Rezept für Erbsenpüree

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fast jedes Produkt kann als Rohstoff für Maische verwendet werden. Die Menschen schaffen es, hausgemachten Alkohol nicht nur aus traditionellem Weizen oder Kartoffeln herzustellen, sondern auch aus Honig, Karamell, Melasse, Kürbis und vielem mehr. Es gibt auch viele Sorten von Erbsenpüree.

Bohnen enth alten etwa 40% Kohlenhydrate der Gesamtmasse. Diese Substanzen werden leicht in Zucker umgewandelt, der bei der Gärung zu Alkohol wird. Aus diesem Grund sind Erbsen ein hervorragender Rohstoff für selbstgemachte Spirituosen. Nicht selten verwenden Destillateure Zuckermais.

Erbsen-Plus als Rohstoff für Maische

Erbsen sind ein großartiges nahrhaftes Lebensmittel. In der russischen Küche werden daraus Suppen und Hauptgerichte zubereitet. Und jeder, der Erbsen verwendet hat, weiß, dass sie fermentieren können. Der Prozess beginnt schnell und ist sehr intensiv.

Dank dieser Eigenschaft können Sie in sehr kurzer Zeit einen guten Erbsenbrei erh alten. Und nach der Destillation eines solchen Produkts wird es sich herausstellenguter hausgemachter Mondschein.

Erbsenrohstoffe haben eine Reihe von Vorteilen:

• Erbsen gären gut und neigen nicht zu Säure. Bohnensauerteig kann als Top-Dressing für Hefekulturen verwendet werden.
• Braga enth altende Hülsenfrüchte sind um ein Vielfaches schneller bereit. Es gibt mehrere Rezepte für die Notgärung, nach denen die Maische in drei Tagen durch die Apparatur destilliert werden kann. Das ist sehr praktisch.
• Erbsen sind ein preiswertes Produkt. Selbst wenn Sie es in einem Geschäft in einer kleinen Markenverpackung kaufen, sind die Rohstoffkosten niedrig. Und wenn Sie Erbsen in loser Schüttung nach Gewicht einnehmen, wird der Preis des Produkts noch niedriger sein.

Nachteile

Erbsenpüree hat jedoch seine Nachteile, nämlich:

1. Das fermentierte Produkt hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Alle diese Eigenschaften werden auf das Endprodukt übertragen, und solcher Mondschein hat in den Augen vieler Destillateure keinen Wert.
2. Aufgrund des hohen Anteils an Fuselölen, die unangenehm riechen und schmecken, empfiehlt es sich, die Maische zweimal zu destillieren. Dies verbessert den Geschmack von Mondschein, erfordert aber etwas Zeit.
3. Um einen unangenehmen Geruch zu bekämpfen, müssen Sie viel Zeit und Mühe aufwenden. Erfahrene Destillateure füllen das Destillat in Eichenfässer oder in Behälter mit Eichensägemehl und verwenden zur Reinigung Filter, Aktivkohle, Milch und Kaliumpermanganat. Wenn dies kein greifbares Ergebnis bringt, werden verschiedene Aromen und Aromen verwendet - künstlich oder natürlich. Herkunft.

Rezept eins

Es gibt viele Rezepte für Erbsenpüree. Sie wurden wiederholt getestet, da sie seit mehreren Generationen Mondschein von guter Qualität produzieren. Für das erste Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Erbsen - 3 kg;
• Zucker - 10 Dosen à 0,5 l;
• gereinigtes, Brunnen-, gefiltertes oder Quellwasser - 36 l.

Für die erste Zubereitung kannst du die Komponenten in einem kleineren Volumen zum Ausarbeiten nehmen. Anstelle von Kristallzucker können Sie auch einen Sirup aus der gleichen Menge Zucker verwenden. Mit Invertsirup können Sie die Gärzeit verkürzen, verringern jedoch geringfügig die Ausbeute des fertigen Destillats.

Der Ablauf ist wie folgt:

1. Erbsen einweichen. Dazu müssen Sie es waschen, in einen großen Topf geben und heißes Wasser mit einer Menge von 4 Litern pro Kilogramm einfüllen. In dieser Form kann der Rohstoff über Nacht belassen werden. Sobald die Erbsen weich geworden sind, können sie zu Brei verarbeitet werden.
2. Invertzuckersirup. Dieser Schritt ist optional, da dem Brei auch normaler Zucker zugesetzt werden kann.
3. Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter, geben Sie Erbsen, Zucker oder Zuckersirup hinzu. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Holzspatel.
4. Installieren Sie eine Wasserdichtung und warten Sie. Erbsenbrei ist in 5-7 Tagen fertig.

