Wenn der Wein nicht gärt, was soll ich tun? Wie kann man Wein retten?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Eine reiche Ernte an Trauben, Beeren und Früchten ist ein Grund, nicht nur reichlich Konfitüren und Kompotte für den Winter einzupacken, sondern sich auch als Winzer zu versuchen. Was viele Leute verwenden. Aber nicht alles ist so einfach, oft geraten Anfänger in Situationen, in denen etwas schief geht. Und dann kommen Fragen auf wie: „Der Wein gärt nicht, was soll ich tun?“Tatsächlich ist die Herstellung von Wein ein kreativer Prozess, der besondere Aufmerksamkeit für Details erfordert. Daher ist es für eine Person, die sich kürzlich entschieden hat, sich der großen Kunst der Weinherstellung anzuschließen, nicht nur nicht beschämend, sondern auch äußerst notwendig, herauszufinden, warum hausgemachter Wein nicht umherwandert. Nun, versuchen wir, dabei zu helfen.

Was ist Gärung?

Wie sagen erfahrene Winzer: "Wenn die Kunst, guten Wein zu machen, manchmal an der Grenze zur Mystik steht, dann liegt die Magie, exzellenten Wein zu machen, oft jenseits dieser Grenze." Natürlich nichtdarauf zu bestehen, dass Mystik etwas damit zu tun hat, dass der Wein nicht gärt. Was in solchen Fällen zu tun ist, wird deutlich, wenn wir den Fermentationsprozess selbst im Detail betrachten. Es ist bekannt, dass die Gärung der Prozess der Sp altung des im Traubensaft enth altenen Zuckers in Kohlendioxid und Alkohol unter dem Einfluss von Enzymen ist, die von der Kultur der Weinhefe produziert werden. Und Hefe ist ein einzelliger Pilz, für ihr normales Leben sind bestimmte Bedingungen notwendig. Werden sie nicht beachtet, gärt der Wein nicht. Was ist in diesem Fall zu tun? Schaffen Sie natürlich eine günstige Umgebung für Hefe.

Gärarten

Beachten Sie, dass sowohl Profis als auch erfahrene Winzer zwei Phasen der Gärung unterscheiden. Kräftige Gärung - bis zur Entfernung aus dem Sediment und ruhige Gärung oder "Gärung". In diesem Fall interessiert uns das Stadium der schnellen Fermentation. Denn vor der Trennung des Fruchtfleisches gibt es noch keinen Wein als solchen - es gibt Most, und nach der Entfernung vom Sediment ist die Situation nicht mehr so kritisch. So haben wir geklärt, in welchem Zeitraum es gefährlich ist, dass eine Situation entsteht, in der der Wein nicht gärt. Was ist in solchen Fällen zu tun?

Gärbedingungen

Um sich klar vorzustellen, von welcher Produktionsstufe wir sprechen, skizzieren wir kurz den Teil des technologischen Prozesses, der uns interessiert. So entsteht nach der Gärung des Traubenmostes und der Abtrennung des Fruchtfleisches eine trübe Flüssigkeit, die ein vergorener Saft ist und der Prototyp des zukünftigen Weins ist. Diese Flüssigkeit kann nur unter den notwendigen Bedingungen und bei den richtigen Maßnahmen in Wein der einen oder anderen Qualität umgewandelt werden. Winzer.

Die für die Fermentation notwendigen physikalischen Bedingungen sind in erster Linie die Temperatur des Mediums. Die günstigste Temperatur wird als 15-20 ºС angesehen. Bei Temperaturen über 25 ºС besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Wein ruiniert wird (der Prozess geht zu schnell und es wird unmöglich, ihn zu kontrollieren), bei 10 ºС stoppt die Gärung. Zu den physikalischen Bedingungen gehören auch die Größe des Behälters, in dem die Fermentation stattfindet, und die Möglichkeit des Sauerstoffzugangs. Wichtige biologische Bedingungen sind: die Reinheit der Hefekultur, deren Konzentration sowie die Sättigung des Nährmediums. Bei der Verwendung von Wildhefen, insbesondere bei niedrigen Temperaturen, kann die Gärung deutlich verlangsamt werden. Mit einem niedrigen Zuckergeh alt kann es ganz aufhören. Auch ein zu hoher Zuckergeh alt droht die Gärung zu stoppen.

Ihre Handlungen, die zur Wiederaufnahme der Gärung führen werden

Wenn der Wein nicht gärt, was soll ich zuerst tun? Stellen Sie zunächst sicher, dass die Temperatur im Raum nicht unter die kritische Temperatur gefallen ist (manchmal reicht es, sie nur um wenige Grad zu erhöhen). Den Zuckergeh alt können Sie mit einem Aräometer (Haush altsweinmesser) am genauesten im Traubensaft kontrollieren. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, müssen Sie einen Teil des Safts auswählen, einen Teil der erforderlichen Zuckermenge hinzufügen und durch Erhitzen auf 50-60 ° C auflösen. Nachdem der Saft auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen Sie ihn in einen Gärbehälter. Dann sollten Sie den Wein mit einem neuen Hefestarter „neu starten“. Es muss kaum gesagt werden, dass das Ergebniskann überzeugender sein, wenn eine reine Weinhefekultur verwendet wird. Normalerweise reichen 2-3% Starter (je nach Saftmenge), es hängt davon ab, welche Weinstärke Sie erh alten möchten.

Schlussfolgerung

Und jetzt, da Sie wissen, wie man Wein gärt, bleibt uns noch, Ihnen viel Glück bei Ihrer positiven Erfahrung bei der Herstellung des wunderbaren Getränks der Götter zu wünschen - Traubenwein.