Khinkali - was ist das für ein Gericht und wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Khinkali ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Georgien gilt als Geburtsort dieses Gerichts, aber die Hausfrauen von Dagestan, Armenien, Abchasien und vielen anderen Ländern kochen es gerne. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man echtes georgisches Chinkali kocht. Fotos von diesem Gericht helfen Ihnen dabei, es richtig anzurichten und den Teig zu verpacken.

Klassischer Khinkali-Teig

Dieses Rezept wird dir gute Dienste leisten, wenn du dich entscheidest, Knödel oder Manti zu kochen. Die Zubereitung von Teig darauf ist sehr einfach und die Anzahl der Produkte, die Sie benötigen, ist minimal. Das Rezept ist unten beschrieben.

• Sieben Sie zwei Tassen Weißmehl durch ein Sieb auf ein Brett oder eine Arbeitsfläche. Machen Sie eine Vertiefung in der resultierenden Folie, geben Sie einen Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Pflanzenöl hinein.
• Mit einer Hand ein Glas Eiswasser in das Mehl gießen und mit der anderen den Teig verkneten. Wenn Sie einen weichen und homogenen Klumpen erh alten, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang liegen.
• Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, sieben Sie mehr auf dem Tischein Glas Mehl und den Teig weiter kneten. Decken Sie das Werkstück erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde einwirken.
• Sieben Sie ein weiteres Glas Mehl und kneten Sie einen festen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Daraus können Sie Knödel, Manti oder Khinkali kochen und Ihre Lieblingsgerichte genießen. Dieser Teig ist für jedes Rezept geeignet.

Georgisches Chinkali (mit Foto)

Die Anforderungen an Form und Inh alt des klassischen Khinkali sind ziemlich streng. Erstens darf nur Lamm- oder Ziegenfleisch für die Füllung verwendet werden, zweitens sollte die Größe von Khinkali einer Walnuss entsprechen und drittens sollte der Teig mindestens zwanzig F alten aufweisen. Glücklicherweise hat sich die moderne Herangehensweise an die Zubereitung dieses Gerichts etwas geändert und ist viel weicher geworden. Lesen Sie daher, wie man Khinkali auf Georgisch kocht, und kommen Sie ruhig zur Sache.

• Sieben Sie ein Glas Mehl durch ein Sieb, gießen Sie ein halbes Glas Eiswasser hinein, fügen Sie Salz und einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
• 150 Gramm Lammfleisch (kann durch mageres Schweinefleisch ersetzt werden) und 150 Gramm Rinderhack mit einem Messer. Fein gehackte Zwiebel, Salz und Wasser hinzufügen. Hackfleisch sollte homogen in der Zusammensetzung und elastisch genug sein.
• Geben Sie ein weiteres Glas gesiebtes Mehl in den Teig und kneten Sie alles für etwa zehn Minuten zusammen. Danach eine weitere halbe Stunde unter dem Tuch liegen lassen. Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, sollte der Teig in mehrere Teile geteilt werden.
• Rolle jeden Rohling mit einem Nudelholz dünn auf dem Tisch aus und dannKreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausschneiden.
• In die Mitte jedes Kreises anderthalb Esslöffel Hackfleisch geben. Den Teig mit beiden Händen zu einer Tüte formen und die Ränder oben zusammendrücken.
• Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser in einem Topf, tauchen Sie Khinkali hinein und kochen Sie, bis es vollständig gekocht ist. Es stellt sich als so schön heraus, wie auf dem Foto unten.

Klassisches Chinkali

Dieses georgische Gericht hat viel mit Teigtaschen oder Manti gemeinsam, die wir seit unserer Kindheit kennen. Für ihn werden ungesäuerter Teig, Fleischfüllung auf die gleiche Weise zubereitet und fertige Produkte in kochendem Wasser weich gekocht. Es gibt jedoch eine Reihe von Unterschieden, die dem georgischen Khinkali einen besonderen Geschmack verleihen. Rezept:

• Für Hackfleisch 350 Gramm Schweinefleisch und 500 Gramm Rindfleisch mit einem scharfen Messer zerkleinern. Wenn Sie einen Fleischwolf mit einem großen Rost haben, können Sie das Fleisch einfach hindurch lassen. Drei Zwiebeln und fünf Knoblauchzehen schälen und hacken. Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie Salz, Pfeffer, Suneli-Hopfen und fein gehacktes Gemüse (einen halben Bund Dill, Petersilie und Koriander) hinzu.
• Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten und ausreichend Wasser dazugeben - eineinhalb oder zwei Gläser. Die Füllung sollte saftig, feucht und glatt sein.
• Sieben Sie für den Teig vier Tassen Mehl, fügen Sie Salz und Wasser hinzu. Alle Zutaten gut vermischen und unter einem Handtuch kurz ruhen lassen.
• Teilen Sie den fertigen Teig in walnussgroße Stücke und rollen Sie dann jeden Rohling auf einem bemehlten Tisch aus. Sie sollten Kreise bekommendie Größe einer CD.
• Legen Sie einen gehäuften Esslöffel Hackfleisch auf jedes Fladenbrot und versiegeln Sie die Ränder mit einer Ziehharmonika, wobei Sie sie in der Mitte zusammenfassen.
• Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu und geben Sie Khinkali hinein. Achte darauf, dass sie nicht am Boden kleben und gare, bis sie fertig sind.

