Pektin: Schaden und Nutzen. Anwendung und Eigenschaften von Pektin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eine Substanz namens "Pektin" wurde im frühen 19. Jahrhundert von dem französischen Akademiker der chemischen Wissenschaften Henri Braconnot isoliert. Das erste Produkt, aus dem der Wissenschaftler dieses Element gewonnen hat, war ein Apfel. Die Substanz ging in den 1930er Jahren in die Massenproduktion.

Pektin: Eigenschaften und Herstellung

Dies ist eine pflanzliche Substanz. Hat Klebeeigenschaften. Wissenschaftlich gesehen handelt es sich um ein vorgereinigtes Polysaccharid, das aus der Extraktion von Zitrus- und Apfelmark gewonnen wird. In der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff E440 bekannt. Es hat die Eigenschaften eines Stabilisators, Geliermittels, Klärungsmittels und Verdickungsmittels. Neben Früchten kommt es in einigen Gemüse- und Hackfrüchten vor. Zitrusfrüchte enth alten einen sehr hohen Anteil einer Substanz wie Pektin. Schaden und Nutzen davon können gleichermaßen sein. Mehr dazu später im Artikel.

Die Pektinproduktion erfordert teure und komplexe Anlagen. Im Großen und Ganzen lässt sich E440 aus fast allen Früchten durch Extraktion gewinnen. Nach Erh alt des Pektinextrakts wird dieser mit einer speziellen Technologie sorgfältig verarbeitet, bis die Substanz die erforderlichen Eigenschaften erhält. Eigenschaften. In Russland ist die Produktion von E440 sehr bedeutend. Pektin wird am häufigsten aus Äpfeln und Rüben gewonnen. Laut Statistik werden in Russland jährlich etwa 30 Tonnen der Substanz produziert.

Pektinzusammensetzung

Zusätzliches E440 ist in der Diätetik weit verbreitet. Für 100 g des Produkts überschreitet der Energiewert nicht das Niveau von 55 Kalorien. Ein Teelöffel enthält 4 cal. Es ist kein Geheimnis, dass Pektin als das kalorienärmste Polysaccharid gilt. Die Eigenschaften und der Nährwert sprechen für sich: 0 g Fett und 0 g Eiweiß. Die meisten Kohlenhydrate - bis zu 90 %.

Die Zusammensetzung von Pektin umfasst Asche, Disaccharide, organische Säuren und Wasser. Der Rest sind Ballaststoffe. Von den Vitaminen ist das Niacin-Äquivalent von PP zu unterscheiden. Von den mineralischen Bestandteilen sind im Pektin reichlich vorhanden: Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium. Der hohe Natriumgeh alt (bis zu 430 mg) verleiht der Substanz eine besondere Wertigkeit.

Vorteile von Pektin

Viele Experten glauben, dass der Stoff E440 der beste organische "Ordnungshelfer" des menschlichen Körpers ist. Tatsache ist, dass Pektin, dessen Schaden und Nutzen von jedem Laien anders beurteilt wird, schädliche Mikrokomponenten und natürliche Gifte aus dem Gewebe entfernt, wie Pestizide, radioaktive Elemente, Schwermetalle usw. Gleichzeitig wird der bakteriologische Hintergrund des Körpers nicht gestört. Außerdem gilt Pektin als einer der besten Stabilisatoren der oxidativen Prozesse des Magens. Der Vorteil dieser Substanz ist die Normalisierung des Stoffwechsels. Es verbessert sich nicht nurDurchblutung und Darmfunktion, sondern senkt auch den Cholesterinspiegel deutlich.

Pektin kann als löslicher Ballaststoff bezeichnet werden, weil es im Verdauungssystem praktisch nicht abgebaut und absorbiert wird. E440 passiert zusammen mit anderen Produkten den Darm und absorbiert Cholesterin und andere schädliche Elemente, die schwer aus ihrem Körper auszuscheiden sind. Darüber hinaus ist Pektin in der Lage, radioaktive Ionen und Schwermetallionen zu binden, wodurch die Durchblutung und die Magentätigkeit normalisiert werden Membran. Pektin wird bei Magengeschwüren und Dysbakteriose empfohlen.

Die optimale Dosis der Substanz pro Tag beträgt 15 g.

Schäden durch Pektin

Additiv E440 hat praktisch keine negativen Folgen. Es sollte verstanden werden, dass dies eine schwer verdauliche Substanz ist (Pektinkonzentrat). Schaden und Nutzen davon sind ein schmaler Grat, dessen Überschreitung die Konsequenzen nicht lange auf sich warten lassen wird.

Bei einer Überdosierung von Pektin treten starke Blähungen auf, die durch ein Ungleichgewicht der Darmflora verursacht werden. Auch der übermäßige Verzehr eines raffinierten Nahrungsergänzungsmittels oder von Lebensmitteln mit einem hohen Geh alt an der Substanz kann Durchfall verursachen, der von schmerzhaften Koliken begleitet wird. Im Falle einer Überdosierung stört Pektin die Aufnahme von nützlichen Mineralien wie Magnesium, Zink, Eisen und Kalzium in das Blut. Auch Proteine werden schlecht verdaut. Eine ähnliche Nebenwirkung, verbunden mit einem Hautausschlag, kann auch auftreten, wennindividuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Polysaccharid.

Verwendung von Pektin

Der Stoff hat sich in den letzten Jahren in der Pharma- und Lebensmittelindustrie durchgesetzt. In der medizinischen Industrie wird es zur Herstellung physiologisch aktiver Medikamente verwendet. Solche Medikamente haben viele nützliche Eigenschaften für den Menschen. Führende Pharmaunternehmen verwenden Pektin zur Herstellung von Medikamentenkapseln. Die Verwendung im Lebensmittelbereich erfolgt als natürlicher Zusatzstoff und Verdickungsmittel. Pektin wird häufig bei der Herstellung von Gelee, Marshmallows, Marmelade, Eiscreme und einigen Arten von Süßigkeiten verwendet.

Derzeit gibt es 2 Formen von Materie: Pulver und Flüssigkeit. In loser Form wird Pektin zur Herstellung von Gelee und Marmelade verwendet. Der heißen Masse wird das flüssige Polysaccharid zugesetzt, die dann in Formen gegossen wird.

Pektinreiche Lebensmittel

Der Stoff kann nur aus Früchten, Beeren oder Gemüse gewonnen werden. Der Zusatzstoff E440 ist ein Naturprodukt, sollte also rein pflanzlich hergestellt werden. Wie Sie wissen, ist Schaden und Nutzen bei einem Stoff wie Pektin weitgehend eine Frage des Augenmaßes. Daher sollte man wissen, in welchen Produkten sein Geh alt höher ist, um die Verzehrmenge nachträglich zu variieren. Pektin findet sich vor allem in Orangen, Rüben, Zitronen, Äpfeln, Aprikosen, Kohl, Kirschen, Melonen, Gurken, Kartoffeln, Karotten, Pfirsiche, Mandarinen, Birnen und eine Reihe von Beeren wie Preiselbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren.