2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Obwohl Khinkali zur georgischen Küche gehört, wird es in vielen Staaten des postsowjetischen Raums geliebt. Zubereiten können sie zwar nicht alle, aber sie essen sie gerne, zumal man in Supermärkten teilweise recht gute Tiefkühl-Halbfabrikate kaufen kann.
Wie viele Minuten Khinkali gekocht werden müssen, steht normalerweise auf der Verpackung. Aber meistens kochen sie länger als die üblichen Knödel oder Knödel. Einige werden in Salzwasser gekocht, andere werden wie Manti gedünstet.
Es wird in beiden Fällen köstlich, wichtig ist, dass während des Garvorgangs die Wände des Teigbeutels nicht beschädigt werden und der Saft nicht herausfließt, was in der Mitte ziemlich viel sein sollte der Chinkali. Es ist nicht so wichtig, wie viel sie kochen, damit der Teig nicht platzt und sie sich nicht als roh herausstellen. Hauptsache, Sie tun dies so sorgfältig wie möglich und in viel Wasser. Im Kern sind sie eine Tüte Teig, in der sich Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen befindet.
Was die Rezepte für die Zubereitung von Khinkali betrifft (wie viel gekocht wird, wie der Teig zubereitet wird, welche Größe und Form sie haben sollten), können diese Momente radikal unterschiedlich sein, bis zu dem Punkt, dass jedes Dorf sein eigenes hat Komposition oder Form.
Wie man Teig macht
Khinkali sollte geschmacklos, dünn und leicht zu rollen sein. Im Prinzip unterscheidet es sich nicht sehr von Knödeln oder von denen, aus denen Manti hergestellt wird. Nehmen Sie für 3 Tassen Mehl ein Glas Wasser, ein Ei und etwas Salz. Wasser wird mit einem Ei geschlagen, gesalzen, Mehl auf den Tisch gegossen, eine Vertiefung in den Hügel gemacht, flüssige Komponenten gegossen und der Teig geknetet. Damit es gut ausrollt, sollte es einige Zeit geknetet und dann für eine Stunde an einen k alten Ort gestellt, mit einem Handtuch abgedeckt oder mit einer Folie umwickelt werden.
Hackfleisch
Natürlich ist der Hauptbestandteil der Füllung Fleisch. Im Original wird es zwar nicht durch einen Fleischwolf geführt, sondern fein gehackt, aber im Laden gibt es natürlich normales Hackfleisch. Wenn Sie sie zu Hause kochen, können Sie Zeit damit verbringen, sie zu schneiden. Für ein Pfund Fleisch (es kann Schweine-, Lamm-, Rindfleisch oder eine Mischung aus mehreren Sorten sein) werden 3 Zwiebeln und ein Glas Fleischbrühe genommen (damit werden saftige und schmackhafte Khinkali erh alten). Wie viel Brühe gekocht werden muss und wie sie gekocht wird, hängt vom Fleisch ab. Sie können dies nicht absichtlich tun, sondern die übrig gebliebene Brühe verwenden, die vom Kochen eines anderen Gerichts übrig geblieben ist. Außerdem benötigen Sie Salz zum Abschmecken, Gewürze(rote, schwarze Paprika am besten frisch gemahlen) und Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill).
Fleisch und Zwiebel fein hacken, Gewürze, Kräuter, Brühe hinzugeben und das Hackfleisch glatt kneten (man kann es sogar ein wenig schlagen). Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, so viel, dass die darin enth altenen Bestandteile zu schwimmen beginnen, ist es besser, etwas abzulassen.
Kochvorgang
Aus einem Teil des Teigs wird ein kleines Würstchen hergestellt, das in Kreise geteilt werden muss. Aus jedem wird ein Kreis geformt und dünn genug, aber nicht zu durchsichtig ausgerollt, damit der Teig während des Garvorgangs nicht bricht. Die Füllung wird in der Mitte ausgelegt (der Kreis sollte groß genug sein - etwa 10-12 cm Durchmesser) und nachdem Sie die Ränder gef altet haben, kneifen Sie sie mit den Fingern und bilden einen Schwanz, mit dem Sie später Khinkali nehmen können. Wie lange sie gekocht werden, hängt von der Größe ab, aber im Durchschnitt - etwa 15 Minuten nach dem Kochen. Und auf jeden Fall in viel Wasser, damit sie nicht an den Topfwänden oder aneinander kleben.
Dieses Gericht wird beim Servieren mit schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern bestreut. Einige Hausfrauen überlegen, wie viel Khinkali in einem Wasserbad gekocht werden soll, in der Hoffnung, dass das Gericht auf diese Weise saftiger wird. Bei richtiger Zubereitung und in einem Topf werden sie tatsächlich lecker und saftig, aber in einem Wasserbad müssen sie 40 Minuten lang aufbewahrt werden, wenn Sie Zeit haben, können Sie es versuchen, es ist auch köstlich.
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