Dosenmilch: Klassifizierung, Produktionstechnologie, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder kennt ein Produkt wie Kondensmilch. Viele wissen jedoch nichts über die Technologie seiner Herstellung, Zusammensetzung sowie die positiven und negativen Auswirkungen auf den Körper. Die folgenden Informationen helfen einer Person zu verstehen, was sie tatsächlich isst.

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Je nach Herstellungstechnologie werden folgende Arten von Dosenmilch unterschieden:

• Abiose. Es ist Hitzesterilisation von Rohstoffen. Diese Art umfasst sterilisierte Kondensmilch mit mittlerem und niedrigem Fettgeh alt, Milch mit Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen usw.
• Unterbrochene Animation. Dies ist die Verdickung von Rohstoffen. Dazu gehören kondensierte Magermilch, Buttermilch und Molke, gezuckerte Kondensmilch, Kaffee und Kakao mit Kondensmilch, gezuckerte kondensierte Buttermilch usw.
• Xeroanabiose. Mit anderen Worten, es handelt sich um trockene Dosenmilch. Xeroanabiose-Produkte umfassen Vollmilchpulver mit 20 % und 25 % Fett, Milchprodukte mit Pflanzenöl usw.

Technologie der Dosenmilch ist die Konzentration des Originalprodukts. Ein Merkmal dieses Prozessesist die Verarbeitung von Rohstoffen unter vollständiger Erh altung in einem reversiblen Zustand.

Speicherregeln

Lagerregeln für Milchkonserven können je nach Art variieren.

Daher sollte gezuckerte Kondensmilch in geschlossenen Verpackungen bei einer Temperatur von nicht mehr als zehn Grad Celsius aufbewahrt werden. Die H altbarkeit des Produkts beträgt in diesem Fall maximal 12 Monate. Die Regeln für die Aufbewahrung von Kaffee mit Kondensmilch sind identisch. Wenn jedoch die Temperatur der Kammer, in der es sich befindet, nicht reguliert wird, verkürzt sich die H altbarkeit auf 3 Monate.

Sterilisierte Milch sollte bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85 % und einer Temperatur von 0 °C bis +10 °C gelagert werden. H altbarkeit - 12 Monate.

In den Produktionsstätten darf Dosenmilch nicht länger als vier Wochen bei einer Temperatur von 0 ° C bis +10 ° C und nicht länger als zwei - bei 10-20 ° C aufbewahrt werden.

Bewertung der Rohstoffqualität

Die Sicherheit des Produktes hängt direkt von der Milch sowie deren korrekter Verarbeitung ab.

Zunächst einmal sollte das Originalprodukt keinen bestimmten Geruch oder Geschmack haben. Besondere Anforderungen werden auch an die thermische Stabilität von Milch gestellt, die hohe Raten aufweisen muss. Dieser Indikator wird durch einen Alkoholtest gemessen. Die thermische Stabilität ist bei der Herstellung von Kondensmilch wichtig. Dank dessen bestimmen Experten die Qualität und Natürlichkeit des Originalprodukts.

Auf das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Milch wird geachtet. Fette erh alten weniger Aufmerksamkeit. Allerdings sieDas Verhältnis zu Proteinen sollte etwa 0,4-0,42 betragen. Ein Produkt mit niedrigeren Werten gilt als besser geeignet zum Konservieren, nicht jedoch zum Eindicken oder Trocknen.

Kondensmilch: GOST

Konserven auf Milchbasis unterliegen besonderen technischen Anforderungen (GOST), die folgende Punkte beinh alten:

1. Eigenschaften. Dieser Abschnitt enthält alle organoleptischen (Geschmack, Geruch, Farbe, Aussehen) und physikalisch-chemischen (Massenanteil von Fett, Feuchtigkeit, Saccharose usw.) Indikatoren des Produkts.
2. Anforderungen an Rohstoffe. Alles, was zur Herstellung von Dosenmilch verwendet wird, muss zunächst dem aktuellen TNLA (Technisches Regulierungsgesetz) der Russischen Föderation entsprechen. Bei der Herstellung des Produkts dürfen sowohl einheimische als auch importierte Rohstoffe verwendet werden.
3. Markierung. Sie wird auf Verbraucher- und Transportbehälter, Sammelverpackungen und auf die Transportverpackung angewendet. Zusätzlich wird das Produkt einer Transportkennzeichnung unterzogen, bei der das Zeichen „Von Feuchtigkeit fernh alten“auf der Verpackung angebracht wird.
4. Verpackung. Die Materialien, die beim Verpacken des Produkts verwendet werden, müssen einer speziellen Dokumentation entsprechen und die Sicherheit der Qualität des Produkts während des Transports, der Lagerung und des Verkaufs gewährleisten.

