Salatrezepte von Restaurantköchen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mit den folgenden Rezepten kann jede Hausfrau Salate von berühmten Köchen zu Hause zubereiten. Sie können zum Beispiel sowohl den bekannten Salat mit Reis und Erbsen als auch eine Vorspeise mit Thunfisch, Avocado und karamellisierten Nüssen zubereiten. Und das Wichtigste: Gourmetgerichte werden von Hand zubereitet.

Kürbis-Zwiebel-Salat von Küchenchef John Torode

Zutaten:

• Kürbis - zweihundertfünfzig Gramm.
• Hüttenkäse - fünfzig Gramm.
• Zwiebel - zwei Köpfe.
• Olivenöl - zwanzig Milliliter.
• Petersilie - 1/2 Bund.
• Gemahlener Pfeffer - eine Prise.
• Salz ist am Ende des Messers.

Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden wir das Rezept mit einem Salatfoto von Küchenchef J. Torode:

1. Beginnen wir mit der Vorbereitung einiger Zutaten. Wir nehmen einen Kürbis, schneiden die Schale ab, entfernen die Kerne und schneiden ihn in etwa zwei Zentimeter große Stücke.
2. Knollen von der Schale befreien und halbieren.
3. Petersilie muss gewaschen, getrocknet und getrennt werdenBlätter von Zweigen, denn Blätter brauchen wir nur für den Chefsalat.

Salat machen

Wir haben die Zutaten vorbereitet, und jetzt können Sie den Salat selbst zubereiten:

• Nehmen Sie eine hitzebeständige Pfanne und gießen Sie etwas Olivenöl hinein.
• Bestreichen Sie damit den gesamten Boden der Pfanne.
• Legen Sie die Zwiebeln mit der Mitte nach unten darauf. Genau fünf Minuten braten. Ein Wenden oder Bewegen der Pfanne ist nicht erforderlich.
• Als nächstes müssen wir nach dem Salatrezept des Chefkochs eine Schüssel nehmen und den in Stücke geschnittenen Kürbis hineingeben. Mit Olivenöl aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, sodass Salz und Pfeffer gleichmäßig auf den Kürbisstücken verteilt sind, und in eine Pfanne mit Röstzwiebeln geben. Alle Zutaten erneut mischen.

• Als nächstes müssen Sie den Ofen einsch alten und auf eine Temperatur von 220 ° C erhitzen. Stellen Sie die Pfanne mit dem Kürbis und der Zwiebel in den vorgeheizten Ofen und garen Sie sie 30 Minuten lang. Die Kürbisstücke sollten eine tiefgoldene Farbe haben.
• Die Pfanne mit den gebackenen Kürbis- und Zwiebelstückchen aus dem Ofen nehmen. Nimm eine große Schüssel, in der du den Salat anrichten wirst, und gib den Inh alt der Pfanne vorsichtig hinein.

Quark darauf verteilen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Der letzte Schliff für diesen köstlichen Chefsalat ist das Garnieren mit frischen Petersilienblättern. Salat ist servierfertig!

Waldorfsalat

Wir laden Sie ein, diesen klassischen Salat vom Küchenchef des Restaurants - Graham Campbell - zu Hause zu kochen. Die benötigten Zutaten dafür sind:

• Chardonnay-Trauben - 8 Beeren.
• Walnüsse - 10 ganze Kerne.
• Zucker - 75 Gramm.
• Parmesan und Blauschimmelkäse - jeweils 30 Gramm.
• Sahne - 150 Milliliter.
• Sellerie - eine Stange.
• Weißwein - 20 ml.
• Zucker - 15 Gramm.
• Leichter Weinessig - 35 ml.
• Ein grüner Apfel.
• Ein frischer Salat.

Kochvorgang

Um einige der Zutaten für Chef Waldorf Salat zu verwenden, müssen wir sie vorbereiten:

1. Zuerst musst du die Trauben und den Käse dehydrieren. Dazu muss der Trockner auf eine Temperatur von fünfundsechzig Grad aufgeheizt werden. Auf einem Backblech Trauben verteilen, auf dem anderen geriebenen Käse. Legen Sie die Tabletts in den Trockner und lassen Sie sie einen Tag darin.
2. Als nächstes die Walnüsse in Karamell zubereiten. Warum einen kleinen Topf nehmen und Zucker hineingießen. Es muss über einem Feuer geschmolzen werden, dann die Walnüsse in einen Topf geben und 5-7 Minuten mit geschmolzenem Zucker braten. Dann auf Tellern anrichten und abkühlen lassen.
3. Jetzt musst du den Blauschimmelkäse zubereiten. Gießen Sie die Sahne in einen Topf mit schwerem Boden. Anzünden und kochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sahne um die Hälfte reduziert ist. Lege sie danach ausgeriebenen Käse und gut schlagen.
4. Die nächste Zutat ist Sellerie, er muss für den Chefsalat mariniert werden. Wir bereiten die Marinade vor. Kombinieren Sie in einem Topf Wein, Kristallzucker und leichten Weinessig. Rühren und anzünden. Wir putzen die Selleriestange, waschen sie, entfernen überschüssige Flüssigkeit und schneiden sie in dünne Scheiben. Jetzt müssen Sie den gehackten Sellerie in eine Schüssel geben und mit der gekochten Marinade gießen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Grünen Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir haben alle Zutaten für den Salat von Chefkoch Graham Campbell Schritt für Schritt zubereitet.

