Wie man die Farbe von Rüben in Borschtsch behält: die Merkmale des Kochens von Borschtsch, die Geheimnisse der Hausfrauen und die Nuancen des Kochens von Gemüse

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Borscht ist eine Art Suppe aus roter Beete, die ihr eine rosa-rote Farbe verleiht. Einige sagen, dass der Name Borschtsch von einer Kombination der Wörter "Braunkohlsuppe" stammt, während andere - von der Bärenklau-Pflanze stammen, deren Blätter als Nahrung verwendet wurden. Dieses Gericht wurde in Kiewer Rus erfunden, obwohl es seit der Antike auf der ganzen Welt gekocht wird. Das Wichtigste beim Kochen dieses ersten Gangs ist zu wissen, wie man die Farbe der Rüben im Borschtsch beibehält.

Arten von Borschtsch

Es sollte beachtet werden, dass es keine einzige Art gibt, Borschtsch zuzubereiten. Jeder kocht anders: mit Geflügel, Schmalz, Pilzen, Bohnen, Fisch. Und nach europäischen Standards sollte es kein Schweinefleisch enth alten. Nur eine Zutat bleibt konstant – Rüben. Alle Borschtsch-Rezepte sind in zwei Gruppen unterteilt:

• K alt. In der heißen Jahreszeit wird bevorzugt ohne Fleisch gekocht. Eingelegte, gekochte Rüben werden als Grundlage genommen, Petersilie, Zwiebel, Dill, Knoblauch, Wurst, gekochte Eier und Sauermilch werden hinzugefügt. Produkte.
• Heiß (rot). Die Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch, Hostessen verwenden Fleischbrühe, Rüben und viele andere Gemüsesorten. Und es muss gekocht werden, damit die Rüben im Borschtsch nicht ihre Farbe verlieren. Das Gericht wird am Tisch mit Knoblauch serviert, manchmal mit Krapfen statt Brot.

Was wird Borschtsch hinzugefügt?

Borscht ist eine Vitaminquelle, daher sollte alles Gemüse frisch und von hoher Qualität eingenommen werden. Die wichtigsten Produkte, die benötigt werden, um zuerst ein köstliches, reichh altiges und duftendes Gericht zuzubereiten:

• Fleisch. Jeder hat eine andere Vorliebe: eine Mischung aus Rind und Lamm, Schweinerippchen, Geflügelfleisch (Gänse-, Enten-, Hühner- oder Putenkeulen), eine Reihe von geräuchertem Fleisch mit Schmalz.
• Gemüse. Für eine satte rote Farbe werden dunkle und süße Rüben gewählt. Es werden harte Kartoffeln genommen und gekochtes Gemüse wird für eine dicke Suppe verwendet, wobei frischer saftiger Kohl und reife Tomaten hinzugefügt werden. Außerdem brauchst du eine Karotte und eine Rübe.
• Gewürze. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu - Erbsen und Boden. Verbessert deutlich das Aroma von Knoblauch und Kräutern, bestehend aus Dill, Petersilie und Sellerie. Abschließend müssen Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen.
• Verschiedene Zusätze. Sie können Fisch und Fischkonserven, Pilze, Bohnen und sogar Trockenfrüchte zu Borschtsch hinzufügen. Die Hauptsache ist, keinen Fehler bei der Kompatibilität von Produkten zu machen.

Es ist wünschenswert, alles auszuprobieren und keine Angst vor Experimenten zu haben. Und vor allem - damit die Rüben in Borschtsch nicht an Farbe verlieren und hell, bunt und satt aussehen.

Wie man schnell kochtRüben?

Viele Gerichte werden aus gekochten Rüben zubereitet. Es wird nicht empfohlen, die Wurzel vor dem Kochen und Backen zu reinigen und abzuschneiden, da sie sonst aufhellt und Mineralsalze verliert. Gründlich ausspülen, in kochendes Wasser geben und den Deckel fest verschließen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, gehen Sie wie folgt vor:

• stellen Sie einen Topf Rüben auf das Feuer und kochen Sie sie eine Stunde lang;
• vom Herd nehmen und 10 Minuten unter fließendem k altem Wasser h alten;
• große Hackfrüchte kochen wieder eine Drittelstunde lang auf Feuer;
• kühlen - und fertig ist das Gemüse.

