So entfernen Sie den Lammgeruch beim Kochen: Methoden und Empfehlungen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Viele Hausfrauen kochen oft kein Lamm wegen des spezifischen Geruchs, der nicht immer angenehm ist. Wenn dieses Fleisch jedoch richtig ausgewählt und gekocht wird, hat die Küche die angenehmsten und köstlichsten Aromen. Lassen Sie uns genauer lernen, wie man den Lammgeruch beim Kochen entfernt.

Was verursacht es?

Lammfleisch verliert aus mehreren Gründen schnell seinen normalen Geschmack. In einigen Fällen war es jedoch anfänglich nicht vorhanden. Es passiert, wenn Fleisch:

• völlig mies;
• leicht verdorben;
• wurde im Kühlschrank in einer dicken Plastiktüte aufbewahrt, die einen unangenehmen Geruch "aufnahm";
• gehörte einem Eber;
• Hammel mit eigentümlichem Geruch.

Verdorbenes Naturprodukt in Form von verdorbenem Fleisch am besten gleich wegwerfen. Wenn dies nicht getan wird und das Fleisch gekocht wird, kann dies zu Vergiftungen führen. In anderen Situationen können Sie diesen Fehler schnell beseitigen und kochenwirklich leckeres Gericht.

Leicht fauliger Geruch

Wenn Sie das Lamm auch nur für kurze Zeit bei Zimmertemperatur drinnen lagern, machen sich verschiedene Mikroben und Bakterien gerne an die Arbeit. Ein Stück Fleisch ist für sie ein hervorragender Nährboden, weshalb das Fleisch schnell verdirbt.

Was ist in diesem Fall zu tun?

Unangenehmer Geschmack im Fleisch tritt schnell genug auf. Wie man den Lammgeruch loswird:

1. Ein Stück Fleisch in k altem Wasser einweichen und einen Löffel Essig hinzufügen. Die Dauer des Einweichens beträgt eine Stunde, danach ist es besser, es mit warmem Wasser zu spülen.
2. Lamm eine Stunde in Zitronensaft oder Wein einweichen. Wenn das Stück groß ist, teilen Sie es in kleinere Stücke. Anschließend das Fleisch gut abspülen.
3. Lamm mit Senf bestreichen und 1 Stunde marinieren. Als nächstes gut ausspülen.
4. In gut gesalzenem Wasser einweichen, dann das Fleisch gründlich abspülen.
5. Lamm in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung einweichen. Anschließend gut unter fließendem Wasser abspülen. Das Fleisch danach am besten 15 Minuten in k altem Wasser liegen lassen.
6. Zwiebel, Knoblauch hacken, Kräuter dazugeben und eine Stunde marinieren.

Wenn Sie alle Tipps zum Garen von Lamm ausprobiert haben, damit es nicht riecht und der gewünschte Effekt nicht eintritt, gilt das Fleisch als völlig verdorben. Wenn der Geruch während des Backens, Kochens oder Bratens zurückkehrt, müssen Sie außerdem weder Geld noch Mühe sparen – Sie sollten das Produkt sofort entsorgen.

ZellophanPaket

Wenn Sie Fleisch in Frischh altefolie im Kühlschrank aufbewahren, entsteht auf jeden Fall ein unangenehmer Geruch. Und der Grund dafür ist nicht sein schneller Schaden. Tatsache ist, dass die chemischen Bestandteile von Zellophan zum Auftreten eines seltsamen "unnatürlichen" Aromas beitragen. Die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank ist eine heikle Angelegenheit. Anstelle von Zellophan können Sie Pergament und normale Papiertücher verwenden. Und nur in Form der 2. Schicht darf Frischh altefolie verwendet werden, um den Raum im Kühlschrank vor einem leicht verderblichen Produkt zu schützen.

Wie man den Geruch loswird, wenn er aus einer Plastiktüte stammt. Tipps

Wie entferne ich den Lammgeruch beim Kochen? Das Fleisch kann folgenden Behandlungen unterzogen werden:

1. Löse zwei Esslöffel Kochsalz in einem Liter Wasser auf und füge ein Stück Holzkohle hinzu. Diese Kombination ergibt ein interessantes Aroma, das dem Feuer einen besonderen Geschmack verleiht. 3-4 Stunden einweichen.
2. Das Fleisch in einem Sud aus Kamille einweichen (1 Esslöffel der trockenen Heilkräutermischung wird in 1 Liter kochendes Wasser gegossen).
3. Gewürzkräuter mit starkem Aroma (z. B. Kardamom, Basilikum, Rosmarinzweig, Muskatnuss oder noch besser - eine Mischung davon) auftragen, einreiben und das Lamm 1 Stunde einwirken lassen.
4. Wischen Sie kleine Stücke mit natürlichem Granatapfelsaft ab und lassen Sie das Fleisch eine Stunde stehen.

