Kolrabi wie kocht man? Kohlrabi kochen: Rezepte, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kohl ist in der russischen Küche weit verbreitet: Kohlsuppe, Soljanka und viele andere Gerichte können nicht darauf verzichten. Aber wir sprechen über den üblichen weißen Kopf, obwohl Farbe allmählich populär wird. Aber was ist mit einer Art wie Kohlrabi? Wie kocht man Gemüse so, dass es gerne gegessen wird?

Über Anbau und Sorten

Für die meisten Russen ist Kohlrabi nicht der häufigste Gast auf dem Speiseplan. Dieses Gemüse ist so unbeliebt, dass es nicht einmal oft im Laden zu sehen ist. Äußerlich ähnelt es einer Mischung aus gewöhnlichem Weißkohl und Rüben. Tatsache ist, dass der Teil, der direkt als Nahrung verwendet wird, der verwachsene Stängel ist. Es schmeckt wie ein normaler Kohlstängel, nur saftiger, weicher und süßer.

Größen verschiedener Sorten sowie Farben variieren stark. Und im Garten sieht ein solcher Kohl etwas ungewöhnlich aus. Wenn Sie es im Laden sehen, denken Sie vielleicht, dass dies eine Hackfrucht ist, aber tatsächlich ist es der untere Teil des Stängels, dh er liegt auf dem Boden, was ziemlich seltsam aussieht. Die Farbe kann von hellgrün und fast weiß bis purpurrot und violett variieren. Sie interessieren sich also für Kohlrabi: Wie kocht man dieses Gemüse? Und worauf ist beim Kauf zu achten?

Wähle das Richtige

In Russland ist dieses Gemüse nicht so beliebt wie in Europa, so dass viele Hausfrauen einfach nicht wissen, worauf sie beim Kauf von Kohlrabi im Laden achten sollen, wie sie es so kochen, dass es den maximalen Nutzen bringt und davon kosten.

Zuerst müssen Sie Früchte mit frischen Blättern wählen, wenn sie nicht geschnitten sind. So können Sie nachvollziehen, wie lange das Gemüse im Laden ist. Zweitens sollte Kohlrabi keine äußeren Schäden und Schnitte aufweisen, da er sonst möglicherweise vollständig verdorben wird. Das Wichtigste ist, nicht zu große Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 150 Gramm zu wählen. Dies hilft, den Kauf überreifer Stängel mit grobem faserigem Fruchtfleisch zu vermeiden, die einfach nicht schmackhaft und zart zu machen sind.

Beliebte Kochmethoden

Also, nachdem Sie sich im Laden für eine Stängelpflanze entschieden haben, müssen Sie darüber nachdenken, was Sie damit machen können. Es gibt viele Möglichkeiten: Kohlrabi gedünstet, gekocht, gebraten, gebacken, roh, als Teil verschiedener komplexer Gerichte - der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt. Sie können Ihre eigenen Rezepte erfinden und sich dabei auf die Kompatibilität der Zutaten mit gewöhnlichem Kohl konzentrieren. Einzige Feinheit: Kohlrabi muss vor dem Kochen sehr gründlich gewaschen und geschält werden. Es ist ziemlich einfach zu schneiden und zu reiben, daher sollten keine technischen Schwierigkeiten auftreten. Also, was kann man aus Kohlrabi gewinnen?

In Salaten

Eine der häufigsten Anwendungen sind k alte Snacks. Dieses Gemüse ist rohDie Form passt gut zu Karotten und Äpfeln, und als Sauce können Sauerrahm und Zitronensaft verwendet werden. Einen herrlich frischen Salat bekommt man, wenn man alles raspelt oder in kleine Streifen schneidet. Ein Apfel lässt sich übrigens ganz einfach durch eine Gurke ersetzen.

Für Fleischliebhaber gibt es eine Option mit Schinken, in diesem Salat werden neben der Proteinzutat alle die gleichen Kohlrabi und Karotten verwendet. Dressing - Mayonnaise oder Sauerrahm, Gewürze nach Geschmack.

