Dim Sum - was ist das? Dim Sum: ein Schritt-für-Schritt-Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Kunst der chinesischen Kochkunst ist auf der ganzen Welt bekannt. Gerichte, die nach Originalrezepten zubereitet werden, zeichnen sich immer durch ihr ungewöhnliches Aussehen und gleichzeitig durch einen hervorragenden Geschmack und ein wunderbares Aroma aus. Manchmal ist es schwierig, sie genau zu wiederholen, da es einzigartige Zutaten erfordert.

Dim Sum nimmt einen besonderen Platz in der Liste der traditionellen chinesischen Gerichte ein. Was ist das und warum hat das Produkt einen so ungewöhnlichen Namen bekommen? Es lohnt sich, darüber ausführlicher zu sprechen.

Originalprodukt

In China angekommen, können Touristen in jedem Café oder Restaurant Dim Sum bestellen. Was es ist, ist auf den ersten Blick manchmal sogar schwer genau zu bestimmen. Äußerlich ist das Produkt russischen Knödeln oder orientalischen Khinkali sehr ähnlich. Sie sind durch dieselbe Komposition vereint.

Jedes dieser Gerichte ist ein Teigprodukt, in das verschiedene Füllungen eingewickelt sind. Es kann jedoch nicht gesagt werden, dass sie sehr ähnlich sind. Wie unterscheidet sich Dim Sum von seinen Gegenstücken? Was ist das? Name dieses Produktskann aus dem Chinesischen mit „die Seele entzünden“oder „das Herz berühren“übersetzt werden. Tatsächlich wird derjenige, der sie ausprobiert hat, dieses einzigartige Gefühl nie vergessen können.

Chinesische Teigtaschen können unterschiedlich sein:

• groß und klein;
• offen und geschlossen;
• in einer speziellen Brühe gekocht oder frittiert.

Aber meistens handelt es sich dabei um kleine Beutel mit gefülltem Teig, der in speziellen Körben aus Bambus gedämpft wird. So erinnern sich diejenigen, die zum ersten Mal nach China kommen, an dieses Gericht.

Ein bisschen Geschichte

Jedes chinesische Gericht hat seine eigene Geschichte und einen besonderen Zweck. Und bei genauem Hinsehen kann man über Dim Sum sagen, dass es sich um eine Art modernes Fast Food handelt.

Die Geschichte seiner Entstehung wurzelt in der fernen Vergangenheit. Die Chinesen haben seit der Antike eine Tradition namens "Yam Cha". Auf Russisch klingt es wie "trink einen Tee". Müde Reisende oder von harter Arbeit erschöpfte Menschen versuchten, einen Ort und eine Zeit zu finden, um sich auszuruhen und sich mit duftendem frisch gebrühtem Tee zu erfrischen. Schließlich ist dieses Getränk am besten in der Lage, die Kraft wiederherzustellen und eine Ladung Lebhaftigkeit zu verleihen. So entstanden spezialisierte „Teehäuser“im Land.

Anfangs haben sie kein Essen serviert. Es wurde angenommen, dass jedes Produkt, das während des Teetrinkens konsumiert wird, zu Fettleibigkeit führen kann. Später erkannten die Leute, dass es genau das Gegenteil war. Guter Tee hilft nur bei der Verdauung. Dann begannen sie in solchen Einrichtungen, Lungen zu dienenSnacks wie „Dim-Sum“, die von zahlreichen Besuchern gemocht wurden.

Beliebtes Produkt

Heute eröffnen in vielen Städten chinesische Restaurants, in denen jeder ungewöhnliche Produkte probieren und den einzigartigen nationalen Geschmack spüren kann. Es gibt viele solcher Institutionen nicht nur in Russland, sondern auch in den Ländern des nahen und fernen Auslands. Die Speisekarte bietet den Besuchern eine große Anzahl verschiedener Gerichte, unter denen Dim-Sum (Dim-Sum) nicht den letzten Platz einnimmt. Es kann zu jeder Tageszeit von morgens bis abends bestellt werden.

