Sichuan-Küche: Hauptprodukte, Kochfeatures, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Sichuan-Küche stammt aus der gleichnamigen Provinz im Westen Chinas. Eine Betrachtung unter dem Gesichtspunkt der geografischen Lage ist zumindest nicht unbedingt erforderlich. Sie wird nicht nur von den Einheimischen geliebt, sondern ist auch in vielen anderen Ländern beliebt. Daher gehört die Kochkunst von Sichuan sowohl China als auch der ganzen Welt.

Entwicklungsgeschichte der Traditionen

Die Ursprünge reichen zurück bis in die Zeit der Existenz der alten Staaten Shu und Ba. Die Sichuan-Küche entstand aus dem Zusammenspiel ihrer Kulturen. Eine bedeutende Entwicklung und der Entstehungsprozess fanden jedoch während der Regierungszeit von Generationen der Familien Tang, Sui und Fünf Dynastien statt. Die kulinarischen Spezialitäten verbreiteten sich bald über die Provinzen hinaus, als Gerichte in der Hauptstadt Dongjin eingeführt wurden.

Während des Übergangs von der Ming- zur Qing-Dynastie enthielt die Speisekarte der Sichuan-Küche scharfen Pfeffer, der aus anderen Regionen eingeführt und in dieser Provinz als Gewürz angebaut wurde. Übrigens behielt die Zutat nicht nur die Tradition bei, das „Bevorzugte“zu verkörpernPikante" und "Hauptaroma", sondern trugen auch zur Entwicklung des Gewürzes bei.

Hauptfunktionen

Heute ist die Küche der chinesischen Provinz berühmt für die Verwendung einer großen Anzahl von Produkten, einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und einer großen Auswahl. Nur ein Satz, der aus den Lippen von Feinschmeckern tönt: "Duft von Sichuan" - ein Beweis dafür, dass die Küche überall anerkannt ist. Es sei darauf hingewiesen, dass es trotz der Fülle an Rezepten einfach unmöglich ist, ein Gericht mit den gleichen organoleptischen Eigenschaften zu finden. Die Bevölkerung betrachtet das Kochen als Kunst und duldet in diesem Fall keine Wiederholung!

Das Hauptunterscheidungsmerkmal der Sichuan-Küche ist Würze und Schärfe. Letzteres ist besonders hervorzuheben. Hier ist es üblich, jede Leckerei mit Pfeffer zu füllen. Dies verleiht nicht nur einen spezifischen Geschmack und verbessert die Qualität anderer Zutaten, sondern ist auch gut für die Gesundheit. Das denken zumindest die Einheimischen. Das Klima in der Provinz ist sehr regnerisch und Pfeffer hilft, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Kochmethoden

Heute umfasst die Speisekarte mehr als 4000 Desserts und Gerichte, die bedingt in 5 Kategorien unterteilt sind:

1. Feiertag.
2. Snacks.
3. Hausgemachtes Essen.
4. Gerichte nach lokaler Art.
5. Nationale Snacks mit besonderem Geschmack.

Es gibt mehr als 30 Möglichkeiten, Essen in der Sichuan-Küche zuzubereiten. Einige von ihnen werden in ganz China verwendet, aber es gibt originelle Methoden, deren Geheimnis nur in den Provinzen bekannt ist. HauptsächlichVerfahren zur Wärmebehandlung von Produkten werden berücksichtigt:

• braten;
• Eintopf;
• Hausmannskost;
• bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Zutaten vollständig trocken sind.

Bei aller Vielf alt der technologischen Methoden bleiben jedoch die verwendeten Gewürze und Produkte unverändert.

Spezielle Zutaten

Sichuan ist auf der ganzen Welt als "Land des Überflusses" bekannt und bietet eine große Auswahl an Käsesorten. Das ganze Jahr über genießen die Einheimischen die Frische von Bambussprossen, die Aromen von Knoblauchknospen, Lotuswurzeln, Sellerie, Spinat und Wasserspinat. Es gibt auch verschiedene Arten von Langschnauzenwelsen und Süßwasserfischen.

Luzhou-Wein, Zizhong-Trockengemüse, Baoning-Essig, Sojaprodukte, Neijiang-Zucker - all dies und viele weitere Gewürze, Weine bilden die Grundlage der Kochkunst der Provinz.

Die Einheimischen behandeln Pfeffer mit besonderer Besorgnis. Diese Ernte wird bei jedem Schritt angebaut, und nicht eine, sondern mehr als 30 Sorten. Was kann man tun, die Menschen in der Provinz übertrafen andere Chinesen mit ihrer Liebe zu scharfen Gewürzen.

Sengende Szechuan-Küche: Ma Po Do Fu

Der einzige Rat, den ich geben möchte, bevor ich die Kochrezepte beschreibe, ist, vor dem Trinken unbedingt Eiswasser zuzubereiten und viel Reis zu essen, um die brennende Zunge zu beruhigen. Es wird sehr heiß!

