Wie sollte ein Michelin-Restaurant sein?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Essen war schon immer ein wichtiger Teil des menschlichen Lebens. Und wenn in einer primitiven Gesellschaft die Tatsache ihrer Anwesenheit das Hauptkriterium war, dann wurde das schöne Servieren von Gerichten und ihre Geschmacksqualitäten im Laufe der Zeit nicht weniger wichtig. Heute konkurrieren Köche auf der ganzen Welt in diesen Fähigkeiten. Und natürlich gab es diejenigen, die bereit sind, ihre Arbeit zu beurteilen - Restaurantkritiker. Sie beurteilen einen Ort in erster Linie nach seiner Speisekarte. Und eines der bekanntesten Bewertungssysteme für die breite Öffentlichkeit sind Michelin-Sterne. Aber wie werden sie zugeordnet und wie sollte ein echtes Michelin-Restaurant aussehen?

Ein bisschen Geschichte

Aber um zu verstehen, welche Kriterien diesem System zugrunde liegen, lohnt es sich, sich an die Entstehungsgeschichte des Michelin Red Guide zu erinnern, der erstmals vor über hundert Jahren, im Jahr 1900, veröffentlicht wurde Einen solchen Reiseführer für Frankreich im Besitz von Köchen oder Kennern der Gourmetküche zu erstellen, wurde heute als kostenlose Anwendung für Käufer der berühmten Michelin-Reifen veröffentlicht.der einzige Zweck war es, dem Reisenden das Leben zu erleichtern.

Und das aktuelle Drei-Sterne-System, wie das Konzept des "Michelin-Restaurants", erschien etwas später - in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts. Bis heute wurden keine weiteren Änderungen vorgenommen. An wen werden diese Sterne vergeben? Man kann ein Restaurant bekommen, das eine gute, bemerkenswerte Küche hat. Zwei Sterne gibt es bereits, wenn die Küche des Hauses einen kleinen Umweg wert ist. Und nur das Restaurant, für das sich eine gesonderte Reise lohnt, bekommt drei Sterne.

Wofür Sterne gegeben und weggenommen werden

Aber niemand kennt die genauen Kriterien, wie man auf die Liste der Michelin-Restaurants kommt. Restaurantkritiker bewerten natürlich zunächst die Küche und das Können des Kochs. Aber nicht weniger wichtig ist die Atmosphäre im Restaurant und die schöne Präsentation der Speisen. All dies soll laut Michelin-Führer ein Gesamtbild ergeben und dem Gericht helfen, sich in seiner ganzen Pracht zu entf alten. Es stimmt, oft wird der Stern nicht einmal von der Institution selbst erh alten, sondern von dem darin tätigen Koch. Und es gab Fälle, in denen ein solcher Mitarbeiter beim Verlassen den Stern "mitgenommen" hat.

Wegen des Titels "Michelin-Restaurant" flammten manchmal ernsthafte Leidenschaften auf. 2003 beging der berühmte französische Gastronom und Koch Bernard Loizeau Selbstmord, unfähig, die Schande zu ertragen. Michelin-Kritiker wollten seinem Restaurant einen Stern abziehen, weil Loiseau ihrer Meinung nach aufgehört hat, nach neuen kulinarischen Ideen zu suchen und sich weiterzuentwickeln. Diese traurige Geschichte war übrigensteilweise im beliebten Zeichentrickfilm "Ratatouille" auf die Leinwand übertragen.

Heute wird der Rote Michelin-Führer auf der ganzen Welt veröffentlicht, und mehrere hundert Restaurants werden in seine Bewertung aufgenommen. In vielen Ländern erscheint er als separate Publikation. Heute in Tokio, Suche nach einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant ist viel einfacher als im Haus des berühmten "Führers". Es gibt 191 solcher Einrichtungen in dieser Stadt und nur 93 in Paris.

Es stimmt, nicht alle Länder können sich solcher Einrichtungen rühmen. Es ist also einfach unmöglich, in Moskau Restaurants mit Michelin-Sternen zu finden. Heute kann sich selbst die beste heimische Institution dieses Titels nicht rühmen. Tatsache ist jedoch, dass unter modernen Bedingungen kein einziges russisches Restaurant den anspruchsvollen Geschmack der Kritiker des Michelin Red Guide einfach befriedigen kann.