Wenn wir das Thema frische und gesunde Salate fortsetzen, dann enthält ein anderes Rezept Paprika, Zwiebeln, eingelegte Gurken und natürlich den Kohl selbst. Sie können das Gericht mit Kräutern dekorieren und mit Olivenöl würzen.

Also liegt es auf der Hand, dass sich Kohlrabi sehr organisch in Salate einfügt. Es verleiht ihnen einen süßen Geschmack und eine schöne knusprige Textur. Wie wäre es mit heiß?

Erste Kurse

Kolrabi-Suppe kann auch fest in die Ernährung aufgenommen werden, sowohl Kinder als auch Erwachsene werden es mögen. Es kann die Konsistenz von Kartoffelpüree haben oder in einer vertrauteren Form präsentiert werden - wie eine Brühe mit Gemüse. Eines der beliebtesten Rezepte ist Hühnchen.

Für ihn musst du 1 kg Fleisch nehmen und die Brühe kochen. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen und die Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze eine weitere halbe Stunde kochen, dann Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Wenn die Brühe fertig ist, muss sie gefiltert und zur weiteren Zubereitung aufbewahrt werden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Wann wird ergolden, fügen Sie etwas Brühe sowie gehacktes Gemüse hinzu: einen Kohlrabikopf und 2 Kartoffeln. Nach weiteren 5 Minuten die restliche Brühe in die Mischung gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie dann nach Geschmack Gewürze hinzu. Und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fügen Sie dann Hühnchenstücke und einen Blumenkohlkopf hinzu, der in Blütenstände zerlegt ist. Kochen Sie alles, bis es fertig ist, etwa 10 weitere Minuten. Dann die Sahne dazugiessen, mischen und vom Herd nehmen.

Kohlrabi auf diese Weise zuzubereiten mag auf den ersten Blick natürlich kompliziert erscheinen, aber es ist wirklich nur ein weiterer Bestandteil der gängigsten Rezepte.

Zweite Gänge

Natürlich wird Kohlrabi (viele Hausfrauen wollen wissen, wie man ihn lecker zubereitet) nicht nur in Suppen und Salaten verwendet. Es ist wahrscheinlich unmöglich, sie die Königin der zweiten Gänge zu nennen, aber als Beilage passt sie zu einer Vielzahl von Zutaten. Es kann ganz eigenständig sein - zum Beispiel als Teil eines Gemüseeintopfs oder in Sauerrahm geschmort. Aber es gibt ein fast universelles Gericht, das viele Leute mögen - gebackener Schinken mit Kohlrabi in einer cremigen Sauce. Es lohnt sich, näher darauf einzugehen.

Zum Kochen braucht man 250 Gramm Schinken, 4 Kohlrabi-Stiele, 3 Eier, einen Esslöffel Sahne, Weizenmehl, Butter, Petersilie, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Salz.

Kohl sollte geschält und in kleine Würfel geschnitten werden, dann 8-10 Minuten in Butter bei mittlerer Hitze braten. Eiweiß schlagen, mit Sahne, Mehl und Gewürzen mischen. ScheibeSchinkenwürfel würfeln und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Glasschale zuerst einen Teil des Kohls schichten, dann das mit Petersilie bestreute Fleisch und wieder den Kohlrabi. Alles mit Soße übergießen und etwa eine halbe Stunde goldbraun backen. Sofort servieren.

Das Rezept lässt sich natürlich leicht abwandeln, indem man zB Käse und einige andere Gewürze hinzufügt, aber in dieser Form gelingt es. Dieses Gemüse ist gut, weil seine Süße zu vielen Produkten passt, aber gleichzeitig den Gerichten einen exotischen Geschmack verleiht. Dank dessen können Sie unendlich viele Möglichkeiten finden, Kohlrabi zuzubereiten.

Im Schongarer

Moderne Hausfrauen streben danach, ihr Leben auf jede erdenkliche Weise zu vereinfachen, und Kochen ist da keine Ausnahme. Multikocher sind zu einer großen Hilfe für diejenigen geworden, die nicht gerne stundenlang am Herd stehen. Langsam aber sicher "meistert" dieses Wundergerät alle neuen Rezepte und Zutaten, und Kohlrabi ist da keine Ausnahme.

