Natriumlactat - was ist das?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Natriumlactat hat einen anderen Namen - das Natriumsalz der Milchsäure oder Natriumlactat. Diese Substanz wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um den Säuregeh alt zu regulieren, Feuchtigkeit zu speichern und Salz zu emulgieren. Auch andere Milchsäurederivate sind bekannt: Natriumalginat und Calciumlactat, die in der Molekularküche verwendet werden, eine völlig neue Richtung in der Lebensmittelindustrie.

Aussehen des Stoffes

Diese Substanz kommt in zwei Formen vor:

• hygroskopische Kristalle, die leicht schmelzen;
• Lösung, deren Konzentration von 35-60% reicht (absolut transparente sirupartige Flüssigkeit von viskoser Konsistenz, deren Farbton von gelb bis hellbraun reicht).

Wenn Sie diese Flüssigkeit schmecken, können Sie sagen, dass sie salzig ist. Es hat eine Substanz und einen Geruch, ein schwaches charakteristisches Soda. Es gibt keine Schwebstoffe und Ausfällungen.

Außerdem lösen sich sowohl die Kristalle als auch die Lösung perfekt in Wasser auf.

Getting-Methoden

Einfache MethodeGewinnung von Natriumlactat (die Lösung ist komplex und bildet einen Lebensmittelzusatzstoff E325) - Neutralisation von Milchsäure. Deshalb sind die Eigenschaften dieses Stoffes identisch mit dem Ausgangsstoff.

Bewerbungen

Dieser Stoff wird in der Lebensmittelindustrie als Trockenmittel verwendet. Dies liegt daran, dass dieses Antioxidans nicht nur die Feuchtigkeit aufnehmen kann, die sich direkt in Lebensmitteln befindet, sondern auch die antioxidative Wirkung verstärkt. Deshalb gilt es als hervorragendes Konservierungsmittel. Der Lebensmittelzusatzstoff E325 wird am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren zum Ansäuern von Teig verwendet. Es ist das Vorhandensein dieser Substanz im Brot, das seinen Geschmack bestimmt.

Natriumlactat wird auch bei der Herstellung von Tiefkühlprodukten, insbesondere Fleischprodukten, verwendet. Dies gilt insbesondere für Produkte, die nach der Herstellung in Vakuumbehälter verpackt werden. Die Zugabe dieses Stoffes verlängert die H altbarkeit des Produktes erheblich.

Natriumlactat kommt auch in einigen Keksen und Rohschinken vor.

Bei der Herstellung von Konserven trägt diese Komponente zur Einheitlichkeit der Lake bei und verbessert den Geschmack des Endprodukts (am häufigsten in Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Gurken).

Aktiv genutzte neutralisierte Milchsäure - Natriumlactat - und bei der Herstellung von Likören, Cocktails und Süßwarencremes. Es wird hinzugefügt, um die H altbarkeit zu erhöhen und den Geschmack von Produkten zu verbessern. Bei der Herstellung von Karamell, Marmelade und Marshmallows ist diese Komponenteträgt zu einer Abnahme der Viskosität beim Kochen der Masse bei.

Führt Natriumlactat und die Rolle des Schmelzsalzes bei der Herstellung von Schmelzkäseprodukten aus. Es findet sich auch in Mayonnaise (unabhängig vom Hersteller), Margarine, Brühen, Instantsuppen, Marmelade, Konfitüre und sogar Milch. In einigen Fällen ist die Verwendung bei der Herstellung von Kinderprodukten erlaubt. Allerdings ist nur das L+-Isomer erlaubt.

Hygienestandards

Nur das L+-Isomer ist in Produkten erlaubt, die für Kinder bestimmt sind. Dieser Stoff ist in fünf Normen als Säureregulator zugelassen: Obstkonserven, Marmeladen, Mayonnaisen, Margarinen und Suppen.

In Russland ist Natriumlactat als Antioxidans, Schmelzsalz uneingeschränkt erlaubt. Es darf bei der Herstellung von Konservierungsmitteln (Gemüse und Obst) und Backwaren verwendet werden.

Natriumlactat - Schaden oder Nutzen?

In der modernen Gesellschaft gibt es die Meinung, dass verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Kennzeichnung von Produkten mit dem Buchstaben E gekennzeichnet sind, bei längerem und ständigem Gebrauch dem Körper gewisse Schäden zufügen. Bis zu einem gewissen Grad stimmt das. Allerdings gibt es eine Reihe erlaubter Zusatzstoffe, deren Menge streng reglementiert ist. Dies gilt auch für Natriumlactat. Wenn das fertige Produkt mehr davon enthält, als die entsprechenden Dokumente zulassen, darf es nicht verkauft werden.

Der Zusatzstoff E325 hat negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Aber gleichzeitig ist Natriumlactat erlaubtzur Verwendung in der Lebensmittelindustrie in den Ländern der Europäischen Union, der Ukraine und Russland.

Es gab zahlreiche Studien und alle Arten von Tests, deren Zweck es war, mögliche Nebenwirkungen zu identifizieren. Es gab jedoch keine zuverlässigen Ergebnisse, die belegen würden, dass die Verwendung dieses Nahrungsergänzungsmittels absolut sicher ist.

Darüber hinaus gibt es keine spezifischen zulässigen Dosen des Stoffes im Endprodukt. Die einzige nachgewiesene Tatsache ist die Wirkung des Nahrungsergänzungsmittels auf den Körper eines Kindes und von Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden. Aus diesem Grund wird diesen Personengruppen nicht empfohlen, Produkte zu konsumieren, die Natriumlactat enth alten.