Fricase - was ist das für ein Gericht, wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fricase ist ein traditionelles französisches Gericht, ins Russische übersetzt klingt es wie "alle möglichen Dinge". Dieses Gericht wird normalerweise aus Huhn, Kalb oder Kaninchen zubereitet, aber moderne Köche haben die Grenzen der Klassiker leicht erweitert und verwenden derzeit nicht nur verschiedene Fleischsorten, sondern sogar Garnelen und Fisch, um es zuzubereiten. Gekochter Reis wird normalerweise als Beilage serviert. Wahre Feinschmecker kochen am liebsten Taubenfrikassee.

Das Rezept ist ganz einfach: Kleine weiße Fleischstücke werden in Butter gebraten, mit Mehl bestäubt, mit Sahne übergossen und in der entstandenen Brühe gedünstet.

Die Legende des Gerichts

Es gibt eine echte Legende über das Frikassee, die besagt, dass während der Herrschaft Napoleons ein Koch nicht wusste, dass der Kaiser kein Hühnerfleisch mochte, und ihm ein Hühnerfrikassee zubereitete. Aus diesem Grund wollte Napoleon den Koch von seinem Posten entfernen, überredete die königliche Person jedoch dennoch, duftende Speisen zu probieren, woraufhin er begnadigt wurde. Außerdem wies der Kaiser sogar an, das Gericht in seine Speisekarte aufzunehmen, weil es ihm so gut geschmeckt habe. Der Legende nach nachNapoleons großzügiges Frikassee wurde nicht nur auf den Tischen der Franzosen, sondern auch des europäischen Adels sehr beliebt.

Kochtechnik

Gemäß Standardtechnologie wird Frikasseefleisch vor dem Kochen gewaschen und getrocknet, dann wird es in kleine Stücke geschnitten, mit Mehl bestäubt und bei mittlerer Hitze gebraten. In der letzten Phase des Kochens werden dem Fleisch Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzugefügt und alles wird mit Sahne übergossen.

Ein Frikassee ist im Wesentlichen ein normaler Eintopf aus weißem Fleisch, der in einer weißen Soße mit Sahne gekocht wird. Der einzige Unterschied ist, dass beim Frikassee das Fleisch nicht goldbraun gebraten wird, es soll hell bleiben. Einige Köche behaupten, Frikassee sei überhaupt kein Gericht. Ihrer Meinung nach ist dies nur eine Art zu kochen, und es ist nicht notwendig, alle Feinheiten zu beachten.

Im Folgenden finden Sie die gebräuchlichsten Arten, Frikassee zuzubereiten, und können basierend auf Ihren persönlichen Geschmackspräferenzen eine interessantere Option für sich selbst auswählen.

Hähnchenfrikassee Klassisches Rezept

Zutaten:

• Hähnchenbrust.
• Zwiebel.
• Creme – 100 ml.
• Paar Eier.
• Weißwein - 100 ml.
• Hühnerbrühe.
• Butter.
• Saft einer halben Zitrone.

Kochschritte:

1. Die Brust in Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butter von allen Seiten anbraten.
2. Gehackte Zwiebel in einer anderen Pfanne anbraten.
3. Gieße Wein in einen Topf und koche ihn einbis 50 ml. Dann das Huhn hinzugeben, Gewürze und Brühe hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen.
4. Eidotter mit Sahne aufschlagen, in einen Topf mit Fleisch geben, Zitronensaft hinzufügen und mischen.

Hasenfrikassee

Dieses Frikassee gilt auch als klassisches Rezept mit echten französischen Wurzeln. Das Essen ist zart und schmackhaft, und außerdem ist es auch diätetisch.

Kochschritte:

1. Salz, Pfeffer, kleine Kaninchenfleischstücke mit Mehl bestäuben und in Butter von allen Seiten 15 Minuten anbraten.
2. Fleischbrühe zugießen und weich köcheln lassen.
3. 2 Eigelb mit 50 ml Sauerrahm verquirlen, die Mischung zum Fleisch geben und einige Minuten ohne zu kochen anschwitzen.
4. Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Kräutern.

