Warum Mayonnaise flüssig wurde: Gründe und wie man die Sauce zubereitet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mayonnaise, die die meisten Menschen so sehr lieben, ist eine Sauce aus Eiern und Pflanzenöl. Es eignet sich für fast jedes Gericht. Im Laden gekaufte fertige Analoga können sich nicht mit Natürlichkeit rühmen, sie fügen immer Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe hinzu, die für unsere Gesundheit nicht sehr vorteilhaft sind. Daher ist es am besten, Mayonnaise selbst herzustellen und die aromatische Sauce zu genießen, indem Sie sie zu Gerichten hinzufügen. Sie müssen kein Koch sein, um es zuzubereiten. Die Sauce ist schnell und einfach zubereitet.

Aber um sich nicht zu wundern, warum die Mayonnaise nach dem Kochen flüssig geworden ist, müssen Sie sie genau nach Rezept kochen.

Einfaches Rezept für hausgemachte Mayonnaise

Um die Soße zu machendu brauchst:

• 1 Glas raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 2 Eigelb;
• 1 TL Senf
• Flüstern von Salz;
• 1 TL 9 % Essig (oder 2 Teelöffel Zitronensaft);
• 0,5 TL Zucker.

Gemischter Essig, Zucker, Salz und Senf mit Eigelb. Diese Mischung wird kontinuierlich mit einem Mixer geschlagen, Pflanzenöl wird tropfenweise hinzugefügt.

Wenn die Sauce anfängt einzudicken, das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und dabei weiter schlagen.

Warum Mayonnaise möglicherweise nicht funktioniert

Die Fähigkeit, verschiedene Saucen einzudicken, ist eine der Grundfertigkeiten, die jeder Koch haben sollte. Um zu verstehen, warum sich die Mayonnaise als flüssig herausstellte, müssen Sie die Zubereitungsmethode und die Zutaten sorgfältig prüfen. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Verdickung zu erreichen. Sie müssen eine bestimmte Methode auswählen, je nachdem, welche Produkte verwendet werden und was Sie am Ende erreichen möchten.

Wenn es bei der Herstellung einer beliebten Soße zu Schwierigkeiten und Fragen kommt, warum selbstgemachte Mayonnaise flüssig wird und auch nach langem Schlagen nicht eindickt, und auch warum sie nicht sehr geh altvoll ist, hast du wahrscheinlich etwas übersehen, und deshalb unterscheidet sich selbstgemachte Soße so sehr von der gekauften. Um dieses Problem zu lösen, können Sie einige Tipps anwenden, die von erfahrenen Köchen empfohlen werden.

Viele Hausfrauen fragen sich, warum hausgemachte Mayonnaise flüssig ist. Was ist in diesem Fall zu tun?

Einige Tipps

Der erste und wichtigste Tipp ist, nur Eigelb hinzuzufügen, ohne Eiweiß zu verwenden. Nur dank des Eigelbs wird die Flüssigkeit dickflüssig. Achten Sie darauf, dass sie sorgfältig vom Protein getrennt werden.

Ein weiterer Tipp zum Andicken von Mayonnaise ist, nach und nach Pflanzenöl hinzuzufügen und mit einem Mixer zu schlagen. Daher ist es besser, das Öl nicht zu hetzen und zuerst in Tropfen, dann in einem dünnen Strahl zu gießen. Dann schlagen Sie die Mischung noch eine Weile weiter, bis sie eindickt.

Wenn jedoch während des Kochvorgangs etwas übersehen wurde und Sie nicht verstehen, warum die Mayonnaise flüssig geworden ist, müssen Sie darüber nachdenken, was in dieser Situation zu tun ist und wie Sie das Problem beheben können. Bevor Sie versuchen, die Sauce einzudicken, prüfen Sie, ob sie nur gekühlt werden muss. Beim Abkühlen beginnt es dicker zu werden, daher sollte es nach dem Kochen in den Kühlschrank gestellt werden.

Sollte die Soße noch flüssig aussehen, kannst du noch etwas Zitronensaft hinzugeben, aber es ist wichtig, dass du es nicht übertreibst, da die Mayonnaise sonst zu sauer wird.

Es kommt jedoch vor, dass diese Methoden nicht geeignet sind. Aber warum hat sich die Mayonnaise als flüssig herausgestellt, wie kann man die aktuelle Situation korrigieren? Es gibt eine Lösung, die Mayonnaise-Unternehmen verwenden, um die Stärke zuzubereiten und diese dicke Masse in die Sauce zu gießen.

Stärke hinzufügen

Zunächst musst du es auswählen. Öftersnur zum andicken wird maisstärke verwendet (aber auch kartoffelstärke ist geeignet), reis- oder tapiokamehl. Wenn Stärke mit einer Flüssigkeit gemischt und erhitzt wird, beginnt sie sich auszudehnen und wird dick, in Form eines Gels, das verdicken kann.

Es ist besser, kein Mehl als Verdickungsmittel zu verwenden. Es ist mit einem reichen Geschmack ausgestattet, aber es hat nicht die notwendige Eigenschaft. Mehl kann in fertige Mayonnaise gegossen werden, ohne es vorher mit Wasser zu verdünnen, aber es ist immer noch besser, diese Methode nicht zu verwenden.

Aktionsfolge

1. Um Mayonnaise mit Stärke zu binden, musst du zuerst die richtige Menge abmessen und in eine separate Schüssel füllen. Für 200 Gramm Flüssigkeit wird ein Esslöffel Stärke benötigt.
2. Rühren Sie es mit der gleichen Menge k altem Wasser um. Ein Esslöffel Stärke entspricht einem Esslöffel Wasser. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden und die Stärke vollständig mit dem Wasser zu verbinden.
3. Die Stärkelösung in die Mayonnaise gießen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Stärkemasse muss langsam und vorsichtig in die eindickende Sauce gegeben werden, wobei nicht zu vergessen ist, die gesamte Masse mit einem Schneebesen umzurühren, Sie müssen die Mayonnaise und die Stärkemischung so gründlich wie möglich mischen.
4. Als nächstes die Sauce langsam zum Kochen bringen. Sie müssen die Mayonnaise erhitzen und ein wenig kochen lassen, sonst dickt die Stärke nicht ein.

Eigelb hinzufügen

Um zu verstehen, warum Mayonnaise zu Hause flüssig ist, müssen Sie auf die Menge und Zugabe von achtenEigelb. Um die Sauce mit ihrer Hilfe dicker zu machen, müssen Sie das Ei aufschlagen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Außer zum Andicken von Mayonnaise wird diese Methode zum Andicken von Pudding und verschiedenen cremigen Saucen verwendet.

Eindickungsfolge von Mayonnaise mit Eigelb

Um die Soße mit Eigelb zu binden, müssen Sie sie zuerst in einer separaten Schüssel schlagen. Während sie schlagen, müssen Sie ihnen eine kleine Menge warme Sauce hinzufügen (zum Beispiel kann es Pudding sein, wenn es sich um Sahne handelt). Mit dieser Zubereitung können Eier zu heißen Zutaten hinzugefügt werden, ohne schnell zu gerinnen.

Gieße die Flüssigkeit langsam hinzu, bis die Saucenmenge das Volumen des Glases erreicht. Nachdem Sie die Flüssigkeit im erforderlichen Verhältnis hinzugefügt haben, hören Sie nicht auf, die Mayonnaise zu schlagen, damit sich die Eier gut mit der Flüssigkeit vermischen. Die resultierende Mischung unter Rühren zur Mayonnaise geben. Warten Sie, bis die Mayonnaise kocht, setzen Sie sie auf ein langsames Feuer und warten Sie, bis sie eingedickt ist. Wenn alles richtig gemacht wird, stellt sich nie die Frage, warum die Mayonnaise flüssig geworden ist.