Was ist ein Aminosäure-Score? Es ist wichtig zu wissen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder Mensch muss bestimmte Ernährungsnormen einh alten. Sie sollten nicht ständig Fast Food essen und Gemüse und Obst ignorieren. Besonderes Augenmerk sollte auf proteinh altige Lebensmittel gelegt werden, da der Mangel an Aminosäuren in der Ernährung viele Probleme für den menschlichen Körper mit sich bringt.

Die Rolle von Proteinen

Proteine sind die Grundlage der Zellen des menschlichen Körpers. Sie erfüllen nicht nur eine strukturelle Funktion, sondern sind auch Enzyme oder biologische Katalysatoren, die Reaktionen beschleunigen. Und bei einem Mangel an Kohlenhydraten oder Fetten dienen sie als Energiequelle. Auch Antikörper und einige Hormone sind Proteine.

Jeder von uns weiß, dass Eiweißmoleküle aus Aminosäuren bestehen, die in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet sind. Aber kaum jemand erinnert sich daran, dass sie in zwei Gruppen eingeteilt werden: ersetzbar und unersetzlich.

Welche Aminosäuren werden als essentiell bezeichnet?

Wenn der menschliche Körper essentielle Aminosäuren selbst synthetisieren kann, dann wird es mit essentiellen Aminosäuren nicht funktionieren. Sie müssen unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden, da ihr Mangel dazu führtum das Gedächtnis zu schwächen und die Immunität zu verringern. Es gibt acht solcher Aminosäuren: Isoleucin, Valin, Leucin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Lysin und Phenylalanin.

Welche Lebensmittel enth alten essentielle Aminosäuren?

Wir alle wissen genau, dass tierische Lebensmittel reich an Proteinen sind: Fleisch (Lamm, Rind, Schwein, Huhn), Fisch (Kabeljau, Zander), Eier, Milch und verschiedene Käsesorten. Aber was ist mit pflanzlichen Quellen? Beim Geh alt an essentiellen Aminosäuren nehmen Hülsenfrüchte natürlich den ersten Platz ein. Hier ist eine Liste von Hülsenfrüchten:

• bohnen;
• Linsen;
• Erbsen;
• bohnen;
• soy.

Bohnen sind seit der Antike ein Grundnahrungsmittel des Menschen. Und nicht umsonst! Über ihren Nutzen muss man sich nicht streiten, denn die Wirkung dieses Produkts auf den Körper ist enorm. Hülsenfrüchte helfen, das Blut zu reinigen, das Haar zu stärken und die Verdauung zu verbessern. Und in puncto Eiweißgeh alt stehen sie Fleisch kaum nach. Diese Pflanzenfamilie wird nun zu einem immer wichtigeren Bestandteil in der Diätetik, da die Wissenschaft bereits über eine Fülle von Informationen zu ihren Vorteilen verfügt.

In einem Beispiel für eine ideale tägliche Ernährung sollten Hülsenfrüchte 8-10% betragen, damit die Menge an pflanzlichem Protein vollständig ist und die notwendigen Lebensprozesse bereitstellt. Beispielsweise normalisiert der regelmäßige Verzehr von Erbsen, Bohnen oder Linsen den Blutzucker und stärkt darüber hinaus das Immun- und Nervensystem.

Was ist ein Aminosäure-Score?

An alleEs ist bekannt, dass jedes Produkt seinen eigenen Nährwert hat. Es zeichnet sich durch die Qualität der darin enth altenen Proteine aus. Die Qualität dieser wichtigen Nahrungskomponente beruht auf dem Vorhandensein essentieller Aminosäuren, ihrer Abbaubarkeit und ihrem Verhältnis zu anderen, nicht essentiellen Aminosäuren.

1973 wurde ein Indikator für die biologische Wertigkeit von Proteinen eingeführt - der Aminosäure-Score (AC). Es ist sehr wichtig, den Wert dieses Indikators zu kennen, da er die aufgenommene Proteinmenge, genauer gesagt Aminosäuren, widerspiegelt und hilft, die Nahrungsmenge zu berechnen, die verzehrt werden muss, damit die Ernährung vollständig ist und alle acht essentiellen Aminosäuren enthält. Ihr Tagesbedarf ist in der folgenden Tabelle angegeben (g pro 100 g Protein).

Aminosäure	Zuverlässiges Niveau
Isoleucin	1, 8
Valin	1, 8
Leucin	2, 5
Methionin+Cystine	2, 4
Threonin	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lysin	2, 2
Phenylalanin+Tyrosin	2, 5

Der Aminosäure-Score ist also eine Methode zur Bestimmung der Qualität eines Proteins, indem die Aminosäuren im Testprodukt mit einem "idealen" Protein verglichen werden. Ein ideales Protein ist ein hypothetisches Protein mit einer perfekt ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung.

Wenn der Wert dieses Verhältnisses kleiner als eins ist, dann ist das Protein defekt. Um ein komplettes zu bekommenProtein, ist es notwendig, die Nahrung so zu kombinieren, dass die Gesamtmenge dieser Aminosäure ungefähr dem täglichen Bedarf entspricht.

Wie rechne ich richtig?

Um den Aminosäurewert zu berechnen, müssen Sie die Masse des Gesamtproteins in 100 Gramm dieses Produkts ermitteln, indem Sie die Tabelle seiner chemischen Zusammensetzung verwenden. Finden Sie dann den Geh alt der gewünschten Aminosäure (häufiger wird sie in mg angegeben, aber wir brauchen sie in g; da 1000 mg 1 g sind, teilen Sie diese Zahl einfach durch Tausend) in 100 g des Produkts. Um AC zu berechnen, müssen Sie diesen Wert pro 100 g Protein berechnen.

Du musst eine Formel erstellen:

Gesamtproteinmasse pro 100g Lebensmittel/100g Protein=Menge der benötigten Aminosäure pro 100g Lebensmittel/X (Menge der berechneten Aminosäure pro 100g Proteinnahrung)

Nachdem wir X gefunden haben, fahren wir mit der Berechnung von AC fort. Dazu müssen Sie den resultierenden Wert durch den Referenzwert dieser Aminosäure teilen. Sie ist in der folgenden Tabelle aufgeführt (g pro 100 g Protein).

Aminosäure	Referenzwert
Isoleucin	4, 0
Valin	5, 0
Leucin	7, 0
Methionin+Cystine	3, 5
Threonin	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lysin	5, 5
Phenylalanin+Tyrosin	6, 0

Beispiel: AC von Valin in Fettkefir berechnen.

Die Proteinmasse in 100 g Kefir beträgt 2,8 g. Der Geh alt an Valin in diesem Produkt beträgt 135 mg pro 100 g.

Daher nach der Formel:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Teilen Sie den erh altenen Wert durch den Wert aus der Tabelle: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Wenn wir mit 100 multiplizieren, erh alten wir diese Zahl in Prozent.

Daher fehlen noch 0, 0, 04 oder 4 % Valin von der erforderlichen Norm im Vergleich zu seinem Referenzwert (der von unserem Körper benötigt wird). So kannst du den Aminosäure-Score berechnen.