Fertig zubereitetes Khinkali heiß mit Tkemali- oder Satsebeli-Sauce servieren.

Chinkali mit Kartoffeln

Dieses Gericht wird diejenigen ansprechen, die auf Fleisch verzichten oder versuchen, ihren Konsum zu reduzieren. Sie können es während des Fastens oder an Fastentagen kochen. Um richtiges Khinkali herzustellen, benötigen Sie:

• Den Teig mit 400 ml Wasser, 20 Gramm Salz und einem Kilogramm Weizenmehl verkneten.
• 500 Gramm Kartoffeln (mit Schale) kochen, dann schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
• Eine große Zwiebel von der Schale befreien, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
• Gemüse mischen, salzen und umrühren.
• Khinkali aus Teig und Füllung formen und in Salzwasser weich kochen.

Heiß mit Sauerrahm oder Tomatensoße und frischem Gemüse servieren.

Khinkali mit Käse

Khinkali ist nicht nur ein Fleischgericht, wie die meisten früher dachten. Es gibt viele originelle Füllungen, die uns seinen Geschmack aus einer neuen Perspektive präsentieren. Lesen Sie, wie man Käse-Khinkali kocht (siehe Foto unten):

• Machen Sie das Grundrezept für ungesäuerten Teig.
• Zur Zubereitung der Füllung auf einer groben Reibe 500 reibenGramm Imeretischer Käse und 200 Gramm Suluguni.
• Schmelzen Sie drei Esslöffel Butter, lassen Sie sie abkühlen und mischen Sie sie mit einem Eigelb. Die Mischung über den Käse gießen, salzen und pfeffern. Alle Zutaten gut vermischen.
• Den Teig ausrollen und Stücke mit einem Durchmesser von 12-15 cm ausstechen, jeweils in die Mitte die Füllung geben und die Ränder in der Mitte zusammendrücken.
• Koch Wasser in einem Topf und gib Khinkali mit einer mit Öl eingefetteten Schaumkelle hinein.

Nachdem die Produkte schwimmen, sollten sie weitere 15 Minuten kochen. Rühren Sie sie nicht mit einem Löffel um, um den Teig nicht zu beschädigen. Wenn die Khinkali fertig sind, lege sie auf einen Teller und serviere sie.

Chinkali mit Pilzen

Khinkali ist ein fester Bestandteil der georgischen Küche. Normalerweise werden sie mit Matsoni, Koriander und Knoblauch auf dem Tisch serviert und ausschließlich mit den Händen gegessen. Georgisches Khinkali wird traditionell mit Fleisch zubereitet, aber Sie können mit Füllungen experimentieren und sich neue Geschmacksrichtungen einfallen lassen. Für Vegetarier bieten wir folgende Option an:

• Ein Kilogramm Mehl, Salz und 350 Gramm Wasser glatt rühren. Einen festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
• 1, 5 kg Champignons unter Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Braten Sie die Pilze bis zur Hälfte in Pflanzenöl (dieser Vorgang dauert etwa 40 Minuten).
• Separat 200 Gramm gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
• Petersilie und Koriander fein hacken, mit Champignons und Zwiebeln mischen, mit Gewürzen würzen,Salz und Pfeffer.
• Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen, Kreise daraus ausstechen und jeweils die Füllung in die Mitte geben.
• Khinkali formen und in Salzwasser kochen.

Denke daran, dass du dieses köstliche Gericht jederzeit im Voraus zubereiten kannst. Dazu benötigen Sie einen Gefrierschrank, ein Schneidebrett und Plastiktüten. Legen Sie das fertige Khinkali auf ein Brett und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn die Beutel fest sind, legen Sie sie in Tüten und lassen Sie sie in der Garkammer, bis Sie wieder ein Abendessen für die ganze Familie kochen müssen.

Khinkali mit Gemüse

Khinkali ist ein Fleischgericht, das normalerweise keine Zusätze benötigt. Wir empfehlen Ihnen jedoch, Ihr Menü zu diversifizieren und Chinkali mit Gemüse zuzubereiten. Dazu benötigen wir:

• Chinkali mit Fleisch zubereiten oder fertig in einem Geschäft oder Koch kaufen.
• Zucchini, zwei Tomaten und eine Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
• Drei gehackte Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz nach Geschmack in die Pfanne geben.
• Mische einen Löffel Essig mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die vorbereitete Mischung über das Gemüse gießen, alles gut vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Serviere heißes Khinkali mit Gemüse und deiner Lieblingssoße.

