Was ist Pecorino-Käse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pecorino ist der Name einer Gruppe italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Das Wort kommt vom italienischen „pecora“, was „Schaf“bedeutet (was wiederum vom lateinischen pecus – „Rind“kommt).

Von den sechs Hauptsorten des Pecorino, die alle ihre Ursprungseigenschaft (g. U.) nach EU-Recht bestätigt haben, ist „Pecorino Romano“wohl die bekannteste außerhalb Italiens. Dieses Produkt ist seit dem 19. Jahrhundert auf dem internationalen Exportmarkt weit verbreitet. Pecorino-Käse wird im größten Umfang auf der Insel Sardinien hergestellt, obwohl er auch in Latium und in den toskanischen Provinzen Grosseto und Siena hergestellt wird. Es ist erwähnenswert, dass sogar antike römische Autoren über diesen Käse und seine Herstellungstechnologie geschrieben haben.

Die anderen fünf gereiften Käsesorten auf der PDO-Liste sind:

• "Pecorino Sardo" - in zwei Sorten erhältlich. Soft ("Dolce") reift in einem Zeitraum von 20 Tagen bis 2 Monaten, reifer ("Maturo") - über diesen Zeitraum.
• "Pecorino Toscano", dessen Herstellung von Plinius dem Älteren in seiner Naturgeschichte erwähnt wurde. Es ist ein weicher Käse, der gekocht wirdinnerhalb von 20 Tagen.
• sizilianische Pecorino ("Siciliano") gibt es in großen Köpfen. Dies ist eine harte Sorte, die etwa fünf Monate braucht, um zu reifen.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

So sieht Pecorino-Käse aus

Alle Sorten des Produkts können einen unterschiedlichen Reifegrad haben. Ältere Käse, die als Stagionato bezeichnet werden, haben eine festere Textur, aber eine krümelige Textur und ausgeprägte Butteraromen und nussige Aromen. Dieses Produkt reift sechs Monate. Die anderen beiden Typen, halb gereift und Fresko, haben eine weichere Textur und einen milden cremigen oder milchigen Geschmack. Ihre Reifezeit beträgt nicht mehr als 20 Tage.

Exotische Arten

In Süditalien wird dieses Produkt traditionell sowohl in seiner reinen Naturform als auch mit der Zugabe von schwarzen oder roten Chilischoten hergestellt. Dieser Käse heißt "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, wörtlich - "gepfefferter Pecorino"). Heutzutage erlaubt die Herstellung dieses Produkts andere Zusätze, wie Walnüsse oder kleine Stücke von schwarzem oder weißem Trüffel. In der Region Sardinien gibt es eine sehr ungewöhnliche Sorte: Käsefliegenlarven werden absichtlich in „Pecorino Sardo“eingeführt, um eine lokale Delikatesse namens „Casu Marzu“herzustellen.

Wie wird es gegessen?

Qualitätsharter italienischer Pecorino-Käse, Fotodie im Artikel vorgestellt werden, wird in der Regel als eigenständiges Produkt verwendet. Es wird mit Birnen und Walnüssen serviert oder mit frischem Kastanienhonig beträufelt. Außerdem wird dieser Käse oft als Zutat in Nudelgerichten verwendet, die manchmal in den meisten italienischen Regionen (von Umbrien bis Sizilien) anstelle des teureren Parmesans gegessen werden.

Der italienische Pecorino-Käse mit einem Kaloriengeh alt von etwa 419 kcal pro hundert Gramm Produkt enthält viele nützliche Substanzen in seiner Zusammensetzung. Der Geh alt an Kalzium und Phosphor ist also sehr hoch, es sind auch Vitamine der Gruppen B, A und E vorhanden. Es wird angenommen, dass es sehr nützlich ist, um die Immunität zu stärken und die Gesundheit zu erh alten.

Wie man Pecorino von Parmesan unterscheidet

Es ist tatsächlich leicht, diese beiden Käsesorten zu verwechseln, die in Textur und Geruch ähnlich sind. Sie sind jedoch immer noch unterschiedlich, daher können ihre traditionellen kulinarischen Verwendungen sehr unterschiedlich sein.

Zunächst werden diese Käsesorten aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Parmesan wird aus Kuhmilch hergestellt, während Pecorino aus Schafsmilch hergestellt wird.

Es gibt strukturelle und geschmackliche Unterschiede zwischen den beiden Sorten. Jedes hat seine eigene Struktur und Reife.

• Parmesan ist ein würziger Gewürzkäse mit einem leicht pfeffrigen Nachgeschmack. Es ist allgemein in verschiedenen Reifestadien im Handel erhältlich, was sich auf seine Festigkeit auswirkt, aber seine Textur bleibt normalerweise hart und körnig.
• Pecorino-Käse ist ein würziges, salziges Produkt mit einem reichh altigen"käsiger" Geschmack. In der Regel findet man ihn in reiferer und abgelagerter Form im Handel. Pecorino ist fester und dichter in der Textur als Parmesan. Es gibt jedoch auch eine weiche Version. Wenn Sie frischen, jungen italienischen Pecorino-Käse kaufen, werden Sie feststellen, dass er eine hellere Farbe und eine ähnliche Textur wie Brie hat. Es schmeckt auch weniger scharf und salzig.

Wie zum Kochen verwenden?

Du kannst sowohl Pecorino als auch Parmesan erfolgreich zum Kochen verschiedener Gerichte nehmen. Beide Sorten sind ähnlich und können daher austauschbar verwendet werden, wenn Sie aus irgendeinem Grund eine von ihnen bevorzugen. Es kann auch eine gute Lösung sein, beide Produktarten auf einer Käseplatte zu servieren. Beide Käsesorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener zusammengesetzter Gerichte, sodass Sie sicher mit Ersatzstoffen experimentieren können. Mit ihnen lassen sich zum Beispiel klassische italienische Nudeln zubereiten.