Was ist der "griechische" Salat: die technologische Landkarte des Gerichts

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein korrektes und harmonisches Rezept zu entwickeln ist keine leichte Aufgabe, außerdem kann es schwierig sein, es genau zu wiederholen, wenn Sie die Anzahl der Zutaten und Zubereitungsmethoden nicht festlegen. Damit das Gericht immer gleich gelingt, gibt es Technikkarten, die im Detail die nötigen Informationen zum Kochen liefern.

Allgemeine Anforderungen

Die technologische Karte des griechischen Salats legt Anforderungen an Produkte, ihre Qualität und Quantität, den Prozess und die Methoden zur Zubereitung dieses Gerichts sowie Methoden zum Servieren, Lagern und Verkaufen fest. Die Einh altung dieser Regeln ist notwendig, um den ursprünglichen Geschmack und das repräsentative Aussehen des Salats zu erh alten.

Alle Zutaten, die in der Zubereitung verwendet werden, müssen von hoher Qualität, nicht abgelaufen sein (und nicht bald ablaufen), ohne sichtbare Mängel und andere Mängel. Alle Produkte müssen über die erforderliche Dokumentation verfügen, die die Qualität und Sicherheit bestätigtverwenden.

Rezept

Technologische Salatkarte "Griechisch" für 1 Portion wird unter Berücksichtigung aller Anforderungen berechnet. Abweichungen vom Originalrezept sind nicht zulässig.

	Name der Salatzutaten	Verzehrmenge pro Portion, g
1	Zwiebel	8 (acht)
2	Feta-Käse	30 (dreißig)
3	Salatsalat	25 (fünfundzwanzig)
4	Entkernte Oliven aus der Dose	25 (fünfundzwanzig)
5	Gurken (gemahlen)	50 (fünfzig)
6	Tomaten (gemahlen)	50 (fünfzig)
7	Natives Olivenöl extra	20 (zwanzig)
8	Bulgarischer Pfeffer (süß)	40-45 (fünfundvierzig)
9	Zitrone	2 (zwei)
10	Speisesalz	0, 5
11	Provenzalische Kräuter (Gewürze)	0, 25

Endproduktausbeute: 250 g (zweihundertfünfzig Gramm). Die technologische Karte des griechischen Salats gibt die ungefähre Anzahl an Kalorien an, an denen das Gericht reich ist. Brennwert pro 100 g ca.:

• Proteine - 3,2g
• Fette - 7,8g
• Kohlenhydrate - 4,Jahr 3

Salat hat 110 Kalorien (dies ist ein ungefährer Wert, der leicht schwanken kann).

Kochvorgang

Rohstoffe werden im Voraus vorbereitet und gleichzeitig auf Qualität und Sicherheit geprüft. Die Bewertung erfolgt sowohl extern als auch mit Hilfe vorhandener Produktdokumentationen. Erst nach einer gründlichen Prüfung können alle Komponenten der notwendigen Behandlung, wie Waschen oder Reinigen, unterzogen werden. Beim Garprozess orientieren sie sich an den Empfehlungen der „Sammlung technischer Normen für die Gemeinschaftsverpflegung“oder anderen Regelwerken.

Technologische Karte des Gerichts "Griechischer Salat" erklärt die Regeln seiner Zubereitung:

1. Geschälte Paprika, Tomate und Gurke werden in gleichmäßige Würfel gleicher Größe (ca. 1 x 1 cm) geschnitten.
2. In kleine Stücke gerissene Salatblätter werden auf einem Teller ausgelegt.
3. Alle geschnittenen Gemüse werden in einer separaten Schüssel gemischt, dort wird Salz hinzugefügt, alles wird auf Salatblättern ausgelegt.
4. Die nächste Schicht sind dünn geschnittene Zwiebelringe.
5. Oliven und Schafskäsestücke werden darauf ausgelegt.
6. Fertigsalat mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht. Am Ende kommt eine Mischung aus Kräutern der Provence hinzu.

Design, Speicherung, Einreichung

Das Fließschema „Griechischer“Salat gibt keine klaren Vorgaben für das Aussehen, dennoch soll das fertige Gericht frisch und frisch aussehenharmonisch. Eine Dekoration mit zusätzlichen Kräutern oder Gewürzen ist nicht erforderlich, aber eine Dekoration mit originellen Elementen ist möglich. Sofort nach dem Kochen servieren.

Zum Servieren große flache Teller verwenden. Die Aufbewahrung des fertigen Salats wird nicht empfohlen, da die Zutaten ihre Frische und Saftigkeit verlieren können, was den Geschmack und das Aussehen des Gerichts negativ beeinflusst. Die technologische Karte des griechischen Salats gibt die notwendigen Informationen zur Zubereitung. Es ist unbedingt einzuh alten.