2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Aktuell wird dem Thema gesunder Lebensstil in den Medien viel Aufmerksamkeit geschenkt. Viele Menschen sind sich der Bedeutung dieses Themas bewusst und versuchen, ihre gewohnte Art und Weise zu ändern, während andere es immer noch als völliges Verbot und Entbehrung empfinden. Ein gesunder Lebensstil ist keine Zauberei und jeder kann ihm folgen, denn er besteht aus einer ausgewogenen Ernährung, regelmäßiger Bewegung und effektivem Stressmanagement. Das Befolgen dieser einfachen Regeln kann unsere Lebensqualität erheblich verbessern, indem es unser Leben verlängert und uns körperliche und geistige Gesundheit verleiht.
Gesunde Ernährung
Der wichtigste Teil eines gesunden Lebensstilprogramms ist die Ernährung, denn durch ungesunde Gewohnheiten bei der Auswahl der Produkte nehmen nicht nur das Gewicht zu, sondern auch gesundheitliche Probleme werden verschlimmert. Indem wir uns für eine gesunde Ernährung entscheiden, können wir uns vor diesen Problemen schützen und die Nährstoffe erh alten, die unser Körper braucht, um gesund, aktiv und stark zu bleiben.
Ernährungsgewohnheiten, die in der Kindheit erlernt wurden, werden oft bis ins Erwachsenen alter übernommen, daher ist es wichtig, Kindern von Anfang an beizubringen, wie wichtig es ist, gesunde Lebensmittel zu wählen, die ihnen helfen, ihr ganzes Leben lang gesund zu bleiben. Und da wir über Kinder sprechen, sollten wir uns daran erinnern, welche Produkte, die von Kindern so geliebt werden, bei den Eltern die größte Sorge hervorrufen und viele Fragen zur Sicherheit ihrer Verwendung und Zusammensetzung aufwerfen. Dies sind natürlich Produkte, die Zucker und seine Ersatzstoffe enth alten. Der Geh alt an Glukose-Fruktose-Sirup wird zunehmend in der Zusammensetzung von Produkten erwähnt, und heute werden wir versuchen herauszufinden, was es ist und welche Wirkung es auf unseren Körper hat.
Was sind Glukose und Fruktose?
Glukose oder Traubenzucker ist ein Einfachzucker, das sogenannte Monosaccharid, dargestellt durch die Summenformel C6H12O6.
Diese organische Verbindung kommt in vielen Früchten und Beeren vor und dient als wichtigste Energiequelle für das Leben des menschlichen Körpers.
Fructose, oft auch als Fruchtzucker bezeichnet, ist ebenfalls ein einfacher Zucker, ein Isomer der Glucose und hat die Summenformel C6H12O6. Fruktose kommt, wie der Name schon sagt, in Früchten (wie Orangen und Äpfeln), Beeren, einigen Wurzelgemüsen (wie Rüben, Süßkartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln) und Honig vor. Fructose ist der süßeste aller natürlich vorkommenden Zucker.
Glukose und Fruktose zusammengefügtgleiche Mengen erzeugen eine andere Art von Zucker – Saccharose – ein Disaccharid (C12H22O11), das als Haush altszucker bekannt ist.
Was ist Glukose-Fruktose-Sirup (HFS)
Dies ist ein natürlicher Süßstoff aus Stärke, die aus Getreide und Gemüse gewonnen wird. Glukose-Fruktose-Sirup hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Haush altszucker aus Zuckerrohr oder Rüben – beide bestehen aus Glukose und Fruktose, wenn auch in unterschiedlichen Anteilen.
Im Gegensatz zu Saccharose, die aus verknüpften Ketten von Glucose und Fructose im Verhältnis 50:50 besteht, sind die Moleküle im Sirup nicht miteinander verknüpft und HPS kann ein unterschiedliches Verhältnis von zwei einfachen Zuckern haben. Die Zusammensetzung von in der EU hergestellten Glukose-Fruktose-Sirupen hat normalerweise 20, 30 oder 42 % Fruktose, der Rest ist Glukose. Der Reiz von Sirup besteht darin, dass die Hersteller bei der Extraktion von Stärke die Menge an Fruktose anpassen können, um den Sirup auf Wunsch so süß wie Zucker oder weniger süß zu machen.