Salat dekorieren

Um Waldorfsalat auf dem Tisch zu servieren, muss dieser schön dekoriert sein. Die Salatblätter auf einem großen flachen Teller anrichten. In einer separaten Schüssel dehydrierte Trauben und Parmesankäse, Salatköpfe und Blauschimmelkäse mit Sahne schlagen. Rühren und auf einen Teller geben. Karamellisierte Nüsse, grüne Apfelwürfel, eingelegte Selleriescheiben darauf geben, mit kleinen Parmesanspänen bestreuen. Der neue Salat des Küchenchefs, der zu Hause zubereitet wird, wird Ihre Lieben mit seinem einzigartigen Geschmack angenehm überraschen.

Thunfischsalat mit Kokosnuss und Früchten

Dieser originelle und köstliche Salat von Küchenchef Peter Gordon wird in vielen Restaurants auf der ganzen Welt zubereitet. Wir werden, bewaffnet mit einem Rezept, versuchen, dieses Gericht in unserer Küche zu kochen.

Erforderliche Produktliste:

• Frischer Thunfisch - zweihundert Gramm.
• Meersalz auf der Messerspitze.
• Limettensaft - Esslöffel.

Frischen Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschale geben. Meersalz und frisch gepressten Limettensaft zugeben. Umrühren, mit einem Deckel fest verschließen und 40 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Kokosdressing zubereiten

Zutaten:

• Rote Zwiebel - kleiner Kopf.
• Chilipfeffer - ein Drittel der Schote.
• Limettenschale - ein Drittel eines Teelöffels.
• Brauner Zucker - ein halber Teelöffel.

Rote Zwiebel schälen, abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie die Zwiebel in einen kleinen Behälter. Limettensaft und -schale, zerdrückte Chilischoten und braunen Zucker dazugeben. Gut mischen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Während der Thunfisch mariniert, kochen Sie das Dressing weiter.

Take:

• Kokosmilch - 50 ml.
• Mango ist der vierte Teil der Frucht.
• Koriander - zwei Stängel.
• Grüne Zwiebel - eins.

Mango teilweise schälen und in dünne Scheiben schneiden. Korianderstiele waschen, trocknen und zusammen mit den Blättern hacken. Die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem weißen Teil sehr dünn schneiden. Nach vierzig Minuten den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Marinade abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Deckel geben. Fügen Sie die Zwiebelmischung, den gehackten Koriander, die Kokosmilch, die gehackte Frühlingszwiebel und die Mangoschnitze hinzu und mischen Sie alle Zutaten vorsichtig. Deckel schließen und weitere zehn Minuten kühl stellen.

Weitere Hälfte des GeschältenKokosnuss in dünne Scheiben schneiden und leicht anbraten. Einen halben Apfel reiben und mit Kokosraspeln mischen. Die Schüssel mit der Thunfisch-Zwiebel-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen, mit Apfel und Kokos garnieren, ggf. salzen und pfeffern, nochmals mischen und auf einem Teller gehäuft anrichten. Die andere Apfelhälfte in Streifen raspeln und mit zwei gehackten Korianderstängeln mischen und darüber streuen.

Der köstliche Salat des Küchenchefs ist fertig.

Reissalat mit Erbsen

Dieser Gourmetsalat von Küchenchef Luca Marchiori ist das berühmteste Risotto aller Zeiten.

Zutaten:

• Erbsen in Schoten - 400 Gramm.
• Wasser - 1,5 Liter.
• Bauchspeck - 50 Gramm.
• Eine kleine Karotte.
• Zwei Zwiebeln.
• Strakkino - 75 Gramm.
• Salz - eine Prise.
• Reis für Risotto - 200 Gramm.
• Butter – 10 Gramm.
• Prosecco - 60 ml.
• Olivenöl - Dessertlöffel.
• Petersilie - drei Zweige.
• Parmesan - 100 Gramm.

Kochmethode

1. Hülsenfrüchte aus grünen Erbsenschoten entfernen.
2. Lege die leeren Schoten in einen Topf, gieße Wasser auf, lege eine Zwiebel ohne Schale hierher, eine ganze geschälte Karotte, salze ein wenig und zünde sie an.
3. Nach dem Kochen fünfunddreißig Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe durch drei Lagen Käsetuch abseihen und beiseite stellen.
4. Weiter nach Salatrezept vom KochKüchenchef Luca Marchiori, wir brauchen einen beschichteten Topf, in dem wir etwas Olivenöl zusammen mit Butter schmelzen. Die gehackte Zwiebel in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sie durchscheinend ist.
5. Dann kleine Speckwürfel hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis er rosa wird.
6. Als nächstes wird nach dem Salatrezept mit Foto vom Koch Reis für Risotto in die Pfanne geschickt. Es muss mit geschmorten Zwiebeln und Pancetta gemischt werden.
7. Nach 5 Minuten den Prosecco zugießen und umrühren.
8. Jetzt ist die Erbsenbrühe an der Reihe. Es muss in kleinen Portionen hinzugefügt und ständig gemischt werden. Der Reis sollte die Brühe fast vollständig aufsaugen. Dieser Vorgang dauert etwa zwanzig Minuten.
9. Nachdem Sie die Hälfte der normalen Brühe zum Reis gegeben haben, geben Sie Erbsenkörner in die Pfanne, und Sie können auch mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack bestreuen. Rühren Sie um und setzen Sie den Vorgang fort, bis die gesamte Brühe in der Pfanne ist.
10. Dann die Hitze aussch alten, die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und zehn Minuten köcheln lassen. Dann den Stracchino-Käse mit dem Risotto in einen Topf geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Den köstlichen Salat des Chefkochs in eine Schüssel geben und mit geriebenem Käse und Petersilienblättern toppen.