Brie ist der König der Käse und der Käse der Könige. Brie Französischer Käse mit Weißschimmel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Frankreich ist ein Land der Weine und des Käses. Dieses Volk weiß viel über beides, aber nicht jeder Franzose kann alle Namen von Lebensmitteln des Nationalstolzes aufzählen. Es gibt jedoch einen Käse, der vielen bekannt und beliebt ist, und zwar nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Es ist natürlich Brie-Käse. In unserem Land heißt es Brie. Brie-Käse mit Weißschimmel ist längst über die Grenzen der Fünften Republik hinausgewandert und hat sich auf den Tischen von Feinschmeckern verschiedener Nationalitäten einen festen Platz erobert. Es gibt viele Fälschungen dieses Produkts. Die Russen haben in ihren kleinen Küchen sogar gelernt, Käse mit Weißschimmel zu kochen. Allerdings kann echter Brie nur in seiner Heimat probiert werden.

Verlauf

Die Geschichte von Brie ist romantisch. Die erste Erwähnung stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Sie aß die erlesene Delikatesse nicht nur mit Genuss, sondern schickte auch regelmäßig Körbe mit Brie an ihre hochgeborenen Verwandten und Freunde. Die Franzosen sagen, dass der Käse der Könige Ludwig 16. einen grausamen Streich gespielt hat. Auf der Flucht vor den Rebellen während der Revolution, erverweilte in Bree. Bei einem Käseessen schnappten sie ihn. Vermutlich bereute er seine Sucht nach der Delikatesse auf dem Schafott.

Den hohen Preis rechtfertigen

Der Käse der Könige wurde und wird nur an einem Ort hergestellt. Dies ist eine kleine Stadt von Brie mit knapp 1.000 Einwohnern und liegt 300 Kilometer östlich von Paris. Hier wird der berühmte Brie de Meaux gebraut, der als Käse der Könige und König der Käsesorten bezeichnet wird. Andere französische Analoga dieses Käses, von denen es etwa ein Dutzend Sorten gibt, weichen praktisch nicht vom Standard ab, außer dass sie im Gegensatz zu Brie de Meaux kein AOC-Qualitätszertifikat haben. Aber auch ohne das berühmte Qualitätszertifikat ist dieses Produkt sehr teuer.

Wie viel zahlt man heute in Russland für Brie-Käse? Der Preis für 100 g der Delikatesse beträgt ca. 230 Rubel. 100 g für einen fetten Käse wie Brie sind viel. Es ist nicht einfach, mehr als ein 30-Gramm-Stück pro Abend zu essen, und es ist nicht gesundheitlich unbedenklich, da der Schimmelpilz, der seine Oberfläche bedeckt, in großen Mengen ein Gift ist, das das Blut vergiften kann. Da das Gift sogar in kleinen Mengen nützlich ist, sollten Sie sich vor einem so empfindlichen Produkt wie Brie-Käse nicht allzu sehr fürchten. Sein Preis dient als eine Art Gesundheitsschutz für arme Menschen.

Unterscheidungsmerkmale

Brie von anderen Käsesorten zu unterscheiden ist einfach. Es ist hellgrau, dick, weich und innen ölig und oben mit einer dicken Schicht weißer Schimmelpilze bedeckt, die einen charakteristischen dünnen und stechenden Ammoniakgeruch haben. Maßeganze Brie sind klein - etwa 50 cm im Durchmesser, und die Dicke übersteigt selten 4 cm.

Handwerksgeheimnisse

Der König der Käse und der Käse der Könige, Brie, wird gekocht und anderthalb Monate gereift. Ein verzehrfertiges Jungprodukt hat eine Reifezeit von 28 Tagen. Je älter es ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack und Geruch. Nach 60 Tagen wird Brie-Käse für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Denken Sie daran und studieren Sie sorgfältig die Aufschrift auf dem Etikett, die Informationen über das Herstellungsdatum und die H altbarkeit enthält.

