Grüner Käse: Geschichte, Herstellung, Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unsere Leute sind irgendwie an Blauschimmelkäse gewöhnt und haben zugestimmt, sie als edel zu betrachten. Es gab sogar Fans solcher Sorten, denen das Vorhandensein von Schimmelpilzen nicht peinlich ist. Aber Grünkäse ist für viele noch ein Novum. Die Leute vermuten, dass dies auch eine Art schimmeliger Sorten ist, und sind vorsichtig damit. In der Zwischenzeit erfreute sich grüner Käse in vergangenen Sowjetzeiten einer beneidenswerten Beliebtheit und kostete keinen Cent. Diejenigen, die sich an diese Jahre erinnern, freuten sich sogar über das neue Erscheinungsbild von Käse für die Menschen. Übrigens hat Schimmel nichts mit seiner Farbe zu tun.

Ursprung des grünen Käses

Es wurde der Welt von der Schweiz geschenkt - dem Geburtsort vieler Sorten dieses Produkts. Bereits im 8. Jahrhundert stellten die Mönche im Kanton Glarus erfolgreich grünen Käse her. Den Namen „Schabziger“erhielt er bereits Mitte des 15. Jahrhunderts, als sein Rezept urkundlich belegt wurde. Der Hauptvorteil des Schweizer Produkts ist eine sehr lange H altbarkeit. Da es ausschließlich aus Magermilch hergestellt wird, verdirbt es mehrere Jahre nicht.

Im Laufe der Zeit wurde auch in anderen Ländern Grünkäse hergestellt. Nicht alle Sorten werden erkannt, da manchmal Farbstoffe verwendet werden, um die gewünschte Farbe zu erh alten. Von den erfolgreichsten Konkurrenten von Schabziger können wir den italienischen grünen Pesto-Käse erwähnen. Es basiert auf der Technologie der Herstellung von Parmesan. Der Geschmack hat eine ausgeprägte Note von Basilikum. Italienischer Grünkäse hat seinen Namen von der berühmten Sauce, deren Geschmack dem Geschmack von Käse etwas ähnelt. Die Holländer haben sogar die Zutaten dieser Sauce in ihre Version des Produkts eingebaut.

Produktionstechnik

Zur Herstellung von Grünkäse die Schweizer Milch fermentieren, die Molke abgießen und die Masse reifen lassen. Wenn es richtig verdichtet ist, wird es mit Salz, Gewürzen und Kräutern wie Bockshornklee, Brotgras oder Blauklee gemahlen. In Formen verpackt (meistens kegelförmig, zum anschließenden Reiben) wird der Käse getrocknet.

Es ist das Zusammenspiel der blauen Pflanzenfarbe und der gelben Tönung der Milch, die dem fertigen Käse seine charakteristische Farbe verleiht. Auch der Geschmack von Schabziger ist sehr einprägsam: salzig, ziemlich scharf, mit Bitterkeit und einem deutlichen Eigenaroma.

Omelette mit grünem Käse

Es ist einfacher, grünen Pesto-Käse in unserem Land zu kaufen als Shabziger. In Italien wird er in Salaten, den verschiedensten Fisch- und Fleischgerichten, Pizzas und natürlich als Beilage zu Pasta verwendet. Grüner Käse eignet sich gut als Vorspeise für Wein. Es gibt auch erste Kurse mit seiner Teilnahme. Unsere Leute liebten es, zum Frühstück zu dienengrüner Käse. Rezepte für morgendliche Mahlzeiten sind sehr vielfältig. Normalerweise wird es entweder fertig gerieben oder pur gerieben gekauft.

Grünes Omelett ist morgens sehr verlockend. Um es zuzubereiten, wird ein kleines Bündel Zwiebelfedern so fein wie möglich gehackt. Drei Eier werden mit einem Löffel geriebenem grünen Käse und gemahlenem weißem Pfeffer geschlagen. In Olivenöl werden Frühlingszwiebeln zuerst leicht gekocht; Wenn es dunkler wird, gießen Sie die Eimischung hinein. Das Omelett kann auf beiden Seiten gebräunt werden, oder wenn die Eier zu verdicken beginnen, wickeln Sie die Ränder zur Mitte, sch alten Sie den Herd aus und lassen Sie es einige Minuten in der Pfanne. Das Gericht braucht keine Gewürze oder Salz: Grüner Käse enthält von allem genug.

Grüne Käsecroutons

Schnelles, leckeres und gesundes Frühstück! Ein wenig frisch gewaschener Spinat und ein Viertel geschälte Avocado werden durch einen Mixer gegeben, mit Grünkäsespänen vermischt und auf vier dünne Brotscheiben gelegt. Sie können der Mischung etwas Soße hinzufügen (Pesto eignet sich natürlich am besten) oder Sie können darauf verzichten. Die Croutons sind in Pflanzenöl vorgebraten – und Sie werden nicht vor dem Mittagessen essen wollen, obwohl das Frühstück ziemlich diätetisch ist.

Snack zum Bier

Grüner Käse ist auch für Fans des schaumigen Getränks nützlich - denn er ist salzig und scharf, sodass die Vorspeise köstlich ist. Ein Glas geschälte Erdnüsse wird bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne etwa fünf Minuten lang geröstet. Grüner Käse, gemahlener Pfeffer, getrockneter Knoblauch, etwas Zucker und ein Löffel Olivenöl werden in einer Schüssel gemahlen. Öle. In dieser Mischung werden Nüsse zerbröselt und für etwa fünf Minuten auf einem Backblech in den Ofen gestellt. Unter so einer Vorspeise wird Bier viel gefühlvoller getrunken als unter gekauften Kräckern oder Pommes.