Braga gärt nicht gut: was tun? Die optimale Temperatur für die Vergärung von Maische. Hausgebräu-Rezept für Mondschein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Braga ist eine Flüssigkeit, die aus der Fermentation von Zuckersirup und Hefe gewonnen wird. In Zukunft wird daraus Mondschein hergestellt. Es gibt verschiedene Arten von Brei, die aus verschiedenen Produkten hergestellt werden. Zum Beispiel kann es Obst, Getreide, Hülsenfrüchte und so weiter enth alten. Manchmal kommt es vor, dass die Maische nicht gut vergärt. Was tun in solchen Fällen? Experten können darüber Auskunft geben.

Wasserauswahl

Damit der Mondschein so gut wie möglich wird, sollten Sie allen Produkten, die an der Zubereitung beteiligt sind, große Aufmerksamkeit schenken. Beispielsweise sollte Wasser nur gereinigt werden, am besten aus einer Quelle. Leitungswasser ist in der Regel völlig ungeeignet. Da ist zu viel Chlor drin, das die für den Fermentationsprozess verantwortlichen Pilze einfach abtötet. Außerdem ist abgekochtes Wasser auch nicht für Mondschein geeignet. Laut Experten enthält es sehr wenig Sauerstoff. Gehen Sie in der Regel wie folgt vor. Leitungswasser wird durch einen Filter geleitet und einen Tag lang ziehen gelassen.

So wählen Sie ausHefe

Zur Herstellung von Mondschein ist es ratsam, spezielle Alkoholhefe zu nehmen, die in einem Fachgeschäft erhältlich ist. Dank ihnen beginnt der Zuckersirup schnell mit dem Fermentationsprozess. Sie hält in der Regel nicht lange an und bildet nicht wie bei gewöhnlicher Bäckerhefe reichlich Schaum. Es gibt zwei Arten: trocken und nass. „Voronezh Yeast“erwies sich als ausgezeichnet.

Ein hervorragendes Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie Brei aus Lebensmitteln kochen, die ausreichend Stärke enth alten. Dazu gehören Getreide oder Mehl. Normalerweise beginnt die Zusammensetzung vier Tage nach dem Legen zu fermentieren. Jede Hefeart hat ihre eigenen Vorteile. Betrachten Sie sie:

1. Gepresste oder feuchte "Voronezh-Hefe" erhältlich. Sie werden in jedem Geschäft verkauft. Selbst in den abgelegensten Siedlungen, wo es fast unmöglich ist, Alkoholhefe zu bekommen. Aufgrund der nassen Zusammensetzung kann dieses Produkt vor der Zugabe zur Würze unverdünnt bleiben. Der Geschmack des fertigen Mondscheins ist ziemlich spezifisch. Erfahrene Schwarzbrenner nennen es „Dorf“. Der fertige Likör riecht nach Hefe. Und manchmal ist es schwierig, ihn bei irgendetwas zu unterbrechen.
2. Trockenhefe zeichnet sich auch durch Verfügbarkeit und niedrigen Preis aus. Sie sind gut h altbar, sodass Sie sie im Voraus kaufen können. Da es verschiedene Verpackungen gibt, können Sie das Gewicht wählen, das Sie für einen bestimmten Fall benötigen.
3. Alkoholhefe ermöglicht es Ihnen, qualitativ hochwertigen Mondschein mit einer guten Ausbeute herzustellen. Sie sindgarantieren einen ziemlich schnellen und scharfen Fermentationsprozess, weshalb sie häufig zur Herstellung von Mondschein verwendet werden. Dieses Produkt erzeugt fast keinen Schaum, sodass die Würze bis ganz nach oben in den Behälter gegossen werden kann. Sie haben wie das Trockenprodukt eine ziemlich lange H altbarkeit und eine praktische Verpackung. Und sie haben auch sehr wenige Verunreinigungen und sind von ziemlich hoher Qualität.

So können Sie mit der Wahl einer guten Hefe für eine perfekte Zubereitung der Maische sorgen. Trotzdem bemängeln viele Winzer, dass es selbst bei Verwendung hochwertiger Rohstoffe schlecht gärt.

