Toppings für Kartoffel-Zrazy: die Auswahl der Zutaten, Rezepte zum Kochen

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Traditionelles Zrazy, ein Nationalgericht der litauischen, polnischen, ukrainischen und weißrussischen Küche, wird aus Hackfleisch hergestellt, das mit Gemüse, Pilzen oder Eiern gefüllt ist. Im Originalrezept wurde kein Kartoffelpüree erwähnt. Und Änderungen in der Kochtechnologie wurden anscheinend von den Armen vorgenommen, die sich Fleisch einfach nicht leisten konnten. Auch die Auswahl an Füllmöglichkeiten ist viel größer geworden.

Heute wird dieses Gericht auch in Restaurants serviert. Und wie man Kartoffel-Zrazy zu Hause kocht und welche Füllungen für sie geeignet sind, erfahren Sie in unserem Artikel.

Kartoffelteig für zraz

Für dieses traditionelle slawische Gericht gibt es viele Füllmöglichkeiten. In ein Kartoffelkotelett kann alles gegeben werden: Hackfleisch, Pilze mit Zwiebeln, gekochte Eier, Kräuter, Gemüse. UndSelbst mit Würstchen wird Zrazy schrecklich lecker. Aber als Basis wird immer Kartoffelpüree verwendet, das folgendermaßen zubereitet wird:

1. Kartoffeln (1 kg) waschen, schälen, in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser nach oben und stellen Sie es auf mittlere Hitze.
2. Sobald die Kartoffeln kochen, salzen. Köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten ab. Die Kartoffeln im Mörser zerdrücken, pfeffern und auf Zimmertemperatur abkühlen.
4. 1 Ei in die abgekühlten Kartoffeln geben. 50 g Mehl zugeben. Das Püree gut verrühren. Es sollte dick genug sein, um leicht damit zu arbeiten. Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu. Sonst wird der Zrazy Gummi.

Füllung richtig einpacken

Kartoffelpüree für Zrazy zu machen ist nur die halbe Miete. Ebenso wichtig ist es zu lernen, wie man Produkte richtig formt, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Aber zuerst müssen Sie entscheiden, mit welcher Füllung Sie Kartoffel-Zrazy machen möchten. Hier sind die beliebtesten Optionen:

• Hackfleisch (Schwein, Rind, Huhn);
• Pilze;
• gekochtes Ei mit Frühlingszwiebeln;
• gebratener Kohl;
• Fisch;
• Leber und Innereien;
• Würstchen;
• Pflaume mit Knoblauch;
• Gemüse;
• Käse.

Erforderliche Bedingung - die Füllung sollte nicht zu nass sein.

Um Zrazy zuzubereiten, musst du eine kleine Menge gehackter Kartoffeln auf einen bemehlten Tisch gebenund zu einem Kuchen plattdrücken. Einen Esslöffel Füllung hineingeben. Die Ränder des Kuchens hochheben und mit den Händen einen Patty formen. Mit der breiten Seite des Messers oder der Handfläche glätten Sie es. Zrazy in Mehl oder Paniermehl von allen Seiten wälzen. Halbfertigprodukte in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen.

Zraz-Rezept aus Kartoffeln mit Hackfleisch

Schweine-, Rind-, Hähnchen- und sogar Putenfleisch eignen sich für dieses Rezept. Das Fleisch muss durch einen Fleischwolf geführt werden, um Hackfleisch herzustellen. Nun, dann können Sie mit der Zubereitung der Fleischfüllung beginnen:

1. 1 Zwiebel mit einem Messer fein hacken und die Möhren reiben.
2. Braten Sie das Gemüse in Pflanzenöl (2 Esslöffel) 3 Minuten lang an.
3. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis es zusammen mit Zwiebeln und Karotten gar ist. Am Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern.
4. Füllung abkühlen lassen, dann zum Füllen von Kartoffelpüree-Tortillas verwenden.
5. Kartoffelzrazy mit Fleischfüllung in Pflanzenöl anbraten und mit Sauerrahm servieren. Das Gericht kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Füllung für Wurst zrazy

Das folgende Gericht ist bei Kindern sehr beliebt. Würste werden als Füllung für Kartoffel-Zrazy verwendet und müssen nicht zu Hackfleisch zerkleinert werden. Dieses Gericht zuzubereiten ist ganz einfach:

1. Kartoffeln kochen und Kartoffelpüree machen. Verwenden Sie nur einen Kartoffelstampfer, keinen Mixer. Sonst wird das Püree zu dickflüssig. Ei und Mehl dazugeben.
2. Würstchen vorkochen oder in einer Pfanne leicht anbraten.
3. Forme aus dem Püree eine Kugel und drücke sie in deiner Handfläche flach, um einen Kuchen zu machen. Legen Sie eine Wurst in die Mitte und formen Sie dann ein Schnitzel aus dem Kuchen. In Paniermehl oder Mehl panieren.
4. Zrazy in heißem Pflanzenöl braten, bis sie oben gebräunt sind.

Zrazy kann heiß oder k alt als Beilage oder Snack serviert werden.

Kartoffel-Zrazy gefüllt mit Champignons

Bei der Zubereitung des nächsten Gerichts können sowohl Waldpilze als auch Champignons verwendet werden. Es wird genauso lecker. Nur im ersten Fall wird die Pilzfüllung für Kartoffel-Zrazy duftender. Nun, solches Hackfleisch für Kartoffelteig zuzubereiten ist so einfach wie Birnen schälen:

1. Pilze (300 g) fein gehackt.
2. 2-3 Zwiebeln hacken.
3. Frittieren Sie es in Pflanzenöl (3 Esslöffel), bis es eine schöne goldene Farbe hat.
4. Die gehackten Pilze mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Braten Sie sie für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Decken Sie danach die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Ganz zum Schluss salzen und pfeffern.
5. Die Füllung abkühlen. In Kartoffelkuchen 1 EL geben. l. Champignons mit Zwiebeln. Längliche Bratlinge formen. Braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie appetitlich sind. Kruste oben.

Würziger Zrazy mit Pflaumen

Die Kombination von Kartoffeln mit Pflaumen ist ziemlich ungewöhnlich. Aber wie lecker sind Kartoffelzrazy. Pflaumenfüllung verleiht dem Gericht eine pikante Säure, die Kartoffeln so fehlt. Es ist sehr einfach, solche Zrazy zuzubereiten:

1. Kartoffeln kochen und aus Kartoffelpüree, Eiern und Mehl einen Teig machen.
2. Pflaumen entkernen, falls nötig. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
3. Pflaumen aus dem Wasser holen und auf ein Papiertuch legen.
4. Getrocknete Beeren in die Mitte des Kartoffelpürees geben.
5. Pflaumen können auf Wunsch mit einem Messer geschnitten werden und für die Würze fein gehackter Knoblauch dazugegeben werden.
6. Zrazy aus Kartoffeln mit Pflaumen wie gewohnt in Pflanzenöl anbraten.

Zrazy mit Leberfüllung

Leber und Kartoffeln passen gut zusammen. Viele Hausfrauen für frittierte Kuchen wählen diese Art der Füllung. In Zrazy werden die gleichen Zutaten verwendet, aber sie mischen sich nicht miteinander. In jedem dieser Kuchen befindet sich gehackte Leber und außen Kartoffelpüree. Und kein frittierter Teig!

Nun genauer, wie Kartoffel-Zrazy mit Leberfüllung zubereitet wird:

1. Während die Kartoffeln kochen, ist es Zeit, die Füllung vorzubereiten. Dazu benötigen Sie Zwiebeln, Karotten, Rinderleber (300 g), Salz und Pfeffer.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie darauf zuerst gehackte Zwiebeln für 5 Minuten und dann Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben wurden.
3. Rinderleberstücke zum Gemüse geben. Mischen.
4. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche die Leber 15 Minuten lang. Es ist wichtig, die Leber nicht zu übertrocknen, damit sie weich bleibt. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
5. Die Leber mit dem Gemüse etwas abkühlen, dann die Füllung durch einen Fleischwolf geben.
6. Leberhackfleisch in jede Tortilla geben und umwickeln. Dann kann der Zrazy entweder eingefroren oder sofort in Pflanzenöl frittiert werden.

Kartoffelzrazy mit Fischfüllung

Seelachsfilets lassen sich sehr zart füllen. Sie können jeden anderen Fisch verwenden. Kartoffel-Zrazy, gefüllt mit Hackfleisch aus Lachs und Lachs, wird sehr lecker. Der gesamte Prozess kann wie folgt Schritt für Schritt dargestellt werden:

1. Zuerst Zwiebeln in Pflanzenöl andünsten, dann Karotten.
2. Seelachsfilet (250 g) in kleine Stücke geschnitten.
3. Legen Sie den Fisch mit dem bereits weichen Gemüse in die Pfanne. Salzen, Zitronenpfeffer oder andere Gewürze hinzufügen.
4. Unter gelegentlichem Rühren die Füllung 10 Minuten kochen. Das Ergebnis sollte kein sehr kleiner gehackter Fisch mit kleinen Seelachsstücken sein. Es muss gekühlt und mit Dillgrün gemischt werden (optional).
5. Nun kann man die Füllung als Hackfleisch für Kartoffelpuffer verwenden und daraus längliche Bratlinge formen.

Füllung für Zrazy mit Frühlingszwiebeln und Ei

Die nächste Version von Hackfleisch für Zrazy fällt im Frühling frisch und duftig aus. Als Füllung werden Frühlingszwiebeln, Dill und gekochte Eier verwendet. So wird es möglich, aus den einfachsten und günstigsten Zutaten ein sehr schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Diese Füllung für Kartoffel-Zrazy ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Fünf bis sechs rohe Eier in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Je einen Esslöffel Salz und Essig hinzufügen.
2. Setze den Topf auf mittlere Hitze und koche die Eier 10-12 Minuten nach dem Kochen. Dann in k altes Wasser legen, abkühlen und schälen.
3. Gekochte Eier in kleine Würfel schneiden.
4. Ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
5. Eier mit Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung umrühren.
6. Zrazy sofort mit gehacktem Ei zubereiten.

Zraz Rezept gefüllt mit Käse

Unten ist eine weitere Option für die Verwendung von übrig gebliebenem Kartoffelpüree nach dem Abendessen, mit der Sie auch Ihr übliches Menü abwechslungsreicher gest alten können. Dieses Rezept verwendet Hartkäse als Füllung. Übrigens muss es nicht gerieben oder in Würfel geschnitten werden. In den Kartoffelkuchen können Sie sofort ein ganzes Stück (mit einem Gewicht von 30-50 g) geben, dann lässt sich das Produkt leichter formen. Sie müssen ein solches Zrazy wie folgt zubereiten:

1. Machen Sie einen Kartoffelteig, indem Sie 50-70 g Mehl und 1 Ei zu dem abgekühlten Kartoffelpüree geben.
2. Auf einem Teller Kuchen daraus formen.
3. Käsein dünne Platten (Riegel) schneiden, etwas kleiner als eine Tortilla.
4. Käse in Kartoffelpüree wickeln.
5. Vorbereitete Zrazy in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne goldbraun braten. Durch die hohe Temperatur schmilzt der Käse im Inneren und die Füllung wird sehr saftig.

Zrazy mit gebratenem Kraut

Saure Füllungen sind ideal für den neutralen Geschmack von Kartoffelpüree. Als Hackfleisch können Sie Sauerkraut oder gebratenes Kraut mit der Zugabe von Gurkengurke verwenden. Sie erh alten ein sehr leckeres Gericht zum Abendessen. Kartoffel-Zrazy gefüllt mit gebratenem Kohl wird so zubereitet:

1. Weißkohl (500 g) mit einem Messer zerkleinern.
2. Zwiebel fein hacken und Möhren reiben.
3. Pflanzenöl (3 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotten darauf anbraten, dann Kohl dazugeben.
4. Gemüse anbraten, bis es weich ist. Damit der Kohl nicht anbrennt, beim Kochen etwas Wasser hinzugeben.
5. Ganz zum Schluss 100 ml Gurkengurke oder etwas Essig in die Pfanne geben. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
6. Kohlfüllung abkühlen lassen, dann als Hackfleisch für Zrazy verwenden. Auf Wunsch auch für frittierte Pasteten verwendbar.

Kartoffelzrazy mit Gemüsefüllung

Wenn Sie den abgekühlten Salzkartoffeln kein Ei hinzufügen, sondern die Füllung ausschließlich aus Gemüse kochen, erh alten Sie nur ein hervorragendes mageres Gericht. Solche Zrazy werden zur Diversifizierung beitragenIhren Tisch während des Kirchenfastens. Sie können auch für Vegetarier zubereitet werden. Wie bei der Fleischfüllung ist Kartoffel-Zrazy mit Gemüse nicht weniger lecker. Der Prozess ihrer Vorbereitung besteht aus den folgenden Schritten:

1. Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten und dann geriebene Karotten (jeweils 2 Stück). Es empfiehlt sich, beim Braten ständig umzurühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
2. Wenn Zwiebeln und Karotten weich werden, gib gefrorene grüne Bohnen (300 g) in die Pfanne. Es sollte sofort gesalzen werden.
3. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und gare das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Auf Wunsch können die Bohnen 2 Minuten vorgekocht werden. Dann wird die Füllung weicher.
4. Rohlinge für Zrazy mit Gemüsefüllung füllen, in Form von Koteletts anrichten und in eine Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl geben. Braten Sie schnell, bis auf beiden Seiten gebräunt.

Sauce

Mit verschiedenen Füllungen sind Kartoffel-Zrazy gleich lecker. Es wird empfohlen, jedes der oben genannten Rezepte auszuprobieren, um Ihr perfektes Hackfleisch zu finden.

Aber Kartoffel-Zrazy wird mit Sauerrahmsoße serviert. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 ml Sauerrahm mit Dill und Knoblauch mischen, die durch eine Presse gepresst werden. Dann sollten die Zutaten nach Geschmack gesalzen, gepfeffert und die Sauce als fertig betrachtet werden. Es sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.

Zrazy mit Remoulade wird nicht weniger lecker sein. Eingelegte Gurken, die darin enth alten sind, werden idealerweise mit Kartoffelpüree - der Hauptzutat - kombiniertzraz. Nicht weniger lecker wird Zrazy mit Tomatensauce, die mit Chilischoten zubereitet wird.