3 Knoblauchzehen fein hacken, den weißen Teil eines Bund Frühlingszwiebeln undmischen mit 2 TL. gemahlener Ingwer. Braten Sie die ursprünglichen Zutaten in einer kleinen Menge Sesamöl an. Nach 30 Sekunden einen Löffel fermentierte schwarze Bohnenpaste und einen halben Teelöffel gemahlene Paprika in die Pfanne geben. Aufsehen. Als nächstes geben Sie 300 g Hackfleisch ein. Braten, bis die Fleischzutat gar ist. 450 g Tofu in große Würfel schneiden und zur Hauptmasse geben. Vorsichtig umrühren. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter 150 ml Hühnerbrühe, 2 EL. l. Sojasauce und Reiswein, 5 g Zucker, 2 TL. Stärke. In die Pfanne gießen, umrühren und kochen, bis es eingedickt ist.

Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln abschließen.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao-Huhn ist auf der Speisekarte vieler Restaurants in Sichuan zu finden. Das Gericht gefällt mit einer Palette von Aromen: die perfekte Menge an Peperoni und eine delikate süß-saure Sauce.

In einer tiefen Schüssel 2 EL mischen. l. Sojasauce, 1 EL. l. Sesamöl und Wein (Kochen), sowie 1 TL. Essig. Zu dieser Marinade geben, Hähnchenfilet (300 g) in kleine Stücke schneiden und 5 Minuten ziehen lassen. Gießen Sie eine große Menge Öl in den Wok und braten Sie das Fleisch darin an. Nach ein paar Minuten nehmen wir die Stücke heraus und lassen das überschüssige Fett abtropfen.

Das Öl aus der Pfanne abtropfen lassen und dabei etwa 2 EL zurückbeh alten. l. Fügen Sie der Reihe nach eine getrocknete Chili, nach 30 Sekunden einen Esslöffel gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und schicken Sie ihnen nach einer Minute das Huhn. Unter ständigem Rühren der Zutaten das Gericht 1-2 Minuten braten, dann die restliche Marinade hinzufügen. Nach einer Minute kann das Gericht serviert werden.

Chong Ching La Tzu Ji

Noch ein Szechuan-Rezept, dessen Zubereitung buchstäblich 20 Minuten dauert.

Nehmen Sie zuerst einen Sellerie, hacken Sie ihn und salzen Sie ihn. Gießen Sie einen Teelöffel Öl in einen Wok und erhitzen Sie es auf hoher Stufe. Braten Sie die Hähnchenfiletstücke 5 Minuten lang (drei reichen aus). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 TL zum Fleisch geben. zerkleinerter Sichuan-Pfeffer, der durch Chili ersetzt werden kann. Nach 15 Minuten die Bohnenpaste nach Geschmack hinzugeben und die Zutaten gründlich vermischen. Dann vorsichtig 2 TL einfüllen. Reiswein und einen Esslöffel weniger Sojasauce. Nach Geschmack salzen. Kochen Sie Chong Ching La Tzu Ji, bis das Huhn duftet und trocken ist. Im Durchschnitt dauert dies etwa 10-15 Minuten. In der letzten Phase den gehackten Sellerie am Anfang hinzufügen und weich köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht mit Öl beträufeln und mit weißem Reis als Beilage servieren.

Wo man Sichuan-Küche in Moskau und St. Petersburg probieren kann

Kosten Sie die Gerichte der Provinz bietet ein chinesisches Restaurant in der Mira Avenue. Sein Besitzer und Teilzeitkoch ist der 35-jährige Jimmy Lee aus Shanghai, der das Lokal bescheiden nach sich selbst benannt hat. Neben Pekingente werden den Gästen Haifischflossensuppe, Schweinefleisch mit Süß-Sauer-Sauce und Szechuan-Gerichte angeboten, die den Einwohnern der Hauptstadt völlig unbekannt sind.

Das Innere der Institution ist erfüllt vom Geist und Charme des Shanghai der frühen 30er Jahre. Das Design ist mit einem trendigen asiatischen Loft verflochten, in dem Möbel im Stil der 1970er Jahre und Pop-Art-Stücke harmonisch nebeneinander existieren.

In St. Petersburg ist das Restaurant Sichuan in der Nakhimova 20 ein würdiger Ort, um die Küche der chinesischen Provinz zu probieren. Die Speisekarte erfreut das Auge mit Vielf alt. Hier gibt es mehr als 100 Gerichte, sodass jeder wählen kann, was ihm gefällt: gedämpfte Dim Sums, saftiges Fleisch und scharfe Suppen aus verschiedenen Paprikasorten. Und vor allem können Sie in der Institution das echte Ho Go (1800 Rubel) probieren!

Die Preise sind erfreulich erfreulich. Zum Beispiel kostet gekochter Fisch in scharfer Sichuan-Sauce etwa 1.000 Rubel, saure und scharfe Gemüsesuppe mit Eiern - 380 Rubel und Szechuan-Tofu - nur 160 Rubel.