Wann man Gelatine zu Aspik hinzufügt und wie viel?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gelee oder Gelee (wie es auch genannt wird) ist ein beliebtes und beliebtes Gericht, das sowohl für die festliche Tafel als auch für das alltägliche Essen geeignet ist. Wann Gelatine zu Fleischsülze hinzufügen? Dies wird im Artikel besprochen.

Vorteile dieses Gerichts

Gelee ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch gesund. Es ist reich an Kollagen, das Pektine und Aminosäuren enthält. Sie nähren und unterstützen Gelenke, Bänder und Knorpelgewebe des Körpers, sogar Bandscheiben. Kollagen nährt nicht nur, sondern erhält auch die Elastizität der Bestandteile des menschlichen Bewegungsapparates.

Wenn Gelatine zu Gelee hinzugefügt wird

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Traditionen beim Kochen von Marmelade. Jemand ist sich sicher, dass gut gekochtes Fleisch mit Knochen und Haut selbst die Verfestigung der Brühe garantiert. Dafür muss aber der prozentuale Rücklauf des Geliermittels bei der Zubereitung sehr hoch sein. Dazu müssen Knochen, Knorpel und Haut in ausreichender Menge in die Pfanne gegeben werdenAnzahl. Sie sollten lange kochen - von 6 bis 8 Stunden. Wenn nicht sicher ist, dass das Gelee von selbst aushärtet, hilft Speisegelatine.

Es ist auch bei der Zubereitung von Aspik unverzichtbar. Dies ist in jedem Rezept für dieses Gericht vorgeschrieben. Gegossenes Fleisch, Zunge, Fisch werden selbst gekocht. Die Brühe daraus, die kein Knochen- und Knorpelfett enthält, geliert nur leicht von selbst. Daher ist Speisegelatine hier unverzichtbar.

Wie, wann Gelatine zu Gelee hinzufügen und wie viel? Lass uns darüber reden.

Wann und wie viel Gelatine hinzugefügt werden sollte

Also wann Gelatine zu Gelee hinzufügen? Dies sollte in den letzten Phasen des Kochens erfolgen. Es wird vorher eingeweicht und in die heiße Fertigbrühe gegeben, worauf später noch genauer eingegangen wird.

Die Anteile der zugesetzten Gelatine sollten auf der Grundlage der Empfehlungen berechnet werden, die auf dem Beutel mit diesem Produkt angegeben sind. Traditionell ist dies beim Einweichen ein Esslöffel pro Glas gekühltes, gekochtes Wasser. Wenn die Brühe in einem großen Volumen gekocht wird, sollte die Anzahl der eingeweichten Löffel Gelatine erhöht werden. Quellwasser sollte aber schon in Maßen eingenommen werden, damit es den reichen Geschmack des späteren Gerichts nicht verwässert, aber auch damit die Gelatinelösung beim Einweichen nicht zu dick wird.

Es sollte an die Regel erinnert werden, dass die gekochten Bestandteile des zukünftigen Gelees ihr Kollagen besser an die Brühe abgeben und schneller kochen, wenn Salz erst am Ende des Kochens hinzugefügt wird.

Justy sollte es nie seinzu stark gesalzen, nicht nur, weil es den Geschmack verdirbt, sondern auch, weil es die Geliergarantie sowohl allein als auch mit der Zugabe von Gelatine verringert. Liebhaber von salzigeren Speisen sollten daher die Menge an zugesetzter Gelatine erhöhen.

Wann Gelatine zu Hühnersülze geben

Eine interessante Tatsache ist, dass, wenn kein Huhn, sondern ein Hahn in die gelierte Pfanne gelangt, Sie der fertigen Brühe keine Gelatine hinzufügen können. Bei längerem Kochen geben die Knochen und die Haut des Vogels das gesamte Kollagen auf und das Gelee wird sich verhärten. Aber dafür müssen Sie sicher sein, dass es sich um einen Hahn handelt, der besonders in einem Hinterhof gezüchtet wurde.

Ein Städter, der ein Huhn von einer Ladentheke gekauft hat, sollte wissen, dass dem Gelee davon Gelatine zugesetzt werden muss. Dies gilt auch für Gelee aus Hähnchenkeulen oder -hälsen.

Wann fügt man Gelatine zu Hühnersülze hinzu? Eine Stunde vor dem Ende des Kochens der Brühe die Speisegelatine gemäß den auf dem Beutel angegebenen Anteilen einweichen.

Huhn sollte gut gewürzt sein. Fett wird mit einem Löffel von der Oberfläche entfernt. Danach sollte das Fleisch geschnitten und auf Tellern oder Formen ausgelegt werden. Auf Wunsch wird das Fleisch mit Kräutern, Eiern, Karottenbechern dekoriert. Die beliebteste Zutat in Fleischsülze ist Knoblauch.

