Kürbis bei Diabetes: Kann man es essen und in welcher Menge? Kürbisrezepte für diabetiker

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Kürbis ist seit langem für seine wertvollen Eigenschaften bekannt. Es hat ein appetitliches Aroma und einen wunderbaren Geschmack. Daraus werden Desserts und erste Gänge zubereitet, die dem menschlichen Körper viele nützliche Substanzen zuführen. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr einer Orangenfrucht bei verschiedenen Krankheiten. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, ob Kürbis bei Diabetes sinnvoll sein wird. Dieser Artikel behandelt dieses Problem.

Diabetes

Typ-1-Diabetes geht mit einer Schädigung der Bauchspeicheldrüsenhormone einher. Aus diesem Grund gibt es Verstöße bei der Insulinproduktion. Der Mangel an dieser Substanz führt zu einem Anstieg des Zuckers, wodurch Blutgefäße geschädigt werden und sich verschiedene Pathologien entwickeln.

Typ-2-Diabetes wird als insulinunabhängig bezeichnet. Die Krankheit tritt vor dem Hintergrund von Stoffwechselstörungen auf und verursacht eine chronische Hyperglykämie. In der Regel umfasst es Menschen, die übergewichtig sind. Im Anfangsstadium der Krankheit wird Insulin im Überschuss produziert, interagiert jedoch aufgrund einer Abnahme ihrer Empfindlichkeit schlecht mit Gewebezellen. EreignisStörungen im Kohlenhydratstoffwechsel. Eine große Insulinmenge verringert allmählich die endokrinen Funktionen der Bauchspeicheldrüse und es besteht die Notwendigkeit für Insulininjektionen.

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erhöhen den Blutzuckerspiegel. Ärzte empfehlen den Patienten oft, auf solche Lebensmittel zu verzichten oder ihren Verzehr auf ein Minimum zu reduzieren. Um zu veranschaulichen, wie stark Lebensmittel den Glukosespiegel im menschlichen Körper beeinflussen können, haben Ernährungswissenschaftler eine Tabelle mit glykämischen Indexwerten entwickelt. Je niedriger diese Zahl, desto sicherer ist das Produkt für Diabetiker.

Nach der Tabelle ist dieser Indikator für Kürbis ziemlich hoch. Allerdings gibt es auch die andere Seite der Medaille. Da die Menge an Kohlenhydraten berücksichtigt wird und dieses Gemüse nur wenige davon enthält (4, 4), ist die Dauer der durch den Verzehr von Kürbisbrei verursachten Hyperglykämie von kurzer Dauer. Daher wird die Antwort auf die Frage, ob man mit Diabetes Kürbis essen kann oder nicht, eindeutig sein: Ja. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen. Sie sollten immer auf den Rat eines Arztes hören und portionierte Dosierungen befolgen.

Nützliche Eigenschaften von Orangengemüse

Für die diätetische Ernährung ist Kürbis unverzichtbar, da er zu den kalorienarmen Gemüsesorten (21,4 kcal) gehört. Es ist reich an Spurenelementen wie Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor und Vitaminen, die für den menschlichen Körper notwendig sind.

Es enthält auch Ballaststoffe, Nikotinsäure, Pektin, Beta-Carotin, Stärke, Wasser. Neben dem Fruchtfleisch werden Kerne, Öl und frischer Kürbissaft gegessen. KürbiskernölSeine Zusammensetzung ist ähnlich wie Fischöl. Wenn es nach und nach zu gekochten Mahlzeiten hinzugefügt wird, ersetzt es tierische Fette, die bei Diabetikern eingeschränkt werden sollten.

Vorteile bei Diabetes

Bei richtiger Anwendung kann Kürbis bei Diabetes helfen, mehrere wichtige Probleme zu lösen.

