Romesco-Sauce: Rezept mit Fotos, Nuancen und Kochgeheimnissen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Stolz Kataloniens in Bezug auf das kulinarische Erbe ist die Romesco-Sauce. Das Gericht stammt aus kleinen ländlichen Küchen, in Häusern, die zwischen den Berghängen versteckt und mit Mandelbaumkronen bedeckt sind. Hier wurde die weltberühmte Sauce geboren. Der Garvorgang erscheint nur auf den ersten Blick kompliziert und zeitaufwändig. Wenn Sie alle Geheimnisse und Nuancen des Kochens kennen, wird selbst eine unerfahrene Gastgeberin die Aufgabe bewältigen. Das klassische Saucenrezept gibt es einfach nicht. Jede spanische Familie hat ihr eigenes altes Rezept, ihre eigene Produktionstechnologie, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Natürlich kannst du deine kostbare Zeit nicht verschwenden und einfach im nächsten Supermarkt spanische Romesco-Sauce kaufen. Doch mit traditionellem Romesco hat das Industrieprodukt nichts zu tun, sagen erfahrene Kulinarik-Spezialisten. Versuchen Sie, diese herrliche, schmackhafte und duftende Sauce selbst zu kochen. Wir haben für Sie die einfachsten und verständlichsten Rezepte herausgesucht.

Ein kleiner Exkurs in die Geschichte

In den alten TagenAls die Europäer gerade erst ihre Entdeckungsreise nach Amerika begannen, begannen die Katalanen, Romesco-Paprikaschoten anzupflanzen. In Spanien wird es auch "Schafshorn" genannt. Die Einwohner Kataloniens sind sehr unabhängig und achten auf ihre Küche und lassen keine minderwertigen oder geschmacklosen Produkte auf den Tisch kommen. Im Rezept der Romesco-Sauce können Sie jedoch immer noch die französischen und italienischen kulinarischen Noten einfangen.

Das Originalrezept verwendet rote süße Romesco-Paprikaschoten, aber viele Köche ersetzen die klassischen und bekannteren Chilischoten. Eine historische kulinarische Tatsache, die über die Jahrhunderte unverändert geblieben ist, ist die Dicke der Sauce. Sie ist es, die seine Qualität bestimmt, sie ist es, die zeigt, dass das Produkt richtig zubereitet wurde. Einheitlichkeit ist der Schlüssel zum Erfolg.

Gute "Nachbarn"

Auch wenn Sie es geschafft haben, qualitativ hochwertige rote Paprika zu bekommen, selbst wenn Sie das Rezept für Romesco-Sauce von Julia Vysotskaya oder einem anderen berühmten kulinarischen Spezialisten auswendig kennen, ist es immer sehr wichtig zu entscheiden, welche Art von Gericht Sie sind bereitet es darauf vor. Die richtige und harmonische Kombination von Hauptgericht und Soße ist sehr wichtig.

Romesco ist perfekt für zarten Fisch. Es kann Wolfsbarsch, Kabeljau oder Dorado sein. Diese Sauce passt gut zu jeglichem Gemüse, zum Beispiel gegrillt oder im Ofen gebacken. Gute "Nachbarn" sind Romesco-Sauce und Fleisch mit ausgeprägt hellem Geschmack (Rind, Ente, Lamm).

Liste der benötigten Zutaten

• Zweigroße rote Paprika (kann durch süßen Bulgaren ersetzt werden);
• drei Tomaten;
• 7 Knoblauchzehen;
• 2 Chilischoten;
• 165g Mandeln;
• 80g Haselnüsse;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• eine Prise Salz;
• 1, 5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 40ml Weinessig;
• Petersilie;
• Rosmarin;
• frische Minze.

Pfefferverarbeitung

Eines der wichtigsten Geheimnisse der klassischen Romesco-Sauce ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Jede spanische Hausfrau wird sagen, dass es für die Sauce besser ist, Produkte zu wählen, die direkt in Ihrem Garten in der Nähe des Hauses (Tomaten, Paprika) sowie im Wald in der Nähe (Mandeln und Knoblauch) wachsen. Die wichtigsten Bestandteile eines katalanischen Gerichts müssen von hoher Qualität, natürlich und gesundheitlich unbedenklich sein.

Wenn möglich, musst du natürlich roten Paprika finden. Es ist sein weiches Fruchtfleisch, das dem Gericht die gewünschte Farbe, das Aroma und den Geschmack verleiht. Paprika für Romesco-Sauce werden einen Tag in k altem Wasser eingeweicht. In der Regel geschieht dies mit getrockneten Paprikaschoten (frische wachsen in unserem Land nicht und werden nicht in "lebender" Form verkauft). Nach dem Einweichen sieht die Paprika voluminöser und heller aus. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Sie wird direkt an der Zubereitung der katalanischen Sauce beteiligt sein.