Anteile berechnen

Üblicherweise wird bei Maische der Zuckeranteil wie folgt gewählt. Für zwanzig Liter gut gereinigtes und abgesetztes Wasser werden mindestens sechs Kilogramm Kristallzucker benötigt. Wenn Trockenhefe verwendet wird, werden nur einhundert Gramm benötigt. Es ist mehr Nassprodukt erforderlich - mindestens fünfhundert Gramm. Es sollte beachtet werden, dass die Stärke des Mondscheins schließlich abnimmt, wenn Sie weniger Zucker hinzufügen. Wein oder Bierhefe benötigen nur fünf Gramm.

Normales Rezept mit Zucker

Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, bereiten Sie eine große, voluminöse Pfanne vor, in der der Zuckersirup gekocht wird. Es wird in warmem Wasser gelöst und bei schwacher Hitze erhitzt. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Zucker vollständig gelöst ist, da sonst seine Reste einfach aus dem Fermentationsprozess herausfallen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, werden sie in einer kleinen Menge vorgezüchtet.warmes Wasser und erst danach wird es in den gekochten und auf dreißig Grad abgekühlten Sirup gegossen.

Der Topf mit der Zusammensetzung wird näher an die Batterie oder Heizung gestellt. Mit einem Wort, jeder warme Ort reicht aus. Die optimale Temperatur für Maische liegt bei dreißig Grad. Warten Sie dann das Ende des Garvorgangs ab. Normalerweise dauert es nicht länger als fünf oder sechs Tage. Während dieser Zeit endet die Blasenbildung und ein Niederschlag fällt auf den Boden der Mischung. Die Flüssigkeit sollte in einen anderen Behälter gegossen werden, wobei die Vorsichtsmaßnahmen zu beachten sind. Wenn die Pfanne geschüttelt wird, steigt der Bodensatz auf und die Maische wird trüb.

Mit Obstzusatz

So viele Menschen bevorzugen Obst. Dazu wird zunächst Saft aus ihnen gepresst. Das Verhältnis von Wasser zu Saft sollte 1:10 betragen. Das heißt, für einen Liter reines Wasser werden zehn Liter Fruchtsaft benötigt. Wenn die Beeren nicht zu süß sind, wird auch Kristallzucker benötigt. Wie viel Zucker und Fruchtmaische sollen gären? Der Fermentationsprozess unterscheidet sich praktisch nicht vom üblichen klassischen Rezept ohne Hefe und dauert auch höchstens zwanzig Tage.

Auch wenn die Früchte süß sind, ist es dennoch ratsam, eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen, da der Mondschein sonst eine sehr geringe Ausbeute hat.

Wie man Weizen verwendet

Weizen enthält viel Stärke. Daher ist es ideal für die Herstellung von Alkohol. Das Rezept für Weizenbrei ist wie folgt. Für je zehn Liter gereinigtes Wasser benötigen Sieeineinhalb Kilogramm Zucker und eineinhalb Körner. Es wird vorsortiert und gewaschen. Ein Teil des Rohmaterials wird mit Wasser gegossen und an einem dunklen und warmen Ort zum Aufgießen geschickt. Nach etwa zwei Tagen keimt der Weizen und ist für die weitere Verwendung geeignet.

Gekeimter Weizen wird mit Zucker vermischt. Auf diese Weise wird der Sauerteig zubereitet. Es wird mit dem Rest des Zuckers und der Körner kombiniert. Der Fermentationsprozess bei der Auswahl eines Weizenmaischerezepts dauert normalerweise ein bis drei Wochen, da Stärke aus gekeimtem Getreide als Hefe fungiert. Einige Leute ziehen es jedoch vor, zusätzlich zu diesem Rohstoff gepresste Pilze hinzuzufügen.

Mit Weizen und Hefe

Mash-Rezepte für Mondschein auf gepressten Pilzen sind anders. Bewährt hat sich ein aus Getreide gewonnenes alkoholisches Getränk. Sehr oft werden bei der Zubereitung von Mondschein aus gekeimtem Weizen die folgenden Anteile und Produkte verwendet: Für fünfunddreißig Liter Wasser werden zehn Kilogramm Kristallzucker, zweihundert Gramm gepresste Pilze und etwa zwei Kilogramm vorgekeimter Weizen benötigt. Es sollte frei von Fremdkörpern und sauber und gewaschen sein. Rohstoffe keimen schnell genug. Wenn es an einen warmen Ort gestellt wird, dauert es normalerweise achtundvierzig Stunden, bis weiße Sprossen erscheinen. Als nächstes wird gereinigtes Wasser erhitzt und Zuckersirup wird zubereitet.