Rüben in Borschtsch verlieren ihre Farbe nicht, wenn man beim Kochen einen halben Teelöffel Zucker pro Liter Wasser ins Wasser gibt. Der gleiche Effekt tritt auf, wenn Zitronensäure und Essig hinzugefügt werden. Es sollte beachtet werden, dass bei den besten Rübensorten die Wurzelfrucht eine abgeflachte Form und eine dünne Haut hat.

Wie hält man Rübenfarbe ohne Essig?

Häufig werden Rübenpüree für Borschtsch und Salate verwendet. Damit seine Farbe saftig und leuchtend bleibt, wird er dick mit Kochsalz bestreut und einige Zeit in einem Teller belassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gleichzeitig muss regelmäßig gemischt werden, damit der gesamte Inh alt vollständig gesättigt ist. Sobald sich das Salz auflöst, werden die Rüben mit Pflanzenöl gegossen, um die Wirkung zu festigen. Die resultierende Masse wird zu Borschtsch hinzugefügt. Sie können keine Angst haben, dass sich die Farbe der Rüben beim Kochen ändert. Diese Beschreibung wird die Antwort auf die Frage sein, wie die Farbe von Rüben in Borschtsch erh alten bleiben kann. Sie müssen nur daran denken, dass die Rüben salzig waren, und die Suppe nicht zu stark salzen.

Kochtipps zum Kochen von Borschtsch

Um leckeren und schönen Borschtsch zubereiten zu können, lassen Sie uns den Rat eines Profis beherzigen. Er gibt folgende Empfehlungen ab:

• Fleisch. Für Borschtsch ist ein fettarmes Stück besser geeignet, besser ohne Knochen, aus dem eine dunklere und trübere Brühe gewonnen wird und auch ein spezifischer Geruch auftritt. Fleisch vor dem Kochen gründlich waschen.
• Bouillon. Es wird empfohlen, bei schwacher Hitze zu kochen. Bei starkem Sprudeln wird die Brühe trüb. Um den Geschmack zu verbessern, werden Zwiebeln hinzugefügt - es reinigt den Bodensatz, Karotten - gibt eine schöne Farbe, Sellerie - verbessert den Geschmack.
• Rüben. Für Borschtsch werden nur rohe Rüben verwendet.
• Rösten. Es wird aus Karotten, Zwiebeln und Rüben hergestellt. Damit die Rüben im Borschtsch nicht ihre Farbe verlieren, wird das Gemüse in wenig Öl unter Zugabe von Brühe und bei schwacher Hitze gedünstet. Gleichzeitig geben sie ihr ganzes Aroma ab und erh alten einen satten Farbton.
• Sauer. Eine kleine Menge Tomatenmark wird in das fertige Bratgut gegeben, um ihm einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe zu verleihen. Zum Ansäuern wird manchmal Zitronensaft oder trockener Wein verwendet.
• Salz. Salz wird vor dem Legen der Rüben hinzugefügt, um die Farbe nicht zu verderben.
• Wie behält man die Farbe von Rüben in Borschtsch? Dazu erst nachdem die Kartoffeln und der Kohl fertig sind, den Braten in die Pfanne geben und nicht mehr kochen.
• Beharren. Gekochter Borschtsch muss mindestens eine halbe Stunde stehen, während dieser Zeit gibt das Gemüse der Brühe seinen Geschmack.
• Aufwärmen. Fertige Suppe kann aufgewärmt, aber nicht gekocht werden, da sie sonst trüb wird und ihre Farbe verschlechtert.

Füge Säure hinzu, um Borschtsch rot zu machen

Die duftende und satte Farbe der Suppe regt den Appetit an und macht Freude beim Essen. Aber hier ist das Problem: Oft verlieren Rote Bete in Borschtsch ihre Farbe. Was zu tun ist? Sie können der Suppe auf viele Arten einen hellen Burgunderton verleihen. Eine davon ist die Zugabe von Säure. Verwenden Sie dazu:

• Apfel- oder Weinessig – Rote Beete vor dem Köcheln darüberstreuen.
• Tomatenmark - wird beim Kochen von Rübeneintopf hinzugefügt.
• Zitronensaft - zu Beginn des Sautierens etwas Saft hinzugeben. Es wird von denen verwendet, die keinen Essig mögen.

Um Borschtsch schön und hell zu machen, müssen Sie verschiedene Möglichkeiten ausprobieren und die beste auswählen.

Ein paar Geheimnisse, damit der Borschtsch hell bleibt

Manche Leute mögen oder können kein gebratenes Gemüse essen, dann gibt es andere Möglichkeiten, Borschtsch reich an leuchtenden Farben zu machen. Wie bewahrt man die Farbe von Rüben beim Kochen von Borschtsch ohne Braten? Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Das Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen, die zuvor geschälten und halbierten Rüben hineingeben. Das restliche Gemüse in die Brühe geben. Nach einer Drittelstunde die Rüben herausnehmen, raspeln und, nachdem alles Gemüse fertig ist, in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Hitze aussch alten, ziehen lassen.
2. Rüben mit Schale kochen. Waschen Sie dazu das Gemüse sorgfältig, senken Sie es in kochendes ungesalzenes Wasser und kochen Sie es eine Stunde lang. Rote Bete reiben und dazugebenfertiger Borschtsch, der noch zwei Minuten auf dem Feuer bleibt.
3. Sauber gewaschene und geschälte rohe Rüben raspeln. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Beginnen Sie danach mit dem Kochen von Borschtsch. Fügen Sie die Rüben der fertig gekochten Suppe hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang brennen.

Wenn die gewählte Option nicht das gewünschte Ergebnis liefert, experimentieren Sie erneut. Als nächstes werden wir besprechen, warum Rote Bete beim Kochen von Borschtsch an Farbe verliert.

Kochtricks

Viele sind ratlos, warum die schöne rote Farbe von Borschtsch zu Beginn des Kochens gegen Ende an Attraktivität verliert und gelblich wird. Das Geheimnis ist:

• Lange Rübenverarbeitung. Wenn Rüben unmittelbar nach der Zubereitung der Brühe hinzugefügt werden, wird das Pigment verdaut und die Brühe nimmt eine hässliche Farbe an. Rüben werden platziert, wenn die Suppe vollständig fertig ist, und nicht länger als fünf Minuten in Brand geh alten. Bringen Sie den Borschtsch am zweiten Tag beim Erhitzen nicht zum Kochen, um die Farbe der Brühe nicht zu beeinträchtigen.
• Verwende spezielle Rübensorten. Die Schönheit und der Geschmack Ihres Borschts hängen von der Sorte der Hackfrüchte ab, die Sie wählen. Gut geeignet sind Salatsorten von Rüben, die im Schnitt eine kastanienbraune Farbe haben.

Angesichts dieser beiden Merkmale beim Borschtschkochen können Sie mit dem Erfolg rechnen.

Wie kocht man roten Borschtsch ohne Fleisch?

Der Farbton der Borschtschbrühe hat eigentlich keinen Einfluss auf den Geschmack, aber die burgunderrote Farbe regt den Appetit an und macht sie attraktiver. Wie man die rote Farbe von Rüben in Borschtsch behält, wennohne Fleisch kochen? Betrachten Sie zwei Möglichkeiten:

1. Rüben werden separat gekocht: Sie werden gewaschen, mit der Schale in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und etwa eine Stunde lang weich gekocht. Es ist unerwünscht, Salz hinzuzufügen, dadurch wird es hart. Fertige Rüben werden herausgenommen, Zunder auf einer groben Reibe oder geschnitten und zu dem bereits zubereiteten Borschtsch gegeben, zum Kochen gebracht und das Feuer ausgesch altet. Mit Sauerrahm aufgießen und servieren.
2. Das Gemüse wird im Ofen gebacken: Vorgewaschene Rüben werden in Folie gewickelt für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt, danach herausgenommen, abgekühlt, gerieben und zum fertigen Borschtsch ohne Fleisch gegeben. Der Topf bleibt noch ein bis zwei Minuten auf dem Feuer – fertig ist die Suppe. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen - und schon kann gegessen werden.

Alles ist sehr einfach gemacht. Um es schön und lecker zu machen, probieren Sie verschiedene Optionen aus.

Das Geheimnis der Hostessen: der roteste Borschtsch

Viele Hausfrauen probieren eine große Anzahl verschiedener Rezepte zum Kochen von Borschtsch aus - eine Suppe, die Millionen von Fans hat. Der ganze Trick besteht darin, den Borschtsch zu kochen, um die Farbe der Rüben zu erh alten. Hier ist einer davon:

• Rüben schälen und in 4-6 Stücke schneiden.
• Tauche die Stücke in die fertige kochende Brühe und koche sie eine Viertelstunde lang.
• Geben Sie alles, was Sie laut Rezept benötigen, in die Pfanne: Gemüse, Fleisch, Kräuter, Gewürze in der üblichen Reihenfolge und Menge.
• Nachdem die Kartoffeln und der Kohl fertig sind, lösche das Feuer und nimm die Rübenstücke heraus. Sie sehen blass und ungekocht aus, aber die Hausfrauen behaupten, dass dies der Fall ist.sollte sein.
• Rüben etwas abkühlen und raspeln. Es stellt sich heraus, dass die Farbe im Inneren hell bleibt.
• In die Suppe geben, umrühren und 15 Minuten ziehen lassen, Borschtsch kann nicht mehr gekocht werden.

Nach dem vorgeschlagenen Rezept erweist sich Borschtsch als hell, sehr reiche Rote-Bete-Farbe und angenehmer Geschmack. Die Hostessen behaupten, noch nie einen bunteren Borschtsch gesehen zu haben.

Warum verliert Rote Bete in Borschtsch die Farbe?

Echter Borschtsch ist eine Suppe von immer kräftiger rosa-roter Farbe. Aber viele Hausfrauen beschweren sich, dass der Borschtsch nach der Zubereitung einen blassorangen oder sogar braunen Farbton annimmt. Was ist der Grund? In der falschen Zubereitung des Produkts. Experten geben folgende Ratschläge:

• Gemüse muss zum Schmoren geschnitten, nicht gerieben werden.
• Besonderes Augenmerk wird auf die Sorte Rübe gelegt. Es sollte Salat mit dünner Haut und etwas abgeflachter Form sein. Der Schnitt ist dunkel, ohne weißliche Adern.
• Gemüse muss gedünstet werden und vor dem Ende etwas Essigsäure, Zitronensaft oder Tomatenmark hinzufügen.
• Nach Zugabe des Bratens wird der Borschtsch nicht gekocht, sondern nur zum Kochen gebracht und sofort abgedreht.

Nachdem die Suppe fertig ist, wird sie aufgegossen und serviert. Es verliert am nächsten Tag nicht an Farbe.

Roter Borschtsch im Schongarer

Zutaten sind gleich, nichts Neues:

• Das Fleisch wird gewaschen und fünf Minuten lang in einer separaten Pfanne gegart. DannDer Inh alt wird in einen Slow Cooker gegossen, gehacktes Gemüse wird hinzugefügt, mit Ausnahme von Rüben. Salz, Kräuter und Gewürze zugeben. Der Timer ist auf 20 Minuten eingestellt.
• Während alles kocht, bereiten Sie die Rüben vor: Sie werden gewaschen, geschält und auf einer Reibe gerieben oder mit einem Messer geschnitten. Öl wird in die Pfanne gegeben und das Gemüse wird gedünstet, bis es weich ist, wobei ein wenig Wasser hinzugefügt wird. Um die Farbe zu erh alten, darf etwas Zucker hineingegeben und der gesamte Inh alt in einen langsamen Kocher gegossen werden. Borschtsch, lecker und bunt, ist fertig.

Es sollte beachtet werden, dass jede Fähigkeit mit Erfahrung einhergeht.

Statt einer Schlussfolgerung

Wie behält man die Farbe von Rüben in Borschtsch? Dies ist die Hauptaufgabe beim Kochen des Lieblingsgerichts aller. Oft wird die Gastgeberin nach ihrer Fähigkeit beurteilt, Borschtsch zu kochen. Wie jedes andere Volksgericht wird es nach zahlreichen Rezepten zubereitet, und als Ergebnis von Experimenten können Sie das beste finden. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Feinheiten und Geheimnisse bei der Zubereitung, wodurch die helle Rote-Bete-Farbe und der hervorragende Geschmack erh alten bleiben.