Der König der Käse und der Käse der Könige wird nur aus Kuhmilch hergestellt. Das erste Geheimnis des Brie sind Almwiesen, auf denen Kühe grasen, die Milch geben, die in Geschmack und Qualität einzigartig ist. Käsesauerteig wird aus dem im vierten Abschnitt eines jungen Wiederkäuers abgesonderten Lab gewonnen - das ist das zweite Geheimnis der französischen Käser, das streng vertraulich behandelt wird. Die dritte Komponente des Erfolgs von Brie-Käse ist die Salzlake, in der er gewaschen wird, bevor Schimmelkulturen auf seine Oberfläche aufgetragen werden. Es ist fast unmöglich, diese drei Bedingungen zu wiederholen, aber für die mutigen Experimentatoren im kulinarischen Bereich veröffentlichen wir ein Rezept zur Herstellung von Brie-Käse in der heimischen Küche.

Brie zu Hause zubereiten

Für ein halbes Kilo Käse braucht man 6 Liter nicht pasteurisierte Dorfmilch. Es sollte auf eine Temperatur von 37 Grad erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure fermentiert werden, dann wird Lab hinzugefügt, das im Fachhandel erhältlich ist. Aufsehen. Nach 40-50 Minuten, wenn die Mischungdick genug, muss es leicht gesalzen, erneut gerührt und auf ein Käsetuch übertragen werden. In dieser Form belassen, um den Hauptteil des Serums zu entfernen. Wenn der Käse mehr oder weniger hart wird, muss er auf eine trockene Serviette gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Tauschen Sie die Serviette innerhalb weniger Tage gegen eine trockene aus. Sobald die Molke nicht mehr auffällt, sollte der Käse mit Schimmel von einem echten im Laden gekauften Brie bestrichen werden. Fünf Tage reichen normalerweise aus, damit Schimmelpilze auf einem Milchsubstrat zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Nach ein paar Wochen sollte der gesamte Käsekopf mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Jetzt kann der Käse in Pergament gewickelt 2 Wochen im Kühlschrank reifen. Der fertige Käse hat eine gelbliche Farbe und einen Ammoniakgeruch.

Tradition des Trinkens

Normalerweise dominiert der Käse der Könige jeden Tisch. Es ist üblich, seinen exquisiten Geschmack mit leichtem Wein und Früchten abzurunden. Der König der Käse und der Käse der Könige verdienen einen separaten Teller, obwohl er normalerweise zusammen mit anderen Käsesorten serviert wird. Das ist vollkommen akzeptabel. Von Obst sollten Trauben, frische Feigen, Melone, Ananas, Birnen, Äpfel bevorzugt werden. Getrocknete Früchte und Nüsse passen auch gut zu Brie. Toast oder weiches Weißbrot werden auf einem separaten Teller serviert, Honig wird in eine flache Schüssel gegossen. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie werden mit Königskäse bestreut, falls er auf Toast gestrichen wird.

Käseliebhaber verwenden diese Delikatesse oft, um Gourmet-Snacks zuzubereiten. WirWir laden Sie ein, einige ungewöhnliche Gerichte mit königlichem Käse mit Weißschimmel zu probieren.

Roggenbrotkuchen mit Brie-Käse

Von einem runden Laib Roggenmehl musst du den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Nimm die Krume heraus. Schmieren Sie die Innenseite des Laibs mit weicher Butter, die mit Senf und zerdrücktem Knoblauch gemischt ist. Machen Sie an den Seiten des Laibs vertikale Schnitte und versuchen Sie, seine Form beizubeh alten. Den von der Schimmelkruste befreiten Käse in die Brotschüssel geben. Es ist auch leicht mit scharfer Ölpaste eingefettet. Mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dieser Käsekuchen ist sowohl warm als auch gekühlt köstlich.

Kartoffel gefüllt mit Brie

Große und gleichmäßige Kartoffeln, Stück 4, müssen gründlich gewaschen und gebacken werden. Bereiten Sie die Füllung vor. Für 70 g zarten Brie-Kern nehmen Sie 5 Esslöffel rustikalen Sauerrahm ohne Sauerteig, eine Prise Muskatnuss, Salz, schwarzen Pfeffer und fein gehackten Speck und Zwiebeln.

Aus der fertigen Kartoffel musst du etwas Fruchtfleisch herausnehmen und mit der Füllung mischen. Die Füllung in die Kartoffeln geben und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen. Nachdem die Schaumblasen verschwunden sind und die Kruste an ihrer Stelle zu bräunen beginnt, sind die Kartoffeln fertig. Es sollte von einem leichten Gemüsesalat begleitet und mit einem Glas weißem Tafelwein serviert werden.