Wenn HFS ähnlich süß wie Zucker ist, kann es alternativ verwendet werden. Glukose-Fruktose-Sirupe sind in einigen Produkten einfacher zu verwenden, da sie im Gegensatz zu Haush altszucker flüssig sind und sich leichter mit anderen Zutaten in Cremes, Eiscreme, Getränken und anderen flüssigen oder halbflüssigen Produkten mischen lassen.
In der EU sind GFS auf der Zutatenliste auf der Produktverpackung gekennzeichnet.
Herstellung von Glukose-Fruktose-Sirupen
SFS normalerweiseaus Stärke hergestellt. Die Quelle der Stärke hängt von der lokalen Verfügbarkeit des für die Extraktion verwendeten Rohprodukts ab. In der Vergangenheit war Mais die bevorzugte Wahl, während Weizen in den letzten Jahren zu einer beliebten Quelle für seine Produktion geworden ist. Stärke ist eine Kette von Glukosemolekülen, und der erste Schritt bei der Produktion von HPS ist die Freisetzung dieser Glukoseeinheiten. Gebundene Moleküle in Stärke werden zu freien Molekülen hydrolysiert. Dann wird mithilfe von Enzymen ein Teil der Glukose in einem Prozess namens Isomerisierung in Fruktose umgewandelt.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das natürlich in vielen Körnern und Gemüsen wie Weizen, Mais und Kartoffeln, Reis, Erbsen, Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln, Bananen usw. vorkommt. Stärke ist die Hauptenergiequelle für den menschlichen Körper Es ist sehr wichtig, täglich Lebensmittel zu sich zu nehmen, die es enth alten (Getreide und Gemüse). Es kann als separates hochwertiges Lebensmittelprodukt sowie für die Zubereitung anderer Zutaten verwendet werden. Auf Stärke basierende Komponenten haben viele nützliche Eigenschaften, die sie für die Zubereitung alltäglicher Lebensmittel unverzichtbar machen. Natürliche und modifizierte Stärke eignet sich gut zum Andicken von Lebensmitteln und zum Binden eines Teils der darin enth altenen Flüssigkeit, was bei der Zubereitung von Suppen, Soßen und Gebäck wichtig ist.
Wofür werden GFS verwendet
Die Hauptgründe für die Verwendung von Fructose-Glucose-Sirup in Lebensmitteln und Getränken sind seine Süße und seine Fähigkeit, sich gut mit anderen Zutaten zu kombinieren. Interessanterweise kann es auch anstelle von Lebensmittelkonservierungszusätzen verwendet werden. Zusätzlich zu einer besseren Stabilität kann Sirup die Textur verbessern, eine Kristallisation verhindern und dazu beitragen, die gewünschte Konsistenz (knusprig oder feucht) zu erreichen. In Europa ist Saccharose immer noch der wichtigste nahrhafte Süßstoff, der in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet wird. Bis 2017 war die HFS-Produktion in der EU reguliert und auf 5 % der gesamten Zuckerproduktion begrenzt, jedoch gibt es jetzt einen starken Trend, Saccharose in bestimmten Produkten durch Sirup zu ersetzen, hauptsächlich in flüssigen oder halbfesten Produkten wie Getränken und Eis Sahne.