Sobald die süße Mischung auf dreißig Grad abgekühlt ist, kannst du weitere Produkte hinzufügen. FermentationWürze dauert manchmal zwei Wochen. Wie viel Maische wandert? Sie können die Bereitschaft anhand des Verschlusses feststellen, der zuerst eine beeindruckende Lautstärke annimmt und dann nachlässt. Als Verschluss wird meistens ein gewöhnlicher medizinischer Gummihandschuh verwendet.

Wie man mit Mehl kocht

Um aus Weizenmehl Brei zu machen, benötigen Sie folgende Produkte: gereinigtes Wasser, zweihundert Gramm Hefe, zwei Kilogramm Zucker und etwa zehn Kilogramm sortierten und gewaschenen Weizen (manchmal wird Mais verwendet). Das Getreide wird zu Mehl verdreht und mit Zucker vermischt. Als nächstes wird die Zusammensetzung mit warmem Wasser mit verdünnter Hefe gegossen. Wie lange ruht Maische auf Zucker und gepressten Pilzen unter Zugabe von Mehl? Die Zusammensetzung sollte sieben Tage lang an einem dunklen und warmen Ort aufgegossen werden. Dann wird es filtriert und erst dann zur Destillation geschickt.

Wenn sie nicht gewandert wäre

Manchmal kommt es vor, dass der Brei einfach nicht fertig werden kann. Dem Most fehlt der Gärprozess komplett oder er ist zu ausdruckslos. Dieses Phänomen kann mehrere Gründe haben:

1. Meistens achten Anfänger nicht gebührend auf Wasser, sodass ihre Maische nicht gut gärt. Was ist in diesem Fall zu tun? Unerfahrene Schwarzbrenner glauben, dass es ausreicht, Wasser aus dem Wasserhahn zu schöpfen, ein wenig zu stehen und es zu benutzen. Tatsächlich enthält Leitungswasser viel Chlor und andere aggressive Verunreinigungen. Sie wirken sich wiederum nachteilig auf Pilze aus.
2. Ein weiteres Problem ist oft die Temperatur. Die Sache istdie Tatsache, dass warmes Wasser für die Vermehrung und normale Entwicklung des Pilzes benötigt wird. Wenn die Würze abkühlt, verlangsamt sich der Kochvorgang.
3. Zuckermangel. Stärke und Glukose sind Nahrung für den Pilz, daher hört die Hefe auf, sich zu vermehren, wenn sie nicht vorhanden sind. Oft wird Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, selbst wenn Mondschein aus ziemlich süßen Früchten oder gekeimtem Getreide hergestellt wird.
4. Oft ist die Qualität der Hefe so, dass die Maische, egal wie viel Zucker hineingegeben wird, immer noch schlecht gärt. Was zu tun ist? Möglicherweise ist die Hefe einfach ver altet und nicht mehr handlungsfähig.
5. Verletzung der notwendigen Proportionen führt auch dazu, dass Mondschein nicht zubereitet werden kann.

Außerdem empfiehlt es sich, den Verschluss genau unter die Lupe zu nehmen. Der Behälter, der die Würze enthält, muss vollständig verschlossen sein und der Verschluss dicht und sicher schließen. Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, können Sie unangenehme Überraschungen bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks vermeiden.

Was tun

Braga gärt aufgrund niedriger Temperaturen nicht gut. Wenn der Grund ein Kälteeinbruch ist, wird die Würze einfach an einen wärmeren Ort gebracht. Beispielsweise kann der Behälter mit einer Decke abgedeckt und an die Batterie gelehnt werden. Manchmal muss die Heizung eingesch altet werden. Im Sommer lässt sich dieses Problem mit Hilfe der Sonne leicht lösen.

Falls zu Beginn wenig Zucker zugesetzt wurde und der Gärprozess daher in keiner Weise beginnen kann, können Sie den Kristallzucker mit etwas warmem Wasser verrühren und in die Maische gießen.

Manchmal treten Schäden auf und als Folge davonDruckentlastung des Verschlusses. Was tun, wenn der Brei aus diesem Grund nicht streut? Leider verschlechtert sich in einem solchen Fall die Zusammensetzung und kann nicht mehr wiederhergestellt werden. Fakt ist, dass darin statt Alkohol Essigsäure entsteht, die sich natürlich nicht mehr zum Schnapsmachen eignet.

