Sauce "Southern": kulinarisches Rezept, technologische Karte und GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Südliche Soße, ein berühmtes Produkt der sowjetischen Lebensmittelindustrie, wurde vor mehr als 30 Jahren eingestellt, aber noch heute gibt es Leute, die sie nach dem Originalrezept zubereiten wollen.

Es hatte einen scharfen süß-sauren Geschmack und ein charakteristisches Aroma von Gewürzen und Früchten, die in seiner Zusammensetzung enth alten waren.

Southern Soße war Bestandteil vieler Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte, die in sowjetischen Kochbüchern zu finden waren. Es wurde mit gekochtem Reis, gebratenem Geflügel, Kebabs, Salaten und Vinaigrettes und scharfen roten Saucen serviert, um einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Southern Sauce (GOST)

Dieses Rezept ist nicht jedem bekannt, und meistens wird die beliebte Sauce mit einer vereinfachten Technologie zubereitet, die besser für häusliche Bedingungen geeignet ist. Es muss gesagt werden, dass es nicht so einfach ist, echte Südstaatensauce zu Hause zu bekommen. Die technologische Karte enthält Informationen, aus denen hervorgeht, dass das Produkt mehrkomponentig ist und auf einer speziellen Ausrüstung unter Druck hergestellt wird.

Was Sie brauchen

Um 1 Kilogramm des fertigen Gerichts zuzubereitenSie benötigen die folgenden Zutaten (in Gramm):

• Enzymatische Sauce (auf traditionelle Art zubereitete Sojasauce) – 102, 5.
• Enzymatische Extraktion (bleibt nach Abtrennung der flüssigen Komponente) - 36, 1.
• Apfelpüree – 153, 5.
• Sandzucker - 153, 5.
• Tomatenmark - 30, 7.
• Pflanzenöl - 25, 5.
• Gesalzene Leber - 51, 1.
• Getrocknete Zwiebel - 27, 6.
• Knoblauch - 15, 3.
• Senfpulver – 11, 2.
• Rosinen – 61, 3.
• Paprika (kann schwarz sein) - 0, 71.
• Piment - 2, 6.
• Zimt und Nelken - jeweils 1, 74.
• Ingwer – 0, 82.
• Lorbeerblatt - 0,51.
• Essig – 306, 7.
• Salz - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardamom – 0, 8.
• Muskatnuss - 0.51.

In der Sowjetzeit wurde gesalzene Leber in Dosenform hergestellt. Heute können Sie es selbst machen. Die Leber wird in dünne Scheiben geschnitten, mit reichlich Salz bestreut und für zwei Wochen in den Kühlschrank gestellt. Dann wird es herausgenommen und gewaschen. Viele Leute denken, dass die Herstellung von Lebersauce nur in industrieller Produktion möglich ist. Dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, daher kann die Leber aus dem Gericht weggelassen werden.

Apfelpüree kann fertig gekauft werden oder gebackene Antonov-Äpfel durch ein Sieb reiben.

Fermentierte Sojabohnen werden als enzymatische Pressung verwendet.

Aktionsverfahren

1. Trockenfrüchte über Nacht in Soja einweichenSoße.
2. Zerkleinern Sie die Leber und die getrockneten Früchte in einem Mixer, Gewürze und Bohnen in einer Kaffeemühle.
3. Erfordert jetzt eine Wärmebehandlung. Alle Zutaten müssen in einen Topf (außer Madeira) gegeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren.
4. Soße vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Madeira hinzugeben.

Um der Industrietechnik möglichst nahe zu kommen, kann man die Pfanne mit den Zutaten mit einem Teig aus Mehl, Wasser und Salz verschließen und für anderthalb Stunden in einen auf 140 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Es stellte sich heraus, dass es sich fast um die originale Südsauce handelte. Es ist problematisch, das Rezept nach GOST zu Hause einzuh alten. Sie sagen jedoch, dass Sie, wenn Sie sich an diese Technologie h alten, genau den Geschmack bekommen, der vielen Sowjets vertraut war.

Kann ich zu Hause kochen?

