Annato-Farbstoff: vorteilhafte Eigenschaften und Schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der exotische Farbstoff Annatto, in der Branche als Lebensmittelzusatzstoff E160b bekannt, ist ein natürlicher Inh altsstoff. Ohne es zu wissen, essen Menschen jeden Tag Lebensmittel, die es enth alten. Was schadet es und hat es einen Nutzen?

Tropischer Busch Bixa Orellana

Annato wird aus den Samen der tropischen Pflanze Bixa orellana gewonnen. Dies ist ein Strauch der Bix-Familie mit großen hellen Blättern und rosa Blüten mit vielen Staubblättern. Sie blüht nur einen Tag lang, danach bildet sich die Frucht - eine leuchtend rote Schachtel mit Samen.

Nach der Reifung öffnet sich die Kiste und wirft Samen zur Aussaat aus. Die Heimat der Pflanze ist Südamerika und erhielt ihren Namen nach dem Reisenden, der den Amazonas entdeckte - Francisco de Orellana. Jetzt wird die Pflanze in vielen Ländern Asiens, Afrikas und in Gebieten mit tropischem Klima angebaut.

Nutzungsverlauf

Schon zu Zeiten der alten Indianerstämme wurden Samen als Farbe verwendet. Die Indianer bem alten sich mit Kriegsbemalung, um den Feind eines anderen Stammes einzuschüchtern und sich davor zu schützenInsekten und Sonnenlicht. Kein Wunder, dass Bixa Orellana mehrere Namen hat, und einer davon ist Fondantbaum. Seit der Antike werden alle Teile der Pflanze verwendet. Die Ureinwohner des amerikanischen Kontinents verwendeten Samen nicht nur als Farbe. Ihre antibakterielle Wirkung fand breite Anwendung bei der Behandlung von Infektionskrankheiten und Vergiftungen. Blütenblätter wurden verwendet, um Kopfschmerzen zu behandeln. Blätter halfen bei Verbrennungen, Hautentzündungen, desinfizierten Wunden. Sie können nicht nur die Wurzel des Busches verwenden, sie gilt als giftig.

Im 17. Jahrhundert wurden Annatto-Samen nach Europa gebracht und seitdem als Lebensmittelfarbe verwendet. Jetzt wird es während der Produktion zu Lebensmitteln in Amerika, Asien, Europa sowie in Russland hinzugefügt.

Farbstoffe

Die roten Samen der Pflanze werden anschließend zum Rohstoff für die Gewinnung des Extrakts. Daraus wird der natürliche Farbstoff Annatto gewonnen. Seine Farbe variiert von gelb bis orange, aber unter dem Einfluss hoher Temperaturen kann es sowohl rosa als auch rote Farbtöne geben. Diese Eigenschaft, die Farbe bei Temperaturänderungen zu ändern, ist sehr praktisch und wird häufig in der Industrie verwendet.

Was bewirkt die färbenden Eigenschaften der Pflanze? Dies ist der Inh alt von zwei Arten von Pigmenten darin - Bixin und Norbixin. Bixin ist ein fettlöslicher Farbstoff, der in flüssiger Form hergestellt und in der Milchindustrie verwendet wird. Norbixin löst sich in Wasser auf und liegt in Form eines Pulvers vor. Es wird sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Herstellung verwendetGetränke, Brot, und in anderen Industrien: die Herstellung von Stoffen, Kosmetika, Medikamenten.

Annato in der Käseherstellung

Die häufigste Verwendung von Annatto ist die Herstellung von Käse. Er ist es, der eine so appetitliche gelbe Farbe verleiht. Die Farbstoffe von Annatto-Käse werden der Milch in einem frühen Stadium der Zubereitung zugesetzt. Dies gibt dem zukünftigen Käse die gewünschte Farbe. Dies gilt insbesondere im Winter, wenn die Kühe zu wenig frisches Gemüsefutter erh alten. Dies führt zu einer Verringerung des Geh alts an Pigmenten in der Milch und beeinflusst die Farbe des Käses – ohne den Farbstoff hätte er eine ungewöhnlich blasse Farbe.

Was für Annatto bei der Käseherstellung praktisch ist - es ändert seine Farbe während der gesamten Zeit seiner Reifung nicht. Die Dosierung hängt von der Käsesorte ab, denn einige sollten eine satte orange Farbe haben, wie zum Beispiel Cheddar. Fügen Sie durchschnittlich 1-2 Tropfen pro Liter Milch hinzu. Neben dem sparsamen Verbrauch ergibt sich ein weiteres großes Plus für die Produktion – es erhöht durch seine antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften die H altbarkeit des Produkts, nicht nur des Käses. Außerdem verleiht es dem Produkt einen spezifischen Geschmack, der an Muskatnuss erinnert.

