Novikovs Restaurants. Neue Novikov-Restaurants

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter den vielen berühmten und erfolgreichen Gastronomen in Russland und England ist einer der ersten der Name von Arkady Novikov, einem russischen Unternehmer, dessen Hände eine Galaxie bekannter Etablissements geschaffen haben - von respektabel bis elitär ("Biscuit " oder "Royal Hunt") bis hin zu einfach und demokratisch ("Firs-sticks"). Seit vielen Jahren sorgen das Novikov-Restaurant in der Twerskaja-Straße im Zentrum von Moskau sowie andere Einrichtungen in den prestigeträchtigen Vierteln der Hauptstadt und anderen Großstädten, darunter London, mit ihrer Innovation immer wieder für Furore unter ähnlichen Projekten und Originalität.

Biographie von Arkady Novikov und der Beginn einer Karriere

Bevor er Gastronom wurde, durchlief Novikov selbst eine harte Kochschule. Er absolvierte eine gewöhnliche Moskauer Kochschule und die Akademie. Plekhanov mit einem Abschluss in Ökonomie der Gemeinschaftsverpflegung. Dann ging er zum Militärdienst, wo er mehrere Monate an der Schule für Militärhundezucht eine Ausbildung absolvieren und sich engagieren mussteDiensthundeausbildung. Nach seiner Rückkehr verlor Arkady nicht das Interesse an der Kochkunst und bekam eine Stelle als gewöhnlicher Koch im Restaurant Universitetsky, wo er fünf Jahre lang arbeitete. In den frühen 90er Jahren wurde Novikov zunächst stellvertretender Küchenchef in einem großen Moskauer Restaurant, Havanna, und wurde dann auf eine ähnliche Position im Olympic Lights and Hard Rock Cafe eingeladen.

Arkady Novikovs Karriere in der zweiten Hälfte der 90er Jahre

Aber selbst eine eher prestigeträchtige Position im Restaurant Universitetsky erwies sich als zu einfach für den zukünftigen Unternehmer. In der Zeit großer Veränderungen in den 90er Jahren gründet Arkady Novikov sein eigenes Unternehmen, dessen erstes Zeichen das Restaurant Sirena war, das 1992 eröffnet wurde. Unter den vielen Etablissements wurde "Sirena" zum ersten hochwertigen "Fischlokal" in Moskau und stellte den Besuchern für diese Zeit exotische Gerichte vor.

Jedes Menü des Restaurants Novikov, besonders wenn wir über Elite-Etablissements sprechen, ist ein echtes Meisterwerk und enthält Gerichte, die der breiten Öffentlichkeit im Moment noch nicht bekannt sind. Oft ist Arkady selbst an der Auswahl von Leckereien für eine neue Einrichtung beteiligt, basierend auf seiner eigenen Erfahrung und den aktuellen Trends in der Branche. In 11 langen und harten Jahren der Arbeit haben die Restaurants von Novikov, dh mehr als 30 Projekte, eine ganze Unternehmensgruppe gebildet. Dies ist eine der größten Bestände dieser Art in Moskau und London.

RestaurantkonzeptArkady Novikov

Arkady Novikov gilt zu Recht als Begründer von Traditionen und Prinzipien, die als Meilensteine in der Entwicklung des modernen Restaurantgeschäfts gelten. Eine Illustration der ersten Etappe heißt "Club T" mit seiner französischen Küche. Diese Institution wurde 1994 von Novikov gegründet. Das Restaurant erhält äußerst positive Kritiken, sowohl von Kritikern als auch von den Besuchern selbst, und gilt seit vielen Jahren als das beste "französische Lokal" in Moskau.

Und 1996 eröffnet Arkady die "Königliche Jagd", die zu einer Art Symbol der postsowjetischen traditionellen russischen Küche geworden ist und das Interesse der Besucher daran erweckt. Das Restaurant befindet sich im Zentrum der Autobahn Rublevo-Uspenskoye im Dorf Zhukovka und ist bekannt für sein beeindruckendes Gefolge aus Holzbalken, Karren und Fässern, Fellen von Wölfen und Bären, edler russischer Küche und einem hohen Serviceniveau. Hier können Sie mit Fleisch gefüllte Pasteten, Hering unter einem "Bojaren"-Pelzmantel oder sibirische Wildknödel probieren. Im Laufe der Jahre haben die Mauern der Institution immer wieder hochrangige Gäste gesehen, darunter Boris Jelzin und Jacques Chirac.

