Getreidearten. Kashi: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Breie sind anders. Buchweizen und Reis, Wasser und Milch, mager und Fleisch. Es gibt Haferbrei, lecker und ungekocht, „leer“und sättigend. Ein Wort, verschiedene Gerichte.

Was sind Porridges

Die Zusammensetzung ist zähflüssig, flüssig und krümelig. Lose werden aus Reis, Buchweizen, Hirse, Graupen und einigen anderen Getreidearten gewonnen. Flüssiger Brei - aus Grieß, Reis, Hirse, Haferflocken. Viskose kann aus Reis, Gerste und Gerstengrütze, Grieß gewonnen werden. In einem richtig zubereiteten Gericht ist das Müsli gut gekocht, breitet sich aber nicht auf dem Teller aus und behält seine Form.

Breie werden in Wasser oder Milch, in Brühe (Gemüse oder Fleisch) gekocht. Gewürzt mit Butter oder Pflanzenöl, Zwiebeln, Schmalz, Obst und Gemüse.

Arten von Getreide sind noch vielfältiger: Buchweizen, Hirse, Reis, Haferflocken, Hirse, Gerste, Grieß, Erbsen, Mais, Haferflocken, Linsen, "Club", Gurievskaya, Suvorovskaya, klösterlich. Wie viele Cerealien, so viele Gerichte. Und nicht nur von ihnen können Sie Brei kochen. Gemüse wird oft zum Kochen verwendet. So ist zum Beispiel Kürbisbrei sehr lecker. Und daneben gibt es weniger bekannte Sorghum, Roggen, Quinoa, Teff, Amaranth und Dinkel. Unterwegs ugemischte Optionen - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klösterlich.

Und wenn Quinoa, Amaranth und afrikanischer Teff schon recht exotische Fremde sind, dann haben unsere Vorfahren aktiv und viel Dinkel und Roggen gekocht.

Getreidearten in der Ukraine

In der Ukraine wurde dieses Gericht regelmäßig und mit Geschick zubereitet. Es reicht aus, ein Dutzend ukrainischer Volksmärchen zu lesen - und in der Hälfte davon kochen die Helden Brei. Bereits vor 5.000 Jahren, während der Tripolis-Kultur, kannten die Menschen in dieser Gegend Hirse, Gerste und Weizen. Die Vorteile von Brei unter den Slawen wurden erfolgreich durch Traditionen ergänzt.

Der berühmteste ukrainische Brei - Kutja - wurde zu Weihnachten zubereitet.

Einige Forscher verfolgen das Alter dieses Ritualgerichts seit der Jungsteinzeit. Früher wurden Weizen und Gerste für Kuti verwendet, heute häufiger Reis. Nach der Tradition wird dieses Gericht dreimal gekocht: am heiligen Abend, vor dem alten Neujahr und am Tag vor dem Dreikönigstag.

Kutja war nicht nur unter den Ukrainern: Dieses Gericht und ähnliche damit verbundene Rituale sind unter anderen Völkern, einschließlich Weißrussen, Russen, Polen usw.

Brei für Russen und Weißrussen

Es ist schwierig, einige Slawen klar von anderen zu trennen, wenn wir über das 12.-13. Jahrhundert sprechen. Olga Fomina schreibt in ihrem Buch „Traditionen der russischen Mahlzeit“, dass Haferbrei eines der berühmtesten Nationalgerichte war, an zweiter Stelle nach der Kohlsuppe. Dieses Gericht wurde nicht nur als sättigende und erschwingliche Mahlzeit verwendet, sondern auch für rituelle Zwecke.

Gekochte verschiedene Arten von Brei. Haferbrei wurde während der Hochzeit, bei der Totenwache, bei Taufen, vor Kämpfen u. a. gegessennach ihnen. Für jeden Fall war das Rezept anders – für Weihnachten eines, für den Tag von Agrafena Kupalnitsa – ein anderes.

Moderne Weißrussen haben auch den Brauch, zur Taufe "Babin-Brei" zu kochen. Immerhin ist dieses Gericht köstlich und vielleicht hat es deshalb bis heute überlebt.