Dieses einfache und köstliche Produkt hat keine zeitliche Begrenzung. Zu Hause gilt es für Chinesen als Pflicht, mindestens einmal pro Woche mit der ganzen Familie in ein Dim-Sum-Restaurant zu gehen. In der Regel werden mehrere Sorten dieser „Knödel“mit unterschiedlichen Füllungen gleichzeitig bestellt.

So holen Sie das Beste aus diesem einzigartigen Produkt heraus. Diese Gewohnheit wird auch für viele Russen zu einer guten Tradition. Wer solche Einrichtungen zum ersten Mal besucht, bleibt einfach unbeschreiblich begeistert. Es sind diese Empfindungen, die ein Produkt aus superdünnem Teig mit einer originellen Füllung in ihnen hervorruft. Darüber hinaus werden einige Arten solcher Produkte direkt in denselben Gerichten serviert, in denen sie gekocht wurden. Das schafft einen zusätzlichen Effekt und weckt reges Interesse.

Kochgeheimnisse

Um dieses Gericht besser kennenzulernen, kannst du versuchen, Dim Sum selbst zuzubereiten. Wie kocht man es? Dies kann Folgendes erfordernProdukte:

• für 3 Tassen Weizen einen Esslöffel Maismehl;
• 25 Gramm Zucker;
• 400 Gramm geschälte Garnelen;
• ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Glas Wasser;
• 15-20 Gramm Pflanzenöl;
• je 2 Esslöffel Reiswein und Sojasauce.

Der gesamte Prozess besteht aus vier Schritten:

1. Zuerst musst du den Teig zubereiten. Dazu sollte das Mehl in eine Rutsche auf dem Tisch gegossen werden, sodass in der Mitte eine kleine Vertiefung entsteht. Gießen Sie 100 Milliliter heißes und 35 Milliliter k altes Wasser hinein, fügen Sie Öl hinzu und kneten Sie dann. Das fertige Halbzeug mit einer Serviette abdecken und 30 Minuten beiseite stellen.
2. Jetzt kannst du die Füllung machen. Fein gehackte Garnelen sollten mit Wasser (30-35 Milliliter) gemischt werden und dann nach und nach Sauce, Wein, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Der letzte Schritt besteht darin, Maismehl hinzuzufügen.
3. Rollen Sie den vorbereiteten Teig zu einem Bündel und schneiden Sie ihn dann in Stücke, die dann jeweils in Form eines dünnen Kreises mit einem Durchmesser von nicht mehr als 6 Zentimetern ausgerollt werden. Geben Sie etwas Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder vorsichtig auf eine geeignete Weise zusammen.
4. Legen Sie die Produkte auf den Dampfgarrost, bedeckt mit Salatblättern.

Nach 20 Minuten kann das Produkt bedenkenlos serviert, mit Kräutern bestreut und großzügig mit Sojasauce abgeschmeckt werden.

Chinesische Knödel mit Hühnerfleisch

Die Russen sind daran gewöhnt, Teigtaschen mit Fleisch zuzubereiten. Für die Chinesen ist diese Option auch akzeptabel. Zu Hause machenköstliche "Dim-Sum", sättigende Rezepte, die Sie selbst zubereiten oder auf bereits von anderen entwickelte Rezepte zurückgreifen können. Nehmen Sie zum Beispiel die Option, die mehrere Stangen Lauch erfordert, sowie für den Test:

• 200 Milliliter Kokosmilch;
• eine Prise Salz;
• ein Glas Weizenmehl.

Zum Füllen:

• 300 Gramm Hähnchenfilet;
• 1 Chilischote;
• 4 Frühlingszwiebeln;
• Ingwerwurzel (nicht mehr als 4 Zentimeter).

