Kulinarisches Wörterbuch. Passieren ist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Modernes Kochen ist nicht nur eine Kunst, sondern eine ganze Wissenschaft mit eigenen Begriffen und Definitionen. Die Konversation von Köchen ähnelt zunehmend einer Spionageverschlüsselung, und es kann für eine normale Person sehr schwierig sein, sie zu verstehen. Dieses Wissen kann jedoch in einer konventionellen Küche nützlich sein. Für die Zubereitung beliebter Suppenpürees wäre es also gut zu wissen, was es heißt, zu sautieren. Dies hilft, ein köstliches Gericht nach allen Regeln der französischen Küche zuzubereiten.

Bedeutung und Technik

Also, was bedeutet das überhaupt? Das kulinarische Wörterbuch gibt eine solche Definition. Sautieren ist das Braten von Gemüse in verschiedenen Fetten oder Pflanzenölen bei einer Temperatur von 120 Grad, bis es weich ist, und dann durch ein Sieb oder einen Mixer passiert. Allerdings bleibt bei dieser Formulierung noch vieles unverständlich.

Tatsächlich sieht der Prozess selbst so aus. In einer trockenen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, dann das fein gehackte Gemüse dazugeben und unter Rühren braten, bis es weich wird. Es ist sehr wichtig, dass sich keine Kruste bildet. Braten ist nicht gleich Braten. Am Ende des Garvorgangs müssen sie z. B. mit einem Pürierstab zu Püree zerkleinert werden.

Zum Anbraten empfiehlt es sich, Oliven oder Sonnenblumen zu verwendenButter. Im Gegensatz zu Sahne verändert es den natürlichen Geschmack und das Aroma von Gemüse nicht. Es ist üblich, nicht alle Produkte einer solchen Wärmebehandlung zu unterziehen. Grundsätzlich werden zum Anbraten geraspelte Karotten, Zwiebeln, Rüben, Tomaten, Blumenkohl und Rüben verwendet. Es ist auch üblich, Mehl zu sautieren. Aber es hat seine eigenen Besonderheiten.

Mehl anbraten

Im Gegensatz zu Gemüse ist es üblich, Mehl in einer trockenen Pfanne mit dickem Boden zu braten. Es interagiert nicht gut mit Fetten, und dies wird seinen Geschmack ruinieren. Es gibt verschiedene Röstgrade – von leicht cremig bis braun. Beispielsweise wird einer weißen Cremesuppe nur leicht angebratenes Mehl hinzugefügt, während einer dunkleren Tomatenpüreesuppe braunes Mehl hinzugefügt wird.

Es ist sehr wichtig, es richtig anzubraten. Es sieht tatsächlich so aus. Das Mehl muss ständig gemischt werden, damit es am Ende gleichmäßig erhitzt wird und einen einheitlichen Farbton hat. Beim Passieren sollten sich darin keine Klumpen bilden und eine ungleichmäßige Farbe sollte nicht auftreten. Es sollte der Suppe hinzugefügt werden, nachdem es in einer kleinen Menge Brühe oder Wasser verdünnt wurde.

Wofür ist es?

Die Bedeutung des Wortes "Saute" wird von vielen Köchen oft als Braten interpretiert. Im Gegensatz zu letzterem bringt das Anbraten jedoch den Geschmack und das Aroma von Gemüse besser zum Vorschein, während seine wohltuenden Eigenschaften erh alten bleiben. Darüber hinaus bedeutet eine solche Wärmebehandlung nicht, dass sie vollständig einsatzbereit ist. Ohne sie kann jedoch keine vollwertige Püreesuppe entstehen.