Was ist ein Buffet? Geschichte des Auftretens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Buffet-Food-Service ist mittlerweile in vielen Restaurant- und Hotelanlagen zu finden und wird bei vielen Feiern praktiziert. Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen: sowohl Bequemlichkeit, Einsparungen bei den Personaldiensten als auch Vertrauen in die Kunden.

Aber was ist ein Buffet? Wann ist dieses System im Ernährungsbereich entstanden und wo wird es angewendet?

Was ist das?

Buffet ist eine Art des Servierens, die darin besteht, eine beträchtliche Anzahl von Gerichten zu servieren, aus denen die Besucher auswählen, was sie möchten. Variationen von Gerichten werden auf einen separat vorbereiteten Tisch gestellt oder an einer speziellen Verteilungslinie ausgegeben.

Der Besucher stellt die gewünschte Anzahl an Speisen auf einem Tablett zusammen und begibt sich zu seinem Tisch, beginnt mit dem Essen. Es gibt keine Kellner, volle Selbstbedienung. Und was am interessantesten ist, Sie müssen nicht für jede neue Annäherung an den Tisch extra bezahlen, die gesamten Kosten für das Essen sind im Ticketpreis enth alten.

Überraschenderweise gibt es die Definition von "Buffet" nur auf Russisch. Das Konzept selbst ist in anderen üblichSprachen, aber mit anderen Namen bezeichnet. So wird beispielsweise in Asien und einigen europäischen Ländern ein solches Lebensmittelsystem als "Buffet" bezeichnet, in Schweden selbst jedoch als "Sandwich-Tisch".

Das Konzept kann als Selbstmontage-Tischdecke interpretiert werden, die dem russischen Volk bekannt ist.

Namensgeschichte

Buffet als Begriff existiert ausschließlich unter den russischsprachigen Menschen. Aber warum ist das passiert? Es gibt mehrere Versionen dieser Erklärung.

Nach einer der Versionen tauchte dieses Konzept in Russland auf und wurde von russischen Seefahrern aus den skandinavischen Ländern "mitgebracht". Die Sache ist die, dass ausländische Einwohner, um ausländische Gäste zu ernähren, riesige Mengen an Lebensmitteln mit langer H altbarkeit aus Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse und anderen Dingen zubereiteten. Die Skandinavier waren immer bereit für den Besuch von Seeleuten.

Nach einer anderen Version entstand das Essen vom Buffet in Russland aus dem Konzept des "Wodka-Snacks". Aber diese Meinung ist nicht so verbreitet, da solches Servieren von Speisen nicht auf dem Servieren von Spirituosen basiert.

Schweden bezeichnen ein solches Servieren als "Sandwich-Tisch", wobei "Sandwiches" eine Vielzahl herzhafter Speisen bedeutet. Außerdem sollten Lebensmittel lange h altbar sein.

Nach einer anderen Version tauchte das Konzept unter den Völkern Skandinaviens auf, die am Prinzip der Selbstorganisation und dem Fehlen externer Kontrolle festhielten. Das ist es, was russische Reisende einst beeindruckt und begeistert hat.

EigenschaftFunktionen

Buffet-Catering ist eine beliebte Servieroption nicht nur für Restaurantbesitzer, sondern auch für Besucher. Und das alles wegen der Anwesenheit von Features:

• die Kosten für Mahlzeiten sind niedriger als bei der traditionellen Art der Ernährung;
• eine große Auswahl an Gerichten zu günstigen Preisen ist ein attraktiver Faktor für Besucher;
• Mangel an Kellnern, die manchmal den Service verzögern;
• Zeitersparnis für Besucher und Personal;
• unbegrenzte Anzahl von Zugängen zum Tisch mit Geschirr.

Die Gest altung des Buffets wird von den religiösen und kulturellen Ansichten einer einzelnen Nation beeinflusst. So können zum Beispiel manche Völker ohne Gewürze „nicht leben“, andere schließen die Verwendung von Schweine- oder Rindfleisch aus. Das Buffetmenü besteht in der Regel aus europäischen Gerichten, einige Köche können das Menü jedoch nach eigenem Ermessen ergänzen. Ja, und die Quantität und manchmal auch die Qualität des Essens variiert.