Oft ist neben Zucker auch die Zugabe einer weiteren Portion Hefe erforderlich. Es ist auch durchaus möglich, Probleme mit Wasser zu lösen, wenn man etwa die Hälfte des Volumens guten und hochwertigen Sirups in sauberem Wasser gekocht in die Maische gießt.

Aufhellen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische vor der Destillation zu klären. Beispielsweise besteht eines der beliebtesten und einfachsten Verfahren darin, die Zusammensetzung auf eine sehr niedrige Temperatur zu kühlen. Dazu müssen Sie den Behälter mit dem Getränk in die Kälte stellen und nach einer Weile die ungehärtete Flüssigkeit einschenken. Alles, was unter dem Einfluss niedriger Temperaturen gefriert, wird als übermäßige Verunreinigungen betrachtet.

Außerdem kannst du den Brei mit Hibiskustee transparent machen. Dafür wird vorab ein Sud aus sudanesischen Rosenblättern zubereitet. Außerdem berechnet sich die Menge wie folgt: Für zehn Liter Brei wird etwa ein Kilogramm Blütenblätter benötigt. Die gekochte Brühe wird leicht abgekühlt und in das Getränk gespritzt. Braga erhält sofort einen satten roten Farbton, der jedoch die Farbe und Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt. Nach etwa zwei Tagen fällt ein merklicher Niederschlag ab, der abgelassen werden sollte.

Mit Gelatine und Zitronensäure

Wie wird die Maische vor der Destillation geklärt? Experten sehr zu empfehlenverfügbare Produkte. Mit Hilfe von Gelatine kann man auch ein alkoholisches Getränk gut klären. Vor Gebrauch wird Gelatine in Wasser aufgegossen, bis sie quillt. Die Proportionen sollten wie folgt sein: Für jeden Liter Flüssigkeit benötigen Sie fünf Gramm Gelatine. Nachdem es gut genug aufgequollen ist, wird es mit etwas Brei vermischt und wieder in den Behälter gegeben.

Und statt Gelatine kannst du auch ganz normale Zitronensäure nehmen. Aufgrund der sauren Umgebung geht die Hefe zugrunde und bildet ein ziemlich reichliches Sediment. Es wird nicht empfohlen, der Maische sofort Säure zuzusetzen. Zuerst wird es in einer kleinen Menge Flüssigkeit verdünnt und erst dann in ein Gefäß gegossen.

Milchaufhellung

Dies ist eine weitere ziemlich beliebte Art, Mondschein zu machen. Es ist wünschenswert, Milch mit einem geringen Fettgeh alt zu sich zu nehmen. Seine Menge wird wie folgt berechnet. Für dreißig Liter Wasser braucht man drei Liter Milch. Nach der Behandlung mit Milch wird die Maische üblicherweise durch Doppelgaze filtriert. Erfahrene Schwarzbrenner raten, diese Methode frühestens fünfzig oder sechzig Minuten vor der Destillation anzuwenden.

Öl, Soda und Lehm

Oft wird gewöhnliches Sonnenblumenöl zur Reinigung verwendet. Es eignet sich hervorragend, um Fuselöle loszuwerden. In der Regel wird der Maische etwa ein Glas hochwertiges Öl zugesetzt, wonach der Behälter leicht geschüttelt wird. Einen Tag später bildet sich auf der Oberfläche ein ziemlich beeindruckender Fettfilm. In der Regel wird die Maische mit einem Schlauch in einen anderen Behälter gegossen, um die Unversehrtheit des Fettes nicht zu verletzenfilm.

Und du kannst auch Ton oder Soda verwenden. Dazu wird weißes Tonpulver in wenig Wasser angerührt und anschließend der Maische zugesetzt. Nach etwa zwanzig Stunden wird die Zusammensetzung in einen anderen Behälter gegossen und der Niederschlag abgelassen.

Eine ähnliche Methode funktioniert bei der Verwendung von Soda. Im Gegensatz zu Ton kann Backpulver direkt in die Flüssigkeit gegeben werden. Es bildet sich schnell ein Niederschlag, der anschließend entsorgt wird.