Pochierter Fisch: Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pochierter Fisch ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Früher wurden solche Gerichte als Dampf bezeichnet. Dies liegt daran, dass solcher Fisch gedämpft wird, was beim Kochen entsteht. Diese Methode eignet sich zum Garen von weichem und saftigem Fisch und ermöglicht es Ihnen, ein Maximum an Nährstoffen zu sparen. Sie können sowohl ganze Fische als auch Stücke verwenden.

Kochvorgang

Es gibt ziemlich viele Fischarten für das Taschengeld, aber es ist am besten, das Meer zu wählen.

Nachdem der Fisch zubereitet wurde, kommt er in einen Topf mit Rost. Die Stücke werden normalerweise mit der Haut nach unten und dem ganzen Fischbauch am Grill befestigt. Dies geschieht, damit der dickere Teil des Fisches in das Wasser eintaucht und somit schneller gart.

Gedünsteten Fisch zu garen ist ein einfacher Vorgang. Füllen Sie dazu den Fisch zu einem Drittel mit Brühe oder Wasser. Das ungefähre Verhältnis von Fisch und Flüssigkeit beträgt 1:3-5. Ganzer Fisch füllt sich am besten mit k altem Wasser und Stücke - heiß. Zwiebel, Butter für Geruch und Geschmack, Gewürze (Sie können beliebige nach Ihrem Geschmack verwenden), Zitronensäure (zMesserspitze) oder Zitronensaft. Sie können auch Zitronenscheiben nach Geschmack hinzufügen.

Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, zum Kochen bringen und die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. Stücke werden in zehn bis fünfzehn Minuten gekocht und ganze Fische in fünfundzwanzig bis fünfzig Minuten. Pochierter Fisch schmachtet bei einer Temperatur von 80 ° C. Fertig wird es aus der Brühe entfernt. Die Sauce wird aus den Resten nach dem Abseihen hergestellt.

Pochierter Fisch verliert beim Kochen an Gewicht. Dies sind ungefähr 18 % bis 21 % der Gesamtmasse.

Pochierter Fisch "Spezial"

Um einen solchen Fisch zuzubereiten, musst du den Topf erhitzen, aber nicht erhitzen. Legen Sie bereits gekochte Kartoffeln mittlerer Größe hinein. Sie können Kartoffelpüree oder gekochtes Gemüse nehmen, das mit Butter eingefettet ist. Legen Sie ein Stück gedünsteten Fisch daneben und Pilze darauf, nachdem Sie sie zuvor gekocht haben. Sauce über den Fisch gießen (nach Belieben), mit Kräutern garnieren. Kochen Sie das Gericht etwa 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, damit die Sauce das Gemüse einweicht. Zusätzlich können Sie mit Meeresfrüchten, Zitrone dekorieren.

Pochierter Fisch mit Salzlake und weißer Soße

Gerichte aus geschmortem Fisch haben einen unglaublichen Geschmack, besonders wenn es sich um einen Fisch aus der Familie der Störe handelt. Dieses Rezept ist dieser Fischart gewidmet.

1. Gurkengurke aus den Zweigen vorseihen.
2. Störstücke in einen Kessel geben und in Brühe oder Wasser schmoren, Gurkengurke hinzufügen.
3. Zwiebeln, Sellerie und Petersilie (Wurzeln) schälen.
4. Alles in die Brühe geben, hinzufügenGewürze.
5. Bei schwacher Hitze bis zu 30 Minuten garen, dann den Fisch vorsichtig herausnehmen.
6. Machen Sie aus der restlichen Brühe eine weiße Soße, fügen Sie geriebene oder fein gehackte Essiggurken hinzu.
7. Schön auf einen Teller legen. Heiß servieren!

Für 300 Gramm Stör brauchst du: 1 Zwiebel, eine halbe Petersilienwurzel, 3 mittelgroße eingelegte Gurken.

Pochierter Fisch nach russischer Art

So zubereiteter pochierter Fisch wird jeden Mann beeindrucken. Hostessen also aufgepasst.

Kabeljau, Wolfsbarsch, Stöcker, Quappe oder Makrele eignen sich für dieses Gericht. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt.

1. Zwiebeln, Karotten, Petersilie (Wurzel) schälen.
2. Machen Sie einen Sud aus Pilzen oder schneiden Sie Steinpilze in kleine Stücke.
3. Sklave den Fisch in Brühe oder Wasser.

Zubereitung der Tomatensoße:

1. Steinpilze kochen, Karotten, Zwiebeln, Petersilie in Salzwasser geben.
2. Pflanzenöl separat in einer Bratpfanne erhitzen, einen Löffel Mehl hinzugeben und 2 Minuten bräunen lassen.
3. Rühren, in Wasser aufgelöstes Tomatenmark zugeben.
4. Salz, Zucker, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Erhitzen Sie das Geschirr, legen Sie gekochtes Gemüse oder Kartoffeln darauf, legen Sie den Fisch darauf.
6. Alles mit Tomatensoße aufgießen, Champignons hinzugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Für 300 Gramm Fisch: 1 Zwiebel, 1 Karotte, halbe Petersilienwurzel, 3 Esslöffel Tomatenmark, 200 GrammPilze.

Alles ist bereit! Mit Genuss essen!