Brei zubereiten

Es gibt mehrere grundlegende Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, und viele Variationen des Themas. Die wichtigsten Methoden: Brei auf Wasser, auf Milch, eine Kombination aus der ersten und zweiten. Müsligarnituren und Salatzutaten werden oft mit Wasser zubereitet, während eigenständige Gerichte, insbesondere für Kinder, mit Milch zubereitet werden.

Eine der Kochmöglichkeiten besteht darin, Brei in Gemüsebrühe zu kochen. Als Zusatzstoffe können Sie Gemüse, Obst, Salz, Zucker, Kräuter, verschiedene Öle und Gewürze, Nüsse und Trockenfrüchte verwenden.

Fastengericht auf dem Wasser

Um ein leckeres Gericht zu bekommen, musst du auf die Qualität des Müslis, des Wassers, des Geschirrs und des Herdes achten. Es gibt absolut keine Kleinigkeiten in dieser Angelegenheit, jeder Moment des Kochens verändert den Geschmack in die eine oder andere Richtung.

Grütze für Brei sollten frei von Schmutz und Schalen sein. Vollkornprodukte sind sehr nützlich, zum Beispiel brauner Reis, Gerste, Gerste. Alles außer Herkules und Grieß sollte vor dem Kochen gewaschen werden.

Brei auf dem Wasser ist schmackhafter, wenn er auf einer "weichen" oder gekochten Flüssigkeit gekocht wird. Salz, Zucker, Gewürze und andere Zutaten verbessern und verändern den Geschmack des Gerichts zum Besseren. Die Hauptsache ist, sie rechtzeitig und in der richtigen Menge hinzuzufügen.

Der Kochalgorithmus ist für die meisten Cerealien gleich:

• Wenn nötig iterieren,mit warmem oder heißem Wasser abspülen (Grieß und Haferflocken müssen nicht gewaschen werden). Wasser ablassen.
• Wasser in einen brennenden Topf geben.
• Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Grütze hinzu. Das Verhältnis von Cerealien und Wasser ist bei jeder Cerealiensorte unterschiedlich – es kommt ganz darauf an, ob wir einen dickflüssigen, flüssigen oder krümeligen Brei erh alten möchten.
• Reis und Buchweizen werden auf andere Weise gekocht - zuerst gießen sie das Getreide, dann gießen sie es mit k altem Wasser und zünden es an.
• Wenn das Getreide Wasser aufnimmt, wird das Feuer gelöscht. Aber den Brei lässt man "reifen".
• Wenn es gestanden hat, können Sie Nüsse, Früchte, Trockenfrüchte usw. hinzufügen.

Milchbrei

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Frühstück, Abendessen und für Babynahrung. Brei mit Milch wird fast genauso zubereitet wie mit Wasser, nur dass anstelle von Wasser ein Milchprodukt in die Pfanne gegossen wird. Reis, Buchweizen, Hirse in Milch können schlecht gekocht werden, also sollten Sie sie zuerst in Wasser halb kochen und dann mit Milch auf „Zustand“bringen.

Allgemeine Regeln für das Kochen mit Milch:

• Grütze werden in eine kochende Flüssigkeit gegossen;
• zuerst die Milch salzen, dann das Müsli hineingießen;
• Salz braucht etwas mehr als für Gerichte auf dem Wasser;
• nach dem Kochen sollte Brei in Milch "erreichen", verdunsten (in der klassischen Version - so viel wie es brannte);
• es gibt Getreide, das zuerst in Wasser und erst dann in Milch gekocht werden muss, z. B. Reis, Buchweizen, Hirse.

Brei "Suworowskaja"

Aus Gemüse- und Fleischbrühe werden sehr schmackhafte Gerichte zubereitet. Das Prinzip ist hier dasselbe.wie bei Brei in klarem Wasser. Aber die nahrhaftesten, reich an Proteinen, Vitaminen und Mikro- und Makroelementen sind Getreidearten aus mehreren Getreidearten. Zum Beispiel Suworowskaja-Brei.