Erst danach wird eingeweichte und gequollene Gelatine in die heiße (aber nicht kochende!) Brühe gegossen. Sie können die Brühe vorher abseihen. Die Hauptsache ist, kein neues Aufkochen zuzulassen, sondern einfach voll zu erreichenAuflösung. Einige Rezepte sprechen von der Zugabe von Gelatine am Ende des Kochens, was als Fortsetzung des Kochens verstanden wird. Dann kann aber die Aushärtungsstärke nachlassen.

Die mit Fleischzutaten gefüllten Teller werden mit Brühe mit Gelatine übergossen und in die Kälte gestellt.

Wann man Gelatine zu Putengelee hinzufügt

Für Putengelee werden normalerweise Keulen und Flügel gewählt. Dieser Vogel gibt aufgrund größerer und stärkerer Knochen, Knorpel und dicker Haut ein stärkeres Fett als Huhn. Es kocht auch länger als Hähnchen. Um die Brühe anzusetzen und das Fleisch in Teller zu schneiden, hacken viele Hausfrauen die Haut des Vogels fein. Für eine garantierte Verfestigung sollte der Putenbrühe jedoch Gelatine zugesetzt werden.

Also wann Gelatine zu Gelee hinzufügen? Diese Komponente muss auch am Ende des Garvorgangs mit der gleichen Technologie wie bei einem Hähnchengericht gegossen werden.

Gelatine zu Schweinegelee hinzufügen

Schweinefleisch in Aspik ist traditionell in der slawischen Küche. Beim Kochen werden Beine (Hufe, Schienbeine, Unterschenkel) verwendet. Ausgehend von den aufgeführten Komponenten wird auch Fleischbrei in die Pfanne gegeben, um die Sättigung des fertigen Gelee zu gewährleisten. Lange kochen, bis zu sieben Stunden. Schweinefleisch gibt viel Fett, daher muss es während des Kochens von der Oberfläche entfernt werden. Andernfalls wird Ihr Gelee nach dem Erstarren nicht nur mit einem Fettfilm, sondern sogar mit einer weißen Kruste bedeckt.

Wenn es für die Besitzer üblich ist, die Haut von den Beinen fein zu schneiden und beim Schneiden mit Fleisch zu vermischen, dann ist die Erstarrung in Platten garantiertwird höher sein. Wenn nach dem Kochen die Häute zusammen mit den Knochen entfernt werden, empfiehlt es sich, Gelatine hinzuzufügen.

Wann man Gelatine zu Schweinegelee hinzufügt? Dies geschieht auch in der letzten Phase der Vorbereitung. Die eingeweichte Gelatinemasse wird in die heiße, passierte Brühe gegossen.

Schweinefleisch erfordert mehr Gewürze beim Kochen, mehr Knoblauch beim Schneiden und Servieren in Behältern und Tellern.

Gelatine zu Rindergelee hinzufügen

Rindshaxe benötigt die längste Garzeit aller anderen Fleischsorten. Aber die Rückführung des Geliermittels während ihrer Herstellung ist hoch. Rindermark kocht auch lange. Aspik fällt stark aus und erfordert meistens keine Zugabe von Gelatine. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Rindfleisch, sowohl direkt als Fleisch als auch als Zunge, häufig für Aspik verwendet und ohne Knochen gekocht wird. In diesem Fall wird Lebensmittelgelatine unbedingt nach dem gleichen Rezept wie oben erwähnt hinzugefügt: vor dem Ende des Garvorgangs. Bei gelierter Brühe wird sehr sorgfältig gefiltert, da das Gericht absolute Transparenz erfordert. Das Fleisch wird nicht in Fasern geschnitten, sondern portioniert.

Jetzt wissen Sie, wie und wann Gelatine zu Gelee hinzugefügt wird.

Gelee-Rezept

Nun wird Ihnen eines der Rezepte für dieses Gericht präsentiert. Ob Sie Gelatine hinzufügen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen.

Oben beschriebenKochen von geliertem Fleisch aus einer Fleischsorte. Aber meistens werden für dieses Gericht zusammengesetzte Brühen verwendet. Hier ist eines der Rezepte:

Für ein Paar Schweinehufe und eine Haxe nehme man ein Kilogramm Rindermark, eine Truthahnkeule und fünf Hähnchenkeulen. Schweine- und Rindfleischbestandteile nach gründlichem Waschen in k altes Wasser geben und drei Stunden kochen, dann die Putenkeule in die Pfanne senken und eine weitere Stunde kochen. Danach die Hähnchenkeulen dazugeben und alles zusammen noch ein paar Stunden garen. Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel, Karotte sollten zusammen mit Hühnerfleisch hinzugefügt werden

Alle Fleischstücke werden traditionell geschnitten, mit Knoblauch gewürzt und dekoriert. Die Garantie der Selbsthärtung einer solchen Brühe ist hoch. Aber um sicherzugehen, kannst du Gelatine hinzufügen.