So wählen Sie Käse aus: Herstellungsdatum, Zusammensetzung, Qualitätsmerkmale, Verpackung und richtige Lagerbedingungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Echter Käse kann nur ein Produkt genannt werden, das aus Milch, Bakterienstarter und natürlichen Enzymen hergestellt wird. Es ist sehr nahrhaft und hat einen reichen Geschmack. Damit Käse nützlich ist, muss er auf jeden Fall natürlich und von hoher Qualität sein. Heute sagen wir Ihnen, wie Sie den richtigen Käse auswählen, der so gesund, schmackhaft und natürlich wie möglich ist.

Über Käse

Aktuell ist eine Vielzahl unterschiedlicher Käsesorten entstanden. Alle von ihnen sind in der Regel in Familien aufgeteilt. Je nach Herstellungsmethode können sie Lab sein - die Milchgerinnung tritt in diesem Fall unter dem Einfluss von Lab auf; fermentierte Milch - für ihre Herstellung wird Milchsäurestarter verwendet; verschmolzen. Bevor wir darüber sprechen, wie man einen guten Käse auswählt, stellen wir fest, dass dieses Produkt meistens aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch oder einer Mischung daraus hergestellt wird. In einigen Ländernes wird aus Büffel-, Stuten- oder Kamelmilch hergestellt.

Käsereifung

Bei der Auswahl eines Produkts ist es wichtig zu wissen, dass Hartkäse zwei Monate bis mehrere Jahre reift, weicher - nicht länger als 2-6 Wochen. Es wird angenommen, dass je älter der Käse ist, desto "stinkender" und teurer ist er. Wenn Sie also lieber Käse essen, der keinen bestimmten Geruch hat, sollten Sie junge Käsesorten oder eingelegte Sorten wählen.

Käse auswählen: Symbole

Auf der ganzen Welt ist es üblich, die Qualität von Käse zu schützen, indem man die Echtheit der Herkunft kontrolliert. In Frankreich ist dies die Marke AOC, in englischsprachigen Ländern - PGI, PDO, in Spanien und Italien - DOP, DOC. Dieses Abzeichen garantiert, dass das Produkt in diesem Gebiet hergestellt wurde und dass alle bestimmten Regeln strikt eingeh alten wurden. In unserem Land wird die Qualität von Käse durch die folgende Aufschrift garantiert: „Entspricht den technischen Vorschriften für Milch und Molkereiprodukte. Nr. 88-FZ.

Käsekomposition

Bevor Sie anfangen, Käse zu kaufen, sollten Sie auf das Etikett achten und lesen, was in diesem Produkt enth alten ist. Die in einem idealen Käse enth altenen Bestandteile sind wie folgt: Milch, Lab (andere Milchgerinnungspräparate können ebenfalls verwendet werden, jedoch ausschließlich tierischen Ursprungs) und eine Starterkultur von Milchsäuremikroorganismen. Salz und Calciumchlorid sind im Käse erlaubt.

Auswahl

Wie wähle ich Käse im Laden aus? Achten Sie bei der Auswahl eines Käses unbedingt auf den vollständigen Namen und die Inh altsstoffe des Produkts. VersuchenVermeiden Sie die folgenden Zusatzstoffe: Arboxymethylcellulose - E-466, Sunset Dye - E-110, Carrageenan - E-407, Carotine - E-160 a, b.

Wenn die Zusammensetzung Milchpulver, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, einzelne Milchbestandteile, Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe enthält, handelt es sich um minderwertigen Käse. Sehr oft werden anstelle von tierischen Enzymen mikrobielle verwendet, meistens sind sie transgen. Diese Käsesorten müssen nicht gereift werden.

Markierung

Wenn wir über die Auswahl von hochwertigem Käse sprechen, vergessen Sie nicht die Kennzeichnung. Dies ist ein wichtiges Element, das beim Kauf berücksichtigt werden sollte. Sehr oft findet man auf dem Etikett den folgenden Namen: „Käseprodukt“und andere konsonante Namen für das Wort Käse. Wir müssen gleich sagen, dass diese Art des Kaufs aufgegeben werden sollte, da dieser Käse nicht natürlich ist. Höchstwahrscheinlich enthält es pflanzliche Fette und andere Ersatzstoffe. Ein Produkt, das nicht nach TU, sondern nach GOST hergestellt wurde, sollte bevorzugt werden.