Süßes Khinkali

Überraschen Sie Ihre Lieben und kochen Sie für sie ein originelles Gericht mit einer ungewöhnlichen Füllung:

• Knete einen einfachen ungesäuerten Teig und lasse ihn zum Ziehen beiseiteHandtuch.
• Für die Füllung getrocknete Feigen (300 Gramm) in vier Stücke schneiden. Weichen Sie es zusammen mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen (jeweils 300 Gramm) in Wasser ein.
• Weiche 200 Gramm Rosinen in einer separaten Schüssel ein.
• Nach zehn Minuten das Wasser abgießen und die Früchte trocknen.
• 150 Gramm Äpfel, Schale und Kerne, in Würfel schneiden und mit Zucker bestreuen.
• 200 Gramm Walnüsse in einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen. Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
• Nussbutter, Äpfel, Rosinen und Puderzucker mischen.
• Rolle den Teig aus und mache Rohlinge daraus, wie beim klassischen Khinkali.
• Teig und Füllung in Tüten formen, in Wasser kochen und mit Honig oder Granatapfelsauce servieren.

Hinkali zu Hause

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr schmackhaft und saftig. Lesen Sie, wie man hausgemachtes Khinkali kocht, und kommen Sie mit uns zur Sache:

• In ein Kilogramm Hackfleisch eine fein gehackte Zwiebel, 200 ml Sahne (15 % Fett), einen Teelöffel Muskatnuss und Salz geben. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
• Den ungesäuerten Teig kneten, dünn genug ausrollen und die gleichen Kreise ausstechen.
• Einen Löffel Hackfleisch in die Mitte jedes Rohlings geben und Khinkali formen. Nehmen Sie dazu mit einer Hand den Rand des Teigs und f alten Sie ihn mit einer Ziehharmonika mit der anderen. Versuchen Sie, den Teig nicht zu zerreißen, da sonst der gesamte Saft in der Pfanne bleibt.
• Khinkali in kochendem Wasser weich kochen.

Balkhar khinkal

Wie bereits erwähntZu Beginn des Artikels lieben und genießen viele kaukasische Völker das Kochen von Khinkali. Georgische, armenische und dagestanische Gerichte unterscheiden sich leicht voneinander. Dieses Mal möchten wir Ihnen sagen, wie man ein Gericht der nationalen Küche von Dagestan zubereitet. Wie wird Khinkali in der Bergrepublik zubereitet? Rezept mit Foto ist unten zu sehen.

• Den Teig aus zwei Tassen Mehl, 100 ml Milch, 10 g Hefe und 100 g Butter kneten. Geben Sie zuerst den Teig und wenn er zunimmt, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig.
• Der fertige Teig sollte zweimal an einem warmen Ort aufgehen, und erst danach können Sie beginnen, den Rohling für Khinkal zu formen.
• Wenn der richtige Zeitpunkt verstrichen ist, den Teig ausrollen, mit geschälten und zerkleinerten Walnüssen (zehn Stück reichen aus) und geriebenem Käse (200 Gramm) bestreuen.
• Das Werkstück aufrollen und in gleiche Teile schneiden. Entf alten Sie den Teig so, dass er blühenden Rosen ähnelt, und legen Sie die fertigen Stücke dann auf den Rost eines Wasserbads oder Kaminsimses.

Heiß mit hausgemachter Tomatensoße servieren.

Avar Khinkal

Wir laden Sie ein, das Nationalgericht der Awaren zu kochen - ein weiteres kaukasisches Volk, dem Khinkali nicht gleichgültig ist. Sie können das Rezept mit einem Foto unten sehen.

• Für die Zubereitung des Teigs 20 Esslöffel Mehl, 200 Gramm Kefir, 300 Gramm Wasser, Salz und etwas Soda mischen.
• Den Teig kneten, zu einem Bündel rollen und schneidenQuadrate 5 x 5 cm.
• Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, die Fleischstücke hineingeben und weich kochen (etwa sechs Minuten).
• Teigstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und jeweils mit einer Gabel einstechen, damit sie sich nicht setzen und luftig bleiben.

Chinkal mit Fleisch (Lamm oder Rind) und Sauerrahm-Knoblauchsoße servieren.

Khinkal im Lezgin-Stil

Dieses einfache Mehlgericht lässt sich ganz einfach aus den einfachsten Zutaten zubereiten. Um ein Abendessen für vier Personen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Das Lamm in Portionen teilen, mit k altem Wasser übergießen und kochen, bis es gar ist, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
• Während das Fleisch gart, den ungesäuerten Teig mit Wasser und einem Ei kneten.
• Rolle ein zwei Millimeter breites Blatt aus und schneide es in kleine Quadrate. Khinkali bereit.
• Das Fleisch herausnehmen und auf Tellern anrichten.
• Den Teig in Salzwasser garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Machen Sie eine Soße aus Tomatenmark, Wasser, Gewürzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Fleisch, Chinkal und Soße in separaten Schüsseln servieren.

Schlussfolgerung

Das verlockende Aroma von Khinkali wird Ihre Gäste oder Verwandten nicht gleichgültig lassen. Koche ihnen wunderbare Gerichte und erfreue sie so oft wie möglich mit neuen Geschmacksrichtungen.