Für Soße:

• 4 Tomaten;
• salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer;
• und außerdem je ¼ von drei Gemüsepaprika in verschiedenen Farben (grün, rot und gelb).

Dieses Gericht wird in mehreren Schritten zubereitet:

1. Zuerst musst du die Füllung vorbereiten. Dazu müssen Sie zunächst das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten, nur mit Pflanzenöl einfetten. Das abgekühlte Hühnchen zusätzlich mit Zwiebel und Ingwer mahlen. Die Zusammensetzung sollte nicht sehr flüssig sein.
2. Um die Sauce zuzubereiten, gib das gesamte Gemüse für ein paar Minuten in den Ofen. Dadurch wird es einfacher, die Haut von ihnen zu entfernen. Dann müssen die geschälten Tomaten durch ein Sieb gerieben werden, um die Samen zu entfernen, und die resultierende Masse sollte in einen Topf gegeben und in Brand gesetzt werden. Nachdem die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist, die Paprikastücke und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
3. Die vorbereitete Sauce muss mit der Füllung kombiniert werden und nach dem Mischen gehackte Chilischoten hinzufügen. Komposition fertig.
4. Kombinieren Sie die Teigzutaten und mischen Sie sie gut mit einem Mixer. Das Halbfertigprodukt hat einen angenehmen Kokosgeschmack.
5. Den Teig in Stücke teilen und zu Scheiben mit einem Durchmesser von 6 Zentimetern rollen.
6. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen.
7. Den Bambusdämpfer innen mit Lauchstangen auslegen und die gekochten Knödel vorsichtig darauf legen.

5-10 Minuten nach dem Kochen von Wasser können Speisen direkt in derselben Schüssel serviert werden, in der sie gekocht wurden. BBQ-Sauce ist eine tolle Ergänzung.

Dim Sum im Slow Cooker

In modernen Familien hat die Gastgeberin viele verschiedene Küchengeräte. Daher kann sie zum Beispiel das Fehlen eines speziellen Bambusdämpfers nicht dazu bringen, den berühmten chinesischen Snack abzulehnen.

Das siehst du, wenn du dir das Schritt-für-Schritt-Dim-Sum-Rezept für den Multikocher ansiehst. Für die Arbeit benötigen Sie:

• 20 Blätter Reispapier;
• 450 Gramm mageres Rindfleisch;
• Paprikaschote;
• Schnittlauch;
• 4 Frühlingszwiebelstiele (weißer Teil);
• 30 Milliliter Sojasauce.

Zur Dekoration können Sie gemahlenes Paprikapulver, rote Peperoni und Kräuter verwenden.

Für Soße:

• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Limetten;
• Esslöffel Sojasauce.

Technologiekochen:

1. Rindfleisch zusammen mit Zwiebel, geschältem Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf geben. Es ist besser, dies zweimal zu tun, damit die Komposition weicher wird.
2. Danach kannst du etwas Sojasauce und 1-2 Tropfen Pflanzenöl hinzugeben und alles gut vermischen. Die Füllung ist fertig.
3. Reispapierblätter einige Sekunden in warmem Wasser einweichen.
4. Hackfleisch in mehrere gleiche Teile teilen und in Form von Bällchen aufsagen.
5. Breiten Sie ein Blatt Reispapier auf dem Tisch aus und wickeln Sie die Fleischbällchen darin ein. Wiederholen Sie die Aktionen, bis die Produkte aufgebraucht sind. Damit das Papier nicht an der Oberfläche klebt, muss die Tischplatte vorher mit klarem Wasser angefeuchtet werden.
6. Den Rost im Multikocher mit Pflanzenöl einfetten und die Rohlinge vorsichtig darauf legen. Danach müssen Sie den Deckel schließen, den „Dampf“-Modus auf dem Bedienfeld einstellen und den Timer auf 15 Minuten einstellen.
7. Um Limettensauce zuzubereiten, pressen Sie den Saft aus und mischen Sie ihn mit den restlichen Zutaten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Nach dem Signal kann der Multikocher ausgesch altet werden, und die fertigen Produkte können mit einer Zange entnommen und sorgfältig auf einem Teller ausgelegt, mit Soße übergossen und auf Wunsch mit den dafür übrig gebliebenen Produkten dekoriert werden.

