Klassifizierung von Schokolade nach Zusammensetzung und Produktionstechnologie. Schokolade und Schokoladenprodukte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schokolade ist ein Produkt aus Kakaobohnen und Zucker. Dieses Produkt mit hohem Kaloriengeh alt und hohem Nährwert hat einen unvergesslichen Geschmack und ein fesselndes Aroma. Seit seiner Entdeckung sind 600 Jahre vergangen. In dieser Zeit hat es eine große Entwicklung durchgemacht. Bis heute gibt es eine Vielzahl von Formen und Arten von Produkten aus Kakaobohnen. Daher wurde es notwendig, Schokolade zu klassifizieren.

Grundlegende Produktorganisation

Kakaoprodukte geben dem Körper Energie und reduzieren die allgemeine Ermüdung. Sie werden in zwei Gruppen zusammengefasst:

1. Schokoladenprodukte gießen.
2. Pulverprodukte.

Schokolade, egal in welcher Form, ist angenehm zu Tee oder Kaffee zu verwenden.

Die Klassifizierung von Schokolade basiert auf folgenden Kriterien:

• Inh alt des Kakaoprodukts;
• Rezeptur und Verarbeitungsmethode;
• Komposition;
• Formloslassen.

Das Angebot an Schokoladensorten und Schokoladenprodukten ist sehr umfangreich. Das sind Pralinen, Kacheln, Pasten, Cremes, Getränke und vieles mehr. Aber all dies ist klar gruppiert, basierend auf behördlichen Dokumenten, die Produkte der einen oder anderen Kategorie zuordnen.

Nach Geh alt an Kakaoprodukten

Die Menge an Kakaobutter und geriebenem Kakao ist ein wichtiger Indikator für die Qualität von Schokolade. Je höher desto besser. Hohe Qualität - hoch und Preis. Gute Schokolade ist nicht billig. Daher ist das erste Kriterium zur Klassifizierung von Schokolade die Menge an geriebenem Kakao. Ab hier passiert Schokolade:

• bitter;
• Dessert (halbbitter);
• Milchprodukte.

Die beste Schokolade ist bitter. Es hat wenig Zucker und keine Milch, der Kakaoanteil liegt bei 55 % und mehr. Der Geschmack eines solchen Produkts ist reichh altig, salzig und bitter. Teure Marken dunkler Bitterschokolade enth alten mehr Fett, dadurch erhöht sich der Kaloriengeh alt des Produkts.

In Dessertschokolade liegt der Geh alt an geriebenem Kakao zwischen 35 und 55 %. Dieser Typ ist der beliebteste. Wenn es um Schokolade geht, meinen sie normalerweise Dessert, und genau das gilt als Klassiker. Fügen Sie dort mutig alle möglichen Füllungen hinzu.

Die Zusammensetzung von Milchschokolade enthält eine erhebliche Menge an Zucker und Milchpulver, aber geriebener Kakao enthält bis zu 35%, was die Nützlichkeit und den Wert des Produkts verringert. Diese Schokolade ist nicht so gesund, aber sehr kalorienreich.

Rezeptund Verarbeitungsmethode

Es kommt auf die Qualität der Rohstoffe und den Mahlgrad der Kakaobohnen an. Das Beste gilt als eine Gruppe von Sorten "Criollo" mit einem milden und delikaten Geschmack. Es wird in Venezuela, Nicaragua und Costa Rica angebaut. Sorten der Forastero-Gruppe sind die häufigsten, sie werden exportiert und zur Herstellung von Schokoladen-Meisterwerken verwendet. Die Kakaogruppe mit der niedrigsten Qualität und der billigsten gilt als Calabacillo.

Aber alle drei Gruppen werden zur Herstellung von Schokolade verwendet.

Deshalb wird Schokolade in dieser Kategorie unterteilt in:

• gewöhnlich;
• Nachtisch;
• porös.

Gewöhnliche Sorten von Kakaobohnen werden verwendet, um gewöhnliche Schokolade herzustellen. Hier kommen die Früchte afrikanischer Kakaobäume und die amerikanische Sorte mit bitterem Geschmack und leicht säuerlichem Nachgeschmack.

Die Herstellung von Dessertschokolade zeichnet sich durch die Verwendung guter, edler Bohnensorten aus. Sie haben ein feines Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack. Solche Bäume können sich nicht einer großzügigen Ernte rühmen, ihre Früchte werden teurer bewertet, was bedeutet, dass der Preis des Produkts angemessen ist.

Zur Dessertschokolade werden die Bohnen in Conchiermaschinen länger und schonender verarbeitet. In ihnen erfolgt das Mahlen und Erhitzen der Schokoladenmasse gleichzeitig. Die Dauer des Prozesses beträgt drei bis fünf Tage.

Conchieren verbessert das Aroma und den Geschmack von Schokolade, während es auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzt wird. Mit dieser Schokoladenproduktionstechnologie wird die KonzentrationMikroinhomogenitäten. Daher schmilzt Schokolade auf der Zunge und macht beim Zerbrechen ein unverwechselbares Geräusch.

Schokolade mit Kohlensäure wird aus der Dessertschokoladenmasse hergestellt, jedoch mit einer völlig anderen Technologie. Um ein solches Produkt zu erh alten, werden andere Geräte verwendet (Aufschäumeinheit und Vakuumerzeuger), mit denen die Dessertmasse mit Blasen gesättigt werden kann.