• Der regelmäßige Verzehr von Kürbis produziert sein eigenes Insulin, das den Zuckerspiegel senkt.
• Dank einer großen Menge an Pektin verbessert sich der Salzstoffwechsel, die Nahrung wird gut aufgenommen und überschüssige Flüssigkeit wird aus dem Körper entfernt.
• Kürbis hat eine leicht umhüllende Wirkung und schützt die Schleimhäute des Verdauungssystems vor den negativen Auswirkungen einer zu konzentrierten Nahrung.
• Da Menschen mit dieser Krankheit übergewichtig sind, wird das besprochene Gemüse für sie besonders nützlich sein, da es hilft, es zu reduzieren. Um sich in guter Form zu h alten, sollten Patienten dieses nützliche Produkt sorgfältig in ihre Ernährung aufnehmen.
• Aufgrund des Carotingeh alts wirkt sich Orangenfrucht positiv auf das Sehvermögen aus. Menschen mit Diabetes haben oft Augenprobleme.
• Kürbis beteiligt sich aktiv an der Regeneration geschädigter Zellen.
• Verringert das Risiko einer Anämie.

Schaden

Trotz der Tatsache, dass die Vorteile von Kürbis für Diabetes unbestreitbar sind, kann er wie jedes nützliche Produkt auch Schaden anrichten. Patienten mit Diabetes sind in Kartoffeln kontraindiziert, da sie eine große Menge Stärke enth alten. Aber Kürbis enthält nicht weniger. Bei der Zubereitung von Gerichten aus solchem Gemüse wird Stärke abgebaut und zu einer leicht verdaulichen Substanz. Daher kann das einer Wärmebehandlung unterzogene Fruchtfleisch mehr Schaden anrichten als sein frischer Saft. Direkt nach dem Verzehr von Kürbis bei Typ-1-Diabetes kann der Blutzucker auf unerwünschte Werte ansteigen. Es ist erwähnenswert, dass dies nur passiert, wenn die Orangenfrucht zu viel gegessen wird.

Wenn Sie sich nicht vom Kürbis mitreißen lassen und ihn gleichmäßig verwenden, wird das natürliche Insulin, das durch seine Verwendung produziert wird, von Vorteil sein.

Diabetiker sollten ihren Blutzuckerspiegel immer kennen. Gleichzeitig muss überprüft werden, wie der Körper auf ein Produkt wie Kürbis reagiert.

Solche Messungen werden wie folgt durchgeführt: Zucker wird vor dem Essen gemessen, etwa 100 g Kürbis werden gegessen (die restlichen Produkte werden ausgenommen), und dann werden nach 2 Stunden die Messungen wiederholt und die Ergebnisse verglichen.

Wann sollte Kürbis vermieden werden?

Es gibt Bedingungen, bei denen Kürbis mit Typ-2-Diabetes vollständig ausgeschlossen werden sollte. Bei schwerer Dekompensation des Diabetes sollten keine stärkeh altigen Lebensmittel verzehrt werden. In diesem Fall werden eine strenge Diät und die notwendige Behandlung verordnet. Nachdem sich der Zustand stabilisiert hat, kann der Kürbis nach und nach in kleinen Portionen eingeführt werden.

SchwangerschaftSchwangerschaftsdiabetes führt häufig zu Blutzuckerspitzen. Obwohl Kürbis einige Vorteile hat, ist es immer noch ein zuckerh altiges Lebensmittel. Während Schwangerschaftsdiabetes an sich keine Kontraindikation für den Verzehr von Kürbis ist, empfehlen einige Experten, ihn während der Schwangerschaft zu vermeiden. In diesem Zustand sollte eine Frau ihre Ernährung hauptsächlich mit Fisch, Sauermilch und mageren Fleischprodukten auffüllen.

Spezielle Kontraindikationen für das Orangengemüse wurden nicht identifiziert. Es gibt nur Platz für allergische Reaktionen und individuelle Unverträglichkeiten. Wenn es welche gibt, muss der Kürbis sofort ausgeschlossen werden. Aufgrund der Instabilität des allgemeinen Gesundheitszustands kann Diabetes schneller fortschreiten.