Andere Anwendungen

Annato-Farbstoff wird häufig zur Herstellung von Milchprodukten verwendet - Joghurt, Butter, Margarine. In der Milchindustrie wird Bixin in flüssiger Form – einer fettlöslichen Form – verwendet. Es kann zur Herstellung von Eiscreme, zum Färben von Cremes für Süßwaren und zum Färben von Milchdesserts - Puddings, Soufflés - verwendet werden. Es wird auch in verwendetBäckereigeschäft. Ihr Anwendungsbereich umfasst auch die Herstellung von alkoholischen Getränken. Einige von ihnen erfordern eine helle, gesättigte Farbe, wie z. B. Liköre, mit denen der Farbstoff problemlos fertig wird. Hier kommt bereits Norbixin zum Einsatz – ein wasserlösliches Pigment in Pulverform.

E160b wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet. Sie färben Stoffe wie Seide, Baumwolle, Wolle. Wird in der Pharmazie zum Färben von Tabletten und Salben verwendet. Und sogar einige Schönheitsprodukte wie Lippenstift oder Rouge können Annatto enth alten.

Annato beim Kochen

In vielen asiatischen Ländern wird Annatto-Lebensmittelfarbe verwendet, um Fisch und geräuchertes Fleisch, hauptsächlich Schweinefleisch oder Geflügel, zu garen. Neben seiner attraktiven Farbe dient es auch als Gewürz und Konservierungsmittel. Sie machen Fleischmarinaden, Saucen damit, fügen es Reis, Bohnen, Gemüsegerichten hinzu: Tomaten, Paprika. Es ähnelt in seinen Eigenschaften dem Curcumin-Gewürz, das besonders häufig in der orientalischen Küche verwendet wird. Daher kann es in allen Gerichten, in denen es verwendet wird, durch Annatto-Farbstoff ersetzt werden. Curcumin ist ein Gewürz mit einer leuchtend gelben gesättigten Farbe, es wird durch Isolierung eines Extrakts aus der Wurzel von Kurkuma gewonnen.

Annatto-Samen werden in zerkleinerter Form als Gewürz verwendet. Sie können sie auch in heißem Wasser aufgießen und den resultierenden Aufguss verwenden, um Lebensmittel während des Kochens zu färben, z. B. Reis. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Samen in Pflanzenöl zu braten, sie dann aus der Pfanne zu nehmen undkochen Sie das Gericht weiter in getönter Butter.

Nützlicher Farbstoff

Annato ist unter dem Namen „E160b Lebensmittelfarbe“bekannt, was den meisten Verbrauchern nicht glaubhaft erscheint, aber völlig umsonst ist. Annatto-Farbstoff ist ein völlig natürliches Produkt. Es enthält Substanzen, die in ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper dem Vitamin E ähnlich sind - Carotinoide. Dies drückt sich vor allem in den antioxidativen Eigenschaften von Annatto aus, die Oxidationsprozesse neutralisieren, was sich günstig auf den Zustand der Haut auswirkt.

Annato ist ziemlich kalorienreich, aber da sein Geh alt in Produkten vernachlässigbar ist, sollte dies kein Grund zur Sorge sein. Annatto verleiht Lebensmitteln nicht nur eine leuchtende Farbe und einen herzhaften Geschmack, sondern hat auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. In einigen Ländern wird es zur Behandlung von Magen-, Nieren- und Infektionskrankheiten, zur Behandlung von Pocken, Masern, Erbrechen und Durchfall eingesetzt. Wird als Diuretikum verwendet. Behandlung von Prostatitis, Virus- und Pilzinfektionen im Genitalbereich. Hilft bei Kopfschmerzen, Fieberzuständen, Angina pectoris, Bindehautentzündung. Dies ist alles auf seine antibakteriellen Eigenschaften zurückzuführen. Auch bei Rheuma wirkt es entzündungshemmend.

Ist Annatto schädlich?

Annato-Farbstoff E160b ist ein sicheres Nahrungsergänzungsmittel. Es ist für den Einsatz in Russland und vielen anderen Ländern in Europa, Asien und Amerika zugelassen. Dennoch fragt sich der Verbraucher angesichts des in der Gesellschaft entstandenen Misstrauens gegenüber Zusatzstoffen mit dem E-Index, was Annatto-Farbstoff ist, ob er schädlich ist. Das einzigeEine Kontraindikation für die Verwendung dieser Substanz ist eine Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile des Farbstoffs. Es kann bei betroffenen Personen eine allergische Reaktion hervorrufen. Dies sind jedoch äußerst seltene Fälle, sodass wir sagen können, dass der Annatto-Farbstoff nicht schadet.