Wie die Legende sagt, geschah diese Geschichte in den 90er Jahren des 18. Jahrhunderts. Während eines Feldzugs wurde der berühmte Kommandant darüber informiert, dass nur noch wenige Produkte auf Lager waren - etwas Gerste, Hirse und Erbsen.

Es war unmöglich Essen für die Soldaten zu kochen - weder das eine, noch das andere, noch das dritte war in ausreichender Menge vorhanden. Suworow war nicht ratlos - er befahl, alle drei Produkte aus einer Getreidemischung zu mischen und zu kochen. Die Vorteile von Brei für die Gesundheit von Soldaten waren unbestreitbar, daher begannen sie oft, ein solches Gericht in der Armee zu kochen. Darüber hinaus ist der Getreidepreis niedrig, was ebenfalls zur erfolgreichen Aufnahme des Gerichts in die Ernährung des Militärpersonals beiträgt.

Der Suworow-Brei ist noch heute bekannt. Hausfrauen verderben damit oft ihren Haush alt. Das Rezept für Suworow-Brei existiert in mehreren Versionen. Die Zutatenliste ist ähnlich. Fast alle Rezepte enth alten Karotten, Zwiebeln und natürlich Müsli. Sie verwenden alles – von Gerste, Hirse und Erbsen bis hin zu Graupen, Reis und Buchweizen oder Erbsen und Hirse.

Wie kocht man Haferbrei nach Suworow-Art? Es enthält notwendigerweise Zwiebeln, Karotten und mehrere Getreide gleichermaßen. Gemüse wird in einer separaten Pfanne gedünstet, Brei wird separat gekocht. Am Ende werden alle Zutaten gemischt und serviert.

Guryevs Brei

Das ist ein sehr interessantes Gericht. Es besteht aus Grieß, cremigem Schaum, Nüssen und getrockneten Früchten. Es wird angenommen, dass es vom Koch Georgy Yurisovsky, Major, erfunden wurdePensioniertes Orenburger Dragoner-Regiment. Es erhielt seinen Namen vom Namen des Grafen Dmitry Guryev, der den Major einige Zeit besuchte. Eine andere Version behauptet, Graf Gurjew habe den Brei selbst erfunden.

Guryevskaya gilt als traditionelles Gericht in der russischen Küche, obwohl es erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts auftauchte, während andere Getreidearten seit mehreren Jahrhunderten bekannt sind. Das Rezept für das Gericht verwendet Kaymak - es wird in Schichten in einem breiten Topf ausgelegt, mit Grieß durchsetzt, gekocht und mit Nüssen gemahlen. Nachdem das Gericht in den Backofen "gelangt" und am Ende mit Marmelade oder Obst dekoriert wird.

Dieser Brei hat seine eigenen Geheimnisse und Nuancen beim Kochen. Es wird angenommen, dass sie das Lieblingsgericht von Alexander III war. Außerdem sagt die Legende, dass er es kurz vor dem Zugunglück im Jahr 1888 gegessen hat.

Wie man Gurjew-Brei kocht? Eines der Rezepte rät dazu: Kochen Sie einen guten dickflüssigen Grieß. Abkühlen lassen, das Eiweiß schlagen, das Eigelb mit Zucker mahlen, die Walnüsse in Butter braten und alles mit Grieß mischen. Nehmen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden, gießen Sie Sahne ein und zünden Sie sie an. Legen Sie die entfernten Schäume in einen Topf oder eine geeignete Pfanne - eine Schicht Schaum, eine Schicht Grieß, eine Schicht Schaum. Die Oberseite sollte eine Schicht Haferbrei sein.

Schicht-Dessert-Brei sollte im Ofen bei 180 ° C gebacken werden, bis eine goldene Kruste erscheint. Kann heiß oder gekühlt serviert werden.

Zur Dekoration eignen sich Marmelade, gehackte Nüsse, Früchte oder Trockenfrüchte und als Getränk - Milch- und Kaffeeshakes, süßLiköre.

