Panifarin: was ist es, Eigenschaften und Anwendung. Gluten: Schaden und Nutzen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Hausfrauen beschäftigen sich mit dem Selbstbacken von Roggenbrot. Dies ist ein ziemlich mühsamer Prozess. Selbst erfahrene Köche sind oft mit der Situation konfrontiert, dass der nach allen Regeln gekochte Teig nicht aufgeht. Dies wird normalerweise bei der Verwendung von Vollkornmehl beobachtet. Dieses Produkt enthält praktisch kein Gluten. Ein spezieller Zusatzstoff, Panifarin, hilft, die Qualität des Teigs zu verbessern. Was ist das? Ist dieser Inh altsstoff gesundheitsschädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

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Nicht alle Hausfrauen kennen eine so nützliche Backzutat wie Panifarin. Was ist das? Der Zusatzstoff ist ein Teigqualitätsverbesserer. Panifarin macht die Backmasse elastischer und zähflüssiger.

Die Basis von Panifarin ist pflanzliches Eiweiß - Gluten (Gluten). Diese Substanz wird durch langsame Fermentation von Weizenkörnern gewonnen. Bei der Herstellung des Nahrungsergänzungsmittels werden keine chemischen oder synthetischen Substanzen verwendet. Dies ist ein 100 % natürliches Produkt.

Gluten hilft dem Teig zu h altenKohlendioxidblasen, die sich während der Hefegärung bilden. Dadurch geht die Masse leicht auf und wird üppig.

Mehl mit hohem Glutengeh alt ist sehr selten im Angebot. Am häufigsten werden grobe Schleifprodukte hergestellt. Daher ist es viel einfacher, Panifarin zu kaufen. Dieser Zusatzstoff verbessert die Eigenschaften auch von Mehl schlechter Qualität.

Außerdem ist es für unerfahrene Hausfrauen manchmal schwierig, die genaue Menge der für den Test benötigten Zutaten zu berechnen. Wenn der Backmasse zu viel Wasser und Hefe zugesetzt wird, hilft Panifarin, die Situation zu retten. Das Gluten verhindert, dass der Teig herunterfällt, und das Brot wird fluffig und lecker.

Panifarin und Gluten: Unterschiede

Was ist ein anderer Name für Panifarin? Dieser Zusatzstoff wird im Alltag oft als „Gluten“oder „Gluten“bezeichnet. Aber es ist nicht genau dasselbe.

Panifarin besteht aus mehreren Inh altsstoffen. Gluten ist sein Hauptbestandteil. Teigverbesserer enthält jedoch andere Stoffe:

• Ascorbinsäure;
• Enzyme.

Diese Inh altsstoffe wirken als Oxidationsmittel. Sie verhindern den Abbau von Proteinen und stärken die Teigkonsistenz. Außerdem verleihen Ascorbinsäure und Enzyme Backwaren einen angenehm säuerlichen Geschmack.

In letzter Zeit gab es viele Gerüchte über die Gefahren von Gluten. Glutenfreie Diäten ohne Mehlprodukte in der Ernährung sind sehr beliebt geworden. Ist dieses pflanzliche Eiweiß wirklich so gefährlich?für gute Gesundheit? Als nächstes werden wir uns die Vor- und Nachteile von Gluten für den Körper genauer ansehen.

Nützliche Eigenschaften

Für eine Person ist eine moderate Menge Gluten notwendig. Dieses Protein hat folgende Auswirkungen auf den Körper:

• normalisiert den Hämoglobinspiegel;
• erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen;
• fördert die Heilung von geschädigtem Gewebe;
• stärkt den Bewegungsapparat;
• reichert den Körper mit Vitaminen an;
• verbessert die Funktion des Verdauungstraktes.

Aktuell haben Ärzte den Schaden einer glutenfreien Ernährung bewiesen. Diese Art der Ernährung führt zu Beriberi, Verstopfung, Eisenmangel und Blutarmut. Der vollständige Ausschluss von Glutenprodukten aus der Ernährung ist nur aus streng medizinischen Gründen zulässig.

Mögliche Schäden

Eine moderate Menge Gluten in Lebensmitteln ist für den Körper nicht gefährlich. Ein Überschuss dieses Proteins wirkt irritierend auf die Schleimhaut des Dünndarms. Darüber hinaus kann der Missbrauch von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln mit Gluten zu Fettleibigkeit führen.