Die Einh altung von GOST im Herstellungsprozess ist von großer Bedeutung. Seine Verletzung führt zu einer Verschlechterung der Qualität und anderer Indikatoren des Produkts.

Was bestimmt die Farbe, den Geruch und andere Parameter des Produkts?

Die Parameter des Endprodukts hängen ab von:

• Qualität der verwendeten Rohstoffe;
• technologische Parameter;
• Qualität von Füllstoffen, Zusatzstoffen und Verpackungsmaterialien;
• Begriffe und Speichertechnologie.

Konservenmilch hat in Aussehen und Farbe eine saubere und glänzende Oberfläche. Die Farbe des Produkts wird direkt von der Qualität der Milch beeinflusst, die bei der Herstellung von Füll- und Zusatzstoffen verwendet wird.

Struktur und Konsistenz sind abhängig vom Dispersionsgrad der Fettkügelchen und Eiweiß, dem Trockensubstanzgeh alt im Produkt, seinem Säuregrad, der Pasteurisierungstemperatur, der Homogenisierungseffizienz, der Temperatur und Dauer der Eindickung sowie den Kühlbedingungen.

Konservenmilch sollte in Geruch und Geschmack in ihren organoleptischen Eigenschaften in etwa frischer pasteurisierter Milch ähneln. Während des Eindickens wird der Geh alt an darin enth altenen flüchtigen Elementen auf 15 % reduziert, was den Geschmack des Endprodukts verbessert.

Nützliche Eigenschaften

Dosenmilch gilt als eine der gesündesten Süßspeisen, da sie viel Kalzium, Vitamine, Mineralstoffe und andere nützliche Stoffe enthält.

Andere "Süßigkeiten" haben die gleichen Eigenschaften. Im Gegensatz zu derselben Kondensmilch wird ihnen jedoch während der Herstellung Hefe sowie eine große Menge Lebensmittelfarbstoffe und Zusatzstoffe zugesetzt.

Durch das Vorhandensein nützlicher Substanzen vergleichen viele Experten Kondensmilch mit gewöhnlicher Kuhmilch, die beim Kondensieren entstehteinen kleinen Teil der positiven Eigenschaften verloren. Das im Produkt enth altene Kalzium trägt zur Verbesserung des Knochen- und Zahngewebes bei. Und ausgewogene Phosphorsalze helfen, die Funktion des Kreislaufsystems und des Gehirns zu verbessern.

Mögliche Schädigung des Körpers

Der Hauptschaden für die menschliche Gesundheit ist Zucker, der einfach eine riesige Menge in Dosenmilch ist. Daher besteht für Personen, die das Produkt in großen Mengen konsumieren, die Gefahr, irreparable Schäden zu verursachen:

• Zähne. Wie Sie wissen, ist Zucker die Lieblingsnahrung von Bakterien, die sich auf dem Zahnschmelz ansammeln. Im Laufe der Zeit werden pathogene Mikroorganismen den Zahnschmelz dünner machen, bis Karies auftritt.
• Haut. Eine Fülle dieses Produkts in der Nahrung führt zum Auftreten von Bakterien im Magen-Darm-Trakt. Diese Mikroorganismen selbst verursachen verschiedene Arten von Hautausschlägen auf Gesicht, Brust, Rücken und anderen Körperteilen.

Auf den ganzen Körper. Bei ständiger Anwendung des Produkts in großen Mengen treten bei einer Person Probleme mit dem Herz-Kreislauf- und Nervensystem auf (aufgrund eines Überschusses an Glukose im Blut), es besteht die Gefahr allergischer Reaktionen usw

Es kann geschlussfolgert werden, dass die Verwendung von Dosenmilch Ihrer Gesundheit nicht schadet, wenn Sie sie in der richtigen Menge verwenden. Experten raten davon ab, die Tagesdosis von 2-3 Esslöffeln zu überschreiten.