So wird es nicht nur möglich, den Lammgeruch beim Kochen loszuwerden, sondern dem Gericht auch einen neuen und originellen Geschmack zu verleihen.

Welche Art von Fleisch?

Wenn du kein Schaffleisch bekommst, aberein echter Widder, dann machen Sie sich darauf gefasst, dass sich ein unangenehmer Geruch nicht nur in der Küche, sondern auch darüber hinaus ausbreitet. Aber das bedeutet nicht, dass ein Gericht auf Lammbasis schlecht sein wird. Es wird angenommen, dass zartes und saftiges Fleisch bei richtiger Zubereitung weich und schmackhaft ist. Daher müssen während des Prozesses bestimmte Maßnahmen ergriffen werden.

Wie man den unangenehmen Geruch von altem Fleisch beseitigt

Fleisch von Lämmern unter einem Jahr verursacht keine solchen Probleme. In anderen Fällen müssen Sie sich fragen, wie Sie den Lammgeruch beim Kochen entfernen können, wenn das Fleisch alt ist:

1. Schneiden Sie zuerst die Fettpölsterchen ab, sie sind kein Problem, aber es ist besser, sie zu entfernen.
2. Kleine Fleischstücke mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch raspeln. Als nächstes wird das Lamm für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
3. Kochen Sie ein Stück Fleisch zwei Stunden lang mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten und beginnen Sie erst dann mit dem Lammbraten.
4. Buchstäblich jede Marinade auf Knoblauchbasis und mit einer anständigen Menge an Gewürzen macht ein Stück Fleisch in 2-3 Stunden duftend und schmackhaft.
5. Lamm mehrere Stunden in Salzwasser einweichen. Lösen Sie auch Adjika, Senfpulver, in Wasser auf, fügen Sie Piment und Knoblauch hinzu und spülen Sie das Fleisch dann gut mit sauberem Wasser ab.
6. Lamm mit k altem Wasser übergießen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen. Der Geruch kann mit heißem Wasser vollständig verschwinden.

Eberfleisch

Fleisch sollte sehr sorgfältig ausgewählt werden, um eine solche Katastrophe wie den Kauf von Wildschweinfleisch zu verhindern. Tatsächlich reicht es aus, eine kleine Scheibe Speck mit einem Feuerzeug zu "braten", und die ganze Wahrheit über den Zustand der Ware wird absolut klar. Eine solche Kontrolle kann auf Märkten durchgeführt werden, nicht aber in Supermärkten.

Wenn du Pech hast und das Problem bereits im Regal im Kühlschrank oder auf dem Schneidebrett liegt, ist der einzig richtige Weg, den schlechten Geruch loszuwerden, Lamm 10-12 Stunden in Milch einzuweichen. Milch sollte alle 2 Stunden für frische gewechselt werden. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten werden. Es ist besser, Fett ganz zu entfernen.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie den Lammgeruch beim Kochen entfernen können, achten Sie auf alle Arten von Gewürzen, die niemals überflüssig sind. Allerdings kann auch in diesem Fall noch eine unangenehme Geruchs- und Geschmacksnuance zurückbleiben.

Um das Problem eines unangenehmen Geruchs nicht zu lösen, müssen Sie nur frisches Fleisch mit einem gleichmäßigen zartrosa Farbton kaufen, das elastisch ist und zunächst ein angenehmes Aroma hat.

Lamm ist besser im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufzubewahren. Fleischstücke in Pergament- oder Papiertücher einwickeln, die in Salzwasser eingeweicht wurden.

Wie kocht man Lamm ohne Geruch?

In dieser Situation müssen Sie verschiedene duftende Marinaden verwenden. Heute gibt es eine Vielzahl solcher Rezepte. Folgende Mischungen können zum Marinieren von Lamm verwendet werden:

• gehackter Knoblauch mit Sojasauce;
• eine Prise Kreuzkümmel und Naturjoghurt;
• Kardamom, Knoblauch und Naturjoghurt.

Als beliebte Marinadevariante gilt eine Gemüse-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, der noch gehackte Selleriewurzeln, geraspelte Karotten und Piment beigegeben werden. Es ist wünschenswert, das Fleisch mindestens einen Tag in einer solchen Mischung zu marinieren. Es ist zu beachten, dass das Kochen des Produkts nach dem Einlegen in eine pflanzliche Zusammensetzung nicht zu lange dauern sollte.

Um beim Kochen nicht darüber nachzudenken, wie man den Lammgeruch entfernt, versuchen Sie, Fleisch vom Rücken des Tieres zu kaufen. Um einen saftigen Döner zu erh alten, eignen sich Schinken, Rücken und Schulterblatt. Wenn Sie leckere Koteletts machen möchten, dann bevorzugen Sie Rücken und Rücken.