Köstliches Kalbssteak: Fleischauswahl, Zubereitung und Verarbeitungstricks

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Fleisch ist den meisten Familien heilig. Fastentage werden für viele zu einer wahren Tapferkeitsprobe. Daher gibt es Zehntausende von Möglichkeiten, ein Fleischgericht zuzubereiten. Ein ganz besonderer Fall ist aber das Kalbssteak. Koteletts, Gulasch und selbst die meisten Grillgerichte sind nichts im Vergleich zu diesem saftigen, duftenden und wahnsinnig leckeren Stück Fleisch. Der einzige Haken ist, wie man ein wirklich saftiges Kalbssteak zubereitet. Viele Köche ruinieren einfach großartiges Fleisch, weil sie nicht wissen, wie sie damit umgehen sollen.

Richtiges Fleisch

Damit das Kalbssteak in der Pfanne Ihrer Aufmerksamkeit würdig wird, müssen Sie die erste Phase des Kochens, nämlich den Fleischeinkauf, kompetent angehen. Zunächst lohnt es sich zu verstehen, dass nur dorsale „Ersatzteile“für ein Steak geeignet sind. Dort sind die Muskeln möglichst inaktiv, also am weichsten. Welcher Teil des Rückensschon prinzipienlos und hängt nur von persönlichen Geschmackspräferenzen ab.

Nächste Feinheit: Wenn Sie ein leckeres oder zumindest normales Kalbssteak bekommen möchten, verzichten Sie auf den Besuch im Supermarkt. Jedenfalls der, der nicht auf Fleisch spezialisiert ist. Darin sind nur "Pass-Through"-Optionen verfügbar; auch der schnitt entspricht nicht immer dem hinter dem rücken der verkäufer geposteten schema. Es ist besser, in einem (geprüften!) Fleischgeschäft oder -markt anzuh alten. Wenn er in Reichweite ist.

Zubereitung vom Kalbfleisch

Kalbssteak ist superfrisch, gelinde gesagt, nicht sehr gut. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Muskel nach dem Schlachten noch nicht entspannt ist, was bedeutet, dass keine Weichheit erwartet werden sollte. Das Kalb muss ausgeh alten werden. Dazu wird es für eine Woche in den Kühlschrank gestellt und mit einer Papierserviette abgedeckt. Während dieser Zeit wird dem Fleisch nichts Schlimmes passieren, und ein Schutz schützt es vor dem Wickeln. In professionellen Steakhäusern reift Kalbfleisch bis zu drei Wochen, aber zu Hause gibt es dafür keine geeigneten Bedingungen.

Kalbssteak wird traditionell nicht vormariniert. Aber einheimisches Fleisch ist nicht sehr geeignet, um dieses Gericht zuzubereiten. Medaillons können in ihrer natürlichen Form verwendet werden, aber der Rest des Rückenmarks sollte für einen Tag in einem Mineralwasser aufbewahrt werden. Es wird den Geschmack nicht verschlechtern, aber die Weichheit des Steaks wird Ihnen garantiert.

Noch eine letzte Sache: Bevor Sie das Kalbssteak in der Pfanne anbraten, geben Sie dem Fleisch Zeit, sich natürlich aufzuwärmen. Ein paar Stunden verbrachte er außerhalb des Kühlschranks,wird Sie nicht wesentlich verlangsamen. Und die Saftigkeit der Steaks wird spürbar besser.

Wie man Kalbssteak lecker zubereitet

Ein paar einfache, aber wichtige Regeln zur Anwendung:

1. Das Fleisch ist nicht dünn geschnitten. Mindestens 2,5 Zentimeter dick. Wenn Sie ein Filet Mignon haben, sollte das Stück mindestens 5 cm dick sein.
2. Die Bratpfanne wird mit dickem Boden und geriffelter Oberfläche genommen. Es wird ohne Öl geheizt.
3. Bevor das Kalbssteak in die Pfanne kommt, wird es optimal getrocknet, gesalzen und gepfeffert und mit Pflanzenöl bestrichen – durch diesen Schritt muss es nicht mehr in die Pfanne gegeben werden. Das heißt, Ölbrand und Rauch aus der Küche werden verhindert.
4. Wenn du mehr Gewürze verwenden möchtest, streue sie nicht über das Fleisch. Besser ist es, Zweige ausgewählter Kräuter oder Knoblauchzehen zu nehmen und in eine Pfanne in der Nähe zu legen: Das Aroma durchdringt das Steak, bleibt aber unaufdringlich und zart.

Kalbssteak wird nicht länger als drei Minuten auf einer Seite gebraten (normalerweise weniger). Drehen Sie es entweder mit einem Pfannenwender oder einer Küchenzange um: Eine Gabel lässt Saft herausfließen.

Letzte Nuancen

Bei Lebensmitteln ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch die Form. Damit Ihr Kalbssteak verführerisch aussieht, verwenden Sie beim Braten eine selbstgemachte Folienform (Beilage).

Für Liebhaber erhöhter Zartheit kann es interessant sein, die Steaks nach dem Braten in den Ofen zu schicken. Die Form kann verschmiert werden, aber sehr dünn. Das Fleisch wird am Boden ausgelegt und in den Ofen gestellt. Für Ribeyes reichen 7 Minuten, für Medaillons alle 10. Nach dem Entfernen der Form wird die Folie nicht sofort entfernt: Das Fleisch braucht ein bis zwei Minuten zum Ausruhen und Entspannen.

Sofort servieren: Kalbssteak schmeckt heiß besser. Soßen, Gemüse (frisch, gesalzen, gebacken, geschmort) und Brot sind als Betrieb zugelassen.