Das gleiche Rezept kann auch für Putenfrikassee verwendet werden.

Rapanfrikassee

Sehr interessantes Rezept für echte Feinschmecker.

Anweisung:

1. Pilze kleinschneiden und in Olivenöl mit Zwiebelhalbringen anbraten.
2. Rapaña in Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch und Chilischote anbraten (2-3 Min.).
3. Die Zwiebelmischung in die Rapana geben, den Spinat dazugeben und umrühren.
4. Die Sahne in die Pfanne gießen und weitere 2 Minuten brennen lassen.

Fricase mit Pilzen

Nach diesem Rezept wird Frikassee aus vorgekochtem Hühnchen und ohne Sahne hergestellt. Der Garvorgang unterscheidet sich stark vom klassischen, aber der Geschmack bleibt gleich sanft und angenehm.

Zutaten:

• Hühnerkarkasse.
• 100 g Champignons.
• 200g Spargel.
• 1/2 Päckchen Butter.
• 2 EL Mehl.
• 0, 5 Tassen Hühnerbrühe.
• 100 ml Weißwein.
• Gewürze.

Kochen:

Das Huhn kochen, aus der Brühe nehmen, die Haut entfernen und die Beine abschneiden. Restliches Fleisch in Stücke schneiden.

Frischspargel in Salzwasser kochen und in Stücke schneiden. Bei der Verwendung von Dosen- oder Tiefkühlspargel ist kein Vorkochen erforderlich.

Pilze waschen und in 4 Teile schneiden.

Eine Bratpfanne mit ½ Teil des Öls erhitzen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren andünsten. Gießen Sie dann einen dünnen Strahl Brühe nach dem Wein ein. Hitze reduzieren und die Sauce dickflüssig kochen, Gewürze hinzufügen.

In einer anderen Pfanne Spargel und Champignons im restlichen Öl andünsten.

Hähnchen mit Champignons in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Garnelenfrikassee

Trotz der Tatsache, dass in der klassischen Version des Gerichts Hühner- oder Kaninchenfleisch als Hauptprodukt verwendet wird, erfreut sich Garnelenfrikassee derzeit immer größerer Beliebtheit. Es ist schnell und einfach zubereitet und der Geschmack ist außergewöhnlich.

Produkte, die Sie zum Kochen benötigen:

• Garnelen - 400g
• Zwiebel (rot) - 1 Kopf.
• Zwei Karotten.
• Paprika - 1 Stück
• Pilze - 3 Stück
• Knoblauch (ein paar Nelken).
• Weizenmehl - 1 EL
• Ein halbes Glas Wein
• Creme – 100 ml.

Kochen starten:

Schritt 1. Garnelen in kochendem Salzwasser kochen, abkühlen und schälen.

Schritt 2. Meine Karotten, Schale und drei auf einer groben Reibe.

Schritt 3. Zwiebel schälen, Paprika waschen und entkernen, in halbe Ringe schneiden.

Schritt 4. Den Knoblauch durch die Presse geben.

Schritt 5. Pilze waschen und in Streifen schneiden.

Schritt 6. Erhitzen Sie die Pfanne, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie das geschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an.

Schritt 7. Garnelen, Mehl, Gewürze, Wein und Sahne in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Fischfrikassee

Dieses Frikassee schmeckt besonders gut, wenn Sie weißen oder roten Fisch verwenden, aber im Prinzip geht jede Sorte.

Zutaten:

• Zanderfilet – 300g
• Forellenfilet - 300g
• Zwiebel.
• Champignons - 200g
• Käse - 100g
• Creme - 1 Tasse.

Wie kocht man?

Die Kochschritte sind denen des Hühnerfrikassee-Rezepts sehr ähnlich:

1. Fisch schneiden, mit Gewürzen bestreuen, in Mehl wenden und anbraten.
2. Champignons mit Zwiebeln separat überkochen.
3. Fisch in eine Form geben, Champignons darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und Sahne darüber gießen.
4. Als nächstes im Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.