Je nachdem, welches Modell verfügbar ist, kann man vieles zubereiten: Hervorragende Eintöpfe mit Zucchini und Brokkoli, Suppen, Pasteten etc. Übrigens lässt sich auch der oben erwähnte Kohlrabi in Sahnesoße zubereiten ein Schongarer.

Natürlich sagen viele Hausfrauen, dass unkonventionell zubereitete Gerichte nicht so lecker sind, aber auf diese Weise spart man enorm viel Zeit und Mühe und schont vor allem ein Maximum an Vitaminen stimmt, wenn es um Kohlrabi geht. Wie man kocht und womit man dieses Gemüse kombiniert, wird wahrscheinlich jede Hausfrau selbst entscheiden, beginnend mitGeschmack seiner Familie.

Auf Lager

Wie jedes andere Gemüse hat auch diese Kohlsorte ihre eigene Saison. Daher ist es notwendig, Kohlrabi ggf. kurz nach der Ernte für den Winter zu lagern. Und wenn es sich um ein gekauftes Produkt handelt, dann am Ende des Sommers oder Anfang Herbst.

Rohlinge sind in Russland sehr beliebt, und wenn diese Kohlsorte fest in der Ernährung der Familie angekommen ist, dann ist es sinnvoll, Nähte damit zu machen. Dazu müssen Sie den Stiel reinigen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen - etwa 15 Minuten. Danach müssen Sie es mit k altem Wasser abspülen, in Gläsern verteilen, mit Gewürzen wie Schwarz- und Pimenterbsen, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Zwiebeln verschieben. Auf Wunsch können weitere Gewürze hinzugefügt werden. Dann müssen Sie alles mit Marinade füllen: für 1 Liter Wasser - 1,5 Teelöffel 70% Essig, 25 Gramm Salz und 125 Gramm Zucker. Natürlich muss die Mischung heiß und die Gläser sorgfältig sterilisiert sein.

Die Zubereitung von Kohlrabi für den Winter ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und in der k alten Jahreszeit sind diese Brühen eine hervorragende Vitaminquelle und eine Erinnerung an einen sonnigen warmen Sommer.

Nährwert und Nutzen

Kohlrabi ist wie viele andere Gemüsesorten ein diätetisches Produkt. Grobe Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu verbessern, und eine große Menge an Vitamin C gibt ihm das Recht, mit Zitronen zu konkurrieren. Außerdem hat Kohlrabi heilende und entzündungshemmende Eigenschaften, erhöht den Stoffwechsel und schützt das Nervensystem.

Über nützlichDie Eigenschaften dieser Kohlsorte waren bereits im antiken Griechenland bekannt, wo sie als Medizin und nicht nur als Lebensmittel verwendet wurde. Unter anderem enthält es in seiner Zusammensetzung Spurenelemente wie Kalium, Selen, Magnesium, Kalzium, Eisen usw. Kohlrabi enthält auch Substanzen, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fette verhindern, dh Ihnen ermöglichen, eine schöne Figur zu erh alten. Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass der Verzehr dieses Gemüses eine hervorragende Krebsvorbeugung darstellt.

Allerdings ist der unkontrollierte Verzehr von Kohlrabi nicht sinnvoll für diejenigen, die unter hoher Magensäure leiden. Natürlich ist es bei individueller Unverträglichkeit auch nicht möglich, es zu essen.

Was soll ersetzt werden?

Der Geschmack von Radieschen ist Kohlrabi sehr ähnlich. Rezepte mit Fotos, die dieses bekanntere Gemüse verwenden, können für eine exotische Kohlsorte durchaus geeignet sein. Die Rübe ist auch der Stängelpflanze etwas ähnlich. Allerdings kann, wie bereits erwähnt, der nächste Verwandte von Kohlrabi, Weißkohl, teilweise sehr ähnlich schmecken. Dennoch hat dieses Gemüse in Bezug auf seine Eigenschaften, Zusammensetzung, Textur und einige andere Eigenschaften keine vollwertigen Analoga. Daher sollte Kohlrabi zumindest gelegentlich in jeder Familie auf dem Tisch stehen, auch als Experiment. Wer weiß, vielleicht gehört es danach zu Ihren Lieblingsgerichten.