Preis

Eines der Hauptkriterien bei der Auswahl von Käse ist der Preis. Nehmen wir als Beispiel Mozzarella. Im Durchschnitt kostet ein Liter Milch etwa 25 Rubel. (oder etwas niedriger) für große Großhandelskäufer. Für 12-13 kg Mozzarella müssen Sie 100 Liter Milch ausgeben. Die Kosten dafür betragen etwa 200-225 Rubel. Addieren Sie zu dieser Zahl die zusätzlichen Kosten, die mit dem Kauf von Lab (und anderen Startern) verbunden sind, für Produktion, Verpackung, Versand, Geschäftsgewinne und Ladenprozente. Ein angemessener Preis für 1 kg eines solchen Produkts sollte 500 betragenrub., also kann ein Naturprodukt a priori nicht billig sein.

Wie man natürlichen Käse auswählt

Am häufigsten verbinden wir dieses Produkt mit Hartkäse, der in der Tat die beliebteste Sorte ist. Aber es gibt auch andere Sorten: Sauermilch, Weich, Salzlake und verarbeitet. Wir sagen Ihnen, wie Sie dieses Produkt in der richtigen Reihenfolge auswählen.

Hartkäse

Um bei der Auswahl von Hartkäse keinen Fehler zu machen, empfiehlt es sich, ihn genau zu untersuchen, zu riechen und unbedingt zu fühlen. Äußere Anzeichen, die auf ein minderwertiges Produkt hinweisen können:

• das Vorhandensein von Unregelmäßigkeiten, Rissen, F alten und anderen Defekten;
• lockere, krümelige Konsistenz;
• abgerissene Kanten;
• trocken, schimmelig und ranzig (ein Zeichen von Verderb);
• Fettigkeit (zeigt das Vorhandensein von Palmöl an);
• Schimmel (nur bei Sondersorten erlaubt);
• dicke subkortikale Schicht;
• weiße Blüte;
• abblätternde Kruste (Vorhandensein von Bakterien);
• ungleichmäßige Färbung;
• ungleichmäßige Verteilung der Augen (groß an einer Stelle, klein an einer anderen);
• Anwesenheit von Tropfen auf der Oberfläche oder Feuchtigkeit (Vorhandensein von pflanzlichen Fetten im Produkt).

In vielen modernen Geschäften gibt es die Möglichkeit, den Käse vor dem Kauf zu probieren. Beim Probieren dieser Käsesorte sollten Sie kein Knarren auf den Zähnen spüren. Bei solchen Eigenschaften des Produkts ist dies ein Zeichen dafür, dass es enthältungebrochene Milchproteine. Es sollte nicht zu süß oder salzig schmecken, dieses Kriterium hängt von der jeweiligen Sorte ab. Sie können die Natürlichkeit des Produkts wie folgt überprüfen: Schneiden Sie ein flaches Stück Käse ab und biegen Sie es dann in zwei Hälften - es sollte nicht brechen. Qualitätskäse sollte eine gute Plastizität haben, aber nicht "Gummi" sein.

Weichkäse

Beim Kauf von Weichkäse sollten Sie in etwa dem gleichen Muster folgen wie bei der Auswahl von Hartkäse. Sie unterscheiden sich nur in der Konsistenz, Weichkäse sind viel feuchter. Die Menge an Feuchtigkeit in ihnen hängt von der Sorte ab. Bitte beachten Sie: Trotz seiner Weichheit muss der Käse unbedingt seine Sprungkraft und Elastizität beh alten.

Wir möchten einige Empfehlungen zur Auswahl von Blauschimmelkäse geben. Ein solches Produkt sollte etwas locker und weich sein. Er hat ein spezifisches Aroma (den Geruch von Penicillin), und der Ammoniakgeruch, der dieser Käsesorte nicht eigen ist, ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist. Da Käse in den meisten Fällen importiert wird, sollte besonders auf das Verfallsdatum geachtet werden. Es wird nicht empfohlen, Blauschimmelkäse sofort in großen Mengen zu kaufen, da er schnell verdirbt.

