Dünne französische Pfannkuchen oder Crêpes: Rezepte und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In jeder Küche der Welt gibt es ein altes Originalrezept für Pfannkuchen. Sie können aus verschiedenen Mehlen hergestellt werden, variieren in Dicke und Größe. Buchweizen, Weizen, Reis, Mais, Haferflocken, Biskuit und einfach – die ganze Vielf alt kann nicht aufgeführt werden. Und obwohl wir dünne Pfannkuchen früher als ursprünglich russisch betrachteten, gibt es ein ähnliches Gericht in vielen anderen Ländern. Sie unterscheiden sich in der Regel praktisch nicht in der Zusammensetzung, haben aber dennoch spezifische Merkmale.

Heute sprechen wir über dünne französische Pfannkuchen. Sie werden "Crêpes" genannt.

Eigenschaften von Crêpes

Dünne und duftende Crêpes werden am häufigsten mit der Bretagne in Verbindung gebracht, aber dennoch werden sie in ganz Frankreich gerne zubereitet. Außerdem konkurrieren sie in puncto Beliebtheit mit dem traditionellen Croissant.

Süße Pfannkuchen werden normalerweise aus Weizenmehl hergestellt, und Buchweizen ist für salzige Pfannkuchen vorzuziehen. Letztere werden traditionell mit herzhaften Füllungen serviert: Pilze, Ei und Schinken, Artischocke, Käse, Ratatouille. Die Füllung wird genau in der Mitte platziert, und die Ränder vonTeig wird wie ein Briefumschlag sorgfältig zusammengef altet.

Süße Pfannkuchen werden zum Nachtisch und zum Frühstück serviert. Sie können einfach mit Butter oder Schokolade beträufelt und mit Puderzucker bestreut werden. Für komplexere Füllungen werden Schlagsahne, Früchte, Sirupe, Vanillepudding und Marmeladen verwendet. Es gibt sogar eine besondere Sorte – französische Pfannkuchen Suzette. Serviert werden sie mit aromatischer Orangensauce, die mit Cointreau oder Grand Marnier-Likör zubereitet wird.

Crêpes sind eines der wichtigsten Rezepte für jeden Profikoch, da sie einfach sind, dh. eine hervorragende Plattform für weitere Experimente mit der Füllung. Nun, gewöhnliche Hausfrauen sollten sich das Rezept für französische Pfannkuchen merken, wie sie sagen, Gott selbst hat es angeordnet.

Creps: Teigzutaten

Tatsächlich ist die Zusammensetzung der Zutaten von Crêpes und der Prozess ihrer Zubereitung absolut nicht kompliziert. Produkte für den Teig finden sich aber ebenso in jedem Kühlschrank wie für die Füllung. Wer von uns hat kein Glas Marmelade oder Konfitüre?!

Also, um den Teig zuzubereiten, brauchst du:

• 4 große Eier;
• 2 EL. l. weiche Butter;
• 350 ml Milch;
• 125g Mehl;
• ½ TL Salz.

Kochen

In einer Schüssel zuerst die Eier mit einem normalen Schneebesen leicht schlagen. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und gut vermischen. Es sollte flüssig und homogen sein. Teig.

Verwende eine gute Bratpfanne für French Pancakes. In der Regel verwenden erfahrene Hausfrauen von Zeit zu Zeit die gleiche. Nichts anderes wird in diesen Pfannen gebraten. Jetzt können Sie jedoch spezielle Gerichte mit sehr niedrigen Beilagen kaufen.

Die Pfanne gut erhitzen und leicht mit Butter bepinseln. Dann den Teig in die Mitte geben. Sein Volumen sollte etwa ¼ Tasse betragen. Schnell, bevor es sich festsetzt, gleichmäßig auf der Pfannenfläche verteilen, dazu einfach in die richtige Richtung kippen.

Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Ränder anfangen zu trocknen und einzuschlagen, und die Mitte fest ist. Dann wenden und noch ein paar Minuten braten. Französische Pfannkuchen haben zwei Besonderheiten. Erstens sind sie sehr, sehr dünn, fast durchsichtig. Zweitens sind sie nicht frittiert oder rötlich, sondern milchig weiß.

Französische Crêpes mit Ei und Schinken

Wie oben erwähnt, kann die Füllung für Crêpes fast beliebig sein, das heißt, diejenige, die zu Ihnen und Ihrer Familie passt. Wir empfehlen, die gebräuchlichste der herzhaften Optionen zu probieren - mit Schinken und Ei.

Zuerst die französischen Pfannkuchen nach obigem Rezept zubereiten. Legen Sie sie beiseite. Eier in einer Pfanne braten. Legen Sie eine Scheibe Schinken in die Mitte jedes Pfannkuchens. Dann das Spiegelei vorsichtig platzieren. F alten Sie die Kanten wie auf dem Foto gezeigt. Frühlingszwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz über das Frühstück streuen.

Die Technologie zur Zubereitung der zweiten Version der französischen Eierpfannkuchen ist etwas anders. Es ermöglicht Ihnen, sie kochend heiß zu servieren. Nachdem der Pfannkuchen auf einer Seite hellgolden gebraten wurde, muss er nicht gewendet werden. Schlagen Sie ein Ei in der Mitte auf und f alten Sie die Ränder wie auf dem Foto gezeigt ein. Als nächstes bereiten Sie die Eier vor. Sie können die Pfanne oben mit einem Deckel für 1-2 Minuten verschließen. Obenauf können Sie einen Pfannkuchen mit einem Ei mit Kräutern und vorgebratenen Speckstückchen bestreuen.

Suzette French Crepes: Rezept mit Orangensauce

Um eine säuerliche, süße und duftende Orangensauce für klassische Crêpes zuzubereiten, benötigen Sie:

• 6 Kunst. l. ungesalzene Butter;
• 50-60g Zucker + Puderzucker zum Bestreuen;
• 1 EL l. fein geriebene Orangenschale;
• 1/3 Tasse frisch gepresster Orangensaft;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 EL. l. cognac.

Sauce zubereiten

Mit der Zubereitung der Sauce sollte begonnen werden, nachdem die French Pancakes fertig sind. Mischen Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine Butter, Orangenschale und Zucker, bis sie glatt und glatt sind. Geben Sie bei laufender Maschine nach und nach Orangensaft hinzu.

Backofen vorheizen. Legen Sie Orangenbutter in die Mitte jedes Pfannkuchens und f alten Sie ihn dann zweimal in der Mitte, um ein Dreieck zu bilden. Auf einem gefetteten Blech in einer Linie leicht überlappend anordnen. Dann mit 2 EL bestreuen. l. Zucker und backenim Ofen bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten. Die Oberfläche sollte karamellisieren.

Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender in eine hitzebeständige Form geben. Likör und Cognac in einem separaten Topf erhitzen. Zünde die Mischung an und gieße sie vorsichtig auf die Oberfläche der Pfannkuchen. Kippen Sie die Platte zur Seite, um sie gleichmäßig zu befeuchten und dadurch die Flamme zu löschen. Französische Pfannkuchen mit Orangensauce sollten sofort serviert werden, solange sie noch sehr heiß sind.

Pfannkuchen mit Käse, Sauerrahm und Kräutern

Um köstliche, mit Sauerrahm und Kräutern gefüllte Käse-Crêpes zuzubereiten, müssen Sie einige Anpassungen am Teigrezept vornehmen. Alles ist ganz einfach. Fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu (100-150 g pro obige Menge Milch und Mehl). Mischen Sie den Teig gründlich, es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Als nächstes backen Sie die Pfannkuchen wie erwartet in einer vorgeheizten Pfanne.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel 1 Tasse schwere Sauerrahm und fein gehackte Frühlingszwiebeln und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Tragen Sie auf die Oberfläche jedes Pfannkuchens eine dünne Schicht von ½ EL auf. l. Füllungen, 1-1,5 cm vom Rand zurücktretend. Rollen Sie sie dann zu einer "Zigarre". Warme Pfannkuchen mit Käse und Sauerrahm servieren.