Was ist Dextrin? Nahrungsergänzungsmittel E1400: Nutzen oder Schaden?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zusatzstoffe sind aus der modernen Lebensmittelindustrie heute nicht mehr wegzudenken. Auf der Verpackung von Produkten finden sich meist Angaben zur Zusammensetzung. Und es ist gut, wenn es nur die uns geläufigen Worte „Mehl, Zucker, Butter …“gibt. Aber meistens ist das Vorhandensein von unverständlichen Begriffen rätselhaft. Wie finde ich es heraus?

Was ist das "E"?

Es gibt sehr viele Zusatzstoffe. Jeder gehört zu einer bestimmten Gefahrenklasse. Hier sind einige Beispiele:

1. Arzt- oder Milchwurst lockt viele mit einer einheitlichen rosa Farbe. Einen appetitlichen Farbton verleiht nicht das Fleisch in seiner Zusammensetzung, sondern der Lebensmittelzusatzstoff Natriumnitrit E250.
2. Brot oder anderes Gebäck wird mehrere Tage hintereinander nicht locker mit einer lockeren Krume, wenn Sie kein Feuchth altemittel (Glycerin E422, Sorbit E420) hinzufügen.
3. Suppe duftet mehr als das, was auf der Brühe mit einem Würfel "Maggi" gekocht wird, wohl nicht auf der Welt. Grund ist der bekannte Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat E621. Es ist in vielen scharfen, salzigen Speisen enth alten.
4. Meerkohl, geräucherter Fisch, manche Käsesorten und vieles mehr können gerne länger gelagert werden, wenn auch ohne Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat E211, Sorbinsäure E200).

Aromen, Trennmittel, Backtriebmittel, Emulgatoren und mehr. Nach internationalen Standards ist jedem Zusatzstoff eine bestimmte Nummer nach dem Buchstaben „E“zugeordnet. Nicht alle in Europa oder der Welt verbotenen Zusatzstoffe sind für uns tabu. Daher müssen Sie bei der Auswahl der Lebensmittel vorsichtig sein.

Und für die Dichte fügen Sie hinzu…

Lassen Sie uns auf eine Substanz wie Dextrin, abgekürzt als E1400, eingehen. Dies ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Klasse der Verdickungsmittel gehört. Wenn wir uns überlegen, was Dextrin aus chemischer Sicht ist, handelt es sich um ein Kohlenhydrat mit niedrigem Molekulargewicht, das bei der Hydrolyse von Dextrose oder Glykogen gebildet wird. Oder es wird durch Wärmebehandlung von Mais- oder Weizenstärke gewonnen.

Als Ergebnis wird eine pulverförmige Substanz von gelber, brauner oder weißer Farbe synthetisiert.

Eigenschaften von Dextrin

Lassen Sie uns auf die Eigenschaften dieser Substanz eingehen:

1. Hochlösliches Dextrin kann nicht viskose Lösungen bilden.
2. Hat die Fähigkeit, Radionuklide (schädliche radioaktive Substanzen) aus dem menschlichen Körper zu entfernen.
3. Sicherheit. Es hat eine niedrige Gefahrenklasse und wirkt sich nicht schädlich auf den Körper aus, da es sich um ein Stärkeverarbeitungsprodukt handelt.
4. Vorteil. Bewiesendie positive Wirkung der Verwendung von Dextrin aufgrund seiner Verdaulichkeit. Es kann manchmal als separate chemische Verbindung als Ballaststoffquelle verwendet werden.
5. Breites Anwendungsspektrum. Da man weiß, was Dextrin ist, wird diese Substanz nicht nur in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Es wird aufgrund seiner hervorragenden Hafteigenschaften in der Druck-, Textil-, Gießerei- und Glasherstellung verwendet.

Dextrinarten

Es gibt mehrere Klassifikationen dieser Substanz. Um besser zu verstehen, was Dextrin ist, schauen wir uns die Haupttypen an.

Aufteilung nach Herstellungsverfahren (Katalysatoren sind in Klammern angegeben):

• sauer (Säure);
• Salz (Salze starker und schwacher Säuren);
• Alaun (Aluminium-Kalium-Alaun);
• alkalisch (Alkali).

Farbklassifizierung:

• gelb - entsteht durch Erhitzen trockener Stärke;
• weiß - gewonnen durch Sp altung von feuchter Stärke;

Aufteilung nach Rohstoffart:

• Weizen;
• Maisdextrin.

Produktionstechnik

Weizendextrin wird ähnlich wie Maisdextrin hergestellt. Was ist der Unterschied? Der Unterschied besteht darin, dass Maisstärke ursprünglich ein stärkeh altiger Rohstoff ist und Weizenmehl noch in einen solchen Zustand gemahlen werden muss. Und das ist noch nicht alles. Lösliches Weizendextrin mischt sich während der Produktherstellung schneller als Maisdextrin. Sie unterscheiden sich auch darindie Konzentration an freier Glukose in Fertiggerichten.

Was ist die Grundlage der Technologie? Trockene Stärke (oder durch Mahlen von Getreide erh altenes Mehl) wird mit einer trockenen Enzymzubereitung "Amylossubtilin" versetzt und diese Mischung einem Desintegrator zugeführt, dessen Flügel mit einer Geschwindigkeit von 3000 U/min rotieren können. Sobald eine homogene Masse entsteht, wird Wasser dazugegeben. Als nächstes wird die Zusammensetzung auf 80 - 85 ° C erhitzt (unter ständigem und intensivem Rühren). Anschließend wird die resultierende Substanz 15 Minuten lang exponiert. Dann wird es 5 Minuten gekocht und abgekühlt.

Das resultierende Produkt kann zur einfachen Verwendung durch den Endverbraucher (Bäcker, Konditoren usw.) bis zum Zustand von Stärkesirup der gewünschten Zusammensetzung verzuckert werden

E1400 - Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

Was ist Dextrin, was passiert und wie es gewonnen wird, haben wir untersucht.

In welchen Lebensmitteln ist es enth alten und welche Eigenschaften hat es?

Weißdextrin wird zum Backen von Backwaren verwendet, ist Bestandteil von Lebensmittelmischungen, Überzügen, Glasuren. E1400 verbessert die Eigenschaften von Mehl und macht es zu einem unverzichtbaren Lebensmittelzusatzstoff in der Backwarenindustrie: eine goldene knusprige Kruste und eine längere H altbarkeit des Brotes.

Toffee, Karamell und andere Produkte der Süßwarenindustrie kommen ohne Dextrin nicht aus. Sie finden dieses Nahrungsergänzungsmittel sogar in Babynahrung und -mischungen, in Wein und sogar Bier. Es wird hinzugefügt, weil Dextrin Substanzen in der Zusammensetzung enthält, die verursachenGärung.

Es wird auch zu Käse und Quark, Fischkonserven, Suppen und Saucen, Marmelade, Joghurt, Kaugummi hinzugefügt.

Nicht alle Dextrine sind so sicher wie E1400. Nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe, die mit dem Buchstaben „E“beginnen, sind schädlich. Daher ist es sehr wichtig, dieses Problem zu verstehen. Sie haben gelernt, was Dextrin E1400 ist. Und jetzt können Sie keine Angst haben, ein Produkt zu kaufen, in dem es angegeben ist.