Rezept zwei

Das erste Rezept für Erbsenpüree für Mondschein enthielt keine Hefe. Der zweite deutet auf das Vorhandensein dieser Zutat hin. Die Komponenten sind wie folgt:

• Erbsengeschält - 1 kg;
• gefiltertes oder Quellwasser - 12 l;
• Kristallzucker - 2 kg;
• lebende Presshefe – 100g

In diesem Rezept wird Alkohol durch die Umwandlung von Zucker mit Hefe gewonnen. Erbsen sind eine Hilfskomponente, die den Fermentationsprozess beschleunigt.

Der Ablauf ist wie folgt:

1. Erbsen in Wasser einweichen ihrer Berechnung 4 Liter Wasser pro 1 kg Trockenrohstoff.
2. Hefe mit etwas Wasser aufgießen, zergehen lassen.
3. Mische alle Zutaten in einem großen Gärtank. In einen warmen Raum mit stabiler Temperatur stellen.
4. In 5-8 Tagen ist der Brei fertig. Der Prozess wird intensiv mit der Bildung von Volumenschaum ablaufen.

Nach der Reifung kann die Maische destilliert werden. Am besten doppelt destillieren – dadurch werden die Fuselöle aus dem Mondschein entfernt und er schmeckt schmackhafter.

Verzuckerung von Rohstoffen

Bei der Zubereitung von Erbsen-Zucker-Püree ist es nicht notwendig, trockene Rohstoffe einzuweichen. Sie können Erbsen im Voraus verzuckern. Dieser Vorgang wird wie folgt durchgeführt:

1. Für jedes Kilogramm Erbsen nimm 4 Liter Wasser. Kochen Sie gewöhnlichen Brei, bis das Trockenprodukt vollständig gekocht ist. Dabei muss das Gericht ständig umgerührt werden, damit der Brei nicht an Boden und Wänden anbrennt.
2. Kühlen Sie den gekochten Brei auf 60 ⁰С.
3. Gemahlenes Malz in die Schüssel geben. Es ist notwendig, Pulver in einer Menge von 200 g pro Kilogramm trockener Rohstoffe zu nehmen.
4. Rühren Sie die Speisen um, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei 65 köcheln⁰Ab zwei Uhr.
5. Kühlen und mit den restlichen Zutaten in den Maischtank geben.

Solche Manipulationen erleichtern den Abbau von Zucker, der dann zu Alkohol wird.

Erbsenpüree ohne Zucker

Du kannst Bohnenpüree ohne Zucker machen. Dazu müssen Sie wie im vorherigen Rezept gezuckerte Erbsen und Malz verwenden. Die Zutatenliste lautet:

• reines Quellwasser oder gefiltertes Wasser - 12 l;
• zerkleinerte Erbsen feiner Fraktion - 4,5 kg;
• gemahlenes Malz – 1kg;
• lebende Presshefe – 40g

Der Ablauf ist wie folgt:

1. Trockene Rohstoffe so fein wie möglich zerkleinern. Dazu können Sie einen Heimbrecher verwenden. Je kleiner die Erbsenstücke sind, desto besser wird der Mondschein.
2. Brei aus Erbsen und Wasser kochen, auf 60 ⁰С abkühlen. Malz zugeben, mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 4 Stunden ziehen lassen.
3. Die Hefe auflösen und in den Erbsenbrei geben.
4. Alle Zutaten mit Wasser vermischen und in einen Gärtank geben. Nach 4-8 Tagen ist die Maische fertig.

Braga auf Erbsen von Moonshine Sanych

Nach dem Rezept des berühmten Sanych Moonshine sollte Erbsenpüree nur auf der Basis von Invertsirup zubereitet werden. In diesem Fall sind die Anteile der Produkte wie folgt:

• Wasser - 20 l (dieses Volumen umfasst die gesamte Flüssigkeit, einschließlich zum Einweichen);
• 4 kg Zucker und Zitronensäure, davonInvertsirup zubereiten;
• Erbsen - 800 g;
• Hefe - 200g

Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung eines solchen Breies ist die Zwangserhitzung mit einem technischen Heizkissen. Mit Hilfe eines solchen Geräts ist es möglich, die optimale Temperatur für Hefe + 26-30 ⁰С aufrechtzuerh alten. Dadurch entsteht laut Videoblogger Samogon Sanych nach der Destillation ein hochwertiges Softprodukt, das geschmacklich gekauftem Vodka in nichts nachsteht.

So bestimmen Sie die Bereitschaft des Produkts

Wie kann man die Bereitschaft von Erbsenpüree bestimmen? Wenn das Produkt die Destillationsreife erreicht, verschwindet die süßliche Süße, da der Zucker abgebaut wird. Aber es gibt eine charakteristische alkoholische Bitterkeit. Die Bereitschaft des Produkts wird auch durch das Fehlen des charakteristischen Schaums während der Gärung und der Klärung des Getränks signalisiert. Alle Verunreinigungen werden ausgefällt. Vor der Destillation muss Braga sorgfältig aus dem Gärtank abgelassen werden, damit keine trübe Suspension aufsteigt. Andernfalls kann der Geschmack des Getränks beeinträchtigt werden.