Salzkäse

Bei der Herstellung solcher Produkte werden spezielle Solen verwendet. Käse hat keine Rinde und ist ziemlich spröde. Der berühmteste von allen ist der Käse. Nicht weniger beliebt ist Suluguni-Käse. Ihr Sortiment wird auch von anderen Sorten vertreten: Dies sind Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. BEIMIm Gegensatz zu Hartkäse entwickeln sich Bakterien in Salzlake sehr schnell und um die H altbarkeit zu verlängern, werden sie manchmal gesalzen. Beim Kauf eines solchen Produkts ist es besser, es zu probieren.

Sauermilchkäse

Dieses Produkt wird durch Fermentation von Milch mit Milchsäure gewonnen. Käse ist nichts wie seine halbharten oder harten Gegenstücke. Er ist außergewöhnlich weich, zart und in seiner Textur dem Hüttenkäse am ähnlichsten. Um zu verstehen, was Ihnen unter dem Deckmantel eines solchen Käses in den Regalen angeboten wird, müssen Sie den Namen auf der Verpackung lesen. Falls dort das Wort Käse steht, handelt es sich um ein Naturprodukt. Liest man aber „Käseprodukt“, „Topfenprodukt“oder „Frischkäseprodukt“, liegt der Schluss nahe: Es handelt sich hier um ein Produkt auf pflanzlicher Basis.

Die Auswahl an Topfen ist sehr groß. Welchen Hüttenkäse soll man wählen? Aromatisierte Sorten dieses Produkts werden in einem großen Sortiment für Saucen und Sandwiches präsentiert: mit Kräutern, mit dem Geschmack von Pilzen, Fisch usw. Bei der Auswahl sollten Sie darauf achten, dass sie nicht nur Aromen enth alten, die echte imitieren, aber auch Stücke Naturprodukte.

Welchen Käse für Sahne wählen? Natürlich Hüttenkäse mit cremigem Geschmack, der keine fremden Zusatzstoffe enthält. Es sollte eine weiße Farbe haben, eine zarte Textur und einen leicht salzigen Geschmack haben. Unabhängig von der Wahl dieses oder jenes Quarks, achten Sie beim Kauf auf die Unversehrtheit der Verpackung, das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Die Konsistenz eines solchen Käses sollte seinhomogen, und er selbst sollte weich sein, ohne Schimmel und Flüssigkeit.

Frischkäse

Ein weiches, cremiges Produkt mit cremigem Geschmack nennt man Frischkäse. Alle gelten unabhängig vom Rezept als Milchprodukte mit weicher Textur. Bei ihrer Herstellung findet keine Reifung statt, weitere Verarbeitungsprozesse wie Schmelzen oder Räuchern sind ausgeschlossen.

Lassen Sie uns überlegen, welchen Frischkäse wir wählen. Um ein hochwertiges Produkt zu kaufen, müssen Sie lernen, wie man es richtig auswählt. Es gibt einige Regeln zu beachten:

1. Nur in seriösen Geschäften kaufen.
2. Der Behälter muss sauber, intakt und mit einem Etikett versehen sein.
3. Bei der Lagerung ist ein Temperaturregime von +2….+6 °C zu beachten.
4. Alle Angaben auf dem Etikett müssen in russischer Sprache sein und alle Angaben zu Zusammensetzung, Wert, Herstellungsdatum, Verfallsdatum des Produktes und dessen Hersteller enth alten.

Naturfrischkäse sollte keine pflanzlichen Fette, Gelatine, Stärke, Aromen, Farbstoffe enth alten. Seine H altbarkeit darf 3 Wochen nicht überschreiten, wenn eine längere H altbarkeit angegeben ist, bedeutet dies das Vorhandensein von Konservierungsmitteln.