Andere Restaurants von Arkady Novikov wurden in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts eröffnet

Ebenfalls 1996 wurde die erste demokratische Restaurant-Taverne "Yolki-Palki" gegründet, die später zu einer ganzen Fast-Food-Kette heranwachsen wird. Novikovs Restaurants "Yolki-Palki" (es gibt mehrere davon) sind eine Art Symbol der russischen Nationalküche, die sich auf hausgemachte Gerichte konzentriert und hochwertige gesunde Gerichte organisiertErnährung. Eines der Konzepte der Einrichtung ist die Ausrichtung der Speisekarte an den Besonderheiten mancher Feiertage. Zum Beispiel wird vor Ostern ein Fastenmenü angeboten, Pfannkuchen werden für Maslenitsa angeboten und während der Olympischen Spiele gibt es Rabatte für Fans. Das Elok-Palok-Franchise wird in vielen russischen Städten verwendet.

Außerdem führte Novikov mit dem Aufkommen des berühmten Restaurants "Weiße Sonne der Wüste" (Eröffnung - 1997) die Mode für die Schaffung thematischer und nostalgischer Einrichtungen ein. Es wurde unter Verwendung von Plots, Fotografien und Aufnahmen aus den Dreharbeiten zum gleichnamigen Film entworfen. Das beliebte Lokal wurde auf dem Gelände des ehemaligen sowjetischen „Usbekistan“errichtet, die Küche blieb also usbekisch, aserbaidschanisch und chinesisch. Das Markenzeichen der "Weißen Sonne" ist ein Buffet - Dastarkhan (im orientalischen Stil), auf offenen Kohlen gebratene Schaschliks sowie traditioneller usbekischer Pilaw.

Novikov-Restaurants, die in den 2000er Jahren eröffnet wurden

Im Jahr 2002 hat die Eröffnung des Restaurants "Biscuit" eine neue Richtung im Bereich dieses Geschäfts populär gemacht, nämlich die sogenannten Lounge-Etablissements. Dieses Jahr ist auch insofern von Bedeutung, als zu dieser Zeit die Agronom-Gewächshausanlage auf der Rublevsky Highway mit einer Fläche von 6 Hektar organisiert wurde. Es ist nach wie vor der Hauptlieferant von Bio-Produkten für die Restaurants in Novikov sowie für viele andere Catering-Einrichtungen in Moskau. 2004 startet er mehrere Einzelhandelsprojekte und eröffnet in Zusammenarbeit mit dem Geschäftsmann Lev Khasis die russische Filiale der französischen Modekette mit gastronomischen Boutiquen und Gourmetgeschäften. Hediard speichert, organisiert ein Netzwerk von Premium-Gastronomen „Globus Gourmet“und eröffnet einen Supermarkt „Elki-Palki“, der Halbfabrikate verkauft und im mittleren Preissegment tätig ist.

Mitte der 2000er: neue Trends und neue Restaurants

Novikov setzt im Durchschnitt mehrere Projekte pro Jahr um. 2005 eröffnete er zusammen mit der Crocus-Gruppe Shore House, dem französischen Restaurant Casual, den zweiten Punkt von Japan Mama und Little Japan und eröffnete außerdem fünf Lokale am Novy Arbat: das italienische Porto Cervo, die Karaoke-Bar Oktyabr und die DJ-Bar "Schwarzer Oktober Bar". Insgesamt hat der Unternehmer mehr als 50 Projekte, zu denen neben den oben genannten auch die neuen Restaurants von Novikov gehören. Darunter sind "Vanilla", "Cheese", Vogue Café, GQ Bar, China Club sowie Netzwerkprojekte: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" und andere. Viele von ihnen sind Preisträger bekannter Wettbewerbe geworden, ihre Köche sind weltberühmt und ihre Gerichte werden vom Großstadtpublikum geliebt. Viele Etablissements werden zu echten Ikonen, wie das Vogue Cafe, die GQ Bar oder das Cheese Restaurant.

Mittagessen im "Pier"

Unter den vielen interessanten Konzepten und Ideen ist vielleicht eine der einzigartigsten und nicht trivialsten die Idee, "The Quay" zu schaffen. Dies ist ein Restaurant am Fluss, in dem den Strandbesuchern im Sommer und im Winter Getränke und Snacks serviert werdender teich friert zu, die gäste bekommen auf wunsch schlittschuhe und nach dem eislaufen wird heißer glühwein angeboten. Novikovs Restaurant "Prichal" hat eine Vielzahl von Gerichten auf seiner Speisekarte: von Carpaccio und Pizza bis zu Hering unter einem Pelzmantel, Sushi und Brötchen. Neben 50 Konzeptbetrieben und Agronom LLC umfasst das Geschäft von Arkady Novikov Novikov Catering, das Feiertage und Bankette organisiert, NRG-Produkte (Lieferung von Meeresfrüchten), Mainstreet (Immobilien) und die Blumenladenkette Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, London

Im Jahr 2012 wurden im Zusammenhang mit der Geschäftsentwicklung und der Erweiterung der Restaurantkette nicht nur Novikovs Restaurants in Moskau eröffnet, sondern auch seine Punkte in London. Die erste britische Institution unter der Marke Novikov war ein Restaurant in einem prestigeträchtigen Londoner Viertel, das chinesische, japanische und malaysische Gerichte sowie italienische Küche und eine große Bar kombinierte. Er wurde von der liberalen Zeitung The Guardian heftig als zu bürgerlich gescholten und wurde dadurch auf der ganzen Welt berühmt und äußerst erfolgreich.

Mitten im Sommer 2013 wurde das russische Pendant Novikov Restaurant & Bar eröffnet, das sich durch Pathos und Wichtigtuerei auszeichnet. Danach eröffnet Novikov 2013 am selben Ort in London das Restaurant Rextail. Sein Hauptaugenmerk und Markenzeichen sind erstklassige Fleischsteaks, einschließlich irischer Bullensteaks, sowie Fisch- und Wildgerichte. Der Küchenchef dieses Restaurants ist der Engländer Adrian Martin, dessen charakteristische Leckereien duftender schwarzer Kabeljau und frittierter Fisch sindZiege.

Produkte und Kochtechnologien in den Restaurants von Arkady Novikov. Teilnahme von Institutionen an internationalen Wettbewerben

Novikov Group konzentriert sich nicht nur auf Kochtechnologien, sondern auch auf die Frische der Rohstoffe und ihre außergewöhnliche Qualität. Wie bereits erwähnt, werden Restaurants von der eigenen Firma LLC Agronom mit Pflanzenprodukten beliefert, und Fisch wird beispielsweise per Flugzeug gebracht. Was einzigartige Kochtechnologien betrifft, so verfügt das Kaffeehaus Krispy Kreme in Novikov beispielsweise über eine patentierte Donut-Produktionstechnologie und eine eigene Produktionslinie im Café. Die Novikov-Gruppe präsentiert jährlich ihre kulinarischen Positionen und individuellen Meisterkurse auf dem internationalen Festival der besten Restaurants der Welt - Taste. Die panasiatische Küche wird von Mr. Lee, während das italienische "Cheese" Gourmet-Fisch- und Fleischgerichte zubereitet.

Restaurantköche

Zu den Köchen des Restaurantgiganten gehören viele talentierte Köche, die auf der ganzen Welt gearbeitet haben. Im China Club steht die Küche unter der Leitung von Andrey Likhachev, zu dessen Hits Carpaccio vom wilden Wolfsbarsch, im Salzofen gebackenes Zicklein und Pekingente gehören, die als eine der "richtigsten" in Moskau gilt. Erwähnenswert ist die panasiatische Küche des Novikov Restaurant & Bar, aufgeführt von Küchenchef Sae Yamaoko, der speziell aus London eingeladen wurde.

Restaurant "Cheese" ist ein berühmter KochMirko Dzago, dank dem die Institution einer der beliebtesten italienischen Orte in Moskau ist. Aufmerksamkeit verdient auch das Restaurant „Nedalniy Vostok“mit einer offenen Küche, in der sich die Besucher auf Augenhöhe mit den Köchen befinden und bei der Zubereitung der Speisen zusehen können. Im Gegensatz zu anderen bekannten Eigentümern solcher Einrichtungen kümmert sich Arkady Novikov, dessen Restaurants weder den anderen noch einander ähneln, um die Einzigartigkeit von Interieur, Küche, Menüs und Konzepten. Bis heute hat der Unternehmer mehr als 50 erfolgreiche Projekte auf seinem Konto, im Sommer 2012 feierte das Unternehmen sein 20-jähriges Bestehen.