Das Buffet des Hotelrestaurants richtet sich nach dessen Sternebewertung. In der Regel gibt es in Fünf-Sterne-Hotels ein All-Inclusive-System („all inclusive“), zu dem auch ein umfangreicher Selbstbedienungstisch mit riesigem Sortiment gehört. Dieses System wirkt sich übrigens auch auf den Getränkeausschank aus.

Also, wenn im Hotel kein All Inclusive angeboten wird, dann werden alle Getränke inklusive Wasser gegen Geld angeboten. Ausnahme ist die Frühstückszeit.

Sorten

Das Buffet hat eine Reihe von Klassifikationen, basierend auf der Zahlungsmethode für das Essen und dem ServierformatGerichte.

Die finanzielle Seite des Problems unterteilt diese Art von Lebensmitteln in zwei Arten:

1. Besucher haben die Möglichkeit, jede Art von Teller zu wählen und eine unbegrenzte Anzahl von Ansätzen für Speisen zu einem Preis zu machen.
2. Besucher essen nach dem sogenannten Tellersystem. Das heißt, die Zahlung wird basierend auf der Größe des Tellers, der gegessenen Menge oder der Anzahl der Sets berechnet.

Servierformate unterteilen das Buffet in folgende Varianten.

• Nationalgerichte;
• "Salatbar"-Essen für diejenigen, die das Frühstück auslassen: leichte Suppen, Salate, einfache Snacks und Sandwiches;
• Amerikanischer Tisch, der hauptsächlich aus Fast Food, Cola und fettigem Essen besteht (solche Verteilungslinien werden oft in Strandbereichen praktiziert);
• Mittagsbuffet organisiert;
• Kaffeepause mit Heißgetränken und begleitenden Snacks (organisiert zwischen den Hauptmahlzeiten);
• Familienessen am Wochenende;
• Tisch mit Meeresfrüchten;
• Bankett: Eine Besonderheit ist, dass Alkohol, Säfte und Mineralwasser von Kellnern serviert werden.

Wie wird es serviert?

Die Organisation des Buffets unterliegt einer Reihe von Servierregeln. Die Hauptbedingung ist die Verteilung von Lebensmitteln in Gruppen:

• Snacks;
• warme Gerichte;
• Nachspeisen;
• Früchte.

Zum Beispiel werden an einem langen Tisch zuerst Gänge angezeigt, danndie zweite, gefolgt von Desserts usw. Es ist strengstens verboten, Gerichte zufällig und durcheinander zu stellen. Fleisch sollte getrennt von Fisch, Gemüse - von Obst und Beeren geh alten werden. Fisch und Meeresfrüchte sollten im selben Sektor sein.

Wenn Sie eine Analogie ziehen, kann die Anordnung der Speisen auf einem Buffet mit der Anordnung der Produkte auf einem Marktstand verglichen werden.

Aufhebung der Gruppierung gilt auch für Speisen, Getränke und Saucen. Folgende Servierregeln sind zu beachten:

• Tabletts und breites Geschirr werden im gleichen Abstand aufgestellt;
• für jedes Gericht ist das Vorhandensein einer eigenen Vorrichtung zum Überziehen erforderlich, aus Holz oder Edelstahl, aber nicht aus Kunststoff;
• Es ist obligatorisch, separate Tische für Getränke (normalerweise näher am Eingang) sowie für gebrauchtes Geschirr (sie werden vom gemeinsamen Tisch entfernt und näher an der Küche platziert) zu organisieren.
• Soßen und Gewürze werden in speziellen Behältern ausgelegt und neben den Speisen platziert, für die sie geeignet sind;
• Keramikrosetten werden für Honig, Joghurt und Marmelade verwendet.

In Hotelrestaurants und bei separat organisierten Banketten gibt es ein Wechselsystem. So werden in Hotels alle Speisen auf einmal auf den Tisch gelegt und bei Banketten ist ein häufiger Geschirrwechsel erforderlich.

Reihenfolge der Gerichte

Also werden Abendbuffets, Mittagessen und Frühstück bei Banketten mit wechselnden Gerichten serviert.