Es wird weiterhin für Süßwaren, Marmeladen und Konserven, Backwaren, Müsli, Milchprodukte, Gewürze sowie Konserven und verpackte Waren verwendet. In den USA wird HFS häufiger verwendet als in Europa, normalerweise in Erfrischungsgetränken. Darüber hinaus ist Glukose-Fruktose-Sirup ein wesentlicher Bestandteil von Diätprodukten für Menschen mit Diabetes. Es wird auch von Sportlern verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Glukose-Fruktose-Sirup und Fruktose-Glukose-Sirup
Wir haben bereits erwähnt, dass Zucker (Saccharose) einen festen Anteil an Glukose und Fruktose (50/50) hat und in Sirupen der Anteil an Glukose und Fruktose variieren kann. Ein Sirup, der mehr als 50 % Fructose enthält, wird als „Fructose-Glucose“bezeichnet. Beträgt der Fruchtzucker weniger als 50 %, handelt es sich um „Glukose-Fruktose-Sirup“. Typischer Fruktosegeh alt inder in Europa hergestellten Sirupe liegt bei 20, 30 und 42 %. In den USA beträgt der am häufigsten verwendete Fruktosegeh alt 55 %, und diese Sirupe werden Maissirupe mit hohem Fruktosegeh alt (HFCS) genannt. Sirupe mit einem Fruchtzuckergeh alt von 42 % bis 55 % haben eine ähnliche Süße wie Haush altszucker, weshalb sie oft als Alternative verwendet werden. 1 Gramm Maissirup hat die gleiche Menge an Kalorien wie jeder andere Zucker (4 kcal pro 1 Gramm).
Wirkung auf den menschlichen Körper
Viele beschäftigt die Frage: Kann Glukose-Fruktose-Sirup schädlich sein? Seine Verwendung wird oft mit Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. Gibt es einen direkten Zusammenhang zwischen HFS-Konsum und Fettleibigkeit? Einige Berichte deuten darauf hin, dass ein übermäßiger HFS-Konsum für die aktuelle Fettleibigkeitskrise in den USA verantwortlich ist.
Allerdings sind die Fettleibigkeitsraten auch in ganz Europa stark gestiegen, da der Verbrauch nicht parallel gestiegen ist, was es unmöglich macht, zu argumentieren, dass Fettleibigkeit allein durch HFS verursacht wird. Überschüssige Kalorien können durch Fett, Eiweiß, Alkohol oder Kohlenhydrate, einschließlich Zucker, in den menschlichen Körper gelangen.
Einige Studien haben gezeigt, dass Fructose möglicherweise nicht so sättigend (sättigend) ist wie andere Zucker, weil sie die für Hunger und Nahrungsaufnahme verantwortlichen Hormone (wie Insulin) nicht stimuliert. Dies kann dazu führen, dass Menschen mehr essen oder trinken. Eine Überprüfung aus dem Jahr 2007 kam jedoch zu dem Schluss, dass Beweise dafür vorliegen, dass Fructose weniger istsättigend als Glucose oder HPS weniger sättigend als Saccharose sind nicht aussagekräftig. Außerdem garantieren Hersteller von Glukose-Fruktose-Sirup, dass er keine künstlichen oder synthetischen Substanzen sowie Lebensmittelzusatzstoffe enthält.
Daher gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass der Konsum von HFS-Produkten zu einer ungesunden Gewichtszunahme führt und dass seine gesundheitlichen Auswirkungen schlimmer sind als die anderer Zucker.
WHO-Empfehlungen
Im Jahr 2015 veröffentlichte die WHO eine Leitlinie, die empfiehlt, die tägliche Zuckeraufnahme zu reduzieren. Für einen aktiven Erwachsenen, der 2.000 kcal pro Tag benötigt, entspricht dies weniger als 200 kcal aus freiem Zucker, was etwa 50 Gramm oder 12 Teelöffeln Zucker entspricht.
Daten zeigen laut WHO, dass diese Reduzierung das Risiko für Übergewicht, Fettleibigkeit und Karies senkt. Wie die Weltgesundheitsorganisation erklärt hat, ist die Hauptursache für Fettleibigkeit ein Energieungleichgewicht zwischen aufgenommenen und verbrauchten Kalorien. Die Aufnahme von mehr Kalorien, als unser Körper benötigt, kann zu einer ungesunden Gewichtszunahme führen. Wie alle Lebensmittel sollten Lebensmittel, die HFS oder andere Zuckerarten enth alten, in Maßen verzehrt werden.
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