Ist ein Muffin ein Zusatzstoff oder ein spezielles Produkt?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Im Russischen gibt es Wörter, die mehrere Bedeutungen haben. Es hängt alles davon ab, worum es in dem Vorschlag genau geht. Zum Beispiel Muffin – es kann entweder ein separates Backprodukt oder eine Reihe von Produkten sein, die ihm bestimmte Eigenschaften verleihen.

Kulinarische Bildung

In verschiedenen Wörterbüchern der russischen Sprache gibt es mehr als eine Bedeutung des Wortes "Backen". Dies ist zunächst ein Produkt aus Teig, der nach einem bestimmten Rezept zubereitet wird. Diese Definition ist vielen bekannt. Tatsächlich ist dies ein Begriff, der den Ausdruck „Brotbrötchen“ersetzt. Sogar ein Kind versteht, was das bedeuten kann. Jeder, der einen solchen Satz hört, hat das Bild eines appetitlichen Produkts mit einer goldenen Kruste und einem ausgeprägten Aroma im Kopf.

Es stellt sich heraus, dass Muffins nur ein leckeres Brötchen sind. Im Prinzip nehmen die meisten Menschen dieses Wort so wahr. Ohne auf den technologischen Prozess näher einzugehen, verwenden sie diesen Begriff als verallgemeinernde Bezeichnung für kleinteilige Produkte aus einer speziellen Teigsorte. Niemand interessiert sich für die Zusammensetzung des Halbzeugs, sondern alleEs ist klar, dass es einen signifikanten Unterschied gibt. Aber es stellt sich heraus, dass dieses Wort eine andere, engere Bedeutung hat. Experten auf dem Gebiet des Backens können sagen, dass Muffins eine Reihe bestimmter Produkte sind, die letztendlich die Qualität des Endprodukts beeinflussen. In der Regel meinen wir in diesem Fall: Zucker, Eier, Fette und diverse Milchprodukte. Tatsächlich gibt es im technologischen Prozess eine solche Phase, die als "Entfernung" bezeichnet wird. Es tritt im Stadium der Fermentation auf. Der Hauptzusammensetzung werden Produkte hinzugefügt, die die Eigenschaften des Teigs und den Geschmack des daraus hergestellten Produkts beim Backen verändern müssen. Es stellt sich heraus, dass Backen kein fertiges Produkt ist, sondern nur ein Teil des Rezepts. Beide Bedeutungen sind jedoch sinnvoll und gelten je nach den Umständen.

Externer Unterschied

Viele Kulinarik-Spezialisten behaupten, dass sich die Zugehörigkeit einer Backware zu der einen oder anderen Sorte immer zuerst im Aussehen bemerkbar macht. Später wird klar, dass hier das Rezept und die Zubereitungsart eine ziemlich große Rolle spielen. Wie also sollte ein Muffin nach herkömmlicher Meinung aussehen? Fotos solcher Produkte zeigen deutlich den Unterschied.

Erstens sind die Produkte selbst sehr fluffig und zart. Es scheint, als ob das Gebäck einfach in der Luft schwebt und nur eine dünne goldene Kruste es zurückhält. Es ist klar, dass dies hauptsächlich durch spezielle Techniken erreicht wird, die zur Zubereitung des Teigs verwendet werden. Es geht umdie Verwendung der Schwammmethode mit der obligatorischen Verwendung eines Releases. Zweitens, wenn man sich das Bild des Muffins ansieht, hat man den Eindruck, dass sein ungewöhnlicher Geruch direkt vom Bild herrührt. Dies weist auf das Vorhandensein jener Komponenten hin, ohne die ein charakteristisches Aroma schwer vorstellbar ist. Zusammengenommen charakterisieren diese Eigenschaften den grundlegenden Unterschied zwischen Muffins und anderen Backwaren.

Vereinfachte Halbzeugherstellung

Experten sagen, dass das Kochen von Muffins zu Hause überhaupt nicht schwierig ist. Es gibt Möglichkeiten, mit denen Sie dies schnell und ohne großen Aufwand erledigen können. Kefir-Muffin ist zum Beispiel sehr gut. Um dies zu überprüfen, müssen wir versuchen, den Teig zuzubereiten, aus dem dann verschiedene Torten, Käsekuchen und Brötchen gebacken werden können. Um zu arbeiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

für 900 Gramm Mehl, einen halben Liter Kefir, 20 Gramm Hefe (frisch), einen halben Teelöffel Salz, 50 Milliliter warmes Wasser, sowie 150 Gramm Zucker, 75 Gramm Butter, 1 Ei und eine Tüte Vanillezucker.

Die Verfahrenstechnik ist wie folgt:

1. Als erstes die Hefe in Wasser auflösen. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und lassen Sie die Mischung 20 Minuten lang wirken, damit sie zu wirken beginnt.
2. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt getrennt Kefir, Ei, den gesamten Zucker und leicht erwärmte Butter und schlagen Sie die resultierende Masse gut auf.
3. Hefe hinzugeben und erneut mischen.
4. Die fertige Masse in ein tiefes Gefäß geben, mit einer Serviette abdecken und 2 Stunden reifen lassen. Während dieser 60 Minuten späteres kann zusätzlich geknetet werden.

Nach Ablauf der Zeit können aus dem fertigen Halbzeug beliebige Produkte geformt werden.

Verschiedene Optionen

Die Technologie zur Zubereitung von Muffins sowohl in der Produktion als auch zu Hause ist fast gleich. Dieser Prozess kann einphasig und mehrphasig sein. Im ersten Fall können auch zwei Methoden verwendet werden:

1. Sicher.
2. Beschleunigt. Es basiert auf der Verwendung verschiedener Säuerungsmittel oder Komplexverbesserungsmittel.

Die zweite Option kann auch auf zwei Arten erfolgen:

1. Dip.
2. Unter Verwendung spezieller Halbzeuge. Und sie wiederum sind von drei Arten:

• flüssige dispergierte Phase (LDP);
• fermentierte Emulsion;
• konzentrierter Milchsauerteig (CLSC).

Jede der vorgeschlagenen Methoden eignet sich zur Herstellung von Teig für zarte und duftende Muffins.

Hausfrauen greifen zu Hause natürlich oft auf vereinfachte Möglichkeiten mit fermentierten Milchbestandteilen zurück. Aber wenn Sie keine Angst vor Schwierigkeiten haben, können Sie mit der Zeit jede der vorgeschlagenen Methoden lernen und Ihre Arbeit nicht schlechter machen als viele Profis.