Es gibt auch Krankheiten, bei denen Sie Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel mit Gluten vollständig aus der Ernährung streichen müssen. Dazu gehören:

1. Erkrankungen des Verdauungstraktes. Wenn eine Person an Magenerkrankungen leidet, kann ein Überschuss an Gluten Durchfall oder Verstopfung, Darmschmerzen und erhöhte Gasbildung hervorrufen.
2. Zöliakie. Das ist eine angeborene Glutenunverträglichkeit. Das Immunsystem eines kranken Menschen nimmt Gluten als fremdes Protein wahr. Die Glutenabstoßungsreaktion wird von einer starken begleitetDurchfall, plötzlicher Gewichtsverlust und Blähungen. Dies ist eine ziemlich seltene Pathologie, die bei 2 % der Menschen auf der Welt auftritt.

Wenn eine Person gesund ist, dann kann nur der Missbrauch von Glutenprodukten dem Körper Schaden zufügen. Panifarin wird beim Backen in sehr geringen Mengen verwendet, daher kann der Zusatzstoff der Gesundheit nicht schaden. Wenn jedoch eine Person an Magen-Darm-Erkrankungen oder Zöliakie leidet, sollte die Verwendung von Gluten verworfen werden.

Bewerbung

Wie benutzt man Panifarin? Dieser Zusatz kann für jedes Backen verwendet werden. Besonders nützlich ist der Qualitätsverbesserer bei der Herstellung von Produkten aus Roggenmehl, Hafer und Kleie. Diese Produkte sind sehr glutenarm.

Panifarin wird vor dem Kneten des Teiges in das Mehl gegeben. Für 1 Tasse des Produkts wird 1 Teelöffel des Zusatzstoffs benötigt. Diese Dosierung sollte nicht überschritten werden. Wie bereits erwähnt, ist überschüssiges Gluten schädlich für den Körper. Außerdem kann sich das Produkt als geschmacklos und zu locker herausstellen.

So stellen Sie eine Ergänzung zu Hause her

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Panifarin zu kaufen. Dieser Zusatzstoff wird nur in Fachgeschäften verkauft, die Zutaten zum Backen von Brot verkaufen. Ein ähnlicher Teigverbesserer kann zu Hause nach folgendem Rezept hergestellt werden:

1. Du musst den Teig aus 450 g Mehl und 260 g Wasser kneten.
2. Die resultierende Masse sollte 40-60 Minuten aufbewahrt werden. Dies ist für das Quellen des Glutens notwendig.
3. Dann sollte der Teig gründlich ausgespült werden, um die Stärke zu entfernen. Gleichzeitig wird Wasser benötigtmindestens 2-3 mal wechseln. Die Masse muss regelmäßig geknetet werden. Das Teigvolumen sollte nach dem Waschen leicht abnehmen.

Die resultierende Masse ist reines Rohgluten. Es kann im Kühlschrank eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.

Andere Teigverbesserer

Was kann Panifarin beim Backen ersetzen? Erfahrene Hausfrauen empfehlen, dem Teig Ascorbinsäure hinzuzufügen. Diese Substanz verkürzt die Fermentationszeit erheblich und verhindert das Abfallen der Masse. Für 500 g Mehl benötigen Sie 0,5 mg Ascorbinsäure.

Im Angebot finden Sie auch verschiedene Starterkulturen, die wie Panifarin wirken. Was ist das? Dies sind Zusatzstoffe auf Basis von Sauerteig. Sie helfen dem Kuchen beim Aufgehen und machen Hefe überflüssig.

Die Zugabe von Zucker verkürzt auch die Gärzeit, hält Kohlensäureblasen im Teig. Bei Roggenmehlprodukten ist diese Methode jedoch nicht anwendbar, da der süße Geschmack bei Vollkornbrot unpassend ist.

Improver "Dunapan" ist ein guter Ersatz für Panifarin. Was ist das? Das Supplement besteht aus hochwertigem Weizenmehl, Ascorbinsäure und Enzymen. Es enthält kein reines Gluten. Aber das Mehl im Backmittel ist reich an Gluten.

Schlussfolgerung

Es kann geschlussfolgert werden, dass Panifarin eine nützliche und praktisch sichere Ergänzung ist. Wenn eine Person keine Glutenunverträglichkeit hat, bringt das glutenbasierte Verbesserungsmittel keinen Nutzen. Schaden. Panifarin verbessert die Qualität des Backens zu Hause erheblich, selbst wenn grobes Mehl und einige Fehler im Verhältnis der Zutaten verwendet werden.