Knödel aus Hongkong

Jede Provinz oder Verw altungsregion Chinas hat ihre eigenen Gewohnheiten und Traditionen. In Hong Kong brät man zum Beispiel gerne Dim Sum. Das Rezept wird in diesem Fall etwas anders sein.

Die folgenden Elemente werden benötigt:

• für 0,5 kg Mehl je 200Gramm Garnelen und Schweinefleisch;
• 50 Gramm Spinat oder Chinakohl;
• Teelöffel Essig;
• 50 ml Hühnerbrühe;
• salz;
• Ingwer;
• etwas weißer Pfeffer;
• sowie 50 Milliliter Pflanzenöl und 2 Esslöffel Sesamöl.

Der gesamte Kochvorgang dauert nicht länger als eine Stunde. Dazu benötigen Sie:

1. Mehl mit Wasser mischen, dann Essig hinzufügen und den Teig kneten.
2. Für die Füllung zuerst das Schweinefleisch zerkleinern und dann fein gehackte Garnelen mit Kohl und Brühe hinzugeben. Danach die Masse salzen, Ingwer, Pfeffer, Sesamöl, Zwiebel dazugeben und gut vermischen.
3. Den Teig zu einem dünnen Pfannkuchen ausrollen und in Stücke teilen.
4. Füllen Sie jedes Stück mit Füllung und drücken Sie die Ränder auf eine geeignete Weise zusammen. Die Chinesen verwenden viele verschiedene Formen der Bildhauerei.
5. Zuerst die Rohlinge in Pflanzenöl anbraten und dann mit etwas Brühe in der Pfanne 6-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Solche Dim Sums müssen grundsätzlich nicht ergänzt werden. Aber wenn Sie möchten, können Sie jede Ihrer Lieblingssaucen verwenden.

Khinkali aus China

Viele Köche, die eine deutliche Ähnlichkeit mit der orientalischen Küche sehen, glauben, dass der alte asiatische Snack nichts anderes als chinesisches Khinkali ist. "Dim-Sum" ist ihnen wirklich sehr ähnlich. Der Unterschied liegt nur in der Zubereitung des Teiges. Im fertigen Produkt sollte es fast transparent sein. Dies kann mit einem ziemlich originellen Rezept erreicht werden.

Du benötigst eine Mindestanzahl an Zutaten:

• Für den Test - für 300 Milliliter kochendes Wasser 150 Gramm Weizen und 112,5 Gramm Maisstärke.
• Für die Füllung - für 0,5 Kilogramm frische Garnelen, eine Prise Salz und Zucker, sowie etwas Sesamöl, weißer Pfeffer und Brühepulver.

Die Technologie dieses Gerichts ist extrem einfach:

1. Zuerst musst du die Füllung machen. Dazu müssen alle Zutaten gründlich von Hand geknetet werden. Öl und Pfeffer werden zuletzt hinzugefügt. Die Mischung sollte ausreichend große Stücke enth alten.
2. Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie die Stärke mit kochendem Wasser und stellen Sie das fertige Produkt dann für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Danach muss es zu einem dünnen Bündel gerollt werden, das dann in mehrere Teile geteilt wird.
4. Rolle jedes Stück zu einem möglichst dicken Pfannkuchen, gib ein wenig Füllung in die Mitte und drücke dann die Ränder fest zusammen, so dass es wünschenswert ist, 12 F alten zu machen.
5. Geben Sie die Produkte in einen Wasserbad und kochen Sie, bis der Teig transparent wird.

Solche Dim Sums werden am häufigsten mit Sojasauce am Tisch serviert.