Kochtechnik

Nun kommen wir zur zweiten Hauptzutat - Tomaten. Sie müssen gebacken werdenOfen. Auf einem kleinen Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt, Tomaten, Knoblauchzehen und Nüsse (Haselnüsse und Mandeln) verteilen. 10 Minuten bei niedriger Temperatur reichen aus, um die Nüsse zuzubereiten. Wir lassen die Tomaten noch 15 Minuten im Ofen. Nach diesem Vorgang sieht der Knoblauch leicht gebacken aus und die Tomaten bleiben trotz der eingelaufenen Haut saftig.

Ein weiteres Geheimnis der Zubereitung von Romesco-Sauce ist die Verwendung eines Mörsers. Mit ihrer Hilfe empfehlen erfahrene Köche, die Zutaten für die Sauce zu mahlen. Wenn es nicht möglich ist, einen Holz- oder Steinmörser für die Küche zu kaufen, können Sie natürlich einen Mixer verwenden. Aber das ist, wie sie sagen, eine extreme Option.

Nüsse kommen zuerst in den Mörser. Nach dem Hacken werden Tomaten und Knoblauch hinzugefügt. Wir geben eine Prise Salz und zerkleinern weiter, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach alle anderen Zutaten hinzu, beginnend mit scharfer Paprika und endend mit frischen Kräutern. Olivenöl und Weinessig sind die letzten, die gehen. Gewürze können in jeder Phase des Garvorgangs hinzugefügt werden. Auf dem Foto hat die Romesco-Sauce immer eine angenehme satte Farbe. Um diesen Farbton zu erh alten, müssen Sie die Sauce etwa zwei Stunden stehen lassen. Spanische Hausfrauen nennen das den Reifungsprozess.

Die fertige Soße wird in Gläser abgefüllt und kühl gelagert. Da der Kochvorgang viel Zeit in Anspruch nimmt und viel Mühe kostet, bereiten Hausfrauen am liebsten gleich eine große Menge davon zu. Es wird im Kühlschrank aufbewahrtoder im Keller.

Callots und Romesco

Die Spanier verbinden Romesco-Sauce immer mit einem der beliebtesten Ereignisse im Volk. Von Dezember bis März trifft man auf den Straßen spanischer Städte auf Menschen, die damit beschäftigt sind, wilde Zwiebeln zu rösten. Calçotadas ist der Name einer Frühlingszwiebel, die in den Provinzen Kataloniens wächst, ein traditionelles spanisches Gericht und Volksfeste.

Die Spanier sind besonders begeistert davon, dieses Produkt direkt auf den Straßen der Stadt zu grillen. Aber die Zwiebel-Calçot wird nie ohne Romesco-Sauce verzehrt. Bevor Sie die Zwiebel in die würzige Masse absenken, muss sie von der rauen Oberhaut befreit werden. Es wird nur ein weißer gebackener Zwiebelkopf gegessen. Sie hat ein erstaunliches Aroma, Geschmack und Saftigkeit. Von außen scheint dies ein ziemlich "schmutziges" Geschäft zu sein, aber tatsächlich ist es sehr aufregend, interessant, lustig und lecker.

Spanische Hausfrauen bereiten den größten Teil der Romesco-Sauce für die Zukunft nur für diese Feier zu. Natürlich lassen Sie ein paar geschätzte Gläser mit duftendem Inh alt für Familienferien und Weihnachten zurück.

Gebackener Kabeljau mit Bohnen und Romesco

Ein weiteres beliebtes Gericht Kataloniens ist gebackener Fisch mit Bohnen und der bekannten Romesco-Sauce. In Spanien ist es traditionell Kabeljau. Der Fisch wird mit Knoblauch und Paprika in Olivenöl gebraten. In den meisten spanischen Restaurants wird es mit gekochten Bohnen und Romesco-Sauce serviert.

Butifarra-Würstchen

Noch einsein traditionelles spanisches Gericht, das gut zu Paprikasoße passt. Schweinswürste werden sowohl in Restaurants als auch in der Hausmannskost serviert. Es kann ein autarkes Gericht sein, das nur mit Sauce serviert wird, oder es kann ein Leckerbissen sein, der durch eine Beilage aus Bohnen oder Süßkartoffeln ergänzt wird. Spanier kochen selbst Würste zum Grillen und erwerben hochwertiges Fleisch. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie natürlich gekaufte Würste zum Braten verwenden. Romesco macht alles lecker.