Farshmak - was ist das und wie wird es zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hackfleisch ist laut dem Kochexperten Boris Burda das Gericht, ohne das sich kein Bürger von Odessa seine Kindheit vorstellen kann. Spaß beiseite, eine delikatere Vorspeise gefüllt mit einem Spiel aus salzigen und würzigen Noten findet man wohl nicht in der jüdischen Küche.

Rezept von Juden aus Odessa

Übrigens wird dieses Gericht in Kochbüchern als „Forshmak“bezeichnet. Der Unterschied, so scheint es, ist ein Buchstabe, aber genau dieser bestimmt den wahren Zweck - „Vorfreude“in der Übersetzung aus dem Deutschen. Daher werden wir Forshmak weiterhin als Vorspeise bezeichnen.

Vernünftigerweise stellt sich die Frage, wie man Hackfleisch zubereitet? Die Antwort liegt auf der Hand: ganz einfach. Dazu Hering, vorzugsweise stark gesalzen, Milch, zwei Zwiebeln, drei Eier, Senf, Wein oder Apfelessig, ein Glas Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer, zweihundert Gramm Brot, schwarzes duftendes Brot, zwei saure Äpfel.

Die Zubereitung von Hackfleisch ist wie folgt: Aus dem Hering wird ein Filet geschnitten, wonach es über Nacht in Milch eingeweicht wird. Am nächsten Morgen werden die Filets herausgenommen und beiseite gelegt.zur Seite. Und an seiner Stelle kommt Brot. Während des Einweichens die Eier kochen, abkühlen lassen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.

Eigelb sollte mit beiden Pfeffersorten, Öl, zwei Esslöffeln Essig, einem Teelöffel Senf und zwei gleichen Löffeln Zucker kombiniert werden. Die resultierende "Vinaigrette" wird gründlich gemischt und mit einer Gabel gerieben, sodass ein gleichmäßiger Brei entsteht.

Der Prozess der "Montage" von Hackfleisch ist wie folgt. In einer Küchenmaschine (wenn nicht, dann einfach in einem Fleischwolf) Heringsfilets mahlen. Als nächstes wird die Eigelbmischung hinzugefügt, die wiederum den Schneidprozess durchläuft. Dann kommen saure Äpfel, aus Milch gepresstes Brot, die meisten Proteine und grob gehackte Zwiebeln an die Reihe. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßig cremige Paste sein. Hier ist es, und es ist ein fertiges Farshmak. Diese Kreation wird in eine Heringsschachtel gelegt und mit gehackten Frühlingszwiebeln und dem restlichen gehackten Eiweiß bestreut.

Variationen von Fans

Die oben vorgestellte klassische Version wird sehr oft den unterschiedlichsten Modifikationen unterzogen. Fügen Sie Hackfleisch häufig Walnüsse hinzu. Dies geschieht wie folgt.

Von der ursprünglichen Produktliste bleiben Hering, Eier, Zwiebeln und saure Äpfel übrig, aber 100 Gramm Walnüsse, eine gekochte Kartoffel, zwei Esslöffel Mayonnaise und Dill werden hinzugefügt. Die Zubereitung einer solchen Vorspeise ist viel einfacher. Alle Zutaten, außer Mayonnaise und Dill, werden in einen Mähdrescher gegeben und zu einem Zustand gemahlencremige Masse. Dann mit Mayonnaise gewürzt und auf dem Tisch serviert, mit Dill und fein gehacktem gekochtem Ei bestreut.

Eine andere Sache ist, Hackfleisch mit Hüttenkäse zu kreieren. Dieses Gericht wird den festlichen Tisch schmücken. Um es zu kochen, müssen Sie das Filet von zwei Heringen mit 200 Gramm Hüttenkäse mahlen. Anstelle von Mayonnaise oder Pflanzenöl werden hier fünf Esslöffel Sauerrahm verwendet, und fein gehackte Frühlingszwiebeln und Dill sowie Salz und Pfeffer verleihen der ganzen Masse Würze. Solches Hackfleisch sollte nur gekühlt und nur zusammen mit geriebenem Käse serviert werden.

Hier sind drei Rezepte, aus denen du das auswählen kannst, das dir am besten gefällt.