Nach Zusammensetzung

Schokolade wird auch nach dem Vorhandensein der Zutaten klassifiziert, aus denen die Zusammensetzung besteht. Darauf aufbauend werden folgende Kategorien unterschieden:

• reine Schokolade;
• mit Zusatzstoffen;
• mit Füllung;
• Sonderzweck;
• weiß.

Reine Schokolade wird aus geriebenem Kakao, Puderzucker und Kakaobutter hergestellt. Einige Hersteller stellen ungesüßte Premium-Schokolade mit 99 % Kakaomasse her.

Schokolade mit Zusatzstoffen kann alles sein, was das Herz begehrt:

• verschiedene Nusssorten in jeglicher Form;
• kandierte Früchte;
• Kaffee;
• Puffreis;
• Waffelkrümel;
• Cookies;
• Trockenrahm und Milch;
• Alkohol (Cognac, Likör, Wodka);
• Aromen.

Und so ist es mit der Füllung. Die Auswahl ist ziemlich reichh altig und wird den unterschiedlichen Geschmäckern der Verbraucher gerecht:

• Schokolade;
• Walnuss;
• Fruchtgelee;
• Milch;
• Lippenstift;
• cremig.

Die Füllmenge übersteigt manchmal 50% der Masse des Schokoriegels selbst.

SchokoladeSonderzweck:

• für Diabetiker - Zucker wird durch Sorbit und Xylit ersetzt;
• für Spezialeinheiten - Schokolade ist mit Vitaminen und speziellen Zusatzstoffen gesättigt.

Weiße Schokolade ist die kalorienreichste von allen. Es enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Milchpulver, Puderzucker und Vanillin, daher hat es eine cremige Farbe.

Gemäß Freigabeformular

Der Prozess der Bildung eines Schokoladenprodukts ähnelt dem Schmelzen von Edelmetall oder Schmuckarbeiten. In beiden Fällen wird die Schmelze in die vorbereiteten Formen gegossen. Schokolade hat auch eine andere Form:

• lockig;
• gekachelt;
• gemustert.

Figurenschokolade gibt es in Form von hohlen oder massiven Schokoladenfiguren (Tiere, Insekten, Märchenfiguren).

Tafelschokolade hat ein Gewicht von 10-250 Gramm und wird in Form von Riegeln in spezielle Formen gegossen.

Gemustert - flache Figuren, normalerweise werden sie in Sets für verschiedene Feiertage verkauft.

Schokoladenpulver

Dies ist eine der reinen Schokoladensorten, die das Produkt aus gemahlenem Kakaokuchen nach dem Pressen von Kakaobutter und geriebenen Kakaobohnen ist. Es sieht aus wie eine trockene braune Mischung, die bitter schmeckt. Auf seiner Basis werden Kakaogetränke zubereitet, sie ergeben eine Schokoladenbasis für den Kuchen und leckere Cremes.

Kinder lieben Schokolade besonders. Das schmutzige Gesicht des Babys verursacht Zärtlichkeit und ein Lächeln, aber welche Art von Schokolade können Kinder haben?

Ernährungsberatung für Eltern

Vergiss nicht, dass Schokolade ein Allergen ist. Daher ist es besser, dem Kind Milchschokolade zu geben. Die Reduzierung des Geh alts an Kakaoprodukten sorgt für einen angenehmen und delikaten Geschmack.

Der Fettgeh alt dieser Schokoladen und Schokoladenprodukte wird durch Zugabe von Sahne oder Milchpulver minimiert.

Schokolade für ein Kind sollte keine Füll- und Zusatzstoffe enth alten. Je einfacher die Zusammensetzung, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Allergie. Von den Lebensmittelzusatzstoffen in Schokolade darf nur Lecithin enth alten sein - dies ist ein Emulgator (bezeichnet als E322).

Egal wie attraktiv und verführerisch Schokoladenfiguren sind, Sie sollten sich mit ihrer Zusammensetzung vertraut machen und sie erst dann Ihrem Kind geben.

Dating-Regeln

Ab welchem Alter darf man einem Kind Schokolade gönnen? Bis zu einem Jahr ist es besser, sich zu enth alten. Aber wenn Eltern sich trauen, lohnt es sich, vorsichtig zu sein.

Die Einführung in das Produkt erfolgt sehr sorgfältig: eine kleine Portion zu Beginn des Tages. Wenn Hautausschläge auftreten, sollten Sie Schokolade vorerst vergessen. Wenn die Bekanntschaft mit der Delikatesse erfolgreich war, können Sie das Kind manchmal mit einem Stück Schokolade erfreuen.

Manchmal muss man auf ein Leckerli verzichten. Sie müssen Schokolade von der Ernährung des Babys ausschließen, wenn:

• Verstöße gegen den Kohlenhydratstoffwechsel;
• mit Diabetes diagnostiziert;
• festgestellter Laktasemangel bei einem Kind;
• neigt zu Übergewicht;
• sitzender Lebensstil.

Das Produkt selbstenthält keine für die Gesundheit unverzichtbaren Elemente, die mit der Ernährung eines Kindes ergänzt werden müssen. Es ist einfach eine Freude, Ihren lieben Kleinen zu verwöhnen.

Schokolade wird von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt. Es gibt gereifte Weine oder Cognac, aber keine gereifte Schokolade. Wenn Ihnen ein Schokoriegel in die Hände gefallen ist, sollten Sie ihn nicht auf morgen verschieben, Sie müssen ihn heute essen und viel Freude daran haben.