Georgische Delikatesse Churchkhela - was ist das?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Diejenigen, die zum ersten Mal in ihrem Leben den Süden unseres Landes besuchen, insbesondere die Schwarzmeerküste, sehen mit großer Verwirrung auf kleine bunte Würste, die auf Basaren und Stränden verkauft werden. Sie sind besonders überrascht von ihrem ungewöhnlichen Namen - Churchkhela. Was es ist und wie es zubereitet wird, versuchen wir jetzt herauszufinden.

Dies ist eine nationale Delikatesse der orientalischen Küche. Trotz der Tatsache, dass es in Armenien, Georgien, Aserbaidschan und Griechenland üblich ist, betrachten die Georgier Churchkhela als ihre ursprüngliche „Erfindung“und haben sogar ein Patent dafür angemeldet. Jetzt ist neben Khachapuri, Chacha und Suluguni auch Churchkhela eine georgische Marke.

Was ist das? Dies ist ein Walnuss-Low, bedeckt mit getrocknetem, gekochtem Fruchtsaft. Wie die Legenden sagen, tauchte diese Delikatesse in der Antike auf, als Krieger auf Feldzügen schmackhafte und nahrhafte Würste mitnahmen, die keine Mühe beim Kochen erforderten und die Kraft perfekt wiederherstellten. Da sie oft kämpfen mussten, bereiteten sie Churchkhela für die zukünftige Verwendung vor, ohne Angst zu haben, dass es schlecht werden würde. Jahr siees wird definitiv dauern, und ab der nächsten Ernte können Sie neue köstliche Würste mit Nüssen namens Churchkhela herstellen. Was es ist - Sie haben bereits eine Idee. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie es zubereitet wird.

Wie man Churchkhela zu Hause kocht

Um dieses Produkt zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer Nadel mit Nüssen, Traubensaft, Zucker, Mehl und grobem Baumwollfaden eindecken. Sie können alle Nüsse nehmen, obwohl Walnüsse und Haselnüsse traditionell verwendet werden. Die ganze Hasel wird an einem Faden aufgereiht und die Walnusskerne werden in zwei Hälften geteilt. Die optimale Länge des Walnuss-Low beträgt etwa 30 cm, was gerade ausreicht, um sicherzustellen, dass ein dicker Sud aus Saft, genannt Tatara, ihn mit einer dichten Schicht bedecken kann. Und es ist am besten, die Länge des Fadens in Abhängigkeit von der Tiefe der Pfanne zu wählen, in der der Sirup gekocht wird. Die Abhängigkeit hier ist diese - das Tief muss ohne Biegungen und Knicke vollständig in den Tatar eingetaucht sein.

Nachdem alle Nüsse fest aufgereiht sind, können Sie mit dem Kochen des Tataren beginnen. Drei Liter frisch gepresster Traubensaft werden in einen Topf gegossen (vorzugsweise nicht emailliert), ein Glas Zucker wird hinzugefügt, alles wird auf ein kleines Feuer gestellt. Kochen Sie den Saft unter ständigem Rühren, bis sein Volumen um die Hälfte reduziert ist. Vergessen Sie nicht, dass der beim Garvorgang entstehende Schaum entfernt werden muss. Was am Ende passiert ist, nennen die Georgier Badagi.

Gießen Sie etwa ein paar Gläser Badagi in eine große Schüssel und kühlen Sie den Inh alt ab. Verdünnen Sie zwei Tassen Mehl in dem abgekühlten Sirup und brechen Sie die entstandenen Klumpen vorsichtig auf. Um die Homogenität der Masse zu gewährleisten, kann diese am Ende durch ein Sieb gerieben werden. Wir kombinieren beide Teile des Saftes und schicken ihn erneut ins Feuer. Verlassen Sie den Herd nicht. Sie müssen die Masse ständig umrühren, sonst brennt sie an. Nachdem der Inh alt der Pfanne eingedickt und glänzend geworden ist, können Sie das Feuer aussch alten und den Prozess des Garens des Tataren als abgeschlossen betrachten.

Leicht abkühlen lassen, die Nuss tief nehmen und komplett in die heiße Masse tauchen. Nachdem wir etwa 20 Sekunden gewartet haben, nehmen wir den Faden heraus, lassen die letzten Tropfen abtropfen und schicken ihn zum Trocknen. Wiederholen Sie nach zwei Stunden die gesamte Aktionsfolge. Idealerweise sollte die tatarische Schicht eineinhalb Zentimeter erreichen.

Da die Herstellung von Churchkhela auf diese Weise lange dauert, können Sie die Gesamtkochzeit der Delikatesse etwas verkürzen, indem Sie mehrere Fäden mit Nüssen gleichzeitig an die Schiene binden und gleichzeitig in das Tatar tauchen Zeit. Nachdem Sie der Meinung sind, dass die Dicke der Schicht Sie zufriedenstellt, lassen Sie das halbfertige Churchkhela einige Wochen in der Sonne trocknen. Die Bereitschaft kann durch Berührung beurteilt werden - wenn es nicht an Ihren Händen haftet, kann das Trocknen als abgeschlossen betrachtet werden. Jetzt müssen Sie die Würste in ein Tuch wickeln und reifen lassen. In einem Monat können Sie Ihre bewundernden Lieben mit einer Delikatesse namens "Churchkhela" verwöhnen.

Was es ist, weißt du jetzt und als echter kulinarischer Spezialist kannst du experimentieren, indem du Nusssorten und Fruchtsäfte variierst. Und auf Faden kann man auch verzichten, indem man das fertige Tatar einfach mit Nüssen vermischt. Es wird natürlich kein Churchkhela im klassischen Sinne sein, abernicht weniger Leckerbissen.