2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Der Begriff "Süßwarenfett" oder "Kochfett", "Backfett" ist ein Nahrungsfett. Sie ist überwiegend pflanzlichen Ursprungs, ihre Unterarten weisen jedoch völlig unterschiedliche Zusammensetzungen auf. Küchenfett wird als Fett bezeichnet, das bei Raumtemperatur in festem Zustand bleibt, ansonsten handelt es sich um eine Ölzusammensetzung.
Geschichte des Süßwarenfetts
Anfangs wurde der Begriff "Süßwarenfett" als Schmalz bezeichnet, aber als der berühmte Wissenschaftler Mezh-Mourier aus Frankreich 1869 Margarine kreierte, wurde es auch Süßwarenfett genannt.
Im 20. Jahrhundert tauchte gehärtetes Pflanzenöl auf, das wie Margarine diese Definition erhielt. Schmalz und Fett enth alten viele gemeinsame Elemente in der Zusammensetzung. Dies ist ihre Zugehörigkeit zu halbfesten Fetten, die während der Verbrennung im Vergleich zu der cremigen Buttertextur und der gleichen Margarine ziemlich stark rauchen. Beide sind mit einer geringen Menge Feuchtigkeit ausgestattet und spritzen daher nicht (dies klassifiziert sie als sichere Fette).
Fettgeh alt in Süßwaren beträgt 80 %.
Fettproduktion
TrotzdemTrotz der Tatsache, dass Schmalz und Fett eine fast identische Süßwarenzusammensetzung haben, erwies sich die Herstellung des letzteren als viel billiger, da keine Kälte benötigt wurde, um eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Diese Tatsache reduzierte die Kosten und entwickelte das Interesse an dem Produkt in jener historischen Periode, als der Vertrieb von Kühlgeräten noch nicht diskutiert wurde. Ebenfalls weit verbreitet, insbesondere in Amerika, war die lebhafte Aktivität von Weltkonzernen wie Procter & Gamble und Crisco. Monopol-Lebensmittelproduzenten suchten nach kostengünstigen Rohstoffen, um ihre Industrie zu entwickeln, also setzte sich pflanzliches Backfett durch. Auch hier trug die hohe Abfallrate von Baumwolle, Maisöl und Sojabohnen zur breiten Verwendung bei.
Was ist Süßwarenfett?
Sehr oft steht auf dem Etikett: "Spezialfett". Nur Technologen werden es verstehen. Im Allgemeinen lassen sich die Merkmale wie folgt erklären: Für verschiedene Gruppen von Süßwaren werden unterschiedliche Fette verwendet, genauer gesagt, eng fokussierte Funktionalität. Fettweiche Süßwaren Die Zusammensetzung der Füllung macht sie weich, plastisch und hartes Fett ermöglicht es Ihnen, der Süßware die gewünschte Form zu geben, die Transportqualität zu verbessern und die Lagerzeit zu verlängern. Zum Beispiel: Schokoladenpaste und ein Schokoladenkonfekt haben eine ähnliche Zusammensetzung, aber eine unterschiedliche Konsistenz (Paste ist zähflüssig, flüssig, und ein Schokoladenriegel ist fest). Und das alles, weil bei ihrer Herstellung Speiseöl unterschiedlicher Härte verwendet wird.
Aus was besteht Süßwarenfett
Nun zu den Anforderungen an die Komposition.
Süßwarenfett ist ein Produkt auf Ölbasis, das hauptsächlich aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wird (es kann raffiniertes, desodoriertes, modifiziertes Öl sein). Es ist zulässig, Fette tierischen Ursprungs hinzuzufügen: Schweine-, Rinder- und sogar Walschmalz (Schmalz ist das gleiche feste Fett, wird jedoch durch eine etwas andere Technologie gewonnen).
Als Pflanzenfett werden Palm- und Kokosöl verwendet. Wenn wir über Schokoladenprodukte und Süßigkeiten sprechen, dann hat ein solches Süßwarenfett eine etwas andere Zusammensetzung: Dort überwiegt Erdnuss- oder Baumwollsamenöl.
Das Endprodukt ist fast immer fest und ähnelt sowohl in Aussehen und Textur als auch in Farbe Butter. Es speichert die Feuchtigkeit gut, sodass Gebäck länger hält.
Wobei man die sehr dürftige chemische Zusammensetzung von Süßwarenfett beachten sollte: direkt Fett und Vitamin E.
Ist Süßwarenfett gut?
Süßwarenfett, dessen Zusammensetzung und Kaloriengeh alt am meisten Anlass zur Sorge geben, hat einen ziemlich hohen Nährwert - etwa 700 bis 900 kcal pro 100 Gramm. Aus diesem Grund wird ein übermäßiger Verzehr von Ernährungsberatern nicht empfohlen.
Süßwarenfett enthält praktisch keine nützlichen Substanzen und Spurenelemente. Es wird sehr schnell absorbiert, daher müssen Sie es sorgfältig überwachen. Konsum, da eine überschüssige Menge zur Gewichtszunahme beiträgt.
Der Vorteil ist Vitamin E in der Zusammensetzung und das Fett selbst, wenn es von sehr hoher Qualität ist. Diese Substanzen unterstützen die Elastizität und Festigkeit der Haut.
Im 21. Jahrhundert hat die Besorgnis über den Überfluss an Süßwarenfett in Lebensmitteln, dessen Beschreibung und Zusammensetzung oben angegeben sind, die Massen durchdrungen. Besonders breit gefächert ist seine negative Seite: die Wirkung von Fett bzw. der darin enth altenen Transfette auf den menschlichen Körper. 2004 führt Crisco eine aktualisierte Zusammensetzung mit einem reduzierten Anteil dieser Komponente ein. Nach zwei Jahren - entfernt Transfette vollständig aus der Zusammensetzung.
Zu den Nachteilen des Verzehrs von Speiseöl gehört der hohe Cholesteringeh alt, der zur Entstehung vieler schwerer Krankheiten wie der koronaren Herzkrankheit beiträgt. Denken Sie daran: Der übermäßige Verzehr jeglicher Lebensmittel kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen.
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