Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist? Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In manchen Familien werden Konservierungsrezepte von Generation zu Generation weitergegeben. Sicherlich hat jeder schöne Kindheitserinnerungen, die mit duftender Marmelade oder Marmelade der Großmutter verbunden sind, dick und viskos, funkelnd wie ein Edelstein. Aber viele Hausfrauen beschweren sich, dass sie eine solche Delikatesse nicht mit ihren eigenen Händen reproduzieren können - die Dichte ist nicht dieselbe.

In unserem Artikel erfahren Sie, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, und welche Maßnahmen beim Kochen ergriffen werden sollten, um dies zu vermeiden.

Alte Rezepte

Der Name „Marmelade“spielt auf den langen Kochprozess an. Früher war es üblich, es lange zu kochen und einen Behälter mit mit Zucker bestreuten Beeren oder Früchten mehrmals zu erwärmen, bis es kochte. Man ließ die Marmelade vollständig abkühlen und dann erneut erhitzen und zum Kochen bringen.

Einige Hausfrauen kochten einen Behälter mit Sud lange Zeit bei schwacher Hitze. Diese Methode hat ihre Vorteile: Die Marmelade ist dick und gutgelagert werden, denn bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen sterben alle Bakterien ab, die den Fermentationsprozess verursachen können. Allerdings litten bei dieser Methode auch die in Beeren und Früchten enth altenen wohltuenden Substanzen. Außerdem wurde die Struktur zerstört.

Was haben sie früher gemacht, wenn sich herausstellte, dass die Marmelade flüssig war? Es gab mehrere Möglichkeiten. Es war möglich, den überschüssigen Sirup abzulassen, den Sud länger zu kochen oder einfach Zucker hinzuzufügen. All diese Empfehlungen können wir heute nutzen.

Überschüssiger Sirup

Das Abtropfen des mit Zucker vermischten Fruchtsafts ist einfach. Diese Methode ist jedoch nicht für alle Arten von Marmelade geeignet. Betrachten Sie ein Beispiel.

Schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Kirschen und Früchte wie Pflaumen, Birnen und Äpfel setzen reichlich Saft frei, wenn sie mit Zucker und Hitze reagieren. In diesem Fall wird die Struktur des Fötus selbst nicht zerstört. Der Sirup ist homogen. Daher können Sie die Marmelade aus den aufgeführten Zutaten einfach durch ein Sieb abgießen oder die richtige Menge mit einer Schöpfkelle in ein separates Gefäß schöpfen.

Diese Methode kann man sich zum Beispiel merken, wenn sich Pflaumenmarmelade als flüssig herausstellte. Was in diesem Fall zu tun ist, wissen Sie bereits - einfach den Sirup abgießen.

Für schnell verderbendes Obst ist es aber nicht geeignet. Aprikosenmarmelade lässt sich auf diese Weise beispielsweise nicht mehr retten. Ja, und einige Kirschpflaumensorten streben danach, beim ersten Erhitzen in Stücke zu zerfallen und die Masse in eine Art Marmelade zu verwandeln.

Übrigens kann der aus der Marmelade gewonnene Sirup auch aufgekocht und hineingerollt werdenBanken. Im Winter ist es nützlich, um Kekskuchen zu imprägnieren, Gelee und Kompotte herzustellen. Sie können es mit faulen Knödeln oder Hüttenkäse, Aufläufen und Puddings servieren oder einfach ein wenig Tee hinzufügen.

Flüssige Marmelade sparen mit Einkochen

Für Himbeeren ist diese Methode nicht zu empfehlen, denn je länger die Marmelade gekocht wird, desto mehr Vitamine verliert sie. Und diese Beere ist sehr reich an ihnen, weshalb Präparate daraus nicht nur als winterliche Delikatesse gelten, die an den Sommer erinnert, sondern auch als hervorragendes therapeutisches und prophylaktisches Mittel. Darüber hinaus enth alten Himbeeren eine große Menge an organischen Säuren, die als Konservierungsmittel hervorragend wirken.

Erdbeeren nicht lange kochen. Die Beeren fallen auseinander, bekommen eine unästhetische braune Färbung und manchmal einen unangenehmen Geruch.

Aber bei Äpfeln und Birnen ist längeres Kochen nur von Vorteil. Mit Zucker gesättigte Fruchtstücke werden wie Marmelade.

Wenn Sie während des Garvorgangs feststellen, dass die Marmelade zu flüssig geworden ist, verlängern Sie die Zeit. Auch Früchte vom selben Baum, die in verschiedenen Jahren gesammelt wurden, können sich in der Saftigkeit unterscheiden. Je flüssiger das Obst ist, desto mehr hebt es sich von der Marmelade ab.

