Prager Kuchen: Rezept Schritt für Schritt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

"Prag" ist ein Mega-Schokoladenkuchen, der seit der Sowjetzeit berühmt ist und aus einem dunklen Keks, Schokoladenbuttercreme und glänzender Schokoladenglasur besteht. Ein echter Aristokrat vor dem Hintergrund einfacher Desserts der damaligen Zeit.

Heute ist die Prager Torte, die ein Stück der gleichnamigen Torte ist, im Sortiment vieler Kaffeehäuser, Restaurants und Cafés. Sie können eine solche Delikatesse in der heimischen Küche backen und sie wird nicht schlechter als die gekaufte.

Klassischer Prager Kuchen

Das Rezept ist das gleiche wie der berühmte Kuchen. Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten.

Für Keksteig:

• 115g Mehl;
• 150g Kristallzucker;
• sechs frische Eier;
• 40g Butter;
• 25g Kakaopulver.

Für Buttercreme:

• ein Ei (du brauchst nur das Eigelb);
• 20g Wasser;
• 200 g Butter;
• 120g Kondensmilch;
• 10gVanillezucker;
• 10 g Kakaopulver.

100 g Aprikosenmarmelade werden benötigt, um den Keks zu überziehen.

Zum Imprägnieren:

• 100ml Wasser;
• 80g Zucker;
• 80 ml Cognac.

Nach dem Originalrezept wird die Prager Torte nicht eingeweicht, daher kann dieser Schritt übersprungen werden.

Für Schokoladenglasur:

• 50g Butter;
• dunkler Schokoriegel.

Zubereitung von Keksteig

Damit der Prager Kuchen luftig wird, müssen Sie die Kochtechnologie genau befolgen. Eier müssen frisch sein und Raumtemperatur haben. Das Eigelb wird getrennt vom Eiweiß geschlagen.

Verfahren:

1. Eigelb vom Eiweiß trennen.
2. Zunächst schlagen Sie die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer, bis sie das Volumen um das 4-fache erhöhen und weiß werden. Danach weiter mit einem Mixer arbeiten und nach und nach die Hälfte des Zuckers in einem dünnen Strahl gießen. Sch alten Sie auf maximale Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis steife Spitzen auftreten.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen.
4. Mähen Sie Eiweiß und Eigelb zusammen und mischen Sie es mit einem Silikon- oder Holzspatel.
5. Mehl sieben, Kakao dazu geben und mischen.
6. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
7. Kakaomehl vorsichtig unter die Eiermasse heben und mit einem Pfannenwender von unten nach oben vermischen.
8. Die abgekühlte Butter in den Teig geben und verkneten. Fangen Sie sofort an, den Keks zu backen, bis er herauskommtLuftblasen.
9. Legen Sie den Boden einer abnehmbaren Form mit Backpapier aus. Den Teig auslegen.
10. Backofen auf 200°C vorheizeno. Die Form mit dem Teig belegen und eine halbe Stunde backen, dann mit einem Zahnstocher auf Garzustand prüfen.
11. Direkt in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen, das Gebäck mit einem Handtuch abdecken und 8 Stunden ruhen lassen.

Damit sich der Keks nicht festsetzt und die Prager Torte luftig wird, darf der Backofen während des Backens nicht geöffnet werden.

Zubereitung der Creme

Während der Keks ruht, musst du Sahne machen:

1. Zuerst den Sirup aufkochen. Dazu 20 ml Wasser in die Pfanne gießen, Eigelb hineingeben, mischen. Kondensmilch, Vanillezucker dazugeben und nochmals mischen.
2. Die Pfanne auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Anschließend eine halbe Stunde abkühlen lassen.
3. In eine separate Schüssel weiche Butter geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
4. Den abgekühlten Sirup nach und nach in das Öl geben und dabei nicht vergessen, die ganze Zeit umzurühren. Kakaopulver zur Sahne geben und nochmals gut verrühren.

Montage

Zunächst muss der Keks mit einem Messer mit dünner langer Klinge in drei gleich dicke Schichten geschnitten werden. Möglicherweise können Sie beim ersten Mal nicht gerade schneiden. Sie können dies mit einer Angelschnur tun.

Bereiten Sie eine Imprägnierung aus Wasser, Cognac und Zucker vor, mischen Sie, bis sich die Körner auflösen. Torten vor dem Zusammenbau mit Imprägnierung aus einer Sprühflasche beträufeln.

Den ersten Kuchen auf ein flaches Blech legen. Mit Sahne bestreichen, eine zweite darauf geben, verteilen und die dritte auflegen. Den oberen Kuchen mit Aprikosenmarmelade schmieren (eine dünne Schicht auftragen) und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt musst du die Glasur vorbereiten. Schokoriegel und Butter im Wasserbad schmelzen. Das Frosting auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Oberseite und die Seiten des Kuchens damit bedecken. Wenn die Beschichtung ausgehärtet ist, können Sie Glasurmuster auf die Oberfläche auftragen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag das Dessert in Stücke schneiden und Prager Kuchen mit Tee servieren.