Sublimiert bedeutet nicht unnatürlich

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gefriergetrocknete Produkte erfreuen sich heute immer größerer Beliebtheit. Zuerst müssen Sie verstehen, was Sublimation ist. In der Physik bedeutet dies den Übergang eines Stoffes vom festen in den gasförmigen Zustand.

Damit dies mit Wasser geschieht, braucht man niedrigen Druck und niedrige Temperatur. Die Sublimationstechnologie ist seit langem bekannt: Beispielsweise ließen Vertreter alter Stämme Fisch in der Sonne, wodurch er vollständig trocknete und sicher im Haus aufbewahrt werden konnte, während er ein nahrhaftes und schmackhaftes Produkt blieb. Mitte des letzten Jahrhunderts wurden sublimierte Produkte von Forschungsinstituten für die Bedürfnisse von Astronauten hergestellt. Wenig später gelangten diese Produkte auf den Speiseplan von Geologen und Touristen. Heute bedeutet sublimiert nicht teuer. So setzt sich in den USA immer mehr eine Bewegung durch, deren Hauptmotto die Aussage ist, dass gefriergetrocknete Lebensmittel gesünder sind.

Technologie

Die Umwandlung eines gewöhnlichen Produkts in ein sublimiertes Produkt ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Bestimmte Voraussetzungen müssen erfüllt sein. Ja, Lebensmittel werden eingefroren. Bei möglichst niedrigen Temperaturen wird das Wasser zu Eis, aber die Kristalle zerstören die Zellwände nicht. Danach werden die Produkte in Vakuumkammern gelegt, wo das Eis unter dem Einfluss von niedrigem Druck verdampft und sich in Dampf verwandelt. Gleichzeitig verbleiben nur 3-4 % Feuchtigkeit im Produkt. Dann wird das fertige Produkt in einen versiegelten Behälter verpackt, wobei Stickstoff gepumpt wird. Dadurch sind gefriergetrocknete Produkte weniger dem Verrottungsprozess ausgesetzt. Dieser Verarbeitungsprozess kann zu Hause durchgeführt werden, aber eine alternative Methode zur Konservierung von Lebensmitteln erfordert mehr Aufwand.

Vorteile der Verarbeitungstechnologie

• Gefriergetrocknet - das bedeutet, dass es keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, dh es handelt sich um ein Produkt, das fast vollständig alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines frischen Produkts bewahrt hat. Es behält sogar seinen einzigartigen Geschmack und sein besonderes Aussehen.
• Im Technologieprozess werden keine künstlichen Geschmacksverstärker verwendet. Sublimierte Rote-Bete-Säfte sind also viel schmackhafter als frisch gepresste - sie haben bereits ziemlich ausgeprägte Geschmackseigenschaften. Daher werden solche Produkte als Basis für Babynahrung verwendet.
• Nur wirklich frische Produkte überleben diesen komplexen Prozess, sodass Sie sicher sein können, dass Sie qualitativ hochwertige Lebensmittel kaufen.
• Lange H altbarkeit.
• Bei Wanderungen und langen Reisen stellt sich die Frage nach zusätzlichen Dingen im Gepäck besonders akut. Und es wird unmöglich, unterwegs eine ausgewogene Ernährung zu machen, weil dann das Paket mit Lebensmittelnwird unerträglich. Eine andere Sache ist, wenn jedes Produkt im Gepäck durch ein sublimiertes ersetzt wird. Damit werden nicht nur die Geschmackspräferenzen der Reisenden befriedigt, sondern auch unnötige Lasten abgebaut.

Kaffee sublimieren

Übrigens für Genießer eines belebenden Getränks. Diese Produktverarbeitungstechnologie ist ebenfalls weit verbreitet. Instantkaffee hat sich jetzt etwas verbessert: Es ist gefriergetrockneter Kaffee erschienen, dessen Preis ebenfalls etwas höher ist als die üblichen Kosten für ein Glas Instantpulver. Dichte Kristalle in Form von Pyramiden werden mit der „Hot Freezing“-Technologie hergestellt. Aber diese Kaffeesorte gehört zur Elite, denn für ihre Herstellung werden keine künstlichen Geschmacksverstärker verwendet.