Restaurants - was ist das? Geschichte und Arten von Restaurants

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Wenn das Wort "Restaurant" erwähnt wird, zeichnet die Fantasie vieler Menschen einen exquisit dekorierten Raum mit einem stilvollen Menübuch, ordentlicher Bedienung, bequemen Möbeln und köstlichen, aber teuren Gerichten. Andere antworten einfach - dies ist ein Ort, an dem Sie essen können. Was bedeutet dieser Begriff überhaupt?

Bedeutung und Herkunft des Wortes

Das Wörterbuch sagt, dass Restaurants öffentliche Gastronomiebetriebe sind, die in der Regel über eine Bühne (Live-Musik) und andere Unterh altung verfügen. Sie arbeiten hauptsächlich abends und nachts. In einer solchen Einrichtung können Sie exklusive Gerichte und Getränke probieren - teuer, aber von hoher Qualität. Es wird auch darauf hingewiesen, dass das Restaurant den Verbrauchern mit Sicherheit eine große Auswahl an individuellen und markenspezifischen kulinarischen Kreationen anbieten wird.

Abgeleitet vom französischen Restaurant, was übersetzt „wiederherstellen“, „stärken“bedeutet. Es wurde erstmals im 18. Jahrhundert verwendet, als eine der Tavernen in Paris so benannt wurde. Darüber hinaus wurde der Name von den Besuchern der Einrichtung wie aus Dankbarkeit an den Besitzer von Boulanger vergeben, der eine nahrhafte Fleischbrühe in die Speisekarte einführte. Der Unternehmer ergänzte das Sortiment nicht nur mit einer leckeren Suppe, erer hängte auch ein Schild an die Tür, auf dem so etwas wie „Komm zu mir und ich werde dich wiederherstellen“geschrieben stand.

Entstehungsgeschichte: Wo entstand das erste Restaurant und wie hat sich dieses Geschäft entwickelt?

Wirtshäuser und Wirtshäuser sind seit der Antike besonders beliebt, aber nur bei Touristen: Die Einheimischen hielten es für eine inakzeptable und unnötige Geldverschwendung.

Das älteste europäische Restaurant befindet sich in Madrid - Sobrino de Botín. Es wurde 1725 eröffnet, unterschied sich jedoch geringfügig von modernen. Restaurants sind heute Einrichtungen, die maßgeschneiderte Mahlzeiten zubereiten und servieren und nach einem festgelegten Zeitplan arbeiten. Zum ersten Mal erschien eine ähnliche Institution erst Ende des 18. Jahrhunderts. Ein solcher Durchbruch im Restaurantgeschäft gelang Mr. Bovillier. Die Institution wurde 1782 unter dem Namen "Grand Tavern de Londre" eröffnet.

Aber man kann nicht sagen, dass das 1725 eröffnete Sobrino de Botín das älteste Restaurant ist. Der alte bzw. erste Vertreter dieser Branche wurde bereits 1153 unter dem Namen „Bakit Chicken House“eröffnet. Es befindet sich in der chinesischen Stadt Kaifeng. Brauchen Sie noch eine interessante Tatsache? Das über 860 Jahre alte Restaurant ist noch heute geöffnet!

Das Restaurantgeschäft kam relativ neu nach Russland, zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Ursprünglich wurde diese Art von Einrichtung nur in Hotels eröffnet. Dann wurde in Moskau das erste Restaurant "Slavyansky Bazar" eröffnet, das sich in allem von anderen öffentlichen Catering-Einrichtungen unterscheidet: Zum ersten Mal begannen Kellner zu arbeiten, die anständig und sauber gekleidet waren, ein Menü wurde zusammengestelltaus einer Vielzahl herzhafter Gerichte wird ein Unterh altungsprogramm organisiert. So verdrängten die „neuen“Restaurants nach und nach die „ alten“Kneipen aus St. Petersburg und der Hauptstadt. Aber hier ist eine so interessante Anmerkung: Catering-Betriebe der höchsten Klasse gehörten jedem, aber nicht den Russen. Die häufigsten Besitzer waren Deutsche und Franzosen.

Dann begann die Revolution, und als sie endete, wurden viele Restaurants mit dem Label „nicht konform“geschlossen. Aber nach den 1950er Jahren gab es eine Wiederbelebung in Russland. Auch die Perestroika und der Zusammenbruch der Union wirkten sich nicht dämpfend auf die Gastronomie aus, im Gegenteil, es entstanden immer mehr private Betriebe.

So haben sich Restaurants nach und nach entwickelt. Heute handelt es sich um Lokale, die sich sowohl in der vorgeschlagenen Speisekarte als auch in der Art der Raumdekoration deutlich voneinander unterscheiden können.