Schmelzkäse

Die schwierigste Wahl für einen Verbraucher eines hochwertigen Produkts ist der Kauf von Schmelzkäse. Das ideale Produkt sollte folgende Komponenten enth alten: Hartlabkäse, Rahm, Milch, sl. Butter. Oft Hersteller für die Herstellung von SchmelzkäseSie verwenden zweitklassige Rohstoffe, fehlerhaften, verdorbenen Käse, Milchpulver, Pflanzenöle. Achte darauf, dass es zumindest keine Konservierungsstoffe enthält.

Eine der Sorten von Schmelzkäse ist geräucherter Käse. Das allererste, worauf Sie achten müssen, ist, dass es nicht trocken und krümelig sein sollte. Seine Schale muss glänzend und frei von mechanischen Mängeln sein. Beim Schneiden darf es nicht am Messer haften bleiben. Die Masse muss homogen sein und darf keine Hohlräume aufweisen.

Speicherregeln

Beim Kauf eines Produktes stellt sich neben der Frage, wie man einen guten Käse auswählt, oft eine weitere Frage: Wie lagert man ihn richtig? Überlegen Sie, welche Anforderungen an die Lagerbedingungen eingeh alten werden müssen.

Hartkäse werden in Kühlschränken bei einer Temperatur von -4….+8 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90 % gelagert. Auf Luftfeuchtigkeit ist zu achten, da der Käse sonst austrocknen oder schimmeln kann. Die H altbarkeit beträgt bis zu 4 Monate, abhängig von vielen Faktoren: Konservierungsmittel, Krustendicke, Feuchtigkeitsgeh alt, Salz, Verpackung, Vorhandensein von verderblichen Mikroorganismen.

Salzkäse sollten in einer Salzlösung bei einer Temperatur nahe +5 °C gelagert werden, die Lagerzeit hängt direkt davon ab, wie salzig die Lösung ist. Durchschnittliche Indikatoren: für Suluguni - ein Monat, für Brynza - etwa zwei. Solekäse ohne Lake kann maximal eine Woche gelagert werden.

Die zulässige Lagertemperatur von Weichkäse beträgt 0…+8 °C, ihre H altbarkeit ist viel kürzer als die von Hartkäse. Zu Hause können sie nur gespeichert werdeneinige Tage. Manchmal können Hersteller diesen Zeitraum verlängern, indem sie Konservierungsstoffe hinzufügen oder den Käse unterreifen lassen.

Schmelzkäse (einschließlich Räucherkäse) ist im Gegensatz zu anderen länger h altbar, da er einer Wärmebehandlung (Schmelzen) unterzogen wird. Es kann bis zu zwei Monate bei -4 bis +4 °C gelagert werden.

Die Lagerbedingungen von fermentiertem Milchkäse müssen mit besonderer Sorgf alt angegangen werden, es ist notwendig, ein stabiles und korrektes Temperaturregime aufrechtzuerh alten. Bei der Lagerung von Käse im Kühlschrank sollte die Temperatur im Bereich von 0….+6°C geh alten werden, die Lagerzeit beträgt maximal 2 Wochen. Im Gefrierschrank bei Temperaturen bis minus 18 °C h altbar, jedoch nicht länger als 45 Tage.

Verpackung

Wie wählt man die am besten geeignete Verpackung für Käse aus? Sehr oft werden Käsestücke in den Regalen des Ladens mit einer Folie umwickelt, aber dies ist nicht die beste Art der Aufbewahrung, sondern eher wirtschaftlich. Mit einer solchen Verpackung kann das Produkt nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Der effektivste Weg ist in Folie, solches Verpackungsmaterial schützt das Produkt perfekt vor Umwelteinflüssen. Das Wichtigste ist, den Schnitt am Käse gut zu schließen.

Einige Hersteller überziehen ihr Produkt mit einer Paraffinhülle, was natürlich von Vorteil ist, da man dadurch die H altbarkeit verlängert. Erfahrene Käser empfehlen mehrere interessante Möglichkeiten, Käse zu Hause aufzubewahren: Legen Sie das Produkt mit ein paar Zuckerwürfeln in einen geschlossenen Behälter oder wickeln Sie es einsalzige Serviette. Es muss daran erinnert werden, dass Käse nicht neben Produkten wie Schmalz, Fleisch, Fisch gelagert werden sollte. Seine besten Nachbarn sind andere Milchprodukte.