1. Snacks und Sandwiches werden gleich zu Beginn des Banketts serviert und erst am Ende entfernt. Aber 1-2 Mal pro Stunde werden sie aktualisiert, ersetzt durchmehr frische Portionen.
2. Warme Mahlzeiten werden kurz vor dem Essen serviert, um sie warm zu h alten.
3. Vorspeisen werden zum Abkühlen auf Metallgeschirr ausgelegt, und Salate werden in der Regel in Keramikbehältern ausgelegt.
4. Brot und Backwaren werden in Weidenkörben arrangiert.
5. Gestaffelte Teller werden oft verwendet, um Platz auf dem Tisch zu sparen.
6. Getränke werden bereits in Gläsern serviert und von Kellnern auf Tabletts serviert. Da sie schnell ausverkauft sind, spart das Platz auf den Tischen und den Getränken geht nicht die Puste aus.

Tischdekoration

Das Buffet muss dekoriert werden, das ist auch eine der Bedingungen für seine Gest altung.

1. Wenn das Bankett in einer feierlichen Atmosphäre abgeh alten wird, dann ist das Vorhandensein von Blumen auf dem Tisch notwendig. Außerdem sollten sie mehrmals pro Nacht gewechselt werden.
2. Die Tischdecke sollte lang und breit sein, aber gleichzeitig den Boden nicht berühren und nicht 10 cm weit reichen.
3. Papierservietten werden für diese Art von Essen verwendet. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es praktisch ist, sie sofort wegzuwerfen und keine schmutzigen Stoffservietten auf den Tisch zu legen und ihn dadurch zu überladen.
4. Der Tisch sollte in Kombination mit dem allgemeinen Innenraum der Halle gest altet werden, er sollte nur mit einer Fülle von Geschirr auffallen.
5. Es ist nicht verboten und manchmal sogar angemessen, hohe Leuchter oder Kandelaber zu verwenden. Ihre Anordnung erfolgt entlang der Tischkanten.

Menüinh alte in Hotels

Es gibt Feiern mit SchwedischTisch, wenn nur Snacks und leichte Salate oder umgekehrt schwerere Speisen darauf abgestellt werden können. Aber in beiden Fällen sollte das Essen schon portioniert serviert werden, damit man es leicht auf den Teller nehmen kann.

Weil in Hotels und Gasthöfen oft das Buffet praktiziert wird, muss es eine Speisekarte geben. Und es hat keine Grenzen.

Das Menü besteht aus den folgenden Kategorien von Gerichten:

• Snacks und Sandwiches;
• heiße flüssige Mahlzeiten;
• Fleisch- und Fischgerichte heiß serviert;
• Beilagen;
• Nachspeisen;
• Getränke.

Aber für Frühstück, Mittag- und Abendessen ist die Speisekarte anders, wobei einige Kategorien von Gerichten ausgeschlossen werden können.

Wie verhält man sich, wenn man das erste Mal am Buffet steht?

Also, wenn man zum ersten Mal vor einem Tisch steht, der voller Essen ist, kann eine Person verwirrt sein, da sie an das traditionelle Servieren von Gerichten gewöhnt ist. Wie soll man sich in diesem Fall verh alten?

1. Schau genau hin: Auf dem Tisch stehen alle Gerichte (erstes, zweites, Vorspeisen usw.). Entscheiden Sie, was Sie probieren möchten.
2. Geschirr und Besteck stehen entweder auf einem separaten Tisch oder auf dem gleichen Tisch, aber etwas getrennt.
3. Nimm Teller, Messer und Gabel in die linke Hand und lege mit der rechten das Essen auf deinen Teller. Sei nicht gierig, trage nach und nach auf.
4. In manchen Ländern ist es üblich, vor dem Essen ein Glas Saft zu trinken. Also nimm das auch und vergiss das Brot nicht.
5. Setzen Sie sich an den ausgewählten Tisch, stellen Sie einen Teller hin und legen Sie das Besteck auf beiden Seiten davon aus:Gabel links, Messer rechts. Platziere den Saft vor dir und das Brot links von dir.
6. Sobald Sie mit dem Essen fertig sind, legen Sie das Besteck parallel zum Teller, das Messer zeigt zur Gabel und die Gabel mit der konkaven Seite zum Geschirr. Dadurch wird dem Kellner signalisiert, dass das Besteck entfernt werden kann.

Schlussfolgerung

Das Buffet ist in letzter Zeit die geordnetste Art, Speisen bei Feiern zu servieren, weil es bequem ist: Es schafft Platz, erweitert die Auswahl, spart Zeit und spart Budget, da kein Personal mehr benötigt wird.

Aber woher diese Serviermethode stammt, ist nicht sicher bekannt.