Hat der Gastronom etwas mit diesem Thema zu tun?

Das Wort kommt vom französischen Restaurateur und bedeutet übersetzt "Eigentümer, Besitzer eines Restaurants". Darüber hinaus ist dies der Name einer Person, die nicht unbedingt über ein Netzwerk von Niederlassungen verfügt, zumindest über eine. Einfach ausgedrückt handelt es sich um einen Unternehmer, der das Konzept eines Restaurants entwickelt und das Projekt auf eigene Kosten umsetzt.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Gastronom der Koch ist oder sogar alle Aufgaben übernimmt: Buchh altung, Kundenservice und alles andere. Und es passiert umgekehrt, wenn er einen Manager einstellt, der die Aktivitäten eines oder mehrerer Restaurants, einen Koch und sein Team, Kellner, Buchh alter, Tellerwäscher und Reinigungskräfte überwacht.

Es ist erwähnenswert, dass die wichtigste Errungenschaft des Küchenchefs und des gesamten Restaurants darin besteht, einen Michelin-Stern im Roten Guide zu erh alten. Dies gilt als sehr prestigeträchtiger Titel. Anders als in Russland wird in Europa ein solcher Beruf gelehrt.

Arten von Restaurants: Welche sind das?

Jetzt gibt es viele Gastronomiebetriebe: Bierrestaurants, Kneipen, gewöhnliche und künstlerische Cafés, Restaurant-Bars, Grillbars und so weiter. Aber es gibt eine allgemein akzeptierte internationale Klassifizierung, die Betriebe danach einteilt, wie gut durchdacht die Speisekarte, die Innenausstattung, die Kleidung des Personals und zusätzliche Dienstleistungen sind.

GOST-Klassifizierung:

1. Deluxe-Klasse. Dies sind die teuersten und modischsten Restaurants, die immer eine Cocktaillounge mit Bartheke und einen Bankettsaal haben. Der Stil des Interieurs muss vollständig dem Namen des Betriebs entsprechen. In der Regel sind Architekten und Designer an der Gest altung eines solchen Raumes beteiligt. Im Restaurant arbeiten nur hochkarätige Spezialisten, sie tragen eine Uniform eines einzigen Musters. Auch im Staat gibt es Mitarbeiter, die für die Durchführung von Freizeitaktivitäten zuständig sind. Es gibt Outlets, in denen Sie Blumen oder Souvenirs kaufen können. Die Speisekarte enthält mindestens die Hälfte des gesamten Angebots an Signature Dishes.
2. Spitzenklasse. Originelles Interieur, eine Auswahl an Dienstleistungen, eine große Auswahl an Gerichten und ein abendliches Showprogramm.
3. Erstklassig - stimmiges Interieur ohne Schnickschnack, zumindest ein paar Serviceleistungen für Kunden und eine Auswahl an verschiedenen Speisen.

Sternebewertung des Restaurants:

• 1 Stern (Klasse 4) –Es sollte Badezimmer, Tischdecken auf den Tischen, Klimaanlage und Heizung, eine vom Flur getrennte Küche mit Kühlschrank und Wasser geben, 1 Mitarbeiter für 24 Kunden.
• 2 Sterne (3. Klasse) - alle Anforderungen wie für 4. Klasse, nur 20 Besucher pro 1 Mitarbeiter. Besonderes Augenmerk wird auf Besteck und Geschirr gelegt.
• 3 Sterne (Note 2) - alle oben genannten Anforderungen + für 1 Client mindestens 1,5 m². Ein Mitarbeiter bedient 15 Personen.
• 4 Sterne (Klasse 1) - Speisekarte in 2 oder mehr Sprachen übersetzt, Platz freier als Klasse 2, Kellner und Verw alter für je 5 Gäste.
• 5 Sterne (höchste Klasse) - alle zuvor beschriebenen Anforderungen, sowie hochwertige, komfortable Möbel aus Edelholz. Für 5 Gäste des Restaurants, ein Kellner und sein Assistent.

Preis:

• Economy - 500-600 Rubel.
• Business - 1500-2000 Rubel, es sollte Live-Musik geben, das Menü umfasst mehrere Küchen aus verschiedenen Ländern.
• First Class oder Club - ab 1000 Euro, Service auf höchstem Niveau, Gerichte aus hochwertigen Produkten, Weinkarte.