Brei "Dubinushka"

Eine weitere sehr schmackhafte und interessante Art von Brei ist "Dubinushka". Es besteht, wie das von Guryev, aus Schichten, nur dass es hier viel mehr davon gibt.

Bei verschiedenen Porridge-Rezepten bieten Rezepte mit Fotos unterschiedliche Produkte. Im Allgemeinen wird das Gericht jedoch wie folgt zubereitet: Der Boden eines dicken Gerichts mit hohen Wänden (so dass es in den Ofen gestellt werden kann) wird mit Öl bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut, geriebene Rüben werden darauf ausgelegt.

Die zweite Schicht ist gewaschene Hirse, dann geraspelte Karotten, dann Reis. Auf Reis - frische Paprika, Tomaten werden darauf gelegt.

After go Gurken (frisch) und frisches fein gehacktes Gemüse. Die sechste Schicht ist Buchweizen. Sie legen Zwiebeln darauf, Zwiebeln - Gerstengrütze. Auf die neunte Schicht kommt geriebener Kürbis.

Der geschichtete Rohling wird mit heißem Wasser übergossen und etwa 20 Minuten lang auf Feuer gegart, wonach er bei niedriger Temperatur in einen vorgeheizten Ofen gestellt wird.

Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, kannst du die Pfanne auf einen Teller kippen und erhältst einen schönen mehrschichtigen „Kuchen“. Anstelle von Gurken und Paprika können Sie auch Fleisch nehmen. Dann bekommst du keinen mageren, aber sehr sättigenden und leckeren Brei mit Fleisch, der nicht zu schade ist, in die Speisekarte des Restaurants aufgenommen zu werden.

Klösterbrei

Dies ist ein weiteres bemerkenswertes Gericht, das, wenn Sie dem Namen glauben, von den Mönchen kam. Russisch-orthodoxe Klöster hatten unterschiedliche Urkunden und Einstellungen zu erlaubten und verbotenen Speisen. Aber es gab keine schlechten Köche in ihnen. Es gibt verschiedene Arten von diesem Brei. Rezepte mit Fotos überzeugen uns, dass es sowohl mit Getreide als auch mit Gemüse zubereitet wird. Richtig und gekonnt zubereitet ist dieser Haferbrei eine köstliche, herzhafte und preiswerte Mahlzeit.

Er wird üblicherweise aus vier Getreidearten zubereitet, zum Beispiel Buchweizen, Reis, Graupen und Hirse. Gemüse und Gewürze werden oft hinzugefügt - Zwiebeln, Karotten, schwarze und rote Paprika, Pilze. Haferbrei eignet sich hervorragend zum Fasten und für Diäten, und wenn Sie Pilze hinzufügen, wird er zu einer vollständigen Quelle für Proteine, Kohlenhydrate und Fette.

Kürbisbrei

Kürbis ist überhaupt kein Getreide, aber Brei daraus erweist sich als edel, duftend und gesund. Dieses Gemüse enthält Vitamin T (B11, Carnitin, L-Carnitin), das die physiologischen Prozesse im Körper beeinflusst. Kürbis wird auf verschiedene Arten zubereitet. Es wird gebacken, gekocht, mit Getreide gemischt. Eine der Kochmöglichkeiten ist Kürbisbrei in Milch mit der Zugabe von Zimt, Salz und Zucker.

Dazu das Gemüse in Stücke schneiden. Milch erhitzen. Wenn es kocht, fügen Sie Kürbisstücke, Salz und Zucker nach Geschmack und etwas Zimtpulver auf der Spitze eines Löffels hinzu. Sie müssen Brei bei schwacher Hitze kochen und umrühren, bis sich der Kürbis auflöst. Das Ergebnis ist ein eher flüssiges, aber sehr schmackhaftes und gesundes Gericht.

Jede Art von Brei ist nützlich und notwendig für die Gesundheit. Ballaststoffe, Proteine, langsame Kohlenhydrate (im Gegensatz zu schnellen in Kuchen und Zucker), Makro- und Mikroelemente – und das alles zu einem erschwinglichen Preis. Es bleibt nur zu lernen, wie man köstlichen Brei kocht.