Sicher interessiert es jemanden, wie man Südstaaten-Sauce auf andere Weise zubereiten kann, denn das industrielle Rezept ist zu kompliziert für den täglichen Gebrauch. Wie Sie wissen, versuchen moderne Hausfrauen, um Zeit zu sparen, vereinfachte Optionen zu wählen, und ein neues Rezept wird angezeigt. Die zu Hause zubereitete Sauce "Southern" hat einige Zutaten verloren und einige wurden durch andere ersetzt. Tomatenmark oder frische Tomaten bleiben die gleiche Zutat, der Rest ist Geschmackssache.

Rezept 1

Was Sie brauchen

• Brühe - 1 Tasse;
• Mehl - Nachtigallenlöffel;
• Sauerrahm - ein halbes Glas;
• Butter - Esslöffel;
• Zwiebel - ein Stück;
• Lorbeerblatt und Tomatenmark - vonschmecken;
• Muskatnuss (oder andere Gewürze) nach Geschmack.

Aktionsverfahren

1. Mehl in Butter leicht anrösten, mit heißer Brühe aufgießen, saure Sahne und Lorbeerblatt dazugeben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2. Zwiebel mit Tomatenmark leicht anbraten und fünf Minuten vor Ende der Garzeit in das Gericht geben.
3. Muskat nach Geschmack (oder andere Gewürze) in die fertige Soße geben.

Rezept 2

Was Sie brauchen

• Tomaten und Karotten - je zwei Kilogramm;
• Zwiebel - ½ kg;
• Paprika - zwei Schoten;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Essig (9%) - eine viertel Tasse;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl - Glas;
• Lorbeerblatt - zwei Stück;
• Salz - Esslöffel;
• Muskat - nach Geschmack.

Aktionsverfahren

1. Alles Gemüse (außer Knoblauch) durch einen Fleischwolf rollen, Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzufügen, unter Rühren etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze garen.
2. Zerdrückter Knoblauch und Lorbeerblatt fünf Minuten vor dem Garen einlegen.
3. Gemahlene Muskatnuss in die fertige Soße geben.
4. Auf sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.

Rezept 3

Was Sie brauchen

• Apfel süß-sauer - 1 Stück;
• Sojasauce - 100 Milliliter;
• Tomatenmark - 150 ml;
• Pfirsich- oder Aprikosensaft - 200 ml;
• trockener Weißwein - 100 ml;
• Zwiebeln - eine kleine Zwiebel;
• Cognac - zwei Tische. Löffel;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Pfefferkörner - drei Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Pflanzenöl - zwei Esslöffel;
• Nelken - zwei Stück;
• Kardamom - ein Stück;
• Apfelessig - 50 ml;
• Kristallzucker - vier Teelöffel;
• Stärke - Teelöffel;
• gemahlener Zimt - Prise;
• Muskatnuss gemahlen - Prise;
• frischer Ingwer - 10 Gramm.

Aktionsverfahren

1. Nelke, Kardamom und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen, Knoblauch und Ingwer durch eine Presse passieren und fein gehackte Zwiebeln in eine Emailschüssel geben, Zimt, Muskatnuss, Wein und Sojasauce hinzufügen. Anzünden, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Alle fünf Minuten umrühren.
2. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, fein hacken. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, einen Apfel hineingeben, den Saft hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei schwacher Hitze h alten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht anbrennen.
3. Die infundierte Mischung aus Sojasauce und Gewürzen in einem Mixer aufschlagen, die Apfelmischung hineingeben und erneut schlagen. Das Ganze kann auf Wunsch noch durch ein Sieb passiert werden, damit keine großen Partikel zurückbleiben.
4. Im nächsten Schritt Cognac, Tomate und Zucker zu der Mischung geben, aufsetzenfeuern, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa zwei Minuten lang leicht kochen lassen.
5. In die zuvor mit k altem Wasser verdünnte Essig-Stärke-Mischung gießen (drei Esslöffel).
6. Southern Soße ist fertig. Es bleibt übrig, es in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen. Es sollten etwa 900 Milliliter sein.

Zum Schluss

Südliche Soße, die nach vereinfachten Rezepten zubereitet wird, ist natürlich nicht dasselbe. Leider ist es höchstwahrscheinlich unmöglich, das von vielen geliebte Industrieprodukt genau zu reproduzieren.