Technologie:

• Gastronomie - raffinierte Gerichte und gute Weine.
• Casual (lässig) - Menü ohne Schnickschnack, Weinkarte, vorgekochte Mahlzeiten.
• Bar (Kneipe, Wirtshaus) - kleine Auswahl an leicht zu kochenden Gerichten, Selbstbedienung.
• Schneller Service - zuvor gefrorene Gerichte werden serviert, keine Kellner.
• Fast Food - schneller Service, kleine Auswahl.
• Street Food - ein Minimum an Gerichten, schnelle Zubereitung, Billigkeit. Arbeitdraußen.
• Speisesaal - die Speisekarte ändert sich je nachdem, welche Produkte heute im Kühlschrank sind.
• Catering - externer Service. Vorauskasse, Gerichte werden in Kilogramm gekocht.

Restaurant-Küche - die Möglichkeit, den Köchen zuzusehen

In letzter Zeit erfreut sich diese Gest altung von Gastronomieplätzen immer größerer Beliebtheit. Die Restaurantküche ist gut, weil die Köche die Gerichte direkt vor den Augen der Besucher zubereiten, wodurch die Kunden nicht nur die Qualität des bereits zubereiteten Gerichts beurteilen, sondern auch beobachten können, wie gewissenhaft die Mitarbeiter des Betriebs ihre Arbeit behandeln.

Restaurant-Bar ist der perfekte Ort für Liebhaber feiner Getränke

In der Regel handelt es sich um eine Institution mit mehreren Neben- (VIP, Bankett) und einem Hauptsaal mit Bartheke, der ein breites Getränkeangebot inklusive einer umfangreichen Weinkarte beinh altet. Das Bar-Restaurant kann auch klein sein. Diese Betriebe servieren normalerweise an der Theke, aber es gibt Kellner.

Restaurants, die auf Küchen aus aller Welt spezialisiert sind

Es ist selten, Betriebe zu finden, die nur Gerichte aus einem bestimmten Land servieren. Selbst wenn sich ein Catering-Ort als russisches Restaurant oder beispielsweise als italienisches Restaurant präsentiert, finden Sie normalerweise immer noch Leckereien auf der Speisekarte, die zu einem anderen Land gehören. Allerdings gibt es solche, die werden auch national genannt.

AndersEs gibt viele Küchen, jede Nation hat es seit Jahrhunderten geschafft, Rezepte zu erwerben, die nirgendwo anders zu finden sind. Zum Beispiel sind Nudeln für Italien wie Borschtsch für Russland und Brötchen für Japan wie Bratwürste für Deutsche. Und in jedem Land findet man Betriebe, die sich nicht nur auf die Zubereitung „einheimischer“Gerichte spezialisiert haben, sondern auch den Genuss verschiedener Köstlichkeiten aus anderen Völkern der Welt anbieten.

Themenrestaurants

Es gibt sowohl gewöhnliches als auch erschreckendes Design. Zum Beispiel ein Restaurant im Dschungelstil oder ein französisches Café. In solchen Lokalen liegt der Schwerpunkt bei der Entwicklung der Speisekarte auf dem Stil, sodass eine gewisse Übereinstimmung zwischen dem Thema und den Gerichten besteht. Auch auf die Art und Weise, wie Speisen serviert werden, wird geachtet. Und je mehr Streichhölzer, desto interessanter ist es für Besucher, in einer solchen Institution zu bleiben und zu essen. Zum Beispiel ein Krankenhaus-Restaurant, dessen Foto unten zu sehen ist. Alles ist so klar durchdacht, dass es scheint, als befände man sich tatsächlich in einem Krankenhaus.

Aber das sind alles „Blumen“. Das gruselige japanische Restaurant Alcatraz ist im Stil eines Gefängniskrankenhauses eingerichtet, wo ähnliche Accessoires vorherrschen und an Tischen hinter Gittern gegessen wird. Dort wird Wurst im Kopf einer Schaufensterpuppe serviert. Und in Taiwan gibt es ein Restaurant, in dem Stühle und Geschirr in Form von Toilettenschüsseln hergestellt werden. Hier ist so ein Motiv.

Restaurants sind auch Cafés?

Es gibt einige Unterschiede zwischen diesen Arten von Einrichtungen. Und im Prinzip verstehen viele Menschen, dass ein Restaurant seriöser und besser ist alsCafe. Die erste Option bietet den Besuchern eine große Auswahl an Gerichten, einschließlich Markengerichten, und Getränken, insbesondere eine umfangreiche Weinkarte. Im Café ist die Speisekarte viel kleiner und die Qualität der Produkte ist niedriger, ebenso wie die Preise. Daher sind sie es gewohnt zu verstehen, dass eine Institution für die „höhere“Gesellschaft und die andere für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen bestimmt ist.