Wenn sich herausstellt, dass die Birnenmarmelade flüssig ist, was soll ich tun? Kochen Sie es länger, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Es gibt noch einen kleinen Trick. Es ist notwendig, den Sirup abzulassen und nur ihn zu kochen und dann zu gießenheiße Flüssigkeit in einem Behälter mit Früchten oder Beeren. Ebenso können Stachelbeermarmelade, Hälften großer Aprikosen, schwarze Johannisbeeren, ganze Birnen und andere Komponenten eingedickt werden. Diese Methode kommt nur Beeren und Früchten zugute: Die Marmelade wird dick, behält ihre natürliche Farbe, Struktur und Vitamine.

Zucker hinzufügen

Da die Saftigkeit und Süße der Früchte verschiedener Ernten variieren kann. Auch wenn Sie mehr als einmal Marmelade aus den Früchten desselben Baumes gemacht haben, kann es vorkommen, dass die übliche Zuckermenge nicht ausreicht. Die Marmelade verdickt sich nicht richtig und ähnelt eher Babypüree.

In diesem Fall ist die Antwort auf die Frage, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, etwas anders. Versuchen Sie, Zucker hinzuzufügen und den Behälter zu erhitzen. Gießen Sie zunächst ein Viertel des ursprünglichen Volumens ein und bewerten Sie nach zwei Suden die Dichte. Manchmal müssen Sie die Zuckermenge um das 1-, 2- bis 1-, 5-fache erhöhen.

Moderne Verdickungsmittel

Heute gibt es viele Produkte, die Hausfrauen das Leben erleichtern können. Dazu gehören:

• pektin;
• gesfix;
• Gelierzucker;
• agar-agar.

Einige Hersteller bieten fertige Lösungen an, die als „Zucker zum Marmeladenmachen“bezeichnet werden. Formuliert mit natürlichen Sirupverdickungsmitteln und verpackt mit ausführlichen Anweisungen.

Ein weiterer Vorteil solcher Produkte ist eine deutliche Verkürzung der Garzeit. Wenn gewöhnliche Marmelade 3-4 Tage lang in Etappen gekocht wird, dann wird darauf gekochtVerdickungsmittel ist in einer Viertelstunde fertig. Sie müssen nur die Mischung zu den Beeren geben, mischen und zum Kochen bringen.

Die Verwendung von Pektin wirkt sich nur positiv auf den Geschmack aus. Der Sirup wird wie Marmelade. Und Agar-Agar ist auch sehr nützlich, es wird sogar in der vedischen Küche zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.

Viele Hausfrauen, die ähnliche Zutaten entdeckt haben, steigen komplett auf ein neues Rezept um. Sie müssen nicht lange in der Küche herumfummeln und sich auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage quälen, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade aus den Pflaumen flüssig ist.

Irga-Beere

Diese mittelgroße Beere schmeckt nach Heidelbeeren oder Kirschen. Irgi-Saft ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel. Wenn Ihnen das Kochergebnis nicht gefällt, können Sie diese Zutat bedenkenlos verwenden.

Zum Beispiel hilft Irga, wenn sich herausstellt, dass die Pflaumenmarmelade flüssig ist. Was ist in diesem Fall zu tun? Den Saft der Beeren auspressen und vor dem nächsten Kochen in den Sirup gießen. Die Marmelade beginnt sich vor Ihren Augen zu verdicken.

Präventionsmaßnahmen

Kein Wunder, dass man sagt, dass Vorbeugen einfacher ist als Reparieren. Um sich nicht zu wundern, was zu tun ist, wenn sich herausstellt, dass die Marmelade flüssig ist, können Sie eine einfache, aber zuverlässige Methode anwenden.

Beeren oder Früchte zubereiten und in einen Behälter gießen, in dem Sie Marmelade kochen möchten. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 100 g pro Kilo Früchte hinzu, mischen Sie und lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens den ausgetretenen Saft abtropfen lassen, wieder Zucker hinzufügen (so viel wie im Rezept angegeben) undMarmelade wie gewohnt kochen. Abgetropfter Sirup kann auch verwendet werden! Gießen Sie sie zum Beispiel über Eiscreme.

Wie viel Zucker brauchst du?

Wenn Sie ein bestimmtes Rezept verwenden, befolgen Sie die angegebenen Proportionen. Es gibt aber auch allgemeine Empfehlungen. Um Marmelade aus süßen Früchten zuzubereiten, wird Zucker im Verhältnis 1: 1 hinzugefügt. Wenn Sie saure Beeren oder Früchte (Kirschen, Johannisbeeren, Kirschpflaumen) kochen, müssen Sie eineinhalb Mal mehr Zucker als Früchte einnehmen. Sie können Zucker auch während des Garvorgangs hinzufügen, zum Beispiel wenn die Kirschmarmelade flüssig geworden ist.

Sie wissen bereits, wie Sie bestimmte Obst- und Beerenspezialitäten andicken können. Es bleibt die am besten geeignete Methode zu wählen.