Lezon - was ist das und wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kochfans stoßen oft auf unbekannte kulinarische Begriffe fremder Herkunft. Zum Beispiel hört man oft eine Frage zu einem Produkt wie Lezon. Was ist das und woraus besteht es?

Was bedeutet dieser Name?

Das Wort „lezon“ist dem Französischen entlehnt und klingt wörtlich übersetzt ins Russische wie „Verbindung“oder „Verbindung“. Dieser Wert offenbart die Essenz dieses Produkts. Die Antwort auf die Frage "Lezon - was ist das" ist also ein "Binder", der als Hülle für verschiedene Produkte erstellt wurde. Lezon wird in der Regel aus mehreren rohen Eiern mit Wasser oder Milch sowie unter Zugabe von Salz hergestellt. Stücke verschiedener Produkte werden vor dem Braten in diese Mischung getaucht: Huhn, Fleisch, Fisch usw. Die Verwendung eines Lezon ist üblich, wenn es notwendig ist, die Panade zu fixieren.

Lezon - was ist das?

Wie bereits erwähnt handelt es sich um eine Mischung, in die verschiedene Halbfabrikate vor dem Frittieren getaucht werden. Die Zusammensetzung des Lezon kann sowohl ein Ei mit Wasser als auch Sahne enth alten. Da rohe Eier helfen, Dinge zusammenzuh alten, haften Semmelbrösel besser an Fleisch und anderen Gegenständen. Dank der Verwendung von Lezon werden Gerichte außerdem zufriedenstellender und appetitlicher.

Apropos, wie man Lezon kocht, es ist erwähnenswert, dass es sowohl ganze rohe Eier als auch Eiweiß separat enth alten kann. Je nach Produkt, mit dem es verwendet wird, können seiner Zusammensetzung Mehl, Gelatine, Sahne, Stärke, Milch usw. zugesetzt werden. Gleichzeitig erfordert das Hinzufügen jeder Zutat zum Lezon, dessen Rezeptur variiert, die Einh altung bestimmter Mischregeln.

So fügen Sie verschiedene Füllstoffe hinzu

So muss Gelatine vorher in k altem Wasser aufgelöst werden und eine Weile warten. Danach sollte die resultierende Mischung filtriert, mit den restlichen Zutaten gemischt und bei schwacher Hitze erhitzt werden. Die Temperatur zur Herstellung eines solchen Lezon sollte 50 Grad nicht überschreiten, nach vollständiger Auflösung der Gelatine muss das Produkt gekühlt werden.

Bei Zugabe des abgetrennten Eiweißes dieses zu einem dichten Schaum aufschlagen, dann nach und nach in kleinen Massen unter ständigem Rühren zum Hauptprodukt geben.

Um dem Lezon Stärke hinzuzufügen, müssen Sie es in k altem Wasser auflösen (eine kleine Menge davon) und es dann nach und nach in das Hauptprodukt gießen, zum Kochen bringen und einige Minuten weiter kochen lassen unter ständigem Rühren. Normalerweise dauert es etwa zwei Minuten, um ein Eis mit Stärke über dem Feuer zu kochen.

Stärken werden in einer kleinen Menge k altem Wasser gelöst und dann unter Rühren in ein kochendes Hauptnahrungsmittel für 1-2 gegossenMinuten zum Eindicken.

Kochgeheimnisse

Es gibt mehrere Merkmale, unter denen es möglich sein wird, ein qualitativ hochwertiges Lezon vorzubereiten. Was ist das – was sind diese Funktionen?

Zuerst müssen Sie die Eier mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen und eine kleine Menge leicht erwärmtes Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser zu heiß ist, können die Eier nur kochen. Wenn anstelle von Wasser Milch oder Sahne verwendet wird, gilt die gleiche Regel.

Zweitens müssen Sie einen praktischen Behälter verwenden. Dies ist erforderlich, damit die vor dem Panieren im Lezon benetzten Produkte von allen Seiten gleichmäßig damit bedeckt sind. Dadurch wird das Gericht nicht nur schmackhaft und sättigend, sondern auch schön.

Zusätzlich zum Benetzen von Fleisch- und Fischprodukten vor dem Braten wird Lezon auch zum Schmieren von Teigprodukten verwendet. Das Rezept ist in diesem Fall klassisch - Eier mit Wasser oder Milch. Dadurch wird das fertige Gebäck goldbraun und bildet eine knusprige Kruste. Wenn Sie ein Lezon auf einer Backplatte verwenden, können Sie eine Schicht Mohn, Krümel oder Zucker gießen.