Wenn der Arzt Ihnen erlaubt hat, ein wertvolles Gemüse zu essen, dann nähern wir uns der interessantesten Phase unserer Diskussion: Wie man Kürbis für Diabetes kocht.

Roh essen

Um das Beste aus Kürbis herauszuholen, ist es am besten, ihn frisch zu verzehren. Das bedeutet, alle Arten von Salaten mit anderen Zutaten zuzubereiten.

Rezepte für frischen Kürbis können variiert werden. Grüne Oliven, Gurken, Karotten, Kohl, Tomaten und Kopfsalat können zu gesalzenen Salaten hinzugefügt werden.

In als Dessert zubereiteten Salaten können Sie bei Diabetes folgende Früchte kombinieren: Äpfel, Zitronen, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Aprikosen, Weintrauben, Birnen,Kirschen, Pfirsiche, Äpfel. Nachfolgend finden Sie ein typisches Rezept für einen solchen Salat.

Zur Zubereitung einer Portion nehmen Sie 100 g Fruchtfleisch, 1 kleine Karotte, 50 ml Olivenöl, etwas Selleriewurzel, Kräuter und Salz nach Belieben. Gemüse wird gerieben und mit Öl gewürzt.

Samen

Rohe Kürbiskerne werden auch bei Diabetes eingesetzt. Viele Mediziner empfehlen sie ihren Patienten. Zusammen mit den Samen gelangen Ballaststoffe in den Körper, die die Konzentration von Glukose im Blut regulieren. Außerdem wirken sie harntreibend und fördern die Ausscheidung von Schwermetallen. Bei der Behandlung von Diabetes spielen diese Effekte eine bedeutende Rolle bei der Stabilisierung des Zustands des Patienten.

Saft

Natürliches Frischgetränk reduziert Lipidfraktionen im Blut und entfernt Giftstoffe. Es ist sehr nützlich für Menschen mit hohem Blutdruck. Um wertvollen Saft zuzubereiten, wird der vorbereitete Kürbis durch einen Entsafter oder einen Fleischwolf geleitet. Die resultierende Mischung wird in Gaze gegeben und gepresst. Kürbissaft für Diabetes kann mit anderen pflanzlichen Getränken wie Gurke oder Tomate kombiniert werden. Vor dem Schlafengehen empfiehlt es sich, den Kürbisdrink mit etwas Honig zu verdünnen.

Es gibt ein interessantes Rezept für gekochten Saft mit Zitrone. Um es zuzubereiten, müssen Sie gepressten natürlichen Saft aus 0,5 kg Fruchtfleisch verwenden. Weitere Bestandteile sind: 1 Liter Wasser, ½ Tasse Zucker und ½ Zitrone. Die Mischung muss kurz gerührt und gekocht werden. Zitronensaft wird für hinzugefügt5 Minuten bis fertig.

Das restliche Fruchtfleisch nach dem Auspressen des Kürbissaftes kann für die Zubereitung beliebiger Beilagen verwendet werden. Daraus werden Suppen und Brei zubereitet. Hier sind einige interessante und gesunde Kürbisrezepte.

Kashi

Breie können kreativ werden, indem sie mit Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index kombiniert werden.

Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen mit Diabetes, Brei eine Stunde lang im Ofen zu garen.

Zwei kleine Kürbisse werden entkernt und die Haut abgeschnitten. Danach wird das nach den Samen verbleibende Fruchtfleisch sorgfältig ausgewählt und die Frucht in Würfel geschnitten.

In die vorbereitete Masse ¹/_{3 Gläser Hirsegrütze, 100 g getrocknete Aprikosen und nicht mehr als 50 g davon geben Pflaumen, dann in den Ofen geschickt.}

Suppe

Da die Zutaten des folgenden Rezepts Kartoffeln enth alten, die einen hohen glykämischen Index haben, empfehlen wir, eine Portion des ersten Gangs zuzubereiten. Dazu müssen Sie für 0,5 Liter Hühnerbrühe folgende Komponenten einnehmen:

• 150g Kürbismark;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 kleine Kartoffeln;
• 10g Olivenöl;
• 25g Roggenbrot;
• 20g Käse;
• Salz, Koriander und Petersilie nach Geschmack.

Während die Brühe kocht, das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in das in einer Pfanne erhitzte Öl tunken. Führen Sie das Passieren nicht länger als 15 Minuten durch. Dann in die kochende Brühe geben und bereit stellen. Wenn alle Zutaten weich sind, muss die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgelassen und das Gemüse in einem Mixer zerkleinert werden. Danach wird die Brühe zurückgegossen. Roggencroutons, geriebener Käse und Gemüse werden vor dem Servieren platziert.

Gefüllter Kürbis

Erforderliche Produkte:

• 2 kleine Kürbisse;
• 800g Hähnchenbrust;
• 150g saure Sahne;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Aus Kürbisfrüchten musst du sogenannte "Töpfe" herstellen. Die abgeschnittenen Spitzen dienen als Deckel. Wählen Sie aus der Mitte das Fruchtfleisch und mischen Sie es mit anderen Zutaten. Die Brüste müssen zuerst in kleine Stücke geschnitten werden.

Kürbis füllen und für 1 Stunde in den Ofen stellen. Während dieser Zeit muss dem Backblech etwas Wasser hinzugefügt werden. Die Backtemperatur sollte moderat sein, nicht mehr als 180 Grad.

Gebackener Kürbis

Eines der bekanntesten und einfachsten Rezepte ist ein im Ofen gebackener Kürbis. Die Frucht muss gut gewaschen werden und die Mitte mit Samen sollte sorgfältig ausgewählt werden. Die Schale wird davon nicht abgeschnitten, da sie in diesem Fall als Grundlage für die gebackenen Stücke dient.

Wenn Diabetiker Kürbis mal anders backen. Jedes einzelne Stück wird in Folie eingewickelt und mit Süßstoff oder Fruchtzucker bestreut. Vor dem Servieren kann ein Orangengemüse mit getrockneten Früchten oder Beeren garniert werden.

Gemüseeintopf

Um den Eintopf in einem Topf zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

• Kürbisfrucht - 1 kg;
• PfefferBulgarisch - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Hähnchenbrust - 400g;
• Karotte - 1 Stück;
• Tomaten - 2 Stk.

Zwiebeln und Tomaten in Ringe schneiden, Karotten raspeln und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchenbrust in Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden in Schichten gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Der Inh alt wird mit Wasser oder Brühe übergossen und für eine Stunde in den Ofen geschickt.

Es ist wichtig zu wissen, dass man Kürbisgerichte mit Diabetes nicht in Öl braten kann. Wenn Sie dieses Produkt schmoren, ist es besser, etwas saure Sahne, Leinsamen oder Olivenöl hinzuzufügen.

Andere Verwendungen

Wenn Sie ein wenig Fantasie mitbringen, können Sie anhand der zulässigen Produktliste selbst Rezepte entwickeln. Kürbis kann verwendet werden, um Marmelade zu machen, Kuchen zu backen, Eis am Stiel, Pfannkuchen und andere Desserts zuzubereiten.

Morgens kann Kürbis mit Haferflocken gedünstet werden. Daraus werden Hüttenkäse-Aufläufe zubereitet und die Speisen werden durch Zugabe verschiedener Cerealien abgewechselt.

Schlussfolgerung

Die Vorteile von Kürbis bei Diabetes liegen auf der Hand. Patienten, die gerne Orangengemüse essen, sollten jedoch regelmäßig die notwendigen Blutzuckermessungen durchführen. Eine therapeutische Diät sollte immer mit dem Arzt abgestimmt werden.