Olivenöl zum Braten: Merkmale der Wahl, Empfehlungen zum Kochen und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt echte Legenden über die Vorteile von Olivenöl. Es entlastet den Körper nicht nur von Cholesterin und beugt der Entstehung von Herz-Kreislauf-Insuffizienz vor, sondern verlängert auch die Jugend. Aus diesem Grund leben die Griechen und Italiener, die als Pioniere und beste Hersteller eines so einzigartigen Produkts gelten, viel länger als gewöhnliche Menschen. Und sie verwenden es sowohl zum Frittieren, Backen als auch zum Erhitzen von Speisen in einer Pfanne. Aber wie wählt man das richtige Öl zum Braten (Olive)? Und worauf ist beim Kauf eines Produkts zu achten?

Suchen Sie nach Öl mit gutem Stammbaum

Wenn Sie sich für ein wirklich hochwertiges Öl entscheiden, achten Sie auf dessen „Stammbaum“. Insbesondere einige italienische Hersteller übertragen ihr Geschäft an Familienmitglieder, daher hat ihr Unternehmen eine lange Geschichte. Der Monini-Clan gilt beispielsweise als der berühmteste.

Vertreter dieser Familie sind die Besitzer mehrerer großer Olivenhaine in Umbrien. Es ist bekannt, dass Monini nicht nur das beste Olivenöl zum Braten, Backen und für Salate herstellt, sondern auch seine Qualität sorgfältig überwacht.

Nach eigenen Angaben wählen die Erzeuger persönlich fast von Hand jede Ernte aus und testen das fertige Produkt, bevor es in die Flasche kommt.

Etikett sorgfältig lesen

Wenn Sie auf das Etikett des Öls achten, erfahren Sie nicht nur mehr über die Zusammensetzung und den Hersteller, sondern auch darüber, zu welcher Kategorie es gehört. Beispielsweise können die folgenden Wörter auf der Flasche vorhanden sein:

• nativ extra;
• Jungfrau;
• raffiniert;
• Trester.

Extra Virgin aus dieser Liste gilt als die elitärste. Dies ist ein Olivenöl zum Braten, das besser nach und nach verwendet wird. Tatsache ist, dass dieses Produkt ein natives Öl ist und als das konzentrierteste gilt. Wenn Sie es schmecken, können Sie helle Noten von Adstringenz und Schweiß im Kehlkopf wahrnehmen. Gleichzeitig weisen gerade solche Geschmacksqualitäten auf die Frische und Wertigkeit des Produktes hin, für dessen Herstellung keine Wärmebehandlung eingesetzt wurde.

Während extra vergine zum Braten verwendet werden kann, wird es immer noch am besten in Salaten, Backwaren oder als Zusatz zu Schönheitsprodukten verwendet, um Haut und Haare zu verbessern. Der Preis für so ein hochwertiges Öl beißt übrigens sehr. Zum Beispiel imItalien für ein ähnliches Produkt müssen Sie mindestens 10 Euro bezahlen.

Merkmale und Unterschiede zwischen nativen und raffinierten Ölen

Virgin ist auch eines der besten pflanzlichen Lebensmittel. Es ist jedoch in Geschmack, Farbe und Aroma den oben genannten etwas unterlegen. Generell ist das Braten mit dieser Art von Olivenöl ein wahres Vergnügen, da es weder schäumt noch spritzt. Und das Wichtigste: Sie können (im Gegensatz zu Sonnenblumenöl) mehrmals im selben Öl frittieren.

Raffiniertes oder raffiniertes Öl nimmt einen ehrenvollen dritten Platz in der obigen Reihe ein. Es gilt auch als gut und wird als hochwertiges pflanzliches Naturprodukt eingestuft.

Aber im Gegensatz zu den beiden vorherigen Arten wurde bei seiner Herstellung eine bestimmte Reinigungstechnologie verwendet, die die Eigenschaften des Öls etwas verringert. Außerdem werden laut namhaften Herstellern bei der Zubereitung eines solchen Produkts nicht ausgewählte Oliven verwendet, sondern alles hintereinander, auch verdorbene. Daher ist dies ein geeignetes Öl zum Braten (Olive und alles andere - raffiniert).

Woraus besteht Tresterbutter?

Laut vielen Ölproduzenten gibt es praktisch keine Abfälle aus der Olive, da sie buchstäblich alle verwendet werden. Diese Aussage spiegelt perfekt die Essenz des Produktes Trester wider. Es stellt sich heraus, dass für die Herstellung eines solchen Produkts Öl aus den Resten von Oliven gewonnen wird, die bereits zuvor gepresst und verwendet wurden.eine andere Sorte zuzubereiten. Gleichzeitig wird ein solcher Kuchen zusätzlich mit einer speziellen Lösung verarbeitet, unter eine Presse gelegt oder einer Zentrifuge ausgesetzt.

Und obwohl in diesem Öl eine kleine Menge nützlicher Antioxidantien enth alten ist, ist es allen anderen Produktarten geschmacklich deutlich unterlegen. Darüber hinaus können Hersteller dem Trester für eine größere Wirkung Baumwollsamen- und Sonnenblumenöl hinzufügen. Trotz alledem ist ein solches Olivenöl zum Braten (wie man es auswählt, erfahren Sie in diesem Artikel) geeignet. Am wenigsten ist es für Salate gedacht. Aber Sie können es zum Backen von Mehlprodukten verwenden.

Schauen Sie sich die Geographie der Produktion an

Fast immer stehen auf der Produktverpackung nicht nur Angaben zum Herkunftsland, sondern sogar zur Region. So gelten Länder wie Griechenland, Italien und Spanien als die besten Lieferanten und Hersteller von Öl. Dort gibt es alle notwendigen geografischen und klimatischen Bedingungen für ein gutes Wachstum und eine gute Reifung der Olivenfrüchte.

Inzwischen hat jedes dieser Länder seine eigenen Regionen, die führend in der Produktion hochwertiger Olivenprodukte sind. Darüber hinaus hat jede einzelne Stadt ihren eigenen Geschmack und andere Besonderheiten. In Ligurien (der nördlichen Region Italiens) wird zum Beispiel ein transparentes Öl zum Braten (Olivenöl eignet sich am besten für diesen Prozess) von heller, hellgrüner Farbe hergestellt.

umbrisches Produkt hat laut zahlreichen Bewertungen ein besonderes Aroma und eine dunkle Farbe. Außerdem behaupten das viele HausfrauenAuf Sizilien wird ein dunkles, manchmal trübes und dickflüssiges Öl hergestellt, das sich durch seinen hervorragenden Geschmack und seinen Reichtum an nützlichen Substanzen auszeichnet.

Was ist das ideale Öl?

Als ideales Olivenöl wird ein solches Olivenöl zum Braten und für Salate bezeichnet, bei dem der gesamte Prozess des Erntens, Verarbeitens und Pressens der Früchte, inklusive der Herstellung selbst, in einer Region und in einem Land stattfand. Außerdem muss der Hersteller selbst auch Verpacker des fertigen Produkts sein. Wie können Sie das herausfinden?

Um solche Informationen herauszufinden, sollten Sie sich noch einmal das Etikett ansehen. Beispielsweise kann es eine PDO / DOP-Kennzeichnung haben. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess des Produkts am selben Ort durchgeführt wurde.

IGP - diese Kennzeichnung bedeutet, dass das Produkt an einem Ort hergestellt, aber beispielsweise an einem anderen Ort verpackt wurde. Gleichzeitig erfüllt dieses Öl alle europäischen Normen. Und schließlich gibt es noch eine dritte Art der Kennzeichnung – Bio. Es zeigt, dass bei der Herstellung eines solchen Öls keine gentechnisch veränderten Produkte verwendet wurden. Darüber hinaus wurde der Prozess der Verarbeitung von Oliven von Schädlingen ausschließlich unter Verwendung natürlicher Heilmittel durchgeführt.

Olivenöl zum Braten: Achten Sie auf den Säuregeh alt

Ein weiterer wichtiger Punkt, den es bei der Auswahl von Olivenöl im Laden zu beachten gilt, ist der sogenannte Säureindex. Es ist bemerkenswert, dass solche Informationen auch auf dem Etikett stehen. Was ist Säure in Öl?

Auf seine Zusammensetzung kommt es an, das heißt, in jedem Produkt gibt es eine bestimmte Anzahl an freien Fettsäuren, die zur Zerstörung der Zellen unseres Körpers beitragen. Und je weniger solche Säuren, desto höher die Qualität des Öls. Zum Beispiel sind solche Substanzen in extra vergine etwas weniger als 0,8 %.

Bei Verfeinerung entspricht diese Zahl 0,5 %. Aber hier ist das Paradoxon: Dieser Prozentsatz, obwohl er geringer aussieht als der vorherige, ist mit dem Verlust eines wichtigen Nährstoffs verbunden. Bei der Wärmebehandlung verliert dieses Öl also Ölsäure, die ständig am ordnungsgemäßen Stoffwechsel in unserem Körper beteiligt ist.

Nutzerbewertungen und Kochtipps

Es genügt, die Bewertungen von Hostessen zu lesen, die regelmäßig mit Olivenöl kochen. Beispielsweise kaufen viele Frauen ausschließlich jungfräulich. Laut ihnen kann es "mindestens 10-20 Mal" gebraten werden. Es verleiht Salaten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Es gibt auch Fans des als raffiniert gekennzeichneten Produkts. Für sie ist das ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es wird zu Gebäck, Salaten und Gemüse hinzugefügt.

Einige Benutzer raten, raffiniertes Braten von Fleisch und Gemüse und Trester für Fisch zu verwenden. Salate werden ihrer Meinung nach besser auf nativem oder extra nativem gekocht.

Wann sollten Sie Ihre Auswahl an Olivenöl aufgeben?

Momentan überschlägt sich einfach die Anzahl der Hersteller des beschriebenen Produkts, sodass viele Käufer Schwierigkeiten haben, sich für ein Olivenöl zu entscheiden. Braten, Backen oder Salate für zu Hause auswählen. Und wenn Sie alle unsere Ratschläge sorgfältig studieren, wird dieses Problem gelöst. Aber manchmal gibt es Fälle, in denen es sich immer noch lohnt, den Kauf von Öl zu verweigern. Zum Beispiel, wenn darauf ein Herkunftsland angegeben ist, in dem a priori keine Olivenbäume wachsen.

Auch wenn keine Herstelleradresse auf dem Etikett steht, muss der Kauf abgelehnt werden. Unternehmen, die nichts zu befürchten haben, malen in der Regel eine vollständige Adresse mit der Angabe von Kontaktnummern und sogar E-Mail. Gleiches gilt für Produkte mit zu kleiner Schrift, die problematisch zu lesen sein können. Kaufen Sie kein Öl mit einem Säuregeh alt von mehr als 0,8 % oder gar keinem.

Kaufen Sie kein Produkt mit fragwürdigem Geruch und schwebenden Elementen von Drittanbietern. Beispielsweise kann selbst hochwertiges Öl, wenn es in die Kälte gestellt wird, weiße Flocken bekommen. Und natürlich müssen Sie sich trotz des verlockenden Preisnachlasses nicht für ein Produkt entscheiden, das abgelaufen ist (oder kurz vor dem Ablauf steht)

Mit einem Wort, sei wachsam. Und trotz der missbilligenden Blicke und Seufzer des